Στις 8 Αυγούστου μπορείτε να γλιστρήσετε λίγο κολοκυθάκια στη γειτονιά σας. Ας εξηγήσουμε. Την εποχή εκείνη, οι γεωργοί της Αμερικής ήταν διαβόητοι για τη σπορά υπερβολικών καλλιεργειών κολοκυθιών, με αποτέλεσμα συχνά υπερβολικές συγκομιδές. Για να αντιμετωπίσουν αυτά τα παροιμιώδη κουνέλια των προϊόντων, οι αγρότες λαθρεμπόρευαν λαθραία τις σοδειές δίπλα στο νεκρό σκοτάδι - τελικά φύτευαν τους σπόρους για μια από τις πιο γελοίες περιπτώσεις που ονομάζονταν διακοπές. Σε τελική ανάλυση, ποιος καλύτερος τρόπος για να απαλλαγούμε από το πλεόνασμα της καλοκαιρινής σκουός από μια έκπληξη που έδωσε στη γείτονά σας;

«Είτε το πιστεύετε είτε όχι, οι ανώνυμοι κολοκυθάκια ρίχνονται εδώ - και όχι μόνο μία ημέρα του χρόνου», λέει η Dara Michalski της Γιούτα, σεφ και συγγραφέας του blog Cookin ’Canuck. «Είναι γνωστό ότι οι άνθρωποι ανοίγουν τις πόρτες των ξεκλειδωμένων αυτοκινήτων και καταθέτουν μεγάλες σακούλες της πράσινης σκουός στο κάθισμα».

Εάν βρείτε τον εαυτό σας παραλήπτη τυχόν ανεπιθύμητων κολοκυθιών αυτό το Σαββατοκύριακο, ακολουθούν μερικές νόστιμες προτάσεις που θα σας βοηθήσουν να αξιοποιήσετε στο έπακρο.

Συνταγή: Πλιγούρι βρώμης από κολοκυθάκια

Από τον Ricki Heller στο Diet, Dessert and Dogs ( dietdessertndogs.com )

Ο Ricki γράφει: 'Απεριόριστα προσαρμόσιμο, αυτή η συνταγή είναι υπέροχη όταν έχετε απομεινάρια μαγειρεμένα δημητριακά, επιπλέον κολοκύθια ή απλά αισθάνεστε σαν ένα πλούσιο, ζεστό πρωινό.' Προσθέτει, «Αυτό δεν είναι πλιγούρι βρώμης με γεύση κολοκυθάκια. Δεν θα δοκιμάσετε πραγματικά κολοκύθια σε αυτό (αν και μπορεί να εντοπίσετε μερικά κομμάτια εδώ και εκεί). Το χορτοφάγο είναι απλώς ένα σιωπηλό διατροφικό μπόνους! '

Συστατικά (ανά μερίδα):
2/3 φλιτζάνι (160 ml) νερό ή γάλα σόγιας, αμυγδάλου ή ρυζιού
τσιμπήστε το θαλασσινό αλάτι
1/3 φλιτζάνι (80 ml) ξηρό ατσάλι-πλιγούρι βρώμης
1/4 μεσαία κολοκύθια, τριμμένα πολύ λεπτά (χρησιμοποιήστε τις μικρότερες τρύπες στο τρίφτη κουτιού ή λεπτή λεπίδα στον επεξεργαστή τροφίμων)
χούφτα ψιλοκομμένα πεκάν
1 / 2-1 κουταλάκι του γλυκού (2,5-5 ml) κανέλα, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας
τσίμπημα μοσχοκάρυδο ή 1/8 κουταλάκι του γλυκού (0,5 ml) αλεσμένο τζίντζερ, εάν θέλετε
1 κουταλιά της σούπας (20 ml) φυσικό λείο βούτυρο αμυγδάλου ή βούτυρο καρύδι / σπόρου της επιλογής σας
χούφτα σταφίδες, αν θέλετε
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) νέκταρ αγαύης ή σιρόπι σφενδάμου ή 5 σταγόνες υγρό stevia

Κατευθύνσεις:
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, βράστε το νερό και το αλάτι σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τη βρώμη, χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει, καλύψτε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές (εάν ο πυθμένας αρχίσει να καεί, προσθέστε λίγο περισσότερο υγρό).

Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε τα κολοκυθάκια, τα καρύδια, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια καλύψτε ξανά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. (Και πάλι, εάν η βρώμη είναι πολύ ξηρή, προσθέστε λίγο περισσότερο υγρό).

Αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατέψτε το βούτυρο αμυγδάλου. Ανακατέψτε πριν σερβίρετε με γλυκαντικό της επιλογής σας και περισσότερο γάλα, εάν θέλετε. Κάνει μία μερίδα.

Παραλλαγή: Μπορείτε να αντικαταστήσετε περίπου 3/4 φλιτζάνι (180 ml) ενός άλλου μαγειρεμένου κόκκου της επιλογής σας με τη βρώμη και το νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, είτε επαναθερμάνετε τους κόκκους σε περίπου 1/2 φλιτζάνι γάλα (120 ml) πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά, ή ανακατέψτε το σιτάρι, το βούτυρο καρυδιού, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το 1/2 φλιτζάνι (120 ml) γάλα σε ένα τρόφιμο επεξεργαστής πριν ζεσταθεί απαλά για 7-10 λεπτά ανακατέψτε τα κολοκύθια και στη συνέχεια αφήστε το να ζεσταθεί πριν το σερβίρετε.

Συνταγή: Κρεμώδη κολοκυθάκια & σούπα γάλακτος καρύδας (χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα)

Από την Dara Michalski, The Cookin ’Canuck ( cookincanuck.com )

Συστατικά:
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/2 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1/2 κόκκινη πιπεριά jalapeno, οι σπόροι και οι μεμβράνες αφαιρέθηκαν (αν είναι επιθυμητό), και αλεσμένα
3 φλιτζάνια (συσκευασμένα) τριμμένα κολοκύθια
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα μέντας κιμά
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (συν περισσότερο για γεύση)
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (συν περισσότερο για γεύση)
2 3/4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
1/3 φλιτζάνι γάλα καρύδας

Φωτογραφία: Dara Michalski

Κατευθύνσεις:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το πιπέρι τσίλι και τον ιδρώτα (μαγειρέψτε χωρίς να μαυρίσετε) μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό και ημιδιαφανές, 7 έως 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για επιπλέον 2 λεπτά.

Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε τα τριμμένα κολοκυθάκια και τα ψιλοκομμένα φύλλα μέντας και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα κολοκύθια, περίπου 4 έως 5 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.

Προσθέστε ζωμό, βράστε και μετά μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή. Σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. Πιστέψτε με, δεν θέλετε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Δηλαδή, αν δεν σας αρέσει να σκουπίζετε την καυτή σούπα από το ταβάνι σας, αφού το καπάκι του μπλέντερ πετάξει.

Επεξεργαστείτε τη σούπα σε μπλέντερ, σε δύο παρτίδες, έως ότου η σούπα είναι σχεδόν λεία, αλλά με λίγο υφή. Επιστρέψτε στην κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα καρύδας, αναθερμάνετε και αλατοπίπερο. Σερβίρισμα.

Αυτή η σούπα μπορεί επίσης να σερβιριστεί με απλή ψύξη - μια ωραία απόλαυση σε μια ζεστή μέρα.

Εξυπηρετεί 4 ως ορεκτικά.

Συνταγή: Πίτσα με κολοκυθάκια-λουκάνικα

Από τον Mark Bittman, 'The Minimalist' ( Οι Νιου Γιορκ Ταιμς )

Κάνει 1 μεγάλες, 2 μεσαίες ή περισσότερες μικρότερες πίτσες
Χρόνος: 40 λεπτά
Κολοκυθάκια, λουκάνικο και σκόρδο προσφέρουν έντονες αλλά σαφείς γεύσεις σε αυτήν την πίτσα. Τα κολοκύθια θα πρέπει να τεμαχίζονται και να αλατίζονται λεπτό και να αφήνονται να στραγγίζονται για να απομακρυνθεί λίγο υγρό.
Συστατικά:
4 μικρά ή 2 μεγάλα κολοκύθια
Χοντρό αλάτι
Ζύμη πίτσας (βλ. Συνταγή)
2 ή 3 γλυκά ιταλικά λουκάνικα, το κρέας αφαιρείται από το περίβλημα και θρυμματίζεται
2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο κιμά
2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο κιμά

Μέθοδος:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 βαθμούς.
2. Λεπτές φέτες κολοκυθάκια, αλάτι ελαφρά και αφήστε το να καθίσει τουλάχιστον 20 λεπτά και στη συνέχεια αδειάστε τυχόν συσσωρευμένο υγρό.
3. Κορυφαίοι γύροι πίτσας με κολοκυθάκια, λουκάνικο και σκόρδο και ψήνουμε περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Για τη ζύμη:
1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά στιγμιαίας ή ταχείας αύξησης
3 φλιτζάνια (περίπου 14 ουγκιές) αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ψωμί, καθώς και περισσότερα ανάλογα με τις ανάγκες
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό κοσέρ ή θαλασσινό αλάτι, επιπλέον για ψεκασμό
1 έως 1 1/4 φλιτζάνια νερό
2 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

Συνδυάστε τη μαγιά, το αλεύρι και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι στο δοχείο ενός επεξεργαστή τροφίμων. Ενεργοποιήστε το μηχάνημα και προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και τις 2 κουταλιές της σούπας λάδι μέσω του σωλήνα τροφοδοσίας. Επεξεργαστείτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, προσθέτοντας περισσότερο νερό, λίγο κάθε φορά, έως ότου το μείγμα σχηματίσει μια μπάλα και είναι ελαφρώς κολλώδες στην αφή. Εάν είναι στεγνό, προσθέστε μια άλλη κουταλιά της σούπας ή δύο νερό και επεξεργαστείτε για άλλα 10 δευτερόλεπτα. (Στην απίθανη περίπτωση που το μείγμα είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά.)

Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε με το χέρι λίγα δευτερόλεπτα για να σχηματίσετε μια ομαλή, στρογγυλή μπάλα ζύμης. Λιπάνετε ένα μπολ με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτό. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα ή ένα υγρό πανί και αφήστε το να φτάσει σε ζεστή περιοχή χωρίς ρεύμα έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, 1 έως 2 ώρες. Μπορείτε να μειώσετε αυτόν τον χρόνο αύξησης, εάν βιάζεστε, ή μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να ανέβει πιο αργά, στο ψυγείο, για έως 6 έως 8 ώρες.

Τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα και παγώστε για έως και ένα μήνα. Απόψυξη σε σκεπαστό μπολ στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να φτιάξετε αυτή τη ζύμη με το χέρι: Συνδυάστε το μισό αλεύρι με το αλάτι και τη μαγιά και ανακατέψτε για να ανακατέψετε. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι λίγο τη στιγμή που το μείγμα γίνεται πολύ σκληρό για ανάδευση με ένα κουτάλι, αρχίστε να ζυμώνετε, προσθέτοντας όσο το δυνατόν λιγότερα τέσσερα - αρκεί για να μην κολλήσει η ζύμη. Ζυμώστε μέχρι να γίνει ομαλό αλλά ακόμα αρκετά υγρό, περίπου 10 λεπτά. Συνεχίστε όπως παραπάνω.

Συνταγή: Κέικ γλυκών κολοκυθιών με παγωμένο τυρί κρέμας

Από τη Lacey Stevens-Baier, A Sweet Pea Chef ( asweetpeachef.com ) - προσαρμόστηκε από μια συνταγή στα καθημερινά τρόφιμα της Martha Stewart που υποβλήθηκε από τον Ian Young του Oakland, CA (Μάιος 2007, τόμος # 42)

Για τα cupcakes:
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κουτάλι και ισοπεδωμένο)
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια
1 κολοκυθάκια (10 ουγκιές), χοντρό τριμμένο (1 1/2 φλιτζάνια)
1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι
2 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Φωτογραφία: Lacey Stevens-Baier

Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Ευθυγραμμισμένα κύπελλα τυπικού (12-φλιτζανιού) κασσίτερου με χαρτί ή επένδυση από αλουμινόχαρτο. Αφήνω στην άκρη.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύουμε αλεύρι, καστανή ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, κανέλα και αλάτι. Ανακατέψτε σε ξηρούς καρπούς.

Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε κολοκυθάκια, λάδι, αυγά και βανίλια προσθέστε στο μείγμα αλευριού, και ανακατέψτε μόνο μέχρι να συνδυαστούν (μην το ανακατέψετε).

Χωρίστε ομοιόμορφα το κτύπημα στα φλιτζάνια. Ψήνουμε έως ότου βγει μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο ενός cupcake, 40 έως 45 λεπτά.

Ψύξτε σε κασσίτερο σε ένα συρμάτινο ράφι για 10 λεπτά σβήστε τα cupcakes, δεξιά πλευρά προς τα πάνω και κρυώστε τελείως. Εν τω μεταξύ, κάντε πάγωμα. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα όφσετ ή μαχαίρι βουτύρου, απλώστε το πάγωμα σε cupcakes. Τα παγωμένα cupcakes τρώγονται καλύτερα μέσα σε 1 ημέρα.

Για το πάγωμα
Κάνει αρκετά για 12 cupcakes
4 κουταλιές αλάτι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
4 ουγκιές τυρί μπαρ σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Σε ένα μεσαίο μπολ, με ηλεκτρικό μίξερ, κτυπήστε το βούτυρο και το τυρί κρέμας μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε τη ζάχαρη και το εκχύλισμα εκχυλίσματος βανίλιας μέχρι ελαφρά και χνουδωτά. Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση, έως και 1 ημέρα.

Συνταγές και φωτογραφίες που ανατυπώνονται κατόπιν άδειας.