Βασικά

All Greek to Me: Πώς να συνδυάσετε τα πιο εμβληματικά πιάτα της Ελλάδας με το κρασί

Για μια χώρα με συνολική έκταση γης παρόμοια με το μέγεθος της Αλαμπάμα, Ελλάδα έχει αξιοσημείωτη γεωγραφική ποικιλία, που κυμαίνεται από δασώδη βουνά έως ατελείωτα μίλια απόκρημνες ακτές. Είναι μια παρόμοια ιστορία ποικιλίας όταν πρόκειται για φαγητό.

«Η ελληνική κουζίνα διατρέχει τη γκάμα, και πολλά εξαρτώνται από το πού στη χώρα βρίσκεστε», λέει ο Charles Bililies, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Souvla , η μίνι-αλυσίδα γρήγορου ελληνικών εστιατορίων με έδρα το Σαν Φρανσίσκο. «Φυσικά, οι Αμερικανοί είναι πιο εξοικειωμένοι με τα νησιά, τα οποία τείνουν να περιέχουν κυρίως θαλασσινά με απλό ελαιόλαδο και βινεγκρέτ λεμονιού. Αν ανεβείτε βόρεια στα βουνά, θα βρείτε περισσότερες πρωτεΐνες -όπως χοιρινό, αρνί και κατσίκι- και πολλά πιο πλούσια κοκκινιστά πιάτα».

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Πώς να συνδυάσετε τη φέτα με το κρασί

Ο συνδυασμός του κρασιού με το ελληνικό φαγητό μπορεί να αισθάνεται τρομακτικό μερικές φορές, αν και το Bililies είναι πεπεισμένο ότι η απάντηση βρίσκεται στις περισσότερες από 300 αυτόχθονες ποικιλίες που φυτεύονται στο ελληνικό έδαφος σήμερα.

«Θα πρέπει να πίνετε ελληνικό κρασί με ελληνικό φαγητό!» αυτος λεει. Όταν γλεντάτε με ψάρια με ελιά και λεμόνι, πίνετε λαμπερά, φρέσκα λευκά όπως Ασύρτικο από τη Σαντορίνη. Αν σκάβετε σε πιο χορταστικές πρωτεΐνες, πιείτε κόκκινα κρασιά σαν grippy Xinomavro από το βορρά ή κομψό Agioritikos από τη χερσόνησο της Πελοποννήσου στο νότιο άκρο της ηπειρωτικής χώρας.

Για να μας γνωρίσουμε ποια κρασιά (κυρίως, αλλά όχι όλα τα ελληνικά) συνδυάζονται καλύτερα με κλασικά ελληνικά πιάτα, στρατολογήσαμε τρεις σομελιέ για να καθοδηγήσουν τον δρόμο. Από σούπα, σαλάτες και εκλεκτικούς μεζέδες μέχρι απανθρακωμένο κρέας και θαλασσινά και πλούσια ψημένα ζυμαρικά, εδώ είναι οι κορυφαίες επιλογές των επαγγελματιών.

Το καλύτερο κρασί για ελληνική (γνωστή και ως χωριάτικη) σαλάτα: Πορτοκαλί κρασί

Οι σαλάτες είναι πολύ δύσκολο να συνδυαστούν με κρασιά, αλλά η Marie Cheslik, σομελιέ και συνιδρυτής της πλατφόρμας εκπαίδευσης για το κρασί Τέτοια κρασιά , έχει ένα πιστό κόλπο. «Δεν θα μπορέσετε ποτέ να συνδυάσετε κάθε συστατικό, οπότε σκεφτείτε να επισημάνετε ένα ή δύο πράγματα αντί να συνδυάσετε τα πάντα στη σαλάτα».

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Γιατί το πορτοκαλί κρασί είναι ξαφνικά παντού;

Η χωριάτικη σαλάτα —που περιέχει χοντρά κομμάτια από ντομάτα, αγγούρι, φέτα και κόκκινο κρεμμύδι— είναι ουσιαστικά ελληνική λόγω του απαραίτητου αλμυρού τυριού, του λιπαρού ελληνικού ελαιόλαδου και της γήινης, πιπεράτης ρίγανης. Αυτά τα συστατικά ταιριάζουν εξαιρετικά με ένα αρωματικό κρασί που έρχεται σε επαφή με το δέρμα, το οποίο θα «τονίσει τις γήινες νότες», λέει ο Cheslik. Επιλέξτε ένα πορτοκαλί κρασί που αφιερώνει λίγο λιγότερο χρόνο στις φλούδες, για λίγο λιγότερο funk και περισσότερη κομψότητα και ζουμερό - αν και αρκετή φρεσκάδα για να ταιριάζει με τις όξινες ντομάτες και το ντρέσινγκ με ξύδι.

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Caruso & Minini 2022 Arancino Orange Biological White (Sicilian Lands)

Ενώ το πορτοκαλί κρασί πήρε το όνομά του από την επαφή με το δέρμα που του δίνει το χρώμα και όχι τη γεύση, συμβαίνει ότι το Caruso & Minini είναι έντονα εσπεριδοειδές στη μύτη στην αρχή και στη συνέχεια προσφέρει αρώματα λευκών λουλουδιών, λευκού τσαγιού, κίτρινου μήλου, πεπονιού. και τα μη θειούχα βερίκοκα. Η νότα από άνθη εσπεριδοειδών είναι υψηλού τόνου και ντελικάτη, ισορροπημένη από μια οδοντική ποιότητα από τανίνες. Μια ιδανική εισαγωγή σε αυτό το στυλ. Καλύτερη αγορά. 90 βαθμοί — Danielle Callegari

$19 Wine.com

Το καλύτερο κρασί για το Αυγολέμονο: Μοσχοφίλερο

Για αυτή την παρήγορη, λεμονάτη σούπα κοτόπουλου και ρυζιού με αυγό, Amber Pike, head sommelier στο Ταβέρνα Άνδρος στο Σικάγο, θέλει ένα ήπιο, μεσαίο σώμα λευκό. Φτάνει σε ποικιλίες όπως Μοσχοφίλερο , το οποίο παρασκευάζεται από το ομώνυμο αρωματικό σταφύλι που φύεται κυρίως στην ελληνική χερσόνησο της Πελοποννήσου.

Το αρωματικό Μοσχοφίλερο με ροζ δέρμα έχει όμορφες νότες πυρηνόκαρπων φρούτων και απαλό άρωμα λουλουδιών. «Είναι εσπεριδοειδές, όχι πολύ ελαφρύ, αλλά όχι έντονο όπως το Ασύρτικο», λέει. «Είναι ένα εύκολο, συχνά λουλουδένιο κρασί. Το Domaine Skouras είναι το καλύτερο που είχα. Έχει αυτή την ξεχωριστή μυρωδιά άνηθου στη μύτη, η οποία είναι συχνά γαρνιτούρα στο αυγολέμονο. Μου αρέσει να ενισχύω αυτές τις γεύσεις».

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Skouras 2022 Moschofilero (Peloponnese)

Από οικόπεδα σε υψηλό υψόμετρο στην περιοχή της Μαντινείας προέρχεται αυτό το ξερό, λουλουδάτο Μοσχοφίλερο, ένα γηγενές λευκό οινοποιό σταφύλι που καλλιεργείται σε όλη την Ελλάδα αλλά κυρίως στα απόκρημνα βουνά της Πελοποννήσου. Η μύτη και ο ουρανίσκος έχουν το σήμα κατατεθέν του Μοσχοφίλερου λευκά άνθη, πυρηνόκαρπο και χυμό και ξύσμα λεμονιού, με μακρύ, ζωηρό φινίρισμα. 88 βαθμοί — Έμιλυ Σαλαντίνο

$22 Wine.com

The Best Wine for Saganaki: A Refreshing, Citrusy White, Like Trebbiano

«Φλεγόμενο τυρί; Ναι, σε παρακαλώ», λέει ο Τσέσλικ, για το αγαπημένο ορεκτικό στο οποίο το γερό τυρί από πρόβειο γάλα ψήνεται δίπλα στο τραπέζι με ηχηρές κραυγές «Όπα!» Για να το ξεπλύνει, θέλει κάτι με αρκετή έντονη οξύτητα για να κόψει αυτό το λιπαρό, αλμυρό τυρί, όπως Τρεμπιάνο d’Abruzzo. Είναι ένα φρουτώδες λευκό με οξύτητα και μια νότα ξηρότητας στο φινίρισμα για να ταιριάζει με το λεπτό φανκ του λιπαρού τυριού. «Φανταστείτε αυτό το εύθυμο, τραγανό λευκό κρασί από την παραθαλάσσια περιοχή του Abruzzo που μοιάζει με ένα φρέσκο λεμόνι σε οποιοδήποτε πιάτο», λέει.

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Masciarelli 2021 Marina Cvetic Trebbiano Trebbiano Reserve (Trebbiano d'Abruzzo)

Η μύτη είναι όξινη και υφή, αλλά όχι χωρίς γλυκύτητα, με αρώματα κίτρινου μήλου, ανανά, λεμονιού και βανίλιας. Όλες αυτές οι νότες συνεχίζονται στον πλούσιο ουρανίσκο, όπου το στοιχείο της βανίλιας γίνεται πιο βαρύ, αλλά μια έκρηξη οξέος εμποδίζει τα πράγματα να γίνουν μαύρα. 90 βαθμοί — D.C.

$ Διαφέρει Οίνος Saratoga

Το καλύτερο κρασί για αρνί γύρο: Ένα ελαφρύ, παγωμένο κόκκινο, σαν το Αγιωργίτικο

Συνήθως όταν ο Bililies σκάβει σε αυτό το κλασικό ελληνικό street food πιάτο από λεπτό χαρτί, ψητό στη σούβλα αρνί τυλιγμένο σε πίτα με μαρούλι, ντομάτα, κρεμμύδι και tzatziki σάλτσα, πίνει μια μπύρα, που επιμένει ότι είναι το καλύτερο ζευγάρι. Αλλά αν λαχταράει κρασί, «θα διάλεγα ένα ελαφρύ, παγωμένο κόκκινο», όπως Αγιωργίτικο , που τυχαίνει να είναι και το πιο ευρέως φυτευμένο κόκκινο σταφύλι στην Ελλάδα. Παραδοσιακά καλλιεργείται στην περιοχή της Νεμέας της Πελοπόννησος , βρίσκεται πλέον σε όλη τη χώρα, συμπεριλαμβανομένης της Αττικής και της Μακεδονίας.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: A Wine Lover’s Guide to Greece’s Peloponnese

Το ευέλικτο σταφύλι μπορεί να παράγει πολλά στυλ. Σε αυτή την περίπτωση, προτιμήστε το πιο ανοιχτόχρωμο κόκκινο που παράγεται χρησιμοποιώντας ανθρακική διαβροχή , με πλουμιστά φρούτα και αρκετή οξύτητα για να κόψετε το λιπαρό κρέας αρνιού και κρεμώδη σάλτσα. Το ζεστό, πιπεράτο μπαχαρικό και το μακρύ φινίρισμα θα συμπληρώσουν τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά της μαρινάδας και της πικάντικης σάλτσας γιαουρτιού.

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Gaia Wines 2022 Μονογραφία Αγιωργίτικο (Πελοπόννησος)

Ένα λαμπερό, εύκολο στην κατανάλωση ξηρό κόκκινο κρασί με άπειρες δυνατότητες συνδυασμού φαγητού, αυτό το ζουμερό κόκκινο κρασί από το γηγενές Αγιωργίτικο σταφύλι της Ελλάδας είναι ένα καλό μπουκάλι για να προτείνετε στον λάτρη του Cru Beaujolais που αναζητά κάτι νέο. Υπάρχουν τάρτα σμέουρα, βατόμουρα και βύσσινα που σκάνε στον ουρανίσκο και το μακρύ τελείωμα είναι τάρτα με υπέροχη τανική υφή. Σερβίρετε με λίγη ψύχρα και συνδυάστε με τα πάντα, από μπιφτέκια μέχρι σανίδες τυριού και όχι μόνο. Καλύτερη αγορά. 90 βαθμοί — Ο Ε.Σ.

$14 Wine.com

Το καλύτερο κρασί για ελληνικό μεζέ: Πορτοκαλί ή Ασύρτικο

Οι ελληνικές πιατέλες με μεζέ μπορούν να τρέξουν τη γκάμα από γεμιστά αμπελόφυλλα , ελιές και ψωμί στη φοβιτσιάρικη ταραμασαλάτα, χούμους και σουβλάκια ψητά στη σχάρα. Το συνοδευτικό κρασί θα πρέπει να παίζει όμορφα με έναν εκλεκτικό συνδυασμό γεύσεων χωρίς να χάνεται—εξ ου και γιατί στον Pike αρέσει να κατευθύνει τους πελάτες προς το κρασί που έρχεται σε επαφή με το δέρμα ή το πορτοκαλί κρασί που δεν είναι πολύ funky, όπως η στρατηγική του Cheslik με την ελληνική σαλάτα.

«Τα πορτοκαλί κρασιά που φέρνω είναι πολύ προσιτά, πολύ καθαρά, αλλά εξακολουθούν να έχουν χαρακτήρα», όπως τα ελληνικά πορτοκαλί κρασιά που παράγονται από Μοσχάτο Αλεξανδρείας σταφύλι, με νότες από άνθη πορτοκαλιάς και βερίκοκο. «Είναι κάτι ξεχωριστό με λίγη υφή, επομένως δεν πρόκειται να πέσει, αλλά δεν πρόκειται επίσης να ανταγωνιστεί κανένα φαγητό», λέει.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Assyrtiko Assendant: Πώς το ηφαιστειακό Wunderkind της Ελλάδας έγινε παγκόσμια αίσθηση

Συνιστά επίσης Ασύρτικο . «Απλά πιες Ασύρτικο με όλα», λέει. «Είναι λαμπερό, φρέσκο, όχι πολύ περίπλοκο, με υψηλό οξύ που κραυγάζει—σχεδόν σαν καθαριστικό του ουρανίσκου», λέει. «Πάρε μια μπουκιά ταραμασαλάτα, μια γουλιά Ασύρτικο και μετά μια ελιά. μμμ.'

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Pepe Mendoza 2022 Purity Moscatel of Alexandria (Alicante)

Χλωμό άχυρο χρώμα, αυτό το κρασί έχει μύτη από μήλο Gala και βράχους ποταμού. Στεγνό Moscatel, είναι αλμυρό στο άνοιγμα με γεύσεις από φύλλο φασκόμηλου, αμύγδαλο και πράσινες ελιές άλμης που υποστηρίζονται από απαλή οξύτητα και νότες λεμονιού και αχλαδιού. Έχει ένα ωραίο κομμάτι βαρύτητας στον ουρανίσκο και αφήνει μια αίσθηση στεγνώματος μετά από αυτό. 93 βαθμοί — Mike DeSimone $15 αποχύστε το

Το καλύτερο κρασί για μουσακά: Ένα πιο ανοιχτόχρωμο κόκκινο, σαν το Αγιωργίτικο

Κάποιοι λένε το Πελοποννησιακό Αγιωργίτικο το κρασί είναι σαν Pinot Noir , «που μπορεί να προσβάλει έναν Γάλλο», ειρωνεύεται ο Pike. Ωστόσο, λατρεύει αυτό το κρασί για το μεταξένιό του τανίνες , φωτεινότητα και μερικές φορές αλμυρή, ποιότητα που μοιάζει με φύλλα ντομάτας. Ο τελευταίος από αυτούς τους περιγραφείς το καθιστά έναν ιδιαίτερα νόστιμο συνεργάτη με τον μουσακά, το πλούσιο, πολυεπίπεδο πιάτο με μελιτζάνα και μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα ντομάτας, με μπεσαμέλ. «Λατρεύω την ντομάτα με ντομάτα», λέει ο Pike. «Έχεις έναν πλούτο, που παίζει πραγματικά με τη μπεσαμέλ και όλο το τυρί. Έχετε το μεταξένιο με το μεταξένιο, επομένως υπάρχει μια ομοιότητα υφής».

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Nasiakos 2018 Nemea Agiorgitiko (Nemea)

Μπορεί να πιάσετε μια μυρωδιά από φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ανάμεσα στα κόκκινα φρούτα στη μύτη αυτού του ρουμπινιού, πελοποννησιακού κρασιού. Στον ουρανίσκο, οι γεύσεις φρούτων του κρασιού απολαμβάνουν ισορροπημένη οξύτητα και έντονο τανικό φινίρισμα. Σερβίρετε με φαγητό. 88 βαθμοί — Ο Ε.Σ.

$ Διαφέρει Applejack Wine & Spirits

The Best Wine for Pastitsio: A Bright and Grippy Red, like Ξινόμαυρο

Pastitsio is playfully referred to as the λαζάνια της Ελλάδας—μια χρονοβόρα υπόθεση που περιλαμβάνει στρώσεις ζυμαρικών, μοσχαρίσιο κιμά με άρωμα κανέλας ragù , κασέρι και κρεμώδη μπεσαμέλ. Τέτοιος πλούτος απαιτεί ένα πιο ανοιχτόχρωμο κόκκινο με οξύτητα και σταθερές τανίνες, όπως το Ξινόμαυρο, του οποίου τα διακριτικά χαρακτηριστικά απηχούν κατάλληλα ένα συγκεκριμένο ιταλικό κρασί, λέει ο Cheslik.

«Αποκαλούν αυτό το σταφύλι «Nebbiolo της Ελλάδας» - ελαφρύ σώμα με άφθονη τανίνη που συνδυάζεται όμορφα με την πλούσια μπεσαμέλ και το βοδινό κρέας», λέει. Η επιλογή της είναι Κυρ-Γιάννη , που παράγει ένα καρποφόρο, ποώδες Ξινόμαυρο με ρατσώδη οξύτητα. “Αν σας αρέσουν τα ιταλικά κρασιά αλλά θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό, αυτό θα ήταν διασκεδαστικό.”

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Kir-Yianni 2016 Ramnista Single Vineyard Xinomavro (Naoussa)

Τα αρώματα των μούρων του δάσους, του κέδρου, της πιπεριάς και της ντομάτας ακολουθούνται από γεύσεις γλυκού κέδρου και κόκκινων φρούτων. Το κρασί προσφέρει πιασμένες τανίνες και καπνιστό φινίρισμα καπνού. 88 βαθμοί — Σούζαν Κοστρζέβα

$ Διαφέρει Wine.com

Το καλύτερο κρασί για ψητά θαλασσινά: Ασύρτικο

Υπάρχει ένας λόγος που λένε ότι αυτό που μεγαλώνει (ή κολυμπάει) μαζί, πηγαίνει μαζί. Παράδειγμα: το ποιητικό ταίριασμα του ασύρτικου από τη Σαντορίνη και τα ελληνικά νησιώτικα θαλασσινά, κομμένα σε κάρβουνο και λουσμένα σε ελαιόλαδο και λεμόνι.

«Αν τρώω νησιώτικο φαγητό, θέλω κάθε φορά Ασύρτικο», λέει ο Pike. Το έντονα όξινο λευκό έχει ορυκτότητα για μέρες - «σαν να γλείφεις ένα κοχύλι». Είναι δομημένο, με πικρές νότες εσπεριδοειδών που παίζουν καλά με τα ψάρια. Ανάλογα με τον οινοποιό, «μπορείς να βρεις πιο γεμάτο, πιο πλούσιο Ασύρτικο με έντονη οξύτητα που ανεβάζει τα πάντα γύρω του», λέει. «Σχεδόν καρυκεύει το φαγητό, έτσι το ψάρι έχει περισσότερη γεύση σαν τον εαυτό του».

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Πειραματικά κοκτέιλ και γηγενή σταφύλια: 5 ποτήρια στην Αθήνα

Ο Bililies συμφωνεί. «Ασύρτικο, τελεία», λέει. Προσέξτε μερικά από τα αγαπημένα Ασύρτικα των Bililies από το νησί, τα οποία φτιάχνουν Estate Argyros , Αμπελώνες Βασάλτη και Gai'a Wines .

Για εσπεριδοειδή, ζωηρή και πλευστή, πηγαίνετε στην Αργυρό. Οι γεύσεις του φλοιού εσπεριδοειδών και των αλμυρών τονίζονται με ένα άγγιγμα καπνού που προκαλείται από το terroir. Το Vassaltis έχει μεσαίο σώμα με αρώματα ροδάκινου, εσπεριδοειδών και γεύσεις από ξύσμα και χυμό λεμονιού για να ταιριάζει με το κίτρινο λεμόνι του. Από την άλλη, το Gai’a’s Wild Ferment Assyrtiko ξεκινάει ως ποώδες στη μύτη με νότες βανίλιας, με πιο γλυκό ουρανίσκο που εξακολουθεί να ισορροπεί από αλμυρές νότες και εσπεριδοειδή. Βλέπω; Υπάρχει ένα Ασύρτικο για κάθε ψάρι στη (Μεσόγειο) θάλασσα.

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Gaia Wines 2021 Assyrtiko by Gaia Wild Ferment Assyrtiko (Σαντορίνη)

Αυτό το συναρπαστικό Ασύρτικο παρουσιάζεται με νότες φασκόμηλου και λευκού πιπεριού στην ποώδη μύτη, καθώς και τις πιο αχνές νότες βανίλιας χάρη στη ζύμωση τόσο σε ανοξείδωτο ατσάλι όσο και σε βαρέλια από ακακία, γαλλικό barrique και αμερικάνικα δρύινα βαρέλια. Υπάρχουν υπέροχες γεύσεις κέικ λεμονιού στον ουρανίσκο, με αλμυρές γεύσεις και φινίρισμα που βασίζεται στα εσπεριδοειδή που διατηρεί την αισθητή γλυκύτητα όμορφα ισορροπημένη. Είναι επίσης vegan, σε περίπτωση που αυτό είναι σημαντικό για εσάς ή τους συντρόφους σας που πίνουν. 90 βαθμοί — Ο Ε.Σ.

$49 Wine.com

Vassaltis 2019 Ασύρτικο (Σαντορίνη)

Ένα κίτρινο-λεμονί Ασύρτικο από τη Σαντορίνη, αυτό το μεσαίου σώματος κρασί έχει αρώματα λευκού ροδάκινου και εσπεριδοειδών συν έναν εύκολο στο πόσιμο ουρανίσκο με νότες από φρέσκο χυμό λεμονιού, ξύσμα λεμονιού και λεπτό σπρέι θάλασσας. Συνδυάστε το με ceviche ή άλλο ελαφρύ ναύλο. 88 βαθμοί — Ο Ε.Σ.

$ Διαφέρει Wine Chateau

Argyros 2018 Estate Assyrtiko (Santorini)

Φρέσκα εσπεριδοειδή και μια περιστροφή βερίκοκου στη μύτη ξεκινούν έτσι ζωηρό και έντονο λευκό από την Αργυρό. Οι γεύσεις φλούδας λεμονιού και πορτοκαλιού είναι αλμυρές και εστιασμένες β προσφέρουν πολυπλοκότητα και ένα άγγιγμα καπνού που προκαλείται από το terroir. Συνολικά, ένα κομψό κρασί με δομή που αντέχει σε πολύπλοκα πιάτα. 90 βαθμοί — Σ.Κ.

$ Διαφέρει Wine.com