Τον περασμένο μήνα, ο κύριος σομελιέ Larry Stone - ο οποίος ανακηρύχθηκε ο καλύτερος διεθνής σομελιέ στα γαλλικά κρασιά στο περίφημο Grand Prix de Sopexa πριν από περισσότερα από 20 χρόνια - έφυγε από το σπίτι του στο Σαν Φρανσίσκο για να κάνει τη μεγάλη του επιστροφή στα εμβληματικά Charlie Trotter's στο Σικάγο ( εργάστηκε για πρώτη φορά εκεί 1989-1993). Έχει επιφορτιστεί με την επίβλεψη του προγράμματος κρασιών μέχρι το εστιατόριο 25 ετών να κλείσει τις πόρτες του τον Αύγουστο.

Ο επί μακρόν κάτοικος του Σαν Φρανσίσκο - όπου μετακόμισε το 1993 για να ανοίξει το κλειστό εστιατόριο, Rubicon, και υπηρέτησε ως πρόεδρος των Evening Land Vineyards - λέει ότι η Χρυσή Πολιτεία είναι κάτι περισσότερο από την πατρίδα του, αλλά είναι ο αγαπημένος του επικούρος προορισμός.

Όταν ο Stone δεν δειπνά στα αγαπημένα του μέρη, του αρέσει να κάνει ποδήλατο στα Marin Headlands ή στα όρη Santa Cruz από το Palo Alto έως το Santa Cruz. «Είναι ωραίο να κάνεις ποδήλατο και να έχεις ένα υπέροχο δείπνο αργότερα μέσα στην ημέρα», λέει.

Λάτρεις του κρασιού χτύπησε τον περίφημο σομελιέ για να ανακαλύψει τις κορυφαίες επιλογές του στο Σαν Φρανσίσκο για αγορά και κατανάλωση κρασιού και φαγητό.

Δύο εστιατόρια που πρέπει να επισκεφτείτε:

Κρατικές διατάξεις για τα πουλιά

Ανοιχτό από την Παραμονή της Πρωτοχρονιάς, αυτό το εστιατόριο μόνο για δείπνο στην οδό Fillmore έγινε γρήγορα ένα από τα αγαπημένα του Stone, ειδικά για το California State Bird, ένα ορτύκι που τηγανίζεται σε βουτυρόγαλα και σερβίρεται με κοκκινισμένα κρεμμύδια. «Είναι ένα φανταστικό πιάτο που ένας πολύ ταλαντούχος σεφ Stuart Brioza τελειοποίησε ενώ βρισκόταν στο Rubicon», λέει ο Stone. 'Έχουν ένα πολύ εκλεκτικό πρόγραμμα κρασιού από ελαφρύτερα λευκά κρασιά που ταιριάζουν καλά με το φαγητό που κάνουν - σέρβις σε στιλ dim-sum και κάθε στοιχείο αλλάζει καθημερινά.'

Το μενού περιλαμβάνει άλλα εφευρετικά πιάτα, όπως Pork-Fried Farro και Ramps with Red-Wine-Braised Turnip και Peanut Muscovado Milk για επιδόρπιο.

Η διευθύντρια κρασιού και η γενική διευθύντρια Mary Christie (πρώην Green Zebra στο Σικάγο) έχει επιμεληθεί μια λίστα κρασιών με 30-plus επιλογές (με πολλές διαθέσιμες από το ποτήρι) από την Καλιφόρνια, την Ισπανία και τη Γαλλία. Οι κορυφαίες επιλογές περιλαμβάνουν το Chardonnay του Peay Vineyards 2009 (75 $) και το San Andreas Fault Pinot Noir για το 2009 του Hirsch Vineyards (102 $).

RN74

Το όνομά του από τον περίφημο δρόμο της περιοχής Βουργουνδίας, Route Nationale 74, αυτό το μπαρ κρασιού που ανήκει στον Μάικλ Μίνα και βρίσκεται στον Πύργο της Χιλιετίας, είναι ανοιχτό για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Πέτρινα κεφάλια εκεί για το ορεκτικό μανιτάρι Tempura, παρασκευασμένο με αλάτι yuzu και μοσελίνα πράσινου κρεμμυδιού «Θα μπορούσα να φτιάξω μερικά από αυτά ολόκληρο το γεύμα μου», λέει. Το συνδυάζει με μια κόκκινη Βουργουνδία ή μια Καλιφόρνια Pinot Noir, που αποτελούν το 90% της λίστας κρασιών (άλλες επιλογές προέρχονται από την Ιταλία, την πολιτεία της Ουάσιγκτον, την Αυστραλία και την Αυστρία). Υπάρχουν προσιτές επιλογές από το γυαλί (9 έως $ 32), καθώς και εξαιρετικές εμφιαλώσεις.

Δύο καταστήματα κρασιών για να σταματήσετε:

Έμποροι κρασιού Noe Valley

Αυτή η μπουτίκ κρασιού άνοιξε τις πόρτες της τον Μάρτιο του 2012, εισάγοντας ακόμη και τους πιο έμπειρους οινοπνευματώδη ποτά σε νέα ευρήματα. Ο Stone επαινεί τις επιλογές από τον ιδιοκτήτη James Mead, ο οποίος έφυγε από την Ατλάντα πριν από δύο χρόνια για να ανοίξει τους εμπόρους κρασιού Noe Valley στο City by the Bay. Οι πρώτες δοκιμές στο κατάστημα ($ 5– $ 15) ξεκίνησαν τον Απρίλιο και έκτοτε επικεντρώθηκαν σε όλα, από το Mâcon-Villages έως το Torrontés της Αργεντινής.

Έμποροι κρασιού K&L

Ανοιχτό από το 1976, η K&L υπήρξε από καιρό το κατάστημα κρασιών του Stone. Υπάρχουν δύο τοποθεσίες Bay Area (Redwood City στο South Bay και SoMa στο Σαν Φρανσίσκο) και χάρη στο διαδικτυακό καλάθι αγορών της, οι λάτρεις του κρασιού μπορούν να επιλέξουν από χιλιάδες επιλογές, με πολλές στο εύρος τιμών των 10 έως 100 $. Ελέγξτε επίσης την ιστοσελίδα για δοκιμές. «Έκαναν εξαιρετική δουλειά προωθώντας κρασιά της Καλιφόρνια», λέει ο Stone. «Έχουν έναν πολύ προσανατολισμό στο Cabernet Sauvignon.»