Τα εκτεταμένα οινοπνευματώδη ποτά της La Mancha και της Meseta κατέχουν περισσότερους από τους μισούς αμπελώνες της Ισπανίας. Ζεστό και ξηρό, αυτή η αμπελουργική χώρα παρουσιάζει μικρή ποικιλία στην τοπογραφία και ακόμη λιγότερη ποικιλία στο χρωματισμό.

Αλλά ακόμα κι αν περιοχές όπως η Εστρεμαδούρα, η Λα Μάντσα, η Βαλντεπένα, η Βινός της Μαδρίτης και η Μεντρίδα είναι καφέ και ξηρά, οι τσέπες των υπερυψωμένων οροπέδιων και άλλων κρυφών σημείων σε ολόκληρη τη Νοτιο-Κεντρική Ισπανία κατέχουν γη όπου παράγονται καλά κρασιά.

Οι κορυφαίες περιοχές νότια της Μαδρίτης περιλαμβάνουν το Manchuela, Η Almansa και μια χούφτα μεμονωμένων ακινήτων γνωστών ως Pagos, αναγνωρίζονται επίσημα ως μοναδικά κτήματα που αξίζουν να λειτουργούν έξω από το Ονομασία προέλευσης Σύστημα. Αλλά με περισσότερα από 150.000 τετραγωνικά μίλια αμπέλων, η ποσότητα συχνά αυξάνει την ποιότητα σε αυτό το τμήμα της Ισπανίας.

Κοινές ποικιλίες σταφυλιών στο Νότιο-Κεντρικό Ισπανία περιλαμβάνω Tempranillo , Γκάρνατσα , Petit Verdot και Syrah , όλα αυτά μπορούν να διαχειριστούν τη ζέστη της περιοχής. Αλλά το άλογο εργασίας στην περιοχή είναι το Airén, ένα λευκό σταφύλι που αντιπροσωπεύει περίπου το 70% της περιφερειακής παραγωγής και χρησιμοποιείται κυρίως για βασικά επιτραπέζια κρασιά και μπράντυ.

Βρίσκεται στα βορειοανατολικά της Μαδρίτης, όπου ο ποταμός Έβρος αφήνει τη Ρίοια Μπάχα στο δρόμο της προς τη Μεσόγειο Θάλασσα, το Αραγκόν είναι μια από τις παλαιότερες περιοχές της Ισπανίας. Σε αυτήν τη χώρα που κάποτε κυβερνούσαν οι βασιλιάδες της Αραγονίας, η Γκάρνατσα είναι το κυρίαρχο σταφύλι Tempranillo και Carignan (γνωστό τοπικά ως Cariñena).

Οι πρώτες περιοχές κρασιού για το Garnacha περιλαμβάνουν Ναβάρα , Campo de Borja, Calatayud και Cariñena. Σε όλες αυτές τις τοπικές περιοχές, τα αμπέλια που δεν αρδεύονται ευδοκιμούν σε πλούσια σε ορυκτά εδάφη, ερυθρό-πηλό εδάφη που ψήνουν τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού πριν κρυώσουν τη νύχτα. Τα προκύπτοντα κρασιά μπορούν να παρασκευαστούν με φρέσκο ​​κόκκινο χρώμα, εάν τα σταφύλια συγκομίζονται νωρίς ή με πιο σκούρο, πλουσιότερο τρόπο όταν τα σταφύλια φτάσουν στη μέγιστη ωριμότητα και ωριμάσουν σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια.