Παρά την εντύπωση ότι η Sherry είναι ένα ποτό που καταναλώνεται μόνο από μικρές ηλικιωμένες κυρίες, οι καλύτερες εκδόσεις αυτού του κρασιού είναι στην πραγματικότητα εξαιρετικές - και κάνουν τέλειους φίλους για φαγητό. Βάλτε στην άκρη την κρέμα Sherries και τις φθηνές εκδόσεις που γεμίζουν το όνομα ως φανταστικό ποτό και κατευθυνθείτε προς το αυθεντικό προϊόν από την Ισπανία για να ανακαλύψετε τις γοητευτικές γεύσεις.

Η Σέρι προέρχεται από τη νοτιοδυτική Ισπανία, έξω από την πόλη Jerez de la Frontera. Ενισχύεται με κονιάκ όταν ο χυμός ζύμωσης είναι ακόμα ελαφρώς γλυκός και παρασκευάζεται σε τέσσερα κύρια στυλ: Fino, Manzanilla, Oloroso και Amontillado.

Όπως τα μικρά σταφύλια που χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν ένα άλλο διάσημο οχυρωμένο κρασί, το Port, τα συνηθισμένα σταφύλια της Sherry - Palomino και Pedro Ximénez - πιθανώς δεν θα έκαναν ένα πολύ ενδιαφέρον ακόμα κρασί. Όμως, η διακοπή της ζύμωσης, ενώ παραμένει κάποια φυσική ζάχαρη και η ενίσχυση της με κονιάκ μετατρέπει το κρασί σε αρκετά απελευθέρωση.

Το πιο συνηθισμένο λάθος για την εξυπηρέτηση της Σέρυ περιμένει μέχρι το δείπνο, όταν λειτουργούν καλύτερα άλλα ενισχυμένα κρασιά και ισχυρότερα ποτά. Οι μεταξένιες γεύσεις και η περίπλοκη εντύπωση του ουρανίσκου αξίζουν σύντροφο φαγητού. Η Sherry ταιριάζει καλά με ζαμπόν, λουκάνικο chorizo ​​και πολλές συνταγές οστρακοειδών, καθώς και μετεγχειρητικά πιάτα αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών.

Ακολουθεί μια πλούσια συνταγή ριζότο μανιταριών που είναι γευστική παράλληλα με τη Sherry:

Συστατικά
5 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, χωρισμένο
1 μικρό κρεμμύδι, σε κύβους
1 & frac12 φλιτζάνια ιταλικό ρύζι arborio
& frac12 φλιτζάνι Marsala (μπορεί να αντικαταστήσει το λευκό κρασί)
3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
4 φλιτζάνια κοτόπουλο
Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, ενυδατωμένα και ψιλοκομμένα
& frac12 φλιτζάνι φρέσκο ​​τυρί Parmigiano

Για να φτιάξετε το ριζότο: Λιώνουμε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να ομοιομορφωθεί με βούτυρο Μαγειρέψτε απαλά μέχρι να σφραγιστούν οι πυρήνες του ρυζιού και να ροδίσουν λίγο. Ρίχνουμε στο Marsala και προσθέτουμε σκόρδο, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό. Εν τω μεταξύ, σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεστάνετε το κοτόπουλο.

Όταν το κρασί σχεδόν εξατμιστεί, προσθέστε 1 φλιτζάνι απόθεμα στο ρύζι, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. (Το μυστικό είναι να είστε υπομονετικοί: Περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και μόλις αρχίσει να κολλάει.) Επαναλάβετε και προσθέστε το υπόλοιπο απόθεμα, 1 φλιτζάνι κάθε φορά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Όταν απορροφηθεί όλο το υγρό από το ρύζι, βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, τυρί και μανιτάρια. Κάνει 2 πλευρικές μερίδες.