Σκεφτείτε το κοτόπουλο. Το ίδιο πουλί, ανάλογα με λίγο περισσότερο από τη μέθοδο με το οποίο μαγειρεύεται, μπορεί να φτιάξει πολύ διαφορετικά πιάτα: τραγανό κοτόπουλο ψητό, κοτόπουλο ψητό στη σχάρα, κοτόπουλο με κοκκινιστό κρασί ή ίσως μια σούπα κοτόπουλου με μεγάλη διάρκεια.

Οι γεύσεις και οι υφές που προκύπτουν από κάθε τεχνική μαγειρέματος ποικίλλουν - όπως και τα κρασιά που ταιριάζουν καλύτερα με το τελικό πιάτο. Ένα τραγανό χυτοσίδηρο Chardonnay, για παράδειγμα, είναι υπέροχο με σούπα κοτόπουλου, ενώ το κοτόπουλο στη σχάρα μπορεί να ζητήσει ένα αλμυρό Pinot Noir που έχει δει κάποια βελανιδιά να ταιριάζει με τις καβουρδισμένες γεύσεις.

Καμία μέθοδος μαγειρέματος δεν είναι εγγενώς «καλύτερη» και η κατανόηση των μεθόδων μαγειρέματος είναι το κλειδί για να γίνει καλύτερος μάγειρας και πιο ευγνώμων τρώγων. Για να ξεκινήσετε, ακολουθούν τέσσερις δημοφιλείς τεχνικές και πώς επηρεάζουν το φαγητό σας. Πάρτε το μαγείρεμα.

Βόειο κρέας που έχει κοκκινιστεί σε σάλτσα από πάπρικα ντομάτας / Getty

Αργά

Το σουβλάρισμα περιλαμβάνει μαγείρεμα με κλειστό δοχείο και λίγο υγρό, συνήθως στην εστία ή στο φούρνο. Η ιδέα είναι να μαγειρέψετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (δηλαδή, «χαμηλή και αργή») με όσο λίγο υγρό χρειάζεται, έτσι ώστε το φαγητό να διατηρεί το σχήμα του, αλλά παραμένει υγρό.

Το να μαγειρεύετε είναι απλά να κόβουμε με περισσότερο υγρό, έτσι ώστε το υγρό να γίνεται αναπόσπαστο μέρος του πιάτου. Ωστόσο, τα βρασμένα συστατικά διασπώνται επίσης περισσότερο από εκείνα που έχουν κοκκινιστεί.

Τόσο στο σουτιέν όσο και στο στιφάδο, το φαγητό συχνά βγαίνει πριν προστεθεί το υγρό, το οποίο εμβαθύνει τη γεύση και προσθέτει χρώμα στο φαγητό και το υγρό μαγειρέματος.

Ενώ τα βρασμένα καρότα μπορεί να είναι υδαρή και τα καρότα στη σχάρα μπορούν να καούν πριν μαγειρευτούν, τα καβουρδισμένα καρότα αναπτύσσουν μια εστιασμένη γεύση και κρεμώδη υφή.
Κατά το κόψιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί νερό, αλλά άλλα υγρά μπορούν να προσφέρουν επιπλέον λεπτή γεύση, όπως με αυτή τη συνταγή για κοτόπουλο με μπύρα . Η μπύρα έχει πολυπλοκότητα που εμποτίζει το αργό μαγειρεμένο κρέας, ενώ το αλκοόλ και οι πικρές νότες του μπορούν να μειώσουν τον πλούτο του σκοτεινού κρέατος.

Ένα κλασικό ιαπωνικό κατσαρόλα, shabu shabu, σιγοβράζοντας λεπτό βόειο κρέας / Getty

Σιγοβράζει

Το σιγοβράσιμο είναι να μαγειρεύετε σε άφθονες ποσότητες υγρού, συνήθως νερού. Συχνά παίρνει ένα κακό ραπ όταν συγκρίνεται με πιο εκλεπτυσμένες τεχνικές, αλλά δεν πρέπει να παραβλέπεται. Στα παραδείγματα περιλαμβάνονται bouillabaisse (το κλασικό γαλλικό στιφάδο θαλασσινών), tafelspitz (ένα εμβληματικό αυστριακό πιάτο με βόειο κρέας) και η αμερικανική clambake , που είναι ένας σταυρός μεταξύ σιγοβράστη και ατμού.

Ο βρασμός και η λαθροθηρία ουσιαστικά απλώς σιγοβράζουν σε υψηλότερες και χαμηλότερες θερμοκρασίες, αντίστοιχα.

Το σιγοβράσιμο μπορεί να δώσει μια «καθαρή» γεύση που δεν έχουν περισσότερες μέθοδοι εντατικής γεύσης. Τα βραστά λαχανικά μπορεί να μην ακούγονται ελκυστικά, αλλά το κουνουπίδι που σιγοβράζεται στο γάλα, στραγγίζεται και πουρέ με βούτυρο είναι ένα πιάτο που δεν μπορεί να χάσει που προσφέρει καθαρή γεύση κουνουπιδιού.

Κοτόπουλο που ψήνεται σε παραδοσιακό τούβλο φούρνο / Getty

Ψήσιμο

Το ψήσιμο είναι να μαγειρεύετε χρησιμοποιώντας ξηρή, έμμεση θερμότητα, γενικά σε φούρνο. Το φαγητό συνήθως αφήνεται ακάλυπτο, έτσι ώστε ο ζεστός αέρας να έρχεται σε άμεση επαφή με ολόκληρη την επιφάνεια.

Σχεδόν κάθε λαχανικό θα πάει καλά στο ψήσιμο, αλλά είναι σοφό να τα μαγειρεύετε ξεχωριστά, καθώς το καθένα θα έχει διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Το φαγητό σας μπορεί να επικαλυφθεί ελαφρά με λάδι για να το αποφύγετε να στεγνώσει, αλλά πιο πλούσια κομμάτια χοιρινό κοιλιά ελάτε με το δικό τους λιπαρό.

Κατά το ψήσιμο, καμία επιπλέον γεύση δεν προέρχεται από την ίδια την πηγή θερμότητας, αλλά η τεχνική βοηθά τη φυσική γεύση ενός συστατικού να εξελίσσεται καθώς μαγειρεύεται. Με το κρέας, το ψήσιμο δημιουργεί συνήθως χυμούς, που ενισχύουν τη γεύση όταν κουταλιούνται.

Πώς να ψήνετε ένα κοτόπουλο με τρεις τρόπους

Τρόφιμα που ψήνονται στη σχάρα σε χυτοσίδηρο plancha πάνω από μια ανοιχτή φλόγα / Getty

Ψήσιμο στη σχάρα

Το ψήσιμο στη σχάρα είναι να μαγειρεύετε πάνω από μια άμεση πηγή θερμότητας όπως φωτιά ή καυτούς άνθρακες. Ωστόσο, είναι επίσης μια τεχνική που πιθανότατα χρησιμοποιείτε ήδη σε εσωτερικούς χώρους, συμπεριλαμβανομένων μεθόδων όπως το τηγάνισμα, το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο.

Το ψήσιμο στη σχάρα είναι καλύτερο για γρήγορο μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία. Κατά τη σχάρα του κρέατος, τα τρυφερά κομμάτια με λίγο συνδετικό ιστό λειτουργούν καλύτερα, όπως φιλέτο μινιόν, μπριζόλα και χοιρινές μπριζόλες . Τα κρέατα κομμένα σε φέτες αρκετά λεπτές ώστε να επιτρέπουν το γρήγορο μαγείρεμα προσφέρονται επίσης σε αυτό το στιλ προετοιμασίας.

Για λαχανικά, επιλέξτε αυτά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό για να αποφύγετε την ξήρανσή τους, όπως μελιτζάνα , πιπεριές, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, σέλινο και λάχανο. Γκριλ με αυτοπεποίθηση και επιθετικότητα, καθώς λίγο κάρβουνο προσθέτει γεύση.