ντο Η κομητεία Sonoma της Καλιφόρνια είναι η χώρα Chardonnay, δεν υπάρχει αμφιβολία. Είναι παντού, κάθε χρόνο. Vintage μετά το vintage, οι οινοποιοί παράγουν εξαιρετικά παραδείγματα παγκόσμιας κλάσης. Υπάρχει έξι φορές περισσότερο Chardonnay από το επόμενο πιο δημοφιλές λευκό σταφύλι.

Όμως, είναι η νούμερο δύο ποικιλία που οι εστιάτορες της Sonoma συσσωρεύτηκαν με τους σομελιέ τους, δουλεύοντας με ενθουσιασμό τις δυνατότητες συνδυασμού τροφίμων. «Το Sauvignon Blanc», επιβεβαιώνει ο Fred Langley, ιδιοκτήτης του σεφ του Langley’s on the Green, ένα πολυτελές εστιατόριο fusion στο Windsor. 'Τι σταφύλι πηγαίνει καλύτερα με φαγητό;' ρωτάει.

Και οι δυνατότητες ζευγαρώματος φαγητού πλησιάζουν το άπειρο γιατί, όταν πρόκειται για το Sauvignon Blanc, καμία περιοχή στην Καλιφόρνια δεν παρουσιάζει μεγαλύτερη γκάμα στυλ ή υψηλότερη συνολική ποιότητα.
«Το Sonoma County Sauvignon Blanc είναι λίγο Sancerre, λίγο Graves και πολλά New World, όλα συσκευασμένα σε ένα», λέει ο Christopher Sawyer, σομελιέ στο Carneros Bistro & Wine Bar, στην πόλη Sonoma.

Μια μικτή περίπτωση του Sonoma SB 94 Benziger 2002 Shone Farm Sauvignon Blanc (Ρωσική κοιλάδα ποταμών) 27 $. Δεν υπάρχει βελανιδιά σε αυτό το κρασί, αλλά πάντως είναι εξαιρετικά πλούσιο. Το κρασί είναι πολύ ξηρό, με γεύσεις λεμονιού Meyer που ενισχύονται από μια σταθερή ορυκτότητα και πλούσια οξύτητα. Ορίζει απολύτως το άπικτο στυλ του Sauvignon Blanc. Η επιλογή των συντακτών . 94 Peter Michael 2004 Το απόγευμα (Knights Valley) 42 $. Εξίσου πλούσιο με το Chardonnay, αλλά με το ξεχωριστό, αλμυρό προφίλ του Sauvignon, αυτό είναι υπέροχο κρασί. Λίγοι Sauvignons στην Καλιφόρνια επιτυγχάνουν αυτό το επίπεδο πολυπλοκότητας. Οι πλούσιες γεύσεις λεμονιού και ασβέστη με άρωμα βερίκοκου χρωματίζονται με ροδάκινα, αγριολούλουδα και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, με σταθερή, σκληρή ορυκτότητα. Η επιλογή των συντακτών. 93 Dutton Estate 2005 Dutton Ranch Cohen Vineyard Sauvignon Blanc (Russian River Valley) 35 $. Οι Duttons, μεταξύ των καλύτερων καλλιεργητών της χώρας, παρήγαγαν ένα πλούσιο, φρουτώδες κρασί, ξηρό και σύνθετο σε βερίκοκο, εσπεριδοειδή, βότανα και ορυκτές γεύσεις. Αυτό είναι απλά ένα υπέροχο φαγητό κρασί. Η επιλογή των συντακτών . 92 Chateau St. Jean 2004 La Petite Etoile Fumé Blanc Vineyard (Ρωσική κοιλάδα ποταμών) 20 $. Πάντα ένα καλό κρασί, το Etoile φέτος είναι ιδιαίτερα πλούσιο. Πλημμυρίζει τον ουρανίσκο με πολύπλοκα φρούτα που εκτείνονται από τη γκάμα από λεμόνια και λάιμ σε ανανά και γκουάβα. Η ζύμωση βαρελιών προσδίδει κρεμώδη υφή, ενώ το δροσερό κλίμα δίνει στο κρασί την οξύτητα που χρειάζεται για ισορροπία. Η επιλογή των συντακτών. 92 Quivira 2004 Fig Tree Vineyard Sauvignon Blanc (Dry Creek Valley) 16 $. Κατασκευασμένο σε λευκό στιλ Μπορντό, με ζύμωση βαρελιών σε εν μέρει καινούργια γαλλική βελανιδιά και γηρατειά, αυτή η εμφιάλωση του αμπελώνα είναι πάντα ενδιαφέρουσα, αλλά το '04 είναι το καλύτερο που έχω δοκιμάσει. Είναι πλούσιο και κρεμώδες, με σύνθετες γεύσεις από λεμόνι Meyer, ώριμο σύκο, πεπόνι μελιτώματος, θρυμματισμένο ανανά και μπαχαρικό. Ωστόσο, για όλα αυτά, είναι αρκετά στεγνό. Η επιλογή των συντακτών. 92 Rochioli 2005 Sauvignon Blanc (κοιλάδα του ποταμού της Ρωσίας) 30 $. Ένα όμορφο, εκλεπτυσμένο Sauvignon Blanc, όπως συνήθως, γεμάτο με λεμόνι και ασβέστη, φρέσκο ​​πράσινο χορτάρι και αρωματικές γεύσεις πράσινου μήλου. Η μερική ζύμωση βαρελιών προσθέτει μια κρεμώδη πολυπλοκότητα. Το κρασί είναι εντελώς ξηρό και έντονο σε οξύτητα, αλλά είναι πραγματικά το φρούτο που αστέρι. Η επιλογή των συντακτών. 91 Chalk Hill 2004 Sauvignon Blanc (Chalk Hill) 25 $. Πλούσιο από το '03, αυτό το κρασί γεμίζει με τις πιο αλμυρές γεύσεις λεμονιού, ασβέστη και τάρτας Meyer, ενισχυμένο και λαμπερό με τραγανή, ελάχιστη οξύτητα. Ο οινοποιός Steve Leveque για πρώτη φορά το βαρέλι ζύμωσε αυτό το μη-μηλογαλακτικό κρασί, για να το κάνει λίγο στρογγυλό και κρεμώδες. Ήταν ένα καλό βήμα που το κρασί είναι νόστιμο. 91 Από το Loach 2004 OFS Sauvignon Blanc (Russian River Valley) 20 $. Ουάου. Αυτό είναι ένα μεγάλο, εντυπωσιακό Sauvignon Blanc. Είναι το γρασίδι και το φραγκοστάφυλο, και η οξύτητα. Το κρασί χτυπά τον ουρανίσκο σαν βόμβα, ξηρό και τραγανό και εκρηκτικό. Midpalate, ο καρπός αναδύεται, αποδίδοντας ροδάκινα, σύκα, πεπόνια, λάιμ και ακτινίδιο. Η επιλογή των συντακτών . 91 Mauritson 2004 Sauvignon Blanc (Dry Creek Valley) 16 $. Φτιαγμένο από το παλιό Clone 1, το οποίο δίνει κλασικές γεύσεις από γρασίδι και εσπεριδοειδή, και τον κλώνο Musqué, που συμβάλλει σε πιο φωτεινές νότες φραγκοστάφυλου. Απολύτως στεγνό και ενισχυμένο από την οξύτητα της ζέστης, έχει επίσης χαμηλό αλκοόλ σύμφωνα με τα σημερινά πρότυπα (13,5%). Η επιλογή των συντακτών . 90 Bugay 2004 Sauvignon Blanc (Dry Creek Valley) 22 $. Πρόκειται για ένα εκλεπτυσμένο κρασί, μερικώς βαρέλι που έχει υποστεί ζύμωση και γήρανση, το οποίο μαλακώνει και εξασθενεί. Οι υποκείμενες γεύσεις φρούτων, από εσπεριδοειδή, σύκο, πεπόνι και μπαχαρικά, είναι ώριμες και ζουμερές σε οξύτητα. 90 Geyser Peak 2004 Block Collection River Road Ranch Sauvignon Blanc (Russian River Valley) 21 $. Ενδιαφέρον και αρωματικό. Αρώματα μελιού, βερίκοκου και τριφυλλιού. Αρκετά σφιχτό και άπαχο στο στόμα, αλλά με γευστικές γεύσεις από τραγανό πράσινο μήλο, ασβέστη και μέταλλο. Τελειώνει αιχμηρά, με οξύτητα διάτρησης. Η επιλογή των συντακτών . 90 Kenwood 2004 Reserve Sauvignon Blanc (κομητεία Sonoma): 15 $. Η κανονική Sauvignon Blanc του Kenwood ήταν μια σκληρή πράξη στην κορυφή. Αυτό κοστίζει δύο δολάρια περισσότερα, και ενώ είναι πλουσιότερο σε κρεμώδη δρυς και οινολάσπες, δεν είναι πραγματικά καλύτερο, απλώς διαφορετικό. Είναι ένα νόστιμο, πολύπλοκο κρασί και αυτή είναι μια εξαιρετική τιμή για αυτήν την ποιότητα. Καλύτερη αγορά .

Η μεταφορά είναι κατάλληλη. Στην περιοχή Sancerre της κοιλάδας Loire της Γαλλίας, το Sauvignon Blanc δεν είναι παραδοσιακά δρυς ή ανάμειξης. Αντίθετα, οι αμπελουργοί στην περιοχή Graves του Μπορντό μεταχειρίζονται το Sauvignon Blanc με βουργουνδικό τρόπο, με ζύμωση βαρελιών, γήρανση και ανάμειξη με το Sémillon για πολυπλοκότητα. Το στυλ 'Νέος Κόσμος' στην οποία αναφέρεται ο Sawyer συνδέεται συνήθως με την περιοχή Marlborough της Νέας Ζηλανδίας: κραυγαλέα, πικάντικα, άπλυτα κρασιά που μοιάζουν με το Sancerre στα στεροειδή.

Η κομητεία Sonoma παράγει και τα τρία στιλ από το εύρος των κλιματικών συνθηκών: τις ζεστές, ξηρές κοιλάδες του Αλεξάνδρου και του Σονόμα, τις πιο δροσερές, υγρότερες κοιλάδες του ποταμού Ρωσίας (συμπεριλαμβανομένης της Πράσινης Κοιλάδας) και, τα κοινά χαρακτηριστικά των δύο, της κοιλάδας Dry Creek και των περιοχών του Chalk Hill Κάθε κλίμα φέρνει διαφορετικές γεύσεις στα κρασιά. Όταν συνδυάζετε αυτά τα διαφορετικά στυλ με διαφορετικά είδη εδαφών και κλώνων, όπως το πολυπόθητο Musqué και τις επιλογές οινοποιών, όπως η ποσότητα βελανιδιάς (εάν υπάρχει) και εάν το συνδυάζετε με άλλη ποικιλία ή όχι, μπορείτε να αρχίσετε να εκτιμάτε το δυνατότητες.

Το Alexander Valley Sauvignons τείνει να είναι εξυπηρετικό παρά συναρπαστικό. Είναι πολύ ζεστό εκεί για τα σταφύλια για να διατηρήσουν την αλμυρή οξύτητα που χρειάζεται το Sauvignon Blanc. Το πρόβλημα είναι επίσης ότι η κοιλάδα κυριαρχείται από μεγάλα, εταιρικά οινοποιεία που μερικές φορές υπερβαίνουν τα αμπέλια τους, με αποτέλεσμα κρασιά που είναι επιθετικά εξαντλημένα. Η οικογενειακή Murphy-Goode κάνει πολύ καλύτερη δουλειά από τα σταφύλια πάγκου. Παρόλο που το Geyser Peak είναι οινοποιείο της Αλεξάντερ Κοιλάδας, παίρνουν τα καλύτερα σταφύλια Sauvignon Blanc από το Russian River. Το Cuvée R του Iron Horse είναι ίσως το καλύτερο στην ονομασία - αλλά στη συνέχεια, τα σταφύλια τους προέρχονται από αγχωμένους, αμπελώνες ορεινών αποδόσεων και το Iron Horse πατάει τα κρασιά αναμειγνύοντας έως και 20% Viognier.

Το Russian River Sauvignons, από την άλλη πλευρά, μπορεί να είναι συναρπαστικό, μεταξύ των μεγαλύτερων στην πολιτεία: το Benziger's Shone Farm, το Cohen Vineyard του Dutton Estate, το La Petite Etoile του Chateau St. Jean, το De Loach's OFS και η εμφιάλωση του Rochioli. Είναι μια συνάρτηση του κλίματος: Όταν το vintage είναι υπέροχο, το ίδιο ισχύει και για τα κρασιά. Είτε είναι άπλυτα, όπως το Benziger's, είτε είναι κατασκευασμένο σε στιλ Graves, έχουν μια πολύπλοκη ποικιλία γεύσεων φρούτων και ανόργανων συστατικών και ζουμερή οξύτητα, ακόμα και όταν τα κρασιά υφίστανται μηλογαλακτική ζύμωση. Η Rochioli του αρέσει μια μικρή βελανιδιά, συμπεριλαμβανομένων μερικών σε γαλλικά βαρέλια, για να της δώσει μια μαλακή πινελιά κρέμας και στρογγυλοποίησης, αν και σε αντίθεση με το παρελθόν vintages, το '05 δεν είχε νέα βελανιδιά. «Είχαμε τόσο μεγάλη καλλιέργεια, έπρεπε να χρησιμοποιήσω όλα τα νέα μου βαρέλια για το Pinot Noir!» Ο Ροτσιόλι εξηγεί.

Ορισμένες από τις λιγότερο γνωστές ονομασίες της Sonoma παράγουν επίσης εκπληκτικά Sauvignons. Αλλά δεν υπάρχουν αρκετά οινοποιεία σε αυτές τις περιοχές για να κάνουν γενικευμένες γενικεύσεις, εκτός από το να πούμε ότι τα καλύτερα Sauvignons, όπως ο Peter Michael's L'Après-Midi (Knights Valley), το Benziger's Paradiso de Maria (βουνό Sonoma) και το πλούσιο κτήμα του Chalk Hill (Chalk Hill), κατασκευάζονται από αμπέλια χαμηλής απόδοσης, που καλλιεργούνται σε καλά στραγγιζόμενα εδάφη. Αυτά τα οινοποιεία εμπνέουν όλους για να δημιουργήσουν κρασιά παγκόσμιας κλάσης.

Το Dry Creek Valley, ακριβώς στη μέση του ζεστού-δροσερού φάσματος, φιλοξενεί το πιο σταθερά καλό Sauvignon Blanc στο Sonoma. Τα κρασιά μπορεί να μην έχουν την κορυφαία συγκίνηση από τα καλύτερα της ρωσικής κοιλάδας του ποταμού, αλλά είναι καλά, συχνά υπέροχα και είναι δύσκολο να βρεθεί ένα απογοητευτικό.

Ο Grady Wann, ο μακροχρόνιος οινοποιός στο Quivira, του οποίου η εμφιάλωση του Fig Tree Vineyard προέρχεται από τη δυτική πλευρά της Dry Creek Valley, παρατηρεί: «Είμαστε πιο δροσεροί από την κοιλάδα του Αλεξάνδρου, αλλά πιο ζεστός από τον ποταμό Ρωσίας, ο οποίος μετατοπίζει τον χαρακτήρα του Sauvignon σε αυτό το φυτικό και πλευρά πεπονιού, αλλά ακόμα με έντονη οξύτητα. '

Η ποικιλία φυτεύτηκε για πρώτη φορά εκεί το 1972, στο Dry Creek Vineyard του Dave Stare. (Ο Stare το ονόμασε Fumé Blanc, ακολουθώντας το προβάδισμα του Robert Mondavi στην κοιλάδα Napa.) Το άψητο Fumé Blanc του Dry Creek είναι καλή τιμή. Επίσης άπλυτο είναι το Mauritson φτιαγμένο από τον ιδιοκτήτη-οινοποιό Clay Mauritson, είναι ένα από τα καλύτερα στην κοιλάδα. Το Fig Tree Sauvignon Blanc και ο Bugay της Quivira ακολουθούν μια προσέγγιση Graves, με ζύμωση βαρελιών και σε οινολάσπες γήρανση, αλλά και στις δύο περιπτώσεις, η γεύση του Sauvignon λάμπει.

Στη συνέχεια, υπάρχει ο Kenwood, του οποίου η κομητεία Sonoma Sauvignon Blanc είναι ένα μείγμα από διάφορες περιοχές. Με μέτριο αλκοόλ και εξαιρετικά υψηλή οξύτητα, είναι εξαιρετική αξία. Για 15 $, παίρνετε λίγο από τα καλύτερα που προσφέρει η κομητεία.

Nurturing Sauv Blanc στη χώρα Chardonnay: Γιατί να ασχοληθείτε;
Το Sauvignon Blanc δεν κοστίζει όσο το Chardonnay. Σχεδόν σε κάθε οινοποιείο που παράγει και τα δύο, το Chard λιανικής για περισσότερα. «Η Sauvignon Blanc, στο μυαλό των καταναλωτών, ήταν πάντα η μικρή αδερφή του Chardonnay», λέει ο Mike Benziger, οινοποιός στο Benziger Family Winery.

Υπάρχουν ιστορικοί λόγοι για τους οποίους. Το 1941, όταν οι Η.Π.Α. εξακολουθούσαν να βγαίνουν από την Απαγόρευση, ο ισχυρός εκπαιδευτικός κρασιού, Φρανκ Σούνμακερ, χαρακτήρισε την Καλιφόρνια Chardonnay ως «Μεγάλη», με την ονομασία Sauvignon Blanc μόνο «Good to Fair». Ακόμα και το 1975, στο αποκορύφωμα της εποχής του οινοποιείου, ο κριτικός Ρόμπερτ Γκόρμαν απέρριψε την Καλιφόρνια Sauvignon Blancs ως «λιγότερο κρασιά». Το μερίδιο αγοράς της Chardonnay τον Φεβρουάριο του 2006 ήταν 21,5% των πωλήσεων στις ΗΠΑ, σε σύγκριση με το 3% της Sauvignon Blanc.

Αυτό που σε κάνει να αναρωτιέσαι: Γιατί οι οινοποιοί της Sonoma ενοχλούνται ακόμη και με αυτό; Υπάρχουν δύο λόγοι: Πρώτον, το λατρεύουν και, δεύτερον, υπάρχουν κάποια οικονομικά κίνητρα.

«Θα σου δώσω μερικά βασικά», λέει ο Tom Rochioli, ο οποίος κάνει το κρασί στο ομώνυμο οινοποιείο του. «Η συμφωνία για το Sauvignon Blanc είναι, έχει αξία ταμειακών ροών. Ο Sauvignon Blanc περνά πολύ λίγο χρόνο στο οινοποιείο. Συνήθως, το εμφιαλώνουμε τον Ιανουάριο, το αφήνουμε να γεμίσει για λίγα λεπτά και μετά το αφήνουμε τον Φεβρουάριο. Το Chardonnay του δεν εμφιαλώνεται μέχρι τα τέλη Ιουλίου και δεν κυκλοφορεί για άλλο μήνα, πράγμα που σημαίνει ότι παραμένει ως απούλητο απόθεμα για σχεδόν ένα χρόνο.

Εάν ρωτήσετε τον Benziger γιατί ο μοναδικός αμπελώνας του Paradiso de Maria Sauvignon Blanc κοστίζει μόνο 22 $ και ο Sangiacomo Vineyard Chardonnay του λιανικής πώλησης για 35 $, απαντά στην ίδια ρεαλιστική φλέβα με τον Rochioli: «Εξακολουθούμε να βγάζουμε χρήματα από το Sauvignon Blanc και ο λόγος είναι , μπορούμε να το πουλήσουμε πολύ πιο γρήγορα από το Chardonnay. ' Και με τα γαλλικά δρύινα βαρέλια να ξεπερνούν τα 800 $, το κόστος παραγωγής του Chardonnay, το οποίο είναι σχεδόν πάντοτε πιο ακριβό από το Sauvignon Blanc, αυξάνεται ανάλογα.

Τελικά, όμως, οι οινοποιοί παίζουν με τον Sauvignon Blanc επειδή το λατρεύουν. «Το Sauvignon Blanc έχει ως στόχο όσο ένα καθαρό, καθαρό κρασί πηγαίνει», λέει ο Rochioli. Ο Sir Peter Michael, ένας Βρετανός δισεκατομμυριούχος, καλλιεργεί την ποικιλία σε ένα μέρος του ορεινού αμπελώνα του που θα μπορούσε αναμφίβολα να διατηρήσει το μεγάλο Cabernet και να πουλήσει για δύο ή τρεις φορές την τιμή. Αλλά δεν χρειάζεται τα χρήματα. 'Στην καθαρή τιμή του μπουκαλιού, δεν είναι για τα δολάρια', παραδέχεται ο γενικός διευθυντής Tom Eakin. «Επειδή ο Sir Peter αγαπά την κορυφαία ποιότητα Sauvignon Blanc και ήθελε κάποια διαθέσιμα».

Στο Chalk Hill, ο οινοποιός Leveque παραδέχεται, «Ναι, από επιχειρηματική άποψη, δεν έχει νόημα» να μεγαλώσει η ποικιλία. «Αλλά είμαστε παθιασμένοι με το Sauvignon Blanc, γιατί τα πάει καλά στα εδάφη και το κλίμα μας». Εκτός αυτού, ο Leveque σημειώνει, 'Οι άνθρωποι του εστιατορίου και οι σομελιέ αναζητούν κάτι που είναι ευέλικτο στο τραπέζι.'

Στο κράτημα της οξύτητας
Όταν ο Gorman απολύει τον Sauvignon Blanc πριν από 31 χρόνια, σημείωσε, σχεδόν παρενθετικά, την αντίθετη άποψη του Maynard Amerine, του θρυλικού καθηγητή οικολογίας στο U.C. Davis: «Είναι η πεποίθηση του καθηγητή Amerine ότι το Sauvignon Blanc είναι η καλύτερη ποικιλία λευκών σταφυλιών στην Καλιφόρνια».

Αυτό που άρεσε πολύ η Αμερίνη, ένας αισθητής και γνώστης για το Sauvignon Blanc ήταν το ίδιο πράγμα που οι σεφ απολαμβάνουν: η οξύτητα. «Για μένα, είναι πολύ εύκολο το κρασί να συνδυάζεται με φαγητό, λόγω της φωτεινότητας. Δεν είστε μπροστά σε ένα ποτήρι που είναι επίπεδο ', δηλώνει ο Didier Ageorges, εκτελεστικός σεφ του Chalk Hill. Ο Ageorges δείχνει τη «φυσική ισορροπία» του Sauvignon Blanc με τις τοπικά παραγόμενες τροφές Η κομητεία Sonoma φημίζεται για: φρέσκα στρείδια καβουριών του Ειρηνικού από τον κόλπο Tomales που μαγειρεύει σε ένα gratin και σερβίρει με φοντί πράσο και τα μικροπράσινα που είναι τόσο δημοφιλή αυτές τις μέρες . Του αρέσει επίσης το κρασί με τηγανητό καλαμάρι, γιατί «η οξύτητα κόβει το λίπος». Το πιο απαιτητικό ζεύγος της Ageorges, ωστόσο, είναι γαρίδες τυλιγμένο σε φυλό, σερβίρεται με μια ταϊλανδέζικη καυτή και γλυκιά σάλτσα εμπλουτισμένη με μειωμένο χυμό πορτοκαλιού.

Η λίστα κρασιών στο εστιατόριο Dry Creek Kitchen του Charlie Palmer, στο Healdsburg, προσφέρει 40 Sonoma County Sauvignon Blancs. Το Palmer το αποκαλεί «το πιο φιλικό προς τα τρόφιμα λευκό κρασί γιατί έχει πάντα αρκετή οξύτητα για να ισορροπήσει με διαφορετικές γεύσεις». Για την Palmer, κάθε στυλ Sauvignon Blanc προσφέρεται για μοναδικά ζευγάρια. Με ένα στιβαρό, άπλυτο κρασί όπως το Mauritson's, θα σερβίρει τόνο σασίμι ή ταρτάρ, ενώ ένα Sauvignon σε στιλ Graves ταιριάζει καλύτερα με ένα πλούσιο κυρίως πιάτο, όπως ο μπακαλιάρος στην ντομάτα cioppino.

Τόσο ο Langley, ο εστιάτορας Sonoma, όσο και ο Geoff Kruth, διευθυντής κρασιού στο Farmhouse Inn and Restaurant, στο Forestville, πιστεύουν ότι η Sauvignon Blanc θα πρέπει να έχει λίγο δρυς ή καθόλου, για να μεγιστοποιήσει τη φρεσκάδα. 'Αν μυρίζω δρυς, δεν είναι για μένα!' Ο Kruth ισχυρίζεται ότι του αρέσει να σερβίρει το άφθονο Sauvignon σε στιλ Marlborough του Gary Farrell ως απριτίφ. Για τον Langley, η αρτιότητα του Sauvignon είναι τέλεια με τα πικάντικα τρόφιμα σύντηξης που ετοιμάζει. «Στο εστιατόριο μου», λέει, «προσφέρουμε μια κατσαρόλα με κουζίνες. Ινδικό φαγητό, Ιαπωνικά, Κινέζικα και Ισπανικά έχουν όλες τολμηρές γεύσεις που είναι υπέροχα ζευγάρια με τον Sauvignon Blanc. Ο Mike Benziger συμφωνεί. «Η οξύτητα του Sauvignon Blanc ταιριάζει πολύ καλά με τα τρόφιμα της Καραϊβικής, του Μεξικού και της Ασίας» που με τη σειρά τους επηρεάζουν την κουζίνα της Καλιφόρνια. Στα δείπνα του οινοποιείου της Quivira, συνδυάζουν το Fig Tree Sauvignon Blanc με ψητά σπαράγγια τυλιγμένα σε ένα λεπτό κομμάτι chevre γεμιστό προσούτο.

«Δεν είμαι σίγουρος γιατί οι άνθρωποι δεν παίρνουν το Sauvignon Blanc», λέει ο Sawyer. «Δεν το βλέπουν από άποψη φαγητού. Εξάλλου, πρόκειται για το πώς εφαρμόζετε το κρασί στην πραγματική σας ζωή. '

Τα καλά νέα είναι ότι οι άνθρωποι παίρνουν τη στροφή του Sauvignon Blanc. Σύμφωνα με τον Gomberg, ο Fredrikson and Associates, ένας όμιλος της Καλιφόρνιας που αναλύει τη βιομηχανία οίνου, σχεδόν το ήμισυ του συνόλου του Sauvignon Blanc που πωλείται στις ΗΠΑ τώρα βρίσκεται στο εύρος τιμών «superpremium» ή «ultrapremium». Έφτασε η ώρα του Sauvignon Blanc στο προσκήνιο.