Λάτρεις του κρασιού: Δεν είστε ιθαγενής του Μισσούρι, αλλά έχετε αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο πολλοί άνθρωποι σκέφτονται για τα μεσοδυτικά τρόφιμα. Πώς επηρέασαν τα τοπικά συστατικά και οι προμηθευτές το φαγητό σας στο Niche;
Gerard Craft: Νομίζω ότι ο Μισούρι με έκανε τον μάγειρα που είμαι σήμερα και ο μάγειρας που θα είμαι σε 10 χρόνια. Το να είσαι στο Μιζούρι δεν είναι τόσο εύκολο όσο στο Λος Άντζελες. Δεν έχουμε εποχές καλλιέργειας όλο το χρόνο και έχουμε τρελά καλοκαίρια. Με αναγκάζει να είμαι πιο δημιουργικός με ταπεινά συστατικά.

ΕΜΕΙΣ: Ονομάστε τρία πράγματα στο ψυγείο σας στο σπίτι τώρα.
GC: Ψητά λαχανικά, μου αρέσει να τα σνακ. Hummus, που είναι πάντα ένα υπέροχο σνακ αργά το βράδυ όταν φτάνω στο σπίτι. Και ελπίζω ότι ένα ψητό κοτόπουλο από τη γυναίκα μου Suzie, αυτό είναι το αγαπημένο μου φαγητό.

ΕΜΕΙΣ: Ποια είναι η αγαπημένη σας πόλη φαγητού;
GC: Θα έπρεπε να είναι η Νέα Υόρκη. Έχει ατελείωτες επιλογές και συνήθως βρίσκονται σε ένα μπλοκ όπου κι αν βρίσκεστε.