Πώς να αποθηκεύετε σωστά το κρασί και γιατί έχει σημασία
Εντάξει, αγόρασες ένα μπουκάλι κρασί. Και τώρα τι? Εκτός κι αν το σκοπεύεις ανοίξτε το Το συντομότερο δυνατόν, το κρασί πρέπει να αποθηκευτεί σωστά.
Η αποθήκευση κρασιού μπορεί να σημαίνει μερικά διαφορετικά πράγματα, ανάλογα με τον τύπο του κρασιού και το ποιος είστε ως πότης. Είτε είστε νέος στο κρασί είτε θέλετε να ξεκινήσετε ένα άξια ηλικίας συλλογή, εδώ είναι όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την αποθήκευση των φιαλών σας, ξεκινώντας από το γιατί μας ενδιαφέρει αρχικά.
Γιατί έχει σημασία η αποθήκευση κρασιού
Το κρασί είναι πολύ ευαίσθητο στις αλλαγές στο περιβάλλον του. Αυτό ισχύει για αυτά τα πολύτιμα συλλεκτικά αντικείμενα, καθώς και για αυτό το μπουκάλι του προϋπολογισμού Merlot αγοράσατε από το μανάβικο .
«Το κρασί είναι ένα ζωντανό και αναπνέον πράγμα που εξελίσσεται και αλλάζει συνεχώς», λέει ο Chief Revenue and Education Officer του Wine Enthusiast. Μάρσαλ Τίλντεν Γ' . Αυτός είναι ο λόγος που η φροντίδα των μπουκαλιών σας είναι τόσο σημαντική, συνεχίζει. Μπορεί να κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα τολμηρό, φρουτώδες ποτήρι Cabernet και, λοιπόν, ένα μπουκάλι χλιαρό ξύδι.
Μια λίστα ελέγχου 4 βημάτων για την αξιολόγηση της ποιότητας του κρασιού
Αλλά προτού μάθετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τα μπουκάλια σας, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τα στοιχεία που μπορούν να καταστρέψουν το κρασί. Μεταβείτε στο κομμάτι μας στο πέντε εχθροί του κρασιού για όλες τις λεπτομέρειες, αλλά εδώ είναι μια γρήγορη ανάλυση για να εξοικονομήσετε χρόνο:
1. Θερμοκρασία
«Η θερμοκρασία είναι ο πιο σημαντικός εχθρός του κρασιού από τον οποίο πρέπει να προστατευτείς», λέει ο Tilden. Οι αλλαγές στη θερμοκρασία μπορούν να διαταράξουν τη λεπτή ισορροπία των ενώσεων που κάνουν το κρασί αρωματικό και γευστικό.
«Όταν κάνει πολύ ζέστη, μπορείς να έχεις κάτι που λέγεται makerization όπου το κρασί μετατρέπεται σε ξύδι», προειδοποιεί περαιτέρω ο σομελιέ και Λάτρης του κρασιού Διευθυντής γευσιγνωσίας Άννα Χριστίνα Καμπράλες . Αυτή η διαδικασία είναι μη αναστρέψιμη, αφήνοντας το κρασί «μαγειρεμένο» ή «μαγειρεμένο» σε αγνώριστη μορφή.
Αλλά οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες είναι επίσης προβληματικές. «Αυτός είναι ο λόγος που τα κρασιά δεν αποστέλλονται το χειμώνα», λέει ο Cabrales. «[Το] κρασί θα διογκωθεί —ειδικά αν παγώσει—γιατί μέρος του κρασιού είναι νερό και στην πραγματικότητα θα κάνει τον φελλό να εκραγεί».
Το Tilden προσδιορίζει το γλυκό σημείο για την αποθήκευση του κρασιού περίπου στους 55°F. «Και όλα αυτά είναι κρασιά—κόκκινα, λευκά, αφρώδης , οχυρωμένος .»
2. Υγρασία
Οι φελλοί κρασιού βασίζονται στην υγρασία του αέρα για να παραμείνουν στη θέση τους. Πολύ στεγνοί και οι φελλοί μπορεί να συρρικνωθούν, διατρέχοντας τον κίνδυνο πρόωρου οξείδωση . Αν κρατάμε το σκορ, αυτό κάνει Κρασί: 0, Οξείδωση: 2.
Η πολλή υγρασία επίσης δεν είναι καλή. «Αν είναι πολύ υγρό», λέει ο Cabrales, «οι ετικέτες αρχίζουν να πέφτουν και θα μπορούσατε ενδεχομένως να φτιάξετε ένα κελάρι με μούχλα». Ευχαριστώ, επόμενο.
«Κάπου 50 με 80% είναι εκεί που θέλετε να είναι η υγρασία», λέει ο Tilden, «έτσι ώστε οι φελλοί να παραμείνουν υγροί και το οξυγόνο να μην μπορεί να εισέλθει».
3. Φως
Όταν το κρασί εκτίθεται στον ήλιο για πολύ καιρό, λέγεται ότι είναι «φωτοβόλο». Θεωρήστε το ένα ηλιακό έγκαυμα για το κρασί που δεν φεύγει ποτέ— και μυρίζει απαίσια.
Οι υπεριώδεις ακτίνες (U.V.) αλληλεπιδρούν με τις ενώσεις του κρασιού για να προκαλέσουν δυσάρεστες αλλαγές στο δομή και γεύση. «Μόλις μπουν μέσα, μπορούν να σπάσουν το τανίνες », λέει ο Τίλντεν. «Οι τανίνες προστατεύουν το κρασί, [γι’ αυτό] μπορείτε να δείτε τα λευκά κρασιά να γυρίζουν πιο γρήγορα από τα κόκκινα, αφού δεν έχουν αυτή την προστασία από τανίνες».
Σύμφωνα με τον Tilden, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλά κρασιά συσκευάζονται σε σκούρα μπουκάλια, τα οποία λειτουργούν ακριβώς σαν ένα στρώμα SPF. Αλλά η διατήρηση του κρασιού μακριά από το φως μπορεί να αποφύγει την υπεριώδη ακτινοβολία. ζημιά συνολικά.
4. Θέση
Όταν το κρασί αποθηκεύεται, θέλετε να έχει όσο το δυνατόν λιγότερη κίνηση.
«Η δόνηση μπορεί να ταρακουνήσει τα μπουκάλια σε κάποιο βαθμό, να μετακινήσει το ίζημα και να δημιουργήσει ακόμη και θερμότητα και τριβή μέσα στο μπουκάλι», λέει ο Tilden. «Η μοριακή δομή του κρασιού μπορεί να αλλάξει καθώς συμβαίνει αυτό».
Η επιστήμη πίσω από τα κύρια αρώματα κρασιού, εξηγείταιΟι αλλαγές στη δομή ισοδυναμούν με μια αλλαγμένη εμπειρία κατά τη διάρκεια του ποτού. Σαν αφρόλουτρο που έχει χαθεί, χάνει όλη την ελκυστικότητά του. Η θέση του μπουκαλιού είναι επίσης σημαντική για το φελλό.
«Θέλετε να αφήσετε τα κρασιά στο πλάι», συμβουλεύει ο Cabrales. «Με αυτόν τον τρόπο ο φελλός παραμένει ενυδατωμένος ανά πάσα στιγμή». Όπως και ο έλεγχος της υγρασίας, αυτή είναι μια άλλη προσπάθεια που γίνεται για να διατηρηθεί ο φελλός υγρός και να αποτραπεί η εισροή οξυγόνου.
5. Οσμές
Το κρασί «αναπνέει» από τους φελλούς του. «Οι μυρωδιές από ένα δωμάτιο ή ένα γκαράζ μπορούν να μπουν σε ένα μπουκάλι με την πάροδο του χρόνου και να επηρεάσουν πραγματικά τις γεύσεις και τα αρώματα του κρασιού», λέει ο Tilden. Οι μυρωδιές πούρων είναι ένας άλλος κοινός ένοχος.
The TL;DR: Ίσως όχι κρατήστε το κρασί σας κοντά στα σκουπίδια ή στο κουτί της γάτας σας.
Πώς να αποθηκεύετε το καθημερινό κρασί
Δεν παράγεται όλο το κρασί με σκοπό την παλαίωση. Στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι δεν είναι.
«Πολλά κρασιά προορίζονται να καταναλώνονται νεαρά», λέει ο Tilden. «Είναι νωρίς και φρέσκα και ζωντανά. Και δεν θα βελτιωθούν».
Επιπλέον, ο απλός πότης κρασιού ή ο τακτικός οικοδεσπότης μάλλον δεν επιλέγει μπουκάλια από ένα επιλογή κελαριού των συλλεκτικών αντικειμένων. Για το καθημερινό κρασί, ο τρόπος αποθήκευσης είναι απλός.
«Ιδανικά, θα το έβαζες σε ένα σκοτεινό χώρο με λίγη υγρασία και έχει σχετικά δροσερή θερμοκρασία», λέει ο Cabrales. Αφήνοντας ένα μπουκάλι στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου θα κάνει το κόλπο. Ακόμη και μια ντουλάπα ή ντουλάπι λειτουργεί.
«Απλά φροντίστε να κρατάτε τα μπουκάλια σας μακριά από το φως του ήλιου ή τις πηγές θερμότητας», συνεχίζει. «Ο Θεός ξέρει ότι έχω μπει αρκετά εστιατόρια όπου βλέπεις το κρασί και ξέρεις ότι έχει αποθηκευτεί στο μπόιλερ ή κάτι τέτοιο».
Το ψυγείο είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή αν σκοπεύετε να το αδειάσετε μέσα σε λίγες μέρες. Οι κρύες θερμοκρασίες μπορούν να επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης και να προστατεύσουν από τη ματεροποίηση, μια μορφή οξείδωσης που μπορεί να δώσει στο λευκό κρασί καφέ χρώμα και καραμελωμένη γεύση. Ωστόσο, τα ψυγεία μπορεί να κρυώσουν πολύ, οπότε προσπαθήστε να μην αποθηκεύετε όλα τα κρασιά σας εκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Εάν είστε φανταχτεροί και μπορείτε να αντέξετε οικονομικά, α ψύκτη κρασιού μπορεί να διορθώσει αυτό το πρόβλημα αναπαράγοντας διαχειρίσιμες θερμοκρασίες στο κελάρι, καθώς και υγρασία. Αλλά ακόμη και οι επαγγελματίες του κρασιού όπως το Cabrales βασίζονται σε ένα τυπικό ψυγείο.
«Έχω περίπου 10 μπουκάλια στο ψυγείο ανά πάσα στιγμή», μοιράζεται. «Ακόμα κι αν είναι να τα χαρίσουμε, ώστε να είναι σε εξαιρετική θερμοκρασία όταν καταναλώνονται», λέει.
Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι διαφορετική από θερμοκρασία σερβιρίσματος . (Αυτό είναι άλλο θέμα.)
Το κύριο πακέτο για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση; Ούτε πολύ ζεστό, ούτε πολύ κρύο. «Είναι σαν τα Χρυσόξυλα», λέει ο Καμπράλες. Ένας σκούρος πάγκος, ψυγείο ή ψυγείο κρασιού μπορεί να είναι τέλειος.
Πώς να αποθηκεύσετε το κρασί μετά το άνοιγμα
Το κρασί μπορεί να πάρει μια στροφή προς το χειρότερο μετά το άνοιγμα . Γιατί; Το ξεφλούδισμα ενός μπουκαλιού εκθέτει το κρασί σε οξυγόνο. Και όπως γνωρίζουμε από τις επιπτώσεις της υγρασίας, η έκθεση στο οξυγόνο διατρέχει τον κίνδυνο να χαλάσει το κρασί.
«Η συμβουλή μου είναι να το αδειάζετε πάντα σε ένα ποτήρι και να ξαναβάζετε το φελλό αμέσως», μοιράζεται ο Cabrales. Είναι μια καλύτερη πρακτική να διατηρείτε το κρασί ανοιχτό και εκτεθειμένο για όσο το δυνατόν λιγότερο χρόνο, ανεξάρτητα από το πού σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε μετά.
Ο Tilden χρησιμοποιεί μια εναλλακτική λύση για να διατηρήσει το κρασί του. «Αν έχετε ένα ανοιχτό μπουκάλι, θέλετε να έχετε μια αντλία κενού ή κάτι που να βγάζει τον αέρα έτσι ώστε [το κρασί] να παραμένει φρέσκο». Συνήθως, τα βάζει στο ψυγείο για να αποτρέψει περαιτέρω τις επιπτώσεις της οξείδωσης.
Πώς να αποθηκεύετε το κρασί μακροπρόθεσμα
Εάν βρίσκεστε κάπου ανάμεσα σε έναν χαλαρό πότη και έναν άπληστο συλλέκτη, το σύστημα αποθήκευσης μπορεί να δικαιολογεί αναβάθμιση.
Τα ψυγεία κρασιού είναι μια επιλογή που μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση των εικασιών για τη σωστή αποθήκευση του κρασιού. Αλλά σε τι ακριβώς διαφέρουν από τα τυπικά ψυγεία;
7 Συμβουλές αποθήκευσης κρασιού για να κρατήσετε εσάς και τα μπουκάλια σας ευτυχισμέναΣύμφωνα με τον Tilden, οι δύο υπηρετούν διαφορετικές λειτουργίες . «Ένα καθημερινό ψυγείο είναι φτιαγμένο για να διατηρεί μια μεγάλη ποικιλία ευπαθών προϊόντων κρύα και στεγνά, οπότε σαλάτα, ψωμί , baloney και μπύρα Όλοι ζουν ευτυχισμένοι μαζί σε μια μέση θερμοκρασία 40°F, η οποία είναι πολύ κρύα και ξηρή για το εύθραυστο μακιγιάζ του κρασιού. Τα ψυγεία κρασιού παρέχουν πιο κατάλληλο κλίμα και συχνά διαθέτουν χαρακτηριστικά που ελέγχουν τους κραδασμούς και τις οσμές—κάτι που πρέπει να λάβετε υπόψη, μεταξύ άλλων παραγόντων, κατά την επιλογή του το καλύτερο ψυγείο για τις ανάγκες σας .
Εκτός από την παροχή ενός αισθητικά ευχάριστο τρόπο για να αναδείξετε τα μπουκάλια σας, ράφια κρασιού είναι μια άλλη λύση μακροπρόθεσμης αποθήκευσης. Έρχονται σε διαφορετικά σχήματα, μεγέθη και στυλ—από ξύλινος ράφια οθόνης για συμπαγείς επιτραπέζιες συρμάτινες σχάρες.
Πώς να παλαιώσετε το κρασί χωρίς μια κάβα
Τώρα για εκείνα τα μπουκάλια που θέλετε να περιμένετε λίγο περισσότερο πριν τα καταναλώσετε.
Το κρασί έχει κύκλο ζωής. Ο σκοπός της παλαίωσης του κρασιού είναι να αναδείξει τριτογενείς γεύσεις και αλλαγές στην υφή που μπορούν να αναπτυχθούν μόνο με το χρόνο, δεδομένων των κατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης για να γίνει αυτό. Αυτό είναι το νόημα μιας κάβας: να ελέγχει εκείνους τους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του κρασιού που αξίζει την ηλικία και αφαιρούν τις εικασίες από την αποθήκευση. Και, ίσως, για να αναδείξετε τη συλλογή σας με στυλ.
Ωστόσο, οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουμε ένα περίτεχνο σύστημα κρασιού στα υπόγειά μας. Σε αυτήν την περίπτωση, η σωστή αποθήκευση του κρασιού είναι θέμα αναδημιουργίας των συνθηκών του κελαριού στο σπίτι.
Ξεκινήστε επιλέγοντας το δωμάτιο. «Κάπου που είναι δροσερό, σκοτεινό και υγρό είναι το καλύτερο στοίχημά σας», συμβουλεύει ο Tilden. Ένα υπόγειο ή ένα γκαράζ είναι τέλειο, αρκεί οι έντονες μυρωδιές να μείνουν μακριά.
Για να προστατέψετε τα μπουκάλια σας από το φως, δοκιμάστε ένα ντουλάπι ή ντουλάπι. Μια άλλη επιλογή: Σκεπάστε τα με μια κουβέρτα. Αυτό όχι μόνο βοηθά στην προστασία των μπουκαλιών από τον ήλιο, αλλά διατηρεί επίσης το κρασί ζεστό κατά τους κρύους χειμώνες.
Όπου κι αν επιλέξετε να αποθηκεύσετε τα μπουκάλια σας, θυμηθείτε να τα ακουμπήσετε στο πλάι. Με αυτόν τον τρόπο, οι φελλοί παραμένουν υγροί σε όλη τη διαδικασία γήρανσης.
Αν και η παλαίωση μπορεί να φέρει ένα κρασί στην κορυφαία ποιότητά του, η παρακμή του μπορεί να συμβεί πιο γρήγορα από όσο νομίζετε. «Είναι πάντα καλύτερο να ανοίγεις ένα κρασί λίγο πολύ νωρίς, όταν ακόμα μπορείς να το μοιραστείς και να το απολαύσεις, παρά πολύ αργά», λέει ο Tilden.
Υπάρχει πάντα κάτι που αξίζει να γιορτάσουμε, οπότε μην περιμένετε πολύ για να σκάσετε αυτό το ιδιαίτερο μπουκάλι.
Εμείς Συνιστώ:
