Κάπου στη διασταύρωση των παροιμιών ότι «καλά πράγματα έρχονται σε μικρά πακέτα» και «υπέροχα κρασιά προέρχονται από περιθώρια», θα βρείτε τη βιομηχανία κρασιού της Nova Scotia. Η μικρότερη αμπελουργική περιοχή του Καναδά, η Νέα Σκωτία κρέμεται από την Ατλαντική πλευρά της Βόρειας Αμερικής, ένα ακραίο, άνεμο και θαλάσσιο σύνορα.

Η τοποθεσία του δεν παρέχει μόνο στη Νέα Σκωτία το δροσερό θαλασσινό αεράκι και τα μετριοπαθή εφέ κλειδί για τα δροσερά, κλιματικά και φωτεινά κρασιά της. Ήταν επίσης μια από τις πρώτες στάσεις για εξερευνητές από την Ευρώπη. Τα αμπέλια φυτεύτηκαν για παραγωγή κρασιού ήδη από τα 17^ουαιώνα - μία από τις πρώτες καλλιέργειες στη Βόρεια Αμερική. Με εδάφη που χαράσσονται από τους παγετώνες της εποχής των παγετώνων και τα υβριδικά σταφύλια με θαλάσσια σκληρότητα, προτιμώνται τα κρασιά, τα κρασιά της Nova Scotia είναι τόσο μοναδικά μοναδικά όσο έρχονται.

Είναι επίσης μια από τις πιο δύσκολες περιοχές στον κόσμο για να ζήσουν τα αμπέλια. Απαιτείται προσεκτική επιλογή τοποθεσίας και ειδική αμπελουργία για να επιβιώσουν από τους κρύους, χιονισμένους χειμώνες. Με θερμοκρασίες που πέφτουν πολύ κάτω από το μηδέν, τα αμπέλια πρέπει να είναι αδρανή και να προστατεύονται για να επιβιώσουν. Σε καλό χειμώνα, υπάρχει αρκετό χιόνι για ιγκλού και προστασία των αμπέλων, με ευάλωτα νεότερα δείγματα και μοσχεύματα που μερικές φορές απαιτούν γείωμα.

Planters Ridge

Η επαρχία παράγει λιγότερες από 500.000 θήκες ετησίως - πτώση στον κάδο σε σύγκριση με τις 21 εκατομμύρια θήκες που παράγονται σε όλη τη χώρα κάθε χρόνο. Η εμπορική οινοποίηση έχει καθιερωθεί μόνο στην περιοχή τα τελευταία 25 χρόνια. Σήμερα, υπάρχουν περισσότεροι από 70 καλλιεργητές, περίπου 20 οινοποιεία και 800 στρέμματα κάτω από αμπέλι σε επτά περιοχές της Νέας Σκοτίας.

«Πρέπει να αγκαλιάσεις την οξύτητα. Απλώς δεν πέφτει εδώ. ' - Simon Rafuse, Οινοποιείο Blomidon Estate

Η κοιλάδα Annapolis και η κοιλάδα Gaspereau είναι οι κύριες οινοπαραγωγικές περιοχές, δύο κοιλάδες ανατολής-δύσης που ξεδιπλώνονται στον κόλπο του Fundy, ο οποίος διαθέτει τις υψηλότερες παλίρροιες στον κόσμο. Η καθημερινή παλιρροιακή μετατόπιση (έως 53,5 πόδια) μετατρέπει τις κοιλάδες σε δύο διαδρόμους μετριοπάθειας. Κάνει για την ψύξη των καλοκαιρινών αεραγωγών και ένα μεγάλο παγωμένο νερό το χειμώνα, το οποίο επιτρέπει στα σταφύλια να ευδοκιμήσουν.

Σχεδόν το ένα τέταρτο των οινοποιείων της Νέας Σκοτίας παράγουν αφρώδη κρασιά για να επωφεληθούν από την υπερβολικά μεγάλη περίοδο καλλιέργειας της περιοχής.

Οινοποιός Jean-Benoit Deslauriers περπατώντας στον αμπελώνα στη γέφυρα Benjamin

Jean-Benoit Deslauriers, οινοποιός για τον πιο λαμπρό οίνο αφρώδους οίνου του Καναδά, Γέφυρα Μπέντζαμιν , λέει ότι η φαινολική ωρίμανση που βρέθηκε στο Sonoma τον Αύγουστο επιτυγχάνει τα ίδια επίπεδα στη Νέα Σκωτία τον Νοέμβριο. Αυτό δίνει μήνες μεγαλύτερη ωριμότητα στα σταφύλια και διατηρεί επίσης ακτίνα λέιζερ οξύτητας.

«Το μεγαλείο στο κρασί απαντάται συχνά όταν επιτυγχάνεται η βέλτιστη ωριμότητα την 11η ώρα», λέει ο Deslauriers. «Ποια καλύτερη απεικόνιση αυτής της αρχής από το να μεγαλώνεις στη Νέα Σκωτία;»

«Πρέπει να αγκαλιάσεις την οξύτητα», λέει ο Simon Rafuse, οινοποιός στο Οινοποιείο Blomidon Estate . 'Απλώς δεν πέφτει εδώ.'

Οι περιοχές του κρασιού αυξάνονται

Η γέφυρα Benjamin έχει δώσει μεγάλη έμφαση στα παραδοσιακά σταφύλια σαμπάνιας, στα Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier για την παραδοσιακή τους μέθοδο. Όπως και τα άλλα οινοποιεία της Nova Scotian, παράγει επίσης κρασιά από πολλά χειμερινά ανθεκτικά υβριδικά σταφύλια.

Τα αρωματικά λευκά σταφύλια, τόσο υβριδικά όσο και vinifera, χρησιμοποιούνται για κρασιά που φέρουν την ονομασία Tidal Bay. Σταφύλια που βρίσκονται συνήθως σε αυτά τα φωτεινά, τραγανά, λευκά άνθη είναι τα l'Acadie Blanc, Vidal, Geisenheim, Petite Milo, Ortega, Seyval Blanc και Pinot Gris.

Το Tidal Bay καλύπτει όλη τη Νέα Σκωτία και τα σταφύλια πρέπει να είναι εγκεκριμένες ποικιλίες, 100% Nova Scotia που καλλιεργούνται και δεν περιέχουν περισσότερο από 11% αλκοόλ. Ένα πάνελ γευσιγνωσίας αξιολογεί τα κρασιά για να διασφαλίσει ότι αποδεικνύουν το ξεχωριστό προφίλ γεύσης της Nova Scotian: ζωντανά φρέσκα πράσινα φρούτα, δυναμική οξύτητα και χαρακτηριστική ορυκτότητα.

Αμπέλια Chardonnay

Craig Pinhey, συν-συγγραφέας του Ο οδηγός του Wine Lover για τον Ατλαντικό Καναδά , βλέπει το μέλλον των κρασιών της Νέας Σκωτίας να ανεβαίνει τόσο ψηλά όσο η παλίρροια του Κόλπου του Fundy

«Νομίζω ότι οι φυτείες vinifera θα αυξηθούν και θα δούμε πιο καλά Riesling, Chardonnay και Pinot Noir ως επιτραπέζια κρασιά, καθώς και άλλα λιγότερο γνωστά vinifera», λέει. «Όσον αφορά τα αφρώδη, δείξαμε ότι μπορούμε να κάνουμε εξαιρετικές παραδοσιακές μεθόδους [αφρώδη κρασιά] τόσο από τα κλασικά vinifera όσο και από τα υβρίδια, αλλά το ερώτημα είναι αν η αγορά μπορεί να αντέξει. Μπορούμε σίγουρα να το κάνουμε αν υπάρχει αγορά για αυτό. '

Οι Deslauriers δεν βλέπουν κανένα λόγο να μην προσπαθήσουν.

«Είναι λογικό ότι ένα μη στερεοτυπικό μικροκλίμα, που βρίσκεται στην άκρη, δεν μεταφράζεται σε ένα ευέλικτο terroir ικανό να υπερέχει στην αναζήτηση διαφόρων στυλ», λέει. «Εάν ένα εξειδικευμένο περιβάλλον ισούται με εξειδικευμένα προϊόντα, το μέλλον της Νέας Σκωτίας έγκειται στο να πηδήξει το άλμα της εστίασης στα λίγα στυλ που μπορούν να επιτευχθούν σε υψηλό επίπεδο, όπως η παραδοσιακή μέθοδος αφρώδους και τραγανή, αρωματικά λευκά.»