Δεν έχετε ακούσει ποτέ για τον Δρ. Paul Skinner, αλλά οι οινοποιοί και οι αγρότες σταφυλιών σε όλο τον κόσμο τον γνωρίζουν ως ένα από τα κορυφαία κλίμα και βρωμιά στον πλανήτη - μετά από όλα, το κρασί ξεκινά στο έδαφος.

Γιατρός της επιστήμης του εδάφους και της αμπελουργίας, ο Skinner είναι ο ιδρυτής της Terra Spase, μιας εταιρείας σχεδιασμού αμπελώνων που βοήθησε πολλά οινοποιεία, όπως ο Caymus και ο Robert Mondavi, να βρουν το καλύτερο έδαφος για τα σταφύλια. Βοήθησε τη NASA να χαρτογραφήσει καιρικές συνθήκες και μοτίβα κρασιού-εδάφους και έχει πολλά διπλώματα ευρεσιτεχνίας. Είναι κάτοχος του Sequum στην Αγία Ελένη, όπου ο αμπελώνας του είναι γεμάτος με πολλές εποπτικές καιρικές συνθήκες και εδάφους.

Έχετε εργαστεί σε όλο τον κόσμο. Γιατί επιλέξατε την Αγία Ελένη στη Νάπα για τα κρασιά σας;
Έδαφος και κλίμα. Κατά την ωρίμανση, θα έχετε 20 ημέρες ομίχλης το πρωί και τον ήλιο κάθε απόγευμα στην περιοχή 80–90˚F, χωρίς υγρασία - αυτό βοηθά στην αποφυγή ασθένειας και botrytis και σε πράγματα που οι άνθρωποι μάχονται συνεχώς σε άλλα μέρη ο κόσμος. Σπάνια υπάρχει βροχή κατά τη συγκομιδή, χωρίς κρύο καιρό. Τα σταφύλια συνεχίζουν να κυνηγούν ακριβώς, χτίζοντας γεύση και ζάχαρη, έτσι οι οινοποιοί μπορούν να διαλέξουν το βέλτιστο, υποθέτοντας ότι οι αμπελώνες είναι σε καλή κατάσταση. Η Νάπα είναι ξεχωριστή από την άποψη του κλίματος. Δεν υπάρχει αμφιβολία για αυτό.

Τι γίνεται με το χώμα της Νάπα;
Υπάρχουν 12 έως 15 παραγγελίες εδάφους στον κόσμο και έχουμε έξι από αυτές τις παραγγελίες εδώ στο Napa AVA. Αυτό είναι πολύ καλό και όχι κοινό.

Όλοι γνωρίζουμε ότι είναι βασικός παράγοντας, αλλά εξηγούμε γιατί η βρωμιά είναι τόσο ζωτικής σημασίας;
Έχετε κλίμα, έδαφος, ρίζα και ποικιλία. Αυτές είναι τέσσερις μεταβλητές. Μαθηματικά, λοιπόν, αυτή είναι η τέταρτη έως την τέταρτη δύναμη πιθανών παραλλαγών. Είναι πολύ. Τα εδάφη υπαγορεύουν τελικά τι είδους rootstocks μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Έτσι, το σωστό έδαφος παρέχει περισσότερο έλεγχο από την αρχή. Μπορείτε να παίξετε με αυτούς τους συνδυασμούς με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Γι 'αυτό τα κρασιά είναι πραγματικά μοναδικά. Στη Νάπα, χρησιμοποιούμε μια απίστευτη ποσότητα τεχνολογίας ανίχνευσης, χρησιμοποιούμε πολλές πληροφορίες για αυτό και αυτό μας ξεχωρίζει. Πολλά μέρη στον κόσμο δεν μπορούν να το αντέξουν οικονομικά.

Έτσι, αυτή η τεχνολογία λαμβάνεται υπόψη στις τιμές των κρασιών Napa;
Επειδή τα κρασιά της Νάπα βρίσκονται σε υψηλό επίπεδο, οι άνθρωποι τείνουν να διατηρούν αυτό το επίπεδο ποιότητας και αναγνωρίζουν πόσο σημαντική είναι η αμπελουργία σε αυτό.

Με τόσα πολλά διαφορετικά εδάφη και επιλογές, γιατί η Νάπα είναι τόσο εστιασμένη στο Cabernet Sauvignon;

Κάποτε, στο κέντρο της Νάπας, υπήρχαν οι Pinot Noir, Chardonnay, Riesling και Gewürztraminer. Τότε οι άνθρωποι αναγνώρισαν ότι ορισμένες περιοχές ήταν πολύ ζεστές για να καλλιεργήσουν αυτές τις ποικιλίες. Αυτές οι ποικιλίες σταδιακά εξαφανίστηκαν και η Νάπα έγινε ένα περιβάλλον παραγωγής κόκκινου κρασιού.

Οι παλαιότεροι αμπελώνες παράγουν καλύτερα κρασιά;
Οχι απαραίτητα. Ένα πράγμα που είναι ξεκάθαρο είναι ότι συνήθως υπάρχουν λιγότερα προβλήματα στους αμπελώνες ηλικίας κάτω των 10 ετών.

Πόσο ανήσυχος πρέπει να είμαστε για το νερό στην Καλιφόρνια;
Το νερό είναι η κύρια πρόκληση αυτή τη στιγμή, ακόμη και πριν από την κλιματική αλλαγή, επειδή το κλίμα πρόκειται να αλλάξει σταδιακά και μπορεί να έχουμε 15 χρόνια για να καταλάβουμε κάτι.

Οι οινοποιεία πρέπει να ξεκινήσουν τον προγραμματισμό για την κλιματική αλλαγή τώρα, ναι;
Τα τελευταία τρία χρόνια ήταν αρκετά ιδανικά. Επομένως, είναι δύσκολο να βιαστείτε και να ξεκινήσετε να φυτεύετε εντελώς διαφορετικές ποικιλίες για τις οποίες δεν γνωρίζουμε τίποτα και δεν υπάρχει ακόμη αγορά. Τα μοντέλα δεν μπορούν να προβλέψουν πού ακριβώς πρόκειται να αλλάξει και πόσο θα αλλάξει. Θα πρέπει να περιμένουμε και να δούμε.