Χτυπήστε χρυσό με αυτό το σνακ το καλοκαίρι, εμπνευσμένο από το Hangtown Fry, ένα πιάτο βραβευμένο από τους σαράντα-νίντερ (ανθρακωρύχους, όχι τους ποδοσφαιριστές) και φανταστείτε εκ νέου τον Carlo Espinas, εκτελεστικό σεφ στο Comstock Saloon στο Σαν Φρανσίσκο.

Hangtown Τοστ

Για τα τουρσί:
4 φλιτζάνια ξύδι από λευκό κρασί
& frac14 φλιτζάνι αλάτι
4 ολόκληρα αποξηραμένα λοβό τσίλι
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ολόκληρος σπόρος μουστάρδας
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κλαδάκι θυμάρι
1 ντουζίνα βραστά αυγά

Για το στρείδι:
1 κλαδάκι θυμάρι
1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο
1 φλιτζάνι ξύδι λευκού κρασιού
1 φλιτζάνι στρείδια, ξεφλουδισμένο ή βάζο
& frac12–1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Για να μαζέψετε τα αυγά, τοποθετήστε όλα τα συστατικά, εκτός από τα αυγά, σε μια κατσαρόλα με 4 φλιτζάνια νερό και βράστε. Σιγοβράστε για 5 λεπτά και αφήστε το αλατόνερο να κρυώσει.

Τοποθετήστε τα αυγά σε ένα βάζο και ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από τα αυγά μέχρι να βυθιστούν. Φυλάσσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ημέρα όσο περισσότερο τα αυγά κάθονται στην άλμη, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση.

Για να φτιάξετε το στρείδι, συνδυάστε το θυμάρι και το κρεμμύδι με το ξύδι σε μια μικρή κατσαρόλα, και αλατοπιπερώστε. Αφήστε το μείγμα ξιδιού να σιγοβράσει. Βουρτσίστε τα στρείδια στο υγρό μέχρι λίγο ελαφρά, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε τα στρείδια και αφήστε τα να κρυώσουν, διατηρώντας το κρεμμύδι και & frac14 φλιτζάνι υγρό λαθροθηρίας. Πουρέστε τα στρείδια και το κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ, στη συνέχεια προσθέστε το διατηρημένο υγρό λαθροθηρίας για γεύση. Με το μπλέντερ, προσθέστε ελαιόλαδο για γαλακτωματοποίηση.

Για τη συναρμολόγηση, κόψτε τα αυγά και τοποθετήστε τα σε πλάκες φρυγανισμένης σίκαλης, κόψτε σε τετράγωνα χωρίς κρούστα. Φόρεμα ελαφρώς με σάλτσα στρείδι και γαρνίρετε με θρυμματισμένα μπέικον και μικροσκοπικά κλαδάκια λαχταριστού. Εξυπηρετεί 4.

ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΟ

Ο Jonny Raglin, μπάρμαν και συνιδιοκτήτης του Comstock Saloon, λατρεύει να ρίχνει το Bonnaventure Chinon του Château de Coulaine για την ικανότητά του να εναρμονίζεται με τις γήινες γεύσεις της συνταγής. «Το άρωμα λευκής πιπεριάς του Chinon και η οξύτητα ξηρά στα οστά είναι ωραίες προσθήκες στο μείγμα», λέει ο Raglin, «αλλά δεν εμποδίζουν αυτό που είναι ήδη ένα περίπλοκο πιάτο.