Η γερμανική πόλη Fredericksburg στη χώρα Hill του Τέξας είναι το 'Peach Central', η μεγαλύτερη τουριστική κλήρωση στη μεγαλύτερη κομητεία παραγωγής ροδάκινων στο Τέξας. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το Fredericksburg Culinary Arts, μια σχολή μαγειρικής που βρίσκεται στο Das Peach Haus του Fischer & Wieser, θα δημιουργούσε μια τάξη μαγειρικής επίδειξης γύρω από αυτό το ζουμερό, απολαυστικό φρούτο.

Αυτό που προκαλεί έκπληξη είναι ότι τα ροδάκινα μπορούν να σας μεταφέρουν από τη σαλάτα στο επιδόρπιο χωρίς να είναι πολύ γλυκά, πολύ μονότονα ή, καλά, πολύ ροδάκινα. Η Carole Seminara και ο σύζυγός της, Joe Houde, ιδιοκτήτες πανδοχείων στο Fredericksburg, λειτουργούν επίσης τη σχολή μαγειρικής, η οποία είναι ανοιχτή για τους επισκέπτες όλο το χρόνο. Τα περισσότερα μαθήματα είναι 49 $ για δύο ώρες, περιλαμβάνουν 4-5 συνταγές και σερβίρουν «άφθονα δείγματα» για κατανάλωση. Για μια τάξη οκτώ ατόμων τον Σεπτέμβριο, ετοίμασαν το γεύμα ροδάκινο για να αναδείξουν τα τοπικά συστατικά της περιοχής - όχι μόνο ροδάκινα, αλλά jalpeños, κατσικίσιο τυρί, πεκάν και διάφορα βότανα.

Κατά το μαγείρεμα, η Seminara και η Houde, και οι δύο γηγενείς Τέξας, έριξαν αβίαστα τα τέβρα του Τέξας, την ιστορία και τα τοπικά κουτσομπολιά στο μάθημα, παρέχοντας πλαίσιο για το γεύμα. Η καλλιέργεια ροδάκινων ήρθε στην περιοχή το 1846 με τους πρώτους Γερμανούς εποίκους, οι οποίοι αναγνώρισαν ότι το κλίμα και το έδαφος ήταν απόλυτα κατάλληλα για την παραγωγή ροδάκινων. Σήμερα καλλιεργούνται 1.400 στρέμματα ροδάκινων, με 12 ποικιλίες που παράγονται συνήθως, από το Bicentennial έως το Springold. Τα ροδάκινα προσελκύουν τουρίστες και όχι μόνο μαγειρικούς τύπους: οι άνθρωποι εμφανίζονται για προβολή ροδάκινου στα τέλη Μαρτίου, συγκομιδή από τα μέσα Μαΐου έως τις αρχές Αυγούστου και περιηγήσεις στον οπωρώνα όλο το καλοκαίρι.

Ενώ χτυπάτε ένα νόστιμο γεύμα, η Seminara έβαλε το μάθημα με χρήσιμες συμβουλές μαγειρέματος (π.χ., όταν λιώνετε βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων, τοποθετήστε ένα φίλτρο καφέ ανάποδα πάνω από το μπολ, ώστε να μην εκραγεί πάνω από το φούρνο) και υπενθύμισε ταπεινά την τάξη 'Δεν υπάρχει λάθος στην κουζίνα που δεν έχουμε κάνει.'

Η «Hill Country Salad with Peach Vinaigrette», σχετικά εύκολο να τα βάλεις μαζί, φτιάχτηκε με ώριμες φέτες ροδάκινου και ένα υπέροχο ξινό ροδάκινο από πουρέ ροδάκινων. Το μυστικό του μάγειρα; Προσθέτοντας ένα μικρό κομμάτι μαγιονέζας που γαλακτωματοποιεί τον επίδεσμο, ώστε το λάδι να μην διαχωρίζεται από τα άλλα συστατικά όσο πιο γρήγορα γίνεται συνήθως. Το κάρυ ήταν κρεμώδες χωρίς να είναι γλυκό ή πλούσιο, και το επιδόρπιο ήταν ικανοποιητικό χωρίς να είναι ζαχαρούχο.

Hill Country Salad με Ροδάκινο Βινεγκρέτ (Κάνει τέσσερις μερίδες)

4 ουγκιά φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί
1 σφιχτό, ώριμο ροδάκινο, ξεφλουδισμένο, κουλουριασμένο και λεπτόκοκκο
1 μεγάλο αυγό. Χτυπημένος
αλεύρι
τριμμένη φρυγανιά
ελαφρύ λάδι για τηγάνισμα
1 συσκευασία πλένεται, μωρό σπανάκι
2 κουταλιές καρυκεύματα πεκάν για γαρνιτούρα
Ροδάκινο βινεγκρέτ

Κόψτε το κατσικίσιο τυρί, βυθίστε το αλεύρι, βυθίστε σε χτυπημένο αυγό και καλύψτε σε ψίχουλα ψεκασμού. Λάδι θερμότητας σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε παναρισμένο κατσικίσιο τυρί μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και να ζεσταθεί. Τοποθετήστε σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξετε. Πετάξτε τα φύλλα σπανακιού με μια μικρή ποσότητα βινεγκρέτ ροδάκινου. Τοποθετήστε περίπου ένα φλιτζάνι ντυμένο χόρτα στο πιάτο σαλάτας, τακτοποιήστε τρεις ή τέσσερις φέτες ροδάκινου πάνω από χόρτα, βάλτε γύρους κατσικίσιο τυρί στο κέντρο της σαλάτας. Γαρνίρετε με μερικά καρυκεύματα πεκάν. Περιχύνουμε με λίγο περισσότερο βινεγκρέτ ροδάκινο.

Για τη βινεγκρέτ ροδάκινου:

2 κουταλιές ξίδι ροδάκινου (δείτε παρακάτω για συνταγή)
½ κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
¼ κουταλάκι του γλυκού μαγιονέζα
5-6 κουταλιά της σούπας ελαφρύ φυτικό λάδι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Φτιάξτε ξύδι ροδάκινου αναμειγνύοντας ίσα μέρη πουρέ ροδάκινου με αρωματισμένο ρύζι ή ξύδι λευκού κρασιού. Συνδυάστε με μαγιονέζα και χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ. Ανακατεύετε γρήγορα με χτυπήστε ελαφρά, βραδέστε αργά στο λάδι. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι όπως απαιτείται.

Ροδάκινο κοτόπουλο κάρι (Κάνει 4 μερίδες.)

½ φλιτζάνι κρεμμύδι σε φέτες
1 μέτρια γλυκιά κόκκινη πιπεριά, με ζουλιέν σε ¼ 'λωρίδες
2 κουταλιές φυτικό λάδι
1 ½ κιλά στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα, χωρίς κόκαλα, κομμένο σε λωρίδες ½ ”
2 κουταλιές της σούπας σε σκόνη κάρυ
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​τζίντζερ, κιμά
1 μεγάλο γαρίφαλο σκόρδο, κιμά
1 μικρό πιπέρι jalapeño, μικρό σε κύβους
Salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή περισσότερο για γεύση
¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
2 φλιτζάνια ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους ροδάκινα
1 φλιτζάνι γάλα καρύδας (όχι κρέμα καρύδας)
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιαντρου
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
Ζεστό μαγειρεμένο ρύζι

Σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά σε λάδι για 3-4 λεπτά, ή έως ότου το κρεμμύδι είναι ημιδιαφανές και το πιπέρι μαλακό. Προσθέστε λωρίδες στήθους κοτόπουλου, σκόνη κάρυ, τζίντζερ, σκόρδο, jalapeños, καγιέν και αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για πέντε λεπτά. Ανακατέψτε το γάλα καρύδας, τα ροδάκινα και το κόλιαντρο βράζουν. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε για 5-8 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Ανακατέψτε το χυμό ασβέστη. Σερβίρετε πάνω από μαγειρεμένο ρύζι.

Peachy Cake (Κάνει 8 μερίδες.)

1 φλιτζάνι αλεύκαστο, αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο, μαλακό
2/3 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη, συν 1 ½ κουταλιά της σούπας
½ εκχύλισμα βανίλιας κουταλάκι του γλυκού
1 μεγάλο αυγό
½ φλιτζάνι βουτυρόγαλα, ανακινείται
1 φλιτζάνι ώριμα ροδάκινα, ξεφλουδισμένα και λεπτά κομμένα (περίπου 2 μεσαία ροδάκινα)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Γράσο και αλεύρι τηγάνι κέικ 9 ιντσών, κατά προτίμηση ελατήριο. Αφήνω στην άκρη. Σε μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά για να συνδυάσετε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα και αλάτι. Αφήνω στην άκρη. Σε ηλεκτρικό μπολ ανάμειξης, κτυπήστε το βούτυρο και 2/3 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα έως ότου χλωμό και χνουδωτό, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε αυγό και βανίλια, κτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν καλά, ένα ή δύο λεπτά. Σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε μείγμα αλευριού σε τρεις παρτίδες, εναλλάσσοντας με βουτυρόγαλα και τελειώνοντας με αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί το κτύπημα αλλά ΜΗΝ κτυπήσετε. Ξύστε το κτύπημα σε προετοιμασμένο τηγάνι και επίπεδο. Τακτοποιήστε τα κομμένα ροδάκινα σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από το κτύπημα. Πασπαλίζουμε 1 remaining κουταλιά της σούπας ζάχαρη πάνω από τα φρούτα. Ψήνουμε στη μέση του φούρνου έως ότου το κέικ είναι χρυσό και ο ελεγκτής που εισάγεται στο κέντρο της κατσαρόλας βγαίνει καθαρός, περίπου 25 έως 30 λεπτά. Ψύξτε το κέικ στο ταψί στο συρμάτινο ράφι για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το κέικ από το τηγάνι. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Όλες οι συνταγές είναι ευγενική προσφορά του Fredericksburg Culinary Arts.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Α αστάρι για το κρασί στην πολιτεία Lone Star