Σε ένα κτήριο ενός αιώνα στην πολυσύχναστη συνοικία Capitol Hill του Σιάτλ, το Oddfellows Café αποτυπώνει τη δημιουργική αλλά χαλαρή φύση της πόλης, με ρουστίκ γοητεία και κουζίνα με γνώμονα την αγορά, που είναι και άνετη και εκλεπτυσμένη. Η ιδιοκτήτρια Linda Derschang προτείνει αυτόν τον εύκολο αλλά εντυπωσιακό εκκινητή ή ελαφριά κουζίνα. «Το χταπόδι απορροφά ακριβώς το λεμόνι και αντισταθμίζει τέλεια την ντομάτα και το κρεμμύδι. Τόσο απλό, αλλά όμορφο », λέει ο Derschang.

1 & frac 12 λίβρες χταπόδι μωρού, μισό *
2 φλιτζάνια λευκό κρασί
Ξεφλουδίζει ένα λεμόνι, διατηρείται χυμός
1 φύλλο δάφνης
1 πίτσα μεικτές ντομάτες κειμήλιου, μισές (τετράμηνες εάν είναι μεγάλες)
& frac12 κίτρινη πιπεριά, σε λεπτές φέτες
2 κλαδάκια φρέσκο ​​αλμυρό καλοκαίρι, χοντροκομμένο (ή υποκατάστατο φρέσκιας μέντας)
Μικρό μάτσο φρέσκο ​​κεράσι, φύλλα που συλλέγονται (ή αντικαθιστούν χονδροκομμένο μαϊντανό)
4 φλιτζάνια (περίπου 4 ουγκιές) ρόκα
1 μικρό γλυκό κρεμμύδι Walla Walla (ή άλλο γλυκό κρεμμύδι), με λεπτή ζουλιέν
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

Για να προετοιμάσετε το χταπόδι: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Ξεπλύνετε το χταπόδι και βάλτε σε ένα μεσαίο ταψί με κρασί, ξύσμα λεμονιού και δάφνη (προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο για να καλύψετε το χταπόδι). Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 & frac12 ώρες. Αφαιρέστε το χταπόδι από το φούρνο, στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να κρυώσει.

Για να φτιάξετε τη σαλάτα: Ενώ το χταπόδι ψύχεται, συνδυάστε τις ντομάτες, το πιπέρι, τα βότανα, τη ρόκα και το μεγαλύτερο μέρος του κρεμμυδιού (διατηρήστε μια μικρή χούφτα) σε ένα ρηχό μπολ σαλάτας.

Να τελειώσω:
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή φωτιά και σοτάρουμε το χταπόδι μέχρι να γίνουν τραγανές οι άκρες. Προσθέστε το σκόρδο και το υπόλοιπο κρεμμύδι, μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε χυμό λεμονιού και αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει πριν το ρίξετε με τη σαλάτα. Εξυπηρετεί 4.

* Το χταπόδι μωρών διατίθεται στις περισσότερες αγορές θαλασσινών, Whole Foods και στο παγωμένο τμήμα πολλών μεγάλων σούπερ μάρκετ.

Σύσταση κρασιού: Αυτό το φρέσκο ​​καλοκαιρινό πιάτο θα συνδυαστεί υπέροχα με ένα βαρέλι που έχει υποστεί ζύμωση Pinot Gris, το μέλι και το λεμόνι του σημειώνουν ένα υπέροχο ταίρι για τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές. Δοκιμάστε το Breggo Anderson Valley Wiley Vineyard Pinot Gris του 2009, χρυσό και πλούσια πλούσια. —Virginie Boone