Époisses

Εάν κόψετε Époisses (που φαίνεται παραπάνω) με ένα μαχαίρι, το κάνετε λάθος. Το isspoisses, ένα τυρί αγελάδας, πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, τόσο απαλό που απειλεί να τρέξει σε όλο το τραπέζι αν τολμήσετε να το βγάλετε από το κουτί του.

Στις αρχές της δεκαετίας του 1500, οι μοναχοί ανακάλυψαν ότι το τρίψιμο του τυριού με τον Marc de Bourgogne κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης όχι μόνο έκανε ό, τι είχε αλατόνερο - προωθούσε καλά καλούπια και αποθάρρυνε τα κακά βακτήρια - αλλά έγχυσε επίσης σύνθετες γεύσεις στο τυρί. Από τότε, η Époisses έχει κοσμήσει τα τραπέζια των ευγενών του Λουδοβίκου XIV, του αυτοκράτορα Ναπολέων Μποναπάρτε και των τυριών.

Το Époisses είναι τόσο έντονο, είναι γνωστό για τη δυσκολία του να συνδυαστεί με κρασιά. Αν κάποιος ανταποκριθεί στην πρόκληση, είναι ο Vincent Bertheau, ένας σομελιέ στο αστέρι Michelin Λα Τρούφι . Το εστιατόριο διαθέτει τη δεύτερη μεγαλύτερη κάβα στο Παρίσι και ένα από τα καλύτερα καροτσάκια της πόλης. Το Bertheau προτείνει να μείνετε τοπικοί και να συνδυάσετε Époisses με κόκκινη Βουργουνδία. Συνιστά το Domain Trapet Πατέρας και γιος 2008 ή ’09 Πρωθυπουργός Cru Clos Prieur Gevrey-Chambertin .

Camembert με Calvados

Όταν κάτι μυρίζει δυνατά, οι Γάλλοι λένε ότι «βρωμάει σαν καμαμπέρ».

Το Napoléon III (ανιψιός του Νο. 1) διαδόθηκε στη Camembert, απολαμβάνοντας ένα στα εγκαίνια των σιδηροδρόμων του Παρισιού-Νορμανδίας το 1863. Το τυρί έγινε πιο φορητό το 1890 με την εφεύρεση του στρογγυλού ξύλινου δοχείου και αργότερα δόθηκε ως μερίδες στα στερεωτικά κατά τη διάρκεια Πρώτος Παγκόσμιος Πόλεμος.

Πιο πρόσφατα, οι τυροκόμοι επεκτάθηκαν με το κλασικό ζεύγος μήλων και τυριών - και οι δύο σπεσιαλιτέ της Νορμανδίας. Ένα μισό ωριμασμένο Camembert εμποτίζεται στο Calvados (περιφερειακό μπράντι μήλου) και στη συνέχεια συνήθως επικαλύπτεται με ψωμί ή ψίχουλα καρυδιάς για να βοηθήσει να σφραγιστεί στα οινοπνευματώδη. Το αποτέλεσμα, το Camembert au Calvados, είναι μια γλυκιά, αλμυρή απόλαυση με αλκοολικό λάκτισμα.

'Για να συνδυάσετε ένα κρασί με το Camembert au Calvados, απλά δεν είναι δυνατό να πάτε στην περιοχή', λέει ο Bertheau. Για αυτό το κρεμώδες τυρί, προτείνει κάτι με περισσότερη φινέτσα και φρεσκάδα: ένα λευκό Μπορντό με βελανιδιά. «Στο Pessac-Leognan, έχω μια πραγματική αγάπη για το Chateau Pape Clément '

Τιμανόιξ

Το Timanoix είναι ένα ημι-μαλακό τυρί αγελάδας από τη Βρετάνη, που τρίβεται με λικέρ καρυδιάς από μοναχούς στο L'abbaye Notre-Dame de Timadeuc κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης τριών έως τεσσάρων εβδομάδων σε ένα υγρό κελάρι. Αυτό το τέχνασμα μαθαίνεται από την Abbaye Notre-Dame de Bonne Espérone το 2003, όταν οι καλόγριες εκεί δεν μπορούσαν πλέον να ανταποκρίνονται στη ζήτηση για το τυρί που δημιούργησαν το 1999 με βάση μια συνταγή στα μέσα του 19ου αιώνα. Δεδομένου ότι το Timanoix είναι παστεριωμένο, σε αντίθεση με το τυρί Trappe d'ourchourgnac στο οποίο είναι μοντελοποιημένο, μπορεί εύκολα να εξαχθεί. Αυτά είναι καλά νέα για τους λάτρεις των τυριών εκτός της Γαλλίας, γιατί το Timanoix έχει μια πανέμορφη φρυγανιά κρούστα και μια γεύση που θυμίζει κέικ από καρυδιά.

Για ένα ζεύγος κρασιών, ο Bertheau προτείνει να στραφείτε σε μια επιλογή από τον Mas Jullien, όπως το Méjanne, το οποίο είναι «κατάλληλο για το επιδόρπιο Timanoix. Κατασκευασμένα στο Languedoc, τα σταφύλια στεγνώνουν στον ήλιο. Όπως και με την παρασκευή σταφίδων, αυτό συμπυκνώνει τα σάκχαρα και δημιουργεί ένα υπέροχο επιδόρπιο κρασί όπως τα Sauternes. Αυτό το cuvée έχει υπέροχες νότες αμυγδάλου που θα συμπληρώνουν την κρούστα λικέρ καρυδιού.