Είναι πάντα ενδιαφέρον να μιλάμε για κρασί, μπύρα και φαγητό με σεφ, αλλά όταν ο εν λόγω σεφ είναι μια ζωντανή προσωπικότητα ροκ σταρ όπως ο Michael Symon, ο νεότερος Iron Chef, ο νικητής του βραβείου James Beard Foundation 2009 και ιδιοκτήτης και εκτελεστικός σεφ της Lola και της Lolita εστιατόρια στο Κλίβελαντ, είναι εγγυημένη μια ζωντανή συζήτηση για την εξέλιξη της σκηνής του εστιατορίου. Το Wine Enthusiast είχε την ευκαιρία να συνομιλήσει με τον σεφ και τον εστιάτορα κατά τη διάρκεια μιας επίδειξης ζευγαρώματος μπίρας και φαγητού στο Astor Center της Νέας Υόρκης.

WINE ENTHUSIAST: Ποια είναι η συμβουλή σας για ζευγάρια τροφίμων και ποτών;

MICHAEL SYMON: Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται να ζευγαρώσουν σαν ω, αυτό είναι ένα πλούσιο φαγητό, οπότε χρειάζεται μια μεγάλη μπύρα ή ένα μεγάλο κρασί για να το αντέξει, αλλά όταν τρώω κάτι πλούσιο και τολμηρό, θέλω κάτι λίγο τραγανό , ξινό ή όξινο για να αποβάλει και καθαρίζει συνεχώς τον ουρανίσκο. Είμαι στο στρατόπεδο αντίθεσης.

WE: Πώς σας αρέσει να είστε Iron Chef;

MS: Είναι υπέροχο! Είναι ένα διασκεδαστικό σόου που πρέπει να κάνετε και μπορείτε να αντιμετωπίσετε τους συναδέλφους που γνωρίζετε. Είναι πολύ ανταγωνιστικό, αλλά είναι επίσης διασκεδαστικό τις περισσότερες φορές. Ευτυχώς, έχω κερδίσει πολύ περισσότερα από όσα έχω χάσει, οπότε το κάνει πολύ πιο ευχάριστο.

WE: Ο επόμενος κριτής Iron Chef, Donatella Arpaia, είπε ότι για να είσαι Iron Chef πρέπει να είσαι ανταγωνιστικός και ένας σόουμαν πιστεύεις ότι ταιριάζει σε αυτόν τον λογαριασμό;

MS: Ναι, είμαι πολύ ανταγωνιστικός και νομίζω ότι είμαι καλός σόουμαν. Οι άνθρωποι έχουν μεγάλη σημασία να γίνουν σόουμαν, αλλά αν δεν προκύψει φυσικά, είστε βιδωμένοι γιατί αν δεν εστιάζετε στο φαγητό που θα χάσετε. Κοιτάς κάποιον σαν τον Μάριο [Μπατάλι], φυσικά είναι σόουμαν και κάνει υπέροχο φαγητό. [Masaharu] Ο Morimoto είναι ένας σόουμαν στο ότι τον παρακολουθείτε και σας αρέσει το sh &%. . . το έκανε μόνο με ένα μαχαίρι;

ΕΜΕΙΣ: Συνεργαστήκατε τώρα με την τσέχικη μπύρα Pilsner Urquell για να προωθήσετε ζεύγη μπύρας και φαγητού πώς το μπήκατε;

MS: Έχω μια φήμη ως σεφ που αγαπάει την μπύρα και το φαγητό. Προσπαθώ πραγματικά να δημιουργήσω την αναγνώριση και την αποδοχή των ανθρώπων για το πόσο καλά πάνε μαζί. Πάντα πίστευα ότι παραβλέφθηκε απίστευτα.

ΕΜΕΙΣ: Πάντα ήσουν λάτρης της μπύρας;

MS: Ναι. Η Liz [Symon, σύζυγος του Μάικλ, συνεργάτης και σομελιέ] ήταν πάντα κρασί και είμαι πάντα μπύρα. Αλλά μου αρέσει και η Liz δεν ήταν ποτέ μεγάλη μπίρα, αλλά όσο περισσότερο προσπαθεί και δοκιμάζει, τόσο καλύτερα γίνεται. Δεν νομίζω ότι θα την έπρεπε να παραδεχτεί ότι η μπύρα συνδυάζεται καλύτερα με το φαγητό από το κρασί, αλλά σίγουρα έκανε ένα τεράστιο άλμα για να είναι πιο ανοιχτόμυαλος.

Εμείς: Υπάρχουν πολλοί σεφ που φέρνουν σομελιέ μπύρας ή προσπαθούν να βελτιώσουν τις λίστες μπύρας τους. Τι νομίζετε ότι το οδηγεί αυτό;

MS: Όπως πριν από 20 χρόνια, η μπύρα έκανε ένα τεράστιο άλμα στον κόσμο της τραπεζαρίας. Όλο και περισσότερες θέσεις ανοίγουν τώρα είναι απλά εστιατόρια με υπέροχο φαγητό. Η μπύρα ταιριάζει καλύτερα από ό, τι ίσως πριν από 30 χρόνια, όταν οι σερβιτόροι φορούσαν σμόκιν και όλα τα τραπέζια είχαν λευκά τραπεζομάντιλα.

ΕΜΕΙΣ: Τι ισχύει λοιπόν για εσάς το μέλλον;

MS: Έχουμε δύο νέα εστιατόρια: το Bar Symon ανοίγει στις 29 Ιουνίου και το The B Spot ανοίγει τον Σεπτέμβριο. Το Bar Symon θα έχει 100 μπύρες, 50 στη βρύση και η Lizzie θα κάνει μόνο περίπου 30 κρασιά από το ποτήρι, το οποίο για εμάς είναι μια εντελώς διαφορετική προσέγγιση, αλλά είμαστε ενθουσιασμένοι για αυτό. Το B Spot θα είναι σαν μπέργκερ, αλλά με υπέροχο φαγητό.

WE: Και έχετε ένα βιβλίο μαγειρικής που βγαίνει;

MS: Yup, 10 Νοεμβρίου… Michael Symon, Live to Cook. Θα είναι πολύ διασκεδαστικό, με συνταγές από την παιδική μου ηλικία μέχρι τώρα. Πράγματα που έφτιαξα με τους παππούδες και τους γονείς μου, πράγματα που μαγειρεύω η Liz, κάποια πράγματα από τη Lola, τα πράγματα του εστιατορίου μου, κάποια πράγματα από το Iron Chef θα πρέπει να είναι ένα πραγματικά προσιτό βιβλίο που θα βγάλει μερικούς από τους επιφανείς ταύρους. Οι άνθρωποι που με γνωρίζουν γνωρίζουν ότι μου αρέσει το φαγητό και μου αρέσει να μαγειρεύω, αλλά θέλω να διασκεδάσω και νομίζω ότι το βιβλίο το λέει αυτό.