Ο Rob McMillan, εκτελεστικός αντιπρόεδρος και ιδρυτής της Η Silicon Valley Bank's Το τμήμα κρασιών, οι προσφορές σε αριθμούς και οι αριθμοί δεν φαίνονται καλά για μικρά οινοποιεία.

'Κάθε αξιόπιστο μέτρο που βλέπω σχετικά με τις πωλήσεις εστιατορίων είναι αρνητικό για τα μικρά οικογενειακά οινοποιεία' Ο McMillan έγραψε την Δευτέρα. 'Το κρασί για το εμπόριο εστιατορίων εξακολουθεί να αποτελεί σημαντικό μέρος της επιτυχίας, αλλά οι ευκαιρίες πώλησης σε εστιατόρια καταρρέουν για μικρά οινοποιεία.'

Ο McMillan, ο οποίος σημειώνει ότι στο υψηλό σημείο της δεκαετίας του '90, τα οικογενειακά οινοποιεία μπόρεσαν να πάρουν περίπου το 30% των συνολικών πωλήσεων από εστιατόρια. Το 1995, υπήρχαν 2.600 οινοποιεία και 3.000 διανομείς στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μέχρι το 2016, σύμφωνα με στοιχεία της SVB, υπήρχαν 8.000 οινοποιεία και μόνο 700 διανομείς.

Στα επόμενα 20 χρόνια, οι διανομείς συνειδητοποίησαν ότι είχαν μια πελατειακή βάση μεγάλων αγοραστών που ήθελαν πιο ομοιόμορφες προσφορές. Υπήρχαν «πάρα πολλά οινοποιεία και πολύ λίγοι διανομείς, οπότε κάτι έπρεπε να δώσει», λέει ο McMillan.

Οι διανομείς σταμάτησαν να καλούν σε μικρά οινοποιεία και σταμάτησαν να λαμβάνουν τις κλήσεις τους.

Απόφαση του Ανώτατου Δικαστηρίου μόνο μερική λύση

Ο McMillan πιστώνει το Ανώτατο Δικαστήριο των ΗΠΑ το 2005 Απόφαση Granholm δίνοντας στους παραγωγούς οινοποιείων έναν τρόπο στην αγορά. «Εάν τους έδιωξαν από το βιβλίο ενός διανομέα, θα μπορούσαν να πάνε κατευθείαν στον καταναλωτή. Αλλά ο Granholm δεν έλυσε να μπείτε σε αλυσίδες τοποθετήσεων σε εστιατόρια.

'Αυτό το μέρος των πωλήσεων εστιατορίων έκλεισε ουσιαστικά για τα περισσότερα οινοποιεία από τις αρχές της δεκαετίας του 2000', λέει ο McMillan.

Επίσης, οι millennials μετά την ύφεση βρήκαν μια εναλλακτική λύση για να πληρώσουν δύο φορές το markup ή περισσότερα για το ίδιο μπουκάλι που θα μπορούσαν να βρουν σε ένα κατάστημα ή παντοπωλείο προ-πάρτι πριν βγούν για φαγητό, λέει. Μόλις στο εστιατόριο, θα μπορούσαν να έχουν μόνο ένα ποτήρι κρασί ή νερό με δείπνο.

Ακόμα και όταν οι εθνικές αλυσίδες εστιατορίων συνεχίζουν να χαλαρώνουν, οι Αμερικανοί προτιμούν τοπικά εστιατόρια, Bloomberg αναφέρθηκε τον Μάιο.

Τα ετήσια έσοδα για ανεξάρτητους θα αυξηθούν περίπου 5 τοις εκατό έως το 2020, ενώ η ανάπτυξη για τις αλυσίδες θα είναι περίπου 3 τοις εκατό, σύμφωνα με την Pentallect Inc., ερευνητή της βιομηχανίας στο Σικάγο.

Η τάση των καταναλωτών να αγκαλιάζουν το ανεξάρτητο εστιατόριο «παίζει ακριβώς στο τιμόνι του μικρού παραγωγού», λέει ο McMillan. «Εκεί μπορούν να δημιουργηθούν σχέσεις μεταξύ των οινοποιείων και των ίδιων των εστιατορίων. Εκεί μπορούν να ξεκινήσουν οι συζητήσεις για δίκαια σήματα… '

Υπάρχει μόνο ένα μεγάλο πρόβλημα: να βρείτε ανεξάρτητα εστιατόρια και μικρά οινοποιεία για να βρείτε το ένα το άλλο.

Ίσως ένας ιστότοπος που να μοιάζει με ραντεβού, όπου τα πάρτι μπορούν να βρουν το ένα το άλλο και να καθορίσουν αν ταιριάζουν.