Τα μοντέρνα στιλ της ρετσίνας - το παραδοσιακό ελληνικό κρασί αρωματισμένο με ρητίνη πεύκου - είναι πολύ κραυγές από τις εκδόσεις του παρελθόντος με άρωμα καθαρισμού δαπέδου, υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και οξειδωμένα. Τραγανή και βότανα, αυτά τα κρασιά συνδυάζονται αβίαστα με πιάτα που περιέχουν δεντρολίβανο, δυόσμο και άνηθο, και μπορούν ακόμη και να ανακινηθούν σε δημιουργικά κοκτέιλ τζιν. Όσοι έχουν δοκιμάσει τη ρετσίνα πριν από χρόνια και ορκίζονται να την αποφύγουν για πάντα, ή δεν έχουν ακόμη ανακαλύψει, θα πρέπει να δώσουν μια γουλιά σε αυτές τις ενημερωμένες εκδόσεις.

Domaine Papagiannakos: Φτιαγμένο με σταφύλια Savatiano που προέρχονται από την περιοχή της Αττικής της Ελλάδας - όπου παραδοσιακά φτιάχνεται αυτό το στυλ κρασιού - το Domaine Papagiannakos κάνει μια δροσιστική ρετσίνα. Το κρασί είναι τραγανό και ζωντανό, πλούσιο με νότες λεβάντας και πεύκου και μια φρέσκια γεύση μέντας.

«Τα μοντέρνα ρετσίνα είναι πολύ καλά οινοποιημένα κρασιά και η ρητίνη προστίθεται για να προμηθεύσει το κρασί με τα αρώματα του πευκοδάσους, όχι για να καλύψει τα κακά κρασιά», λέει ο Ιδιοκτήτης / Οινοποιός Βασίλης Παπαγιαννάκος. «Χαλαρώστε καλά και πιείτε με μεζέδες όπως ντολμάδες, σπανακόπιτα, τζατζίκι και καλαμάρι», λέει.

Γαία: Το Ritinitis Nobilis της Gaia είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή για ένα μοντέρνο στιλ. Φτιαγμένο από σταφύλια Ροδίτη και μικρή ποσότητα ρητίνης πεύκου, αυτή η ρετσίνα είναι καθαρή και δροσιστική, με αρώματα βοτάνων και ευκαλύπτων και συνδυάζεται υπέροχα με τα ψάρια με κάρι ή κοτόπουλο ή με τηγανητά θαλασσινά.

Kourtaki: Η ρετσίνα του Κουρτάκη είναι μια ευρέως διανεμημένη επιλογή με μια χαρακτηριστική κίτρινη ετικέτα που δεν μπορείτε να χάσετε στα ράφια των καταστημάτων. Το χαρακτηριστικό άρωμα και η γεύση της μενθόλης το καθιστούν μια απλή εισαγωγή σε αυτό το στυλ.

Σύζευξη φελλού και πιρούνι

«Η Ρετσίνα είναι ένα άγριο μοναδικό κρασί που βασίζεται λίγο περισσότερο στην παράδοση και την κληρονομιά από τα μοντέρνα οινοποιεία», εξηγεί ο Alan Lamb, διευθυντής κρασιού στο Agora Restaurant, ένα μεσογειακό εστιατόριο στην Ουάσιγκτον, DC Το παραδέχεται ότι με περιγραφείς όπως «sappy» και «Τερεβινθίνη», δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι μερικοί άνθρωποι αποφεύγουν να παραγγέλνουν ρετσίνα, αλλά επισημαίνουν ότι οι λάτρεις του κρασιού που παραγγέλνουν το Right Bank Bordeaux ίσως να μην πίστευαν ότι θα απολάμβαναν αρώματα από καπνό και δερμάτινες σέλες όσο κάνουν αν δεν είχαν το δοκίμασα.

Τα δελεαστικά αρωματικά από βότανα στη ρετσίνα το καθιστούν ιδανικό συνεργάτη στο τραπέζι για πιάτα όπως ψητό κοτόπουλο με δεντρολίβανο ή απλά ψητά ψάρια με λεμόνι και μέντα. Το αρνί συνιστά να σερβίρετε ρετσίνα με μια πιατέλα ρυζιού και ντολμάδες με λαχανικά. Λέει ότι η τανίνη στα φύλλα σταφυλιών που χρησιμοποιούνται στο Ντολμάδες Λειτουργεί ως φίλτρο άνθρακα, αφαιρώντας μερικές από τις ανεπιθύμητες γεύσεις του διαλύτη καθαρισμού και αφήνοντας τις νότες του φρέσκου πεύκου και του τρυπημένου λεμονιού να λάμψουν.

Εδώ είναι μια απλή συνταγή που αντιστοιχεί στα μοντέρνα στυλ της ρετσίνας.

Ντολμάδες

Συνταγή ευγενική προσφορά Ghassan Jarrouj, εκτελεστικός σεφ του Εστιατόριο Αγορά , Ουάσιγκτον.

1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
11/3 φλιτζάνια κορεάτικο ρύζι, μαγειρεμένο
1 πρέζα αλάτι kosher
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1½ φλιτζάνια χυμό λεμονιού, χωρισμένο
3 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι, φρυγανισμένο
2–3 φύλλα σταφυλιών, λευκασμένα
2 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε φέτες
1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε φέτες
Ζωμός λαχανικών

Συνδυάστε το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι, το ελαιόλαδο, 1 φλιτζάνι χυμό λεμονιού και φρυγανισμένο κουκουνάρι σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε μια πλήρη κουταλιά της σούπας στο μείγμα κάθε φύλλου σταφυλιών. Διπλώστε τις πλευρές κάθε φύλλου σταφυλιών και ρίξτε το κάτω μέρος στην κορυφή για να δημιουργήσετε ντολμάδες.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στρώστε το κάτω μέρος με τις πατάτες και μετά προσθέστε τις φέτες ντομάτας. Τακτοποιήστε τις ντολμάδες στο δοχείο σε σφιχτούς κύκλους. Καλύψτε τα με το λαχανικό και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε μια βαριά πλάκα ανάποδα πάνω από τα υλικά για να πιέσετε τις ντολμάδες και αφήστε το να μαγειρέψει για 45 λεπτά. Εξυπηρετεί 2–4.

Ρετσίνα στο δονητή

Η αρωματική ποιότητα της ρετσίνας προσφέρει συγκρίσεις με το τζιν, καθιστώντας το κατάλληλο υποκατάστατο σε κοκτέιλ για το βοτανικό πνεύμα.

«Έχω παίξει με την προσθήκη και ακόμη και την αντικατάσταση της ρετσίνας με τζιν με τζιν και τονωτικό», λέει ο σύμβουλος κοκτέιλ, Doug Frost, MW, MS. 'Οι πικρές, φυτικές νότες λειτουργούν καλά με αυτό, αν και είναι θέμα μοίρας.' Φτάνει σε ένα ισχυρό τονωτικό όπως το Fever-Tree για να προσφέρει πρόσθετη διάσταση στην αλμυρή πλευρά της ρετσίνας. Εάν το αναμιγνύετε επίσης με τζιν, συνιστά να χρησιμοποιήσετε ένα κλασικό, ανοιχτόχρωμο στυλ αρκεύθου, όπως το Beefeater. Και, προσθέτει, «γίνε φιλελεύθερος με το ασβέστη σου γαρνιτούρα».

Ρετσίνα και Τονωτικό

4 ουγγιές ρετσίνα (ή για γεύση)
4 ουγγιές νερό τονωτικού πυρετού
Χυμός 1/3 ασβέστη, συν σφήνα
Κλαδάκι δεντρολίβανου ή μέντας, για γαρνιτούρα (προαιρετικό)

Προσθέστε πάγο σε ένα ποτήρι βράχων. Προσθέστε τη ρετσίνα, τονωτικό νερό, χυμό ασβέστη και σφήνα ασβέστη στο ποτήρι. Ανακατέψτε καλά και γαρνίρετε με δεντρολίβανο ή μέντα.