Αυτή είναι η αγαπημένη μου συνταγή Szechuan που φτιάχνω ποτέ στο σπίτι. Ακολουθήστε όλες τις τρελές μικρές λεπτομέρειες για ένα εντυπωσιακό, πικάντικο αποτέλεσμα. Σερβίρει τέσσερα ως μέρος ενός κινεζικού δείπνου.

Μεσαίες γαρίδες 1 λιβρών
4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές σάλτσα hoisin
2 κουταλιές της σούπας τσίλι (χρησιμοποιώ την επωνυμία Heinz)
2 κουταλάκια του γλυκού shao hsing
1 κουταλάκι του γλυκού λεπτή σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
1 κουταλάκι του γλυκού κινεζική πάστα τσίλι με σκόρδο (όπως η μάρκα Lee Kum Kee)
1/2 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι
1/2 κουταλάκι του γλυκού λάδι τσίλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού MSG
4 φλιτζάνια φυστικέλαιο
2 κουταλιές της σούπας ρίζα τζίντζερ
3 κουταλιές σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι κιμά κρεμμυδάκια (περίπου 4 κρεμμύδια λίπους, λευκά και πράσινα μέρη)
3 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
Τα φύλλα κόλιαντρου γαρνίρονται

Ξεφλουδίστε, ξεφλουδίστε και πεταλούδα τις γαρίδες. Πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήστε το να παραμείνει για 1/2 ώρα.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε μαζί τη σάλτσα hoisin, τη σάλτσα τσίλι, το shao hsing, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού, την πάστα τσίλι με σκόρδο, το σησαμέλαιο, το καυτό λάδι τσίλι, τη ζάχαρη και το MSG. Αποθεματικό.

Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, φέρτε το φυστικέλαιο στους 375 βαθμούς σε ένα γουόκ.

Πλύνετε σχολαστικά το αλάτι από τις γαρίδες με τρεχούμενο κρύο νερό. Προσθέστε ένα άλλο κουταλάκι του γλυκού αλάτι στις γαρίδες, ανακατέψτε, αφήστε το για 30 δευτερόλεπτα και ξεπλύνετε το αλάτι. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία δύο φορές ακόμη. Την τελευταία φορά, στραγγίζετε καλά αλλά μην στεγνώνετε - αφήστε λίγο νερό να κολλήσει στις γαρίδες.

Βυθίστε το μισό γαρίδες στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να περάσει ημιδιαφανές (περίπου 20 δευτερόλεπτα). Αφαιρέστε τις γαρίδες σε χαρτοπετσέτες. Προσθέστε τις υπόλοιπες γαρίδες. Το λάδι δεν θα είναι τόσο ζεστό, οπότε αυτή η μερίδα γαρίδας μπορεί να χρειαστεί 30 δευτερόλεπτα για να τελειώσει το μαγείρεμα. Αφαιρέστε τα σε χαρτοπετσέτες.

Στραγγίστε όλα εκτός από 2 κουταλιές της σούπας λάδι από το γουόκ. Σε υψηλή φωτιά, ανακατεύουμε το τζίντζερ, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα αποξηραμένα τσίλι για 1 λεπτό. Προσθέστε τις δεσμευμένες γαρίδες και ρίξτε καλά για ανάμειξη. Προσθέστε την κρατούμενη σάλτσα και ανακατέψτε για να καλύψετε τις γαρίδες. Γυρίστε το πιάτο σε μια πιατέλα, γαρνίρετε με φύλλα κόλιαντρου, αν θέλετε, και σερβίρετε αμέσως.