Η σύγχρονη αμερικανική κουζίνα με έμφαση στα ζεύγη κρασιών είναι το επίκεντρο Μπακανάλια , στην Ατλάντα της Γεωργίας. Οι περισσότεροι επισκέπτες δεν φεύγουν χωρίς να δοκιμάσουν το Chef de Cuisine του David A. Carson's Crab Fritter with Thai Pepper Essence και το αβοκάντο, στο μενού για 19 χρόνια. Λάτρεις του κρασιού επικοινωνήθηκε με τον Carson για να μιλήσει για το βραβευμένο μενού φαγητού του, το οποίο περιλαμβάνει τοπικά υλικά.

Λάτρεις του κρασιού : Το μενού σας βασίζεται σε εποχικά υλικά. Ποια σεζόν απολαμβάνετε περισσότερο για τα συστατικά και τις δυνατότητες σύζευξης κρασιού;
Ντέιβιντ Α. Κάρσον: Τα πρώτα σημάδια της άνοιξης για μένα είναι οι πιο εμπνευσμένοι χρόνοι μαγειρέματος. Η μετάβαση από τολμηρές γεύσεις, ψητά, ρίζες και σουτιέν σε νεαρά λαχανικά, φύλλα και βότανα προάγει την απλότητα και τις ελαφριές, ωμές, τραγανές γεύσεις που συνοδεύονται από ζεύγη κρασιών.

ΕΜΕΙΣ. : Αφού δούλευες μια κουραστική βραδιά το Σάββατο στην κουζίνα, ποιο είναι το αγαπημένο σου σνακ και ποτό μετά τη βάρδια;
DC: Πολύ κρύα μπύρα, χοιρινό και χυλοπίτες.

ΕΜΕΙΣ. : Ποια είναι η μεθοδολογία σας για τη δημιουργία ενός νέου πιάτου για το μενού prix fixe;
DC: Αφήστε τα συστατικά να μιλήσουν μόνοι τους. Είμαστε πολύ προϊόντα και προϊόντα. Η Γεωργία έχει πολύ μεγάλες, ποικίλες καλλιεργητικές περιόδους, οι οποίες επιτρέπουν μια αφθονία εκπληκτικών, φρέσκων συστατικών. Είμαστε ευλογημένοι που έχουμε πρόσβαση σε μια απίστευτη κοινότητα αγροτών και τεχνιτών που μας προμηθεύουν με τα προϊόντα που εξυπηρετούμε. Η ιδιοκτήτρια του σεφ της Bacchanalia, Anne Quatrano, αρέσει να λέει, 'Αυτό που μεγαλώνει μαζί, πηγαίνει μαζί.'

ΕΜΕΙΣ. : Υπάρχουν αντικείμενα εκτός μενού που ζητούν οι τακτικοί σας;
DC: Κυρίως τα κλασικά πιάτα Bacchanalia «από το παλιό σπίτι». Οι άνθρωποι ρωτούν πάντα για τα πιάτα που θυμούνται από τα τελευταία 20 χρόνια η Bacchanalia ήταν ανοιχτή, όπως τα χτένια με τον Foie Gras και το αστακό με καλαμπόκι, τζίντζερ και δεντρολίβανο.

ΕΜΕΙΣ .: Ποια τάση κρασιού ή φαγητού θα χαιρόσασταν να δείτε να εξαφανίζονται;
DC: Πιστεύω ότι οι πιο πρόσφατες τάσεις των τροφίμων κινούνται προς τη σωστή κατεύθυνση. Βλέπω αυτήν την κατεύθυνση να πηγαίνει πίσω στο σημείο όπου ήταν πριν από γενιές το φαγητό - αναζήτηση τροφής, αλλαντικά, αγορές αγροτών, τοπικοί καλλιεργητές και τεχνίτες. Βλέπω τους ανθρώπους να αγκαλιάζουν τις τροφές της κοινότητάς τους και να τους υποστηρίζουν περισσότερο από ποτέ.

ΕΜΕΙΣ. : Υπάρχει μια συγκεκριμένη σύζευξη κρασιού και φαγητού που εξακολουθεί να περιλαμβάνεται στη λίστα κουβάδων σας;
DC: Δείπνο στο The Restaurant at Meadowood στη Νάπα, Καλιφόρνια.

ΕΜΕΙΣ. : Με ποιους τρόπους αισθάνεστε ότι το κρασί ενισχύει τη συνολική εμπειρία φαγητού;
DC: Το κρασί έχει τη δυνατότητα να μετατρέψει ένα μόνο πιάτο ή μια γεμάτη γεύση σε μια απίστευτη εμπειρία - μια μνήμη, ένα μέρος και μια εποχή.

ΕΜΕΙΣ. : Μπορείτε να επεξεργαστείτε τυχόν κήπους βοτάνων που χρησιμοποιεί το εστιατόριο;
DC: Κάθε μέρα, λαμβάνουμε προϊόντα, βότανα, χόρτα και αυγά από το Annie και το Clifford's Summerland Farm στο Cartersville της Γεωργίας, για χρήση στα εστιατόρια. Μπορούμε επίσης να περπατήσουμε έξω από την πίσω πόρτα του Bacchanalia και να επιλέξουμε από περισσότερα από 25 βότανα, λουλούδια, microgreens και λάχανα για χρήση ως τόνους και γαρνιτούρες στο μενού.

ΕΜΕΙΣ. : Συγκεκριμένα, το Bacchanalia διαθέτει κάποιο από αυτά τα βότανα σε κοκτέιλ για τα οποία πρέπει να γνωρίζουμε;
DC: Αυτήν τη στιγμή, εργαζόμαστε κοκτέιλ την άνοιξη χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από βότανα και χόρτα, όπως οξαλίδα, νυστέρι, βασιλικό και αγιόκλημα.

Διαβάστε περισσότερα για Bacchanalia.