Rye εναντίον Bourbon: Ποια είναι η διαφορά;
Ανάμεσα στο ευρύ φάσμα των ουίσκι , bourbon και σίκαλη είναι από τις πιο δημοφιλείς επιλογές. Μοιάζουν, χρησιμοποιούνται συχνά στα ίδια κοκτέιλ και πολλά αμερικανικά αποστακτήρια φτιάχνουν και τα δύο είδη ουίσκι. Δεν είναι περίεργο που είναι τόσο εύκολο να τους μπερδέψεις.
«Το Bourbon και η σίκαλη έχουν στην πραγματικότητα πολλά κοινά», εξηγεί ο Adam Polonski, συνιδρυτής του ανεξάρτητου εμφιαλωτή Χαμένο Φανάρι . «Πέρα από τη βασική διαφορά στον τύπο των κόκκων, οι απαιτήσεις για το μπέρμπον και τη σίκαλη είναι βασικά οι ίδιες. Το πιο σημαντικό, και τα δύο πρέπει να παλαιωθούν σε νέο δρύινο βαρέλι.»
Λοιπόν, τι διαφοροποιεί τα δύο το ένα από το άλλο; Ας σας διαφωτίσουμε. Παρακάτω έχουμε συγκεντρώσει έναν πλήρη οδηγό για όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τις ομοιότητες και τις διαφορές μεταξύ μπέρμπον και σίκαλης — και για τα καλύτερα για κατανάλωση αυτή τη στιγμή.
Στο μαγαζί
Wine Enthusiast σετ καράφα στοίβαξης τρία σε ένα και ποτήρια ουίσκι
Σε απόθεμα | $ 19.99
Ψώνισε τώραΤα Σιτάρια
Η πιο σημαντική διάκριση μεταξύ σίκαλης και μπέρμπον οφείλεται στο πολτοποιημένος λογαριασμός , ή η συνταγή των δημητριακών. Bourbon παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τουλάχιστον 51% καλαμπόκι, ενώ ουίσκι σίκαλης περιλαμβάνει τουλάχιστον 51% κόκκους σίκαλης.
«Όσον αφορά τη γεύση, το μπέρμπον και η σίκαλη μπορεί να είναι αρκετά ξεχωριστά», λέει ο Polonski. «Οι διαφορές στα δημητριακά οδηγούν σε μεγάλη διαφορά στη γεύση!»
Γενικά, η υψηλή περιεκτικότητα σε καλαμπόκι σε μπέρμπον σημαίνει μια ελαφρώς πιο γλυκιά γουλιά, ενώ η σίκαλη τείνει να είναι πιο στεγνή και περιλαμβάνει αρκετή ποσότητα μπαχαρικών. Στο μπέρμπον, ο Polonski βρίσκει συχνά νότες βανίλιας, καραμέλας, σοκολάτας, φρούτων (ειδικά εσπεριδοειδών) και βελανιδιάς, ανάλογα με το πόσο καιρό παλαιώνει το απόσταγμα.
Συγκριτικά, «τα ουίσκι σίκαλης τείνουν να είναι πιο πικάντικα και λιγότερο γλυκά και συχνά έχουν φυτικές και χορταριώδεις νότες», λέει. «Οι γεύσεις μέντα (μέντα, δυόσμος κ.λπ.) είναι επίσης εξαιρετικά κοινές. Όπως τα μπέρμπον, έχουν επίσης συχνά νότες βελανιδιάς, οι οποίες γίνονται πιο έντονες με την ηλικία».
Πού Κατασκευάζεται
Αυτή είναι μια άλλη σημαντική διαφορά. Το Bourbon είναι πάντα αμερικανικής παραγωγής, ενώ η σίκαλη μπορεί να γίνει οπουδήποτε. Τούτου λεχθέντος, η Αμερική βγάζει άφθονο ουίσκι σίκαλης και τις περισσότερες φορές, το 'ουίσκι σίκαλης' είναι συντομογραφία του Αμερικάνικο ουίσκι σίκαλης .
Η σίκαλη που παράγεται σε άλλες χώρες δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως 'αμερικανική σίκαλη'. Καναδάς, Συγκεκριμένα, έχει μακρά ιστορία στην παραγωγή ουίσκι (χωρίς «ε») που περιλαμβάνει σίκαλη.
«Ο Καναδάς εγκαταστάθηκε περίπου έναν αιώνα μετά την Αμερική και τα πρότυπα μετανάστευσης διέφεραν», εξηγεί ο Davin de Kergommeaux στο βιβλίο του. Canadian Whisky: The Essential Portable Expert . Συγκεκριμένα, αρχές 19 ου -Ολλανδοί και Γερμανοί μετανάστες του αιώνα πρόσθεσαν σίκαλη, ένα ανθεκτικό σιτάρι που ευδοκιμούσε στο πιο δροσερό βόρειο κλίμα, στους πουρές ουίσκι. «Για να διακρίνουμε αυτό το νέο ποτό από το «κοινό ουίσκι» -δηλαδή, το ουίσκι που παρασκευάζεται χωρίς κόκκους σίκαλης- η ποικιλία με γεύση σίκαλης απέκτησε γρήγορα το παρατσούκλι «σίκαλη».
Σύντομα, το ουίσκι με βάση τη σίκαλη ήταν τόσο διαδεδομένο στον Καναδά που για δεκαετίες, όλο το καναδικό ουίσκι αναφέρεται απλώς ως «σίκαλη». Σήμερα, το καλαμπόκι είναι πλέον ο πιο συχνά χρησιμοποιούμενος κόκκος στο καναδικό ουίσκι, εκτός από μια χούφτα εμφιαλώσεις με επίκεντρο τη σίκαλη.
Το έπιασα? Τώρα που καταλάβατε τις διαφορές μεταξύ αυτών των δημοφιλών ουίσκι της Βόρειας Αμερικής (και των ουίσκι!), ας ρίξουμε μια ματιά στα καλύτερα παραδείγματα συγκεκριμένων στυλ. Επιπλέον, έχουμε απαντήσει σε ορισμένες συχνές ερωτήσεις στο τέλος.
Στο μαγαζί
Εξατομικευμένο κιτ βαρελιού Whisky Bootleg
Σε απόθεμα | $ 99,95
Ψώνισε τώραΤα κορυφαία Bourbons και Ryes που πρέπει να δοκιμάσετε τώρα
Καλύτερο High-Rye: High n' Wicked Bourbon
Αυτό το μπέρμπον με υψηλή περιεκτικότητα σε σίκαλη είναι πολύπλοκο και δελεαστικό. Τα απαλά αρώματα του καφέ και της βελανιδιάς οδηγούν σε έναν μεταξένιο αλλά πικάντικο ουρανίσκο. Sarsaparilla, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο περιβάλλουν έναν αχνό κυματισμό από καραμέλα βουτύρου. Το σχετικά στεγνό φινίρισμα προσφέρει νότες κέδρου, καβουρδισμένου κόκκου και καπνού πούρου. 95 βαθμοί — Δουλειά Newman
$97 Total WineΚαλύτερο Crossover μπύρας-Bourbon : Dragon’s Milk Beer Barrel Bourbon
Τελειωμένο σε βαρέλια Dragon’s Milk Stout, αυτό το τολμηρό μπέρμπον ανοίγει με ένα ξεχωριστό άρωμα λυκίσκου, αναμεμειγμένο με διακριτικά φρέσκα μήλα και αμύγδαλο. Ο ζωηρός ουρανίσκος αντηχεί αυτή τη νότα λυκίσκου, εστιάζοντας σε μια ψητή, βυνώδη ραχοκοκαλιά που τονίζεται με μια νότα από μύτες κακάο. Το ζουμερό μήλο Granny Smith και η στυπτικότητα της φλούδας γκρέιπφρουτ κάνουν το στόμα να βουρκώνει, δημιουργώντας ένα ελαφρύ και αναζωογονητικό αποτέλεσμα. Μια νότα από τζίντζερ τριξίματα στο τελείωμα. Καλύτερη αγορά. 95 βαθμοί — Κ.Ν.
$30 ΚασέρΚαλύτερο Bottled-in-Bond: Old Fitzgerald Bourbon 11 ετών
Συμπυκνωμένη καραμέλα με απόχρωση toffee και εσπρέσο οδηγεί τη μύτη. Ο τολμηρός ουρανίσκος προσφέρει περισσότερα από τα ίδια, αν και μια βουτιά νερού προσαρμόζει τη γεύση σε έναν πιο ξηρό, δερματώδη τόνο, τελειώνοντας με έντονο τζίντζερ, μαύρο πιπέρι και ανταύγειες καπνού. Εμφιαλωμένο στο Bond. Έκδοση φθινοπώρου 2021. 97 βαθμοί — Κ.Ν.
$848 ΚασέρΚαλύτερη ανάμειξη: Barrell Bourbon Batch #035
Αυτό είναι ένα μείγμα από ίσια μπέρμπον από το Τενεσί, το Κεντάκι και την Ιντιάνα, ηλικίας από έξι έως 13 ετών. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα μείγμα από πλούσια καραμέλα και καραμέλα στη μύτη και τον ουρανίσκο. Κάθε γουλιά ανοίγει σχετικά στεγνή, με δρυς και νότες εσπρέσο και μαύρης σοκολάτας, αλλά τελειώνει μακρύ και πολυτελές, δείχνοντας μόκα με απόχρωση φουντουκιού και μια τελευταία έκρηξη φλογερής θερμότητας τζίντζερ. 96 βαθμοί — Κ.Ν.
$95 Wine.comΟ καλύτερος Καναδός : Lot No. 40 Canadian Rye Whisky
Αυτό το γεμάτο σώμα ανάμεικτο ουίσκι χτυπά όλες τις σωστές νότες, ξεκινώντας με άφθονους πλούσιους τόνους καραμέλας και δρυός στη μύτη και τον ουρανίσκο, καθώς και πινελιές από καραμέλα βουτύρου, πικάντικη κανέλα και γαρύφαλλο. Τελειώνει μακρύ, ελαφρώς λιπαρό και χορταστικό. Πιείτε το κατευθείαν ή προσθέστε λίγο γλυκό βερμούτ. 97 βαθμοί — Κ.Ν.
$40 ΚασέρΤο καλύτερο απροσδόκητο: Stauning Rye
Δεν είναι αμερικανικό ούτε καναδικό - είναι από τη Δανία!
Πολύπλοκη και νόστιμη, αυτή η σίκαλη με βαθιά γεύση ανοίγει με εσπρέσο, μαύρη σοκολάτα και νότες καπνού από φωτιά και κάρβουνο βαρελιού. Το τελείωμα μακρύ, φρυγανιστό και ζεστό, πικάντικο με μπαχάρι, γαρύφαλλο και κύμινο. Μοιάζει λίγο με s'more που φτιάχνεται σε φέτες ψωμί σίκαλης με σκούρο φρυγανισμένο. 97 βαθμοί — Κ.Ν.
$78 ΚασέρΚαλύτερο Locavore: Whistlepig FarmStock Beyond Bonded Rye
Αυτό το ουίσκι παρασκευάζεται με 100% κόκκους σίκαλης που συλλέγονται από το αγρόκτημα του Whistlepig's Vermont, τη σίκαλη από κόκκους σε ποτήρι για την οποία εργάζεται ο παραγωγός εδώ και χρόνια. Ευτυχώς, άξιζε η αναμονή. Αναζητήστε συμπυκνωμένα αρώματα καραμέλας και βελανιδιάς. Οι φρυγανισμένοι κόκκοι οδηγούν τον εκφραστικό ουρανίσκο, πλαισιωμένο από νότες καβουρδισμένων κόκκων καφέ, κηρήθρας και βανίλιας, οδηγώντας σε ένα στεγνωτικό φινίρισμα που τονίζεται με ζινγκ φλούδας λεμονιού και μπαχαρικά ψησίματος. 94 βαθμοί — Κ.Ν.
$400 Αγορά κρασιού HurleyFAQ
Είναι η σίκαλη πιο πικάντικη από το Bourbon;
Δεν είναι πάντα, Μάρκες Altamar Ο Διευθυντής Εκπαίδευσης Brandon Cummins λέει, αλλά «εννέα φορές στις 10, το ουίσκι σίκαλης θα φαίνεται ελαφρώς πιο πικάντικο από το μπέρμπον». Επιπλέον, αυτή η αντίληψη μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το βαρέλι που χρησιμοποιείται (ορισμένα προσφέρουν περισσότερες νότες μπαχαρικών από άλλα), πού και πώς παλαιώνεται και πώς αναμειγνύεται το τελικό υγρό.
Τα ουίσκι σίκαλης που ενσωματώνουν περισσότερη σίκαλη στον πουρέ -όπως αυτά που παρασκευάζονται με 95% σίκαλη και 5% βυνοποιημένο κριθάρι- θα φαίνονται πολύ πιο πικάντικα από τα ουίσκι σίκαλης της ίδιας ηλικίας που παρασκευάζονται, ας πούμε, από 51% σίκαλη και πολύ καλαμπόκι.
Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι αν και το «πικάντικο» είναι ένας κοινός περιγραφέας, δεν σημαίνει πάντα «φλογερό», όπως η θερμότητα της πιπεριάς τσίλι. Συχνά υποδηλώνει πλεόνασμα αρωμάτων μπαχαρικών, όπως κανέλα, μπαχάρι ή γαρύφαλλο.
Τι είναι το High-Rye Bourbon;
Πέρα από την απαίτηση 51% σε δημητριακά (51% καλαμπόκι για μπέρμπον, 51% σίκαλη για ουίσκι σίκαλης), το υπόλοιπο 49% μπορεί να περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα άλλων δημητριακών. Αυτό μπορεί να είναι ακόμη περισσότερο καλαμπόκι ή σίκαλη, ή δημητριακά όπως σιτάρι (βλέπε: σιτάρι μπέρμπον), βρώμη ή κριθάρι. Οι οινοπνευματοποιοί προσαρμόζουν συχνά αυτές τις συνταγές για να προσθέσουν πολυπλοκότητα ή να τελειοποιήσουν το προφίλ γεύσης.
«Γενικά μιλώντας, το μπέρμπον υψηλής σίκαλης είναι αυτό που έχει περισσότερο από 20% σίκαλη στον πολτό του», λέει ο Cummins. «Αυτή η σίκαλη λειτουργεί ως εξαιρετικό αντίβαρο στο καλαμπόκι, το οποίο είναι όμορφα γλυκό και προσθέτει χαρακτήρα μπαχαρικών».
Είναι καλύτερο το Bourbon ή η Rye για έναν ντεμοντέ;
Ποιο ουίσκι να επιλέξετε για ένα κοκτέιλ είναι θέμα προσωπικής προτίμησης, λέει ο John 'Fitzy' Fitzpatrick, διευθυντής ποτών και αυτοαποκαλούμενος 'πνευματικός σύμβουλος' στο Warren American Whisky Kitchen στο Delray Beach της Φλόριντα, το οποίο προσφέρει 1000 και πλέον εμφιαλώσεις ουίσκι.
Ωστόσο, παραδοσιακά αναζητά ένα «βαθύ, πλούσιο σε καραμέλα» μπέρμπον για να γεμίσει ένα Old Fashioned και σίκαλη για ένα Μανχάταν. Το τελευταίο «εισάγει γλυκό βερμούτ, το οποίο θα ήταν το συμπλήρωμα του μπαχαρικού». Τούτου λεχθέντος, ο Fitzpatrick συνιστά στους ανθρώπους να δοκιμάσουν και τα δύο στην ανάμειξη ποτών, για να δουν ποιο προτιμούν. «Δεν υπάρχει σωστό ή λάθος σε κανένα από τα δύο κοκτέιλ», λέει.
Στο μαγαζί
Hyde Unbreakable Old Fashioned Glass
Σε απόθεμα | $36
Ψώνισε τώρα
