Δεν θα το καταλάβατε από την εμφάνιση των λίθων σωμάτων σε μικροσκοπικά μαγιό στην παραλία, αλλά το βραζιλιάνικο φαγητό είναι ένα πλούσιο μείγμα κρέατος, φασολιών, λαχανικών ρίζας πλούσια σε υδατάνθρακες και παχιών φοινικέλαιου. Δεν είναι ακριβώς ελαφρύ στο στομάχι - αλλά είναι νόστιμο.

Το να τρώμε βραζιλιάνικο φαγητό πρέπει να είναι μέρος χιλιάδων ετών ιστορίας. Επηρεάζεται από προ-Κολομβιανούς ιθαγενείς, Αφρικανούς σκλάβους, Πορτογάλους αποίκους, καουμπόηδες του 17ου αιώνα, γερμανικές, πολωνικές και ιταλικές κοινότητες και πιο πρόσφατους Ιάπωνες μετανάστες.

Παρά την εξαιρετικά δροσερή του κατάσταση στη διεθνή κουλτούρα, η Βραζιλία παραμένει μια σχετικά παραδοσιακή κοινωνία. Οι γυναίκες εργάζονται στην κουζίνα όλο το πρωί για να προετοιμάσουν το κύριο γεύμα του μεσημεριανού γεύματος (almoço), αν και οι περισσότερες οικογένειες μεσαίας και ανώτερης τάξης έχουν μια υπηρέτρια να κάνει τη δουλειά. Και σε αντίθεση με άλλους μάγειρες της Νότιας Αμερικής, χρησιμοποιούν ένα ελαφρύ χέρι στις πιπεριές τσίλι. Το βραζιλιάνικο φαγητό τείνει να είναι αλμυρό και πλούσιο και όχι πικάντικο.
Υπάρχουν πέντε κύριες γαστρονομικές περιοχές της Βραζιλίας, και παρόλο που υπάρχει κάποια διασταύρωση, οι περιφερειακές εξειδικεύσεις είναι καλά καθορισμένες, επειδή οι βραζιλιάνοι μάγειρες εκμεταλλεύονται πολύ καλά τους τοπικούς τους πόρους.

Στο Βόρειο Αμαζόνιο, τα πιάτα εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον ιταλικό ναύλο: θα βρείτε τη ρίζα μανιόκα (που ονομάζεται μανιόκα) στα περισσότερα πιάτα. Το φαγητό στο βορειοανατολικό τμήμα της χώρας επηρεάζεται από την Αφρική, με φοινικέλαια και μπαχαρικά. Εδώ, περισσότεροι από ένα εκατομμύριο αφρικανοί σκλάβοι εργάστηκαν σε φυτείες ζάχαρης που ανήκουν στην Ευρώπη τον 18ο και 19ο αιώνα. Η υγροβιότοπος του βορειοδυτικού Pantanal είναι ένας από τους πιο ποικίλους οικολογικούς χώρους στον κόσμο. Παρέχει επίσης νόστιμο παιχνίδι και εκατοντάδες είδη βρώσιμων ψαριών. Το νοτιοανατολικό βιομηχανικό κέντρο της Βραζιλίας έχει κάθε είδους φαγητό που θα μπορούσατε να επιθυμείτε. Τα πιο μοναδικά σε αυτήν την περιοχή είναι πιάτα εμπνευσμένα από την Ιαπωνία, ειδικά στην πόλη του Σάο Πάολο. Αυτό δεν είναι σύντηξη. Είναι στην πραγματικότητα ένα νέο είδος κουζίνας που δημιουργείται καθημερινά από Ιάπωνες-Βραζιλιάνους. Και τέλος, η νότια περιοχή της Βραζιλίας είναι διάσημη για το κρέας της - μαγειρεύεται αργά πάνω από μια φωτιά. Το Churrasco, όπως λέγεται, είναι μια συνταγή που παραδόθηκε από τους Gaúchos που περιπλανήθηκαν στη γη για αιώνες. Οι γερμανικές, πολωνικές και ιταλικές κοινότητες έχουν αγκαλιάσει αυτήν την κουλτούρα καουμπόη θυμόμαστε ίχνη της δικής τους κληρονομιάς: μπύρα, ψωμιά και λουκάνικα.

Αν υπάρχει κάτι κοντά σε ένα εθνικό πιάτο, είναι feijoada - ένα φασόλι και ένα χοιρινό στιφάδο που τρώγονται σε όλη τη χώρα. Η προέλευση του πιάτου είναι μια εθνική συζήτηση. Μπορεί να είναι μια δημιουργία των Αφρικανών σκλάβων που θα έπαιρναν απορριφθέντα μέρη χοιρινού κρέατος και θα τα ανακατεύονταν με φασόλια. Πράγματι feijoada
Το completa περιέχει αλατισμένα αυτιά χοίρου, ουρές και πόδια. Αλλά άλλοι ισχυρίζονται ότι η feijoada είναι άμεσος απόγονος της γαλλικής κασέτας. Όποια και αν είναι η προέλευση, είναι ακόμα πολύ δημοφιλές σήμερα.

Για να συνοδεύσουν αυτήν την εκπληκτική ποικιλία γεύσεων στα βραζιλιάνικα φαγητά, οι Βραζιλιάνοι προσθέτουν, επίσης, μια ακόμη πιο εκπληκτική ποικιλία γεύσεων στα ποτά τους. Ο εξωτικός χυμός φρούτων, η μπύρα και το πανταχού παρόν κοκτέιλ Caipirinha είναι τα μυστικά της επιλογής για τους περισσότερους Βραζιλιάνους. Αλλά αυτή η τάση μεταβάλλεται, λέει ο Marcelo de Morais, επικεφαλής σομελιέ του ομίλου εστιατορίων Porcão, με έδρα στο Ρίο ντε Τζανέιρο. «Το παλιό ρητό,« Caipirinha στο μεσημεριανό γεύμα, Caipirinha στο δείπνο »δεν ισχύει πλέον. Οι άνθρωποι φοβούνται λιγότερο να επιλέξουν ένα μπουκάλι κρασί. Ωστόσο, έχουμε ακόμα μεγάλο πληθυσμό ανθρώπων που ζουν κάτω από το όριο της φτώχειας, οπότε ενώ η ποιότητα της κατανάλωσης κρασιού βελτιώνεται, η ποσότητα δεν είναι. '

Αλλά με τους Βραζιλιάνους παραγωγούς τώρα να ψωνίζουν τα προϊόντα τους στην παγκόσμια αγορά, το βραζιλιάνο κρασί σύντομα θα είναι το κλασικό συμπλήρωμα της κουζίνας της χώρας; «Αυτή τη στιγμή, οι παραγωγοί εστιάζουν τις τεχνολογικές τους βελτιώσεις στα κόκκινα και η ποιότητα βελτιώνεται», λέει ο de Morais. «Στην πραγματικότητα, μερικά από τα Gran Reserves μας ανταγωνίζονται εκείνα των γειτόνων μας, της Αργεντινής και της Χιλής».

Ενώ το βραζιλιάνικο κρασί μπορεί να έχει μακρύ δρόμο προς τη διεθνή φήμη, το βραζιλιάνικο φαγητό είναι ήδη εκεί. Μπορείτε να βρείτε εστιατόρια παντού από το Scottsdale, την Αριζόνα έως την Αγία Πετρούπολη της Ρωσίας, κάτι που είναι καλό γιατί δεν είναι πάντα εύκολο να προετοιμαστείτε στο σπίτι. Αλλά έχουμε αναπτύξει μερικές συνταγές φιλικές προς την Αμερική εδώ που δεν απαιτούν ούτε υπηρέτρια ούτε ώρες στην κουζίνα. Όλα τα συστατικά βρίσκονται στα περισσότερα σούπερ μάρκετ των ΗΠΑ. Οι προτάσεις κρασιών παρέχονται από τον Marcelo de Morais.

Έτσι, με όλα αυτά τα πλούσια τρόφιμα, πώς οι Βραζιλιάνοι διατηρούν το σώμα τους σε κατάσταση μπικίνι; Ανετα. Είναι η samba, meu amor. Ανακινήστε τους γοφούς σας για λίγες ώρες σε ένα ρυθμό samba, και σύντομα θα είστε έτοιμοι και για το δικό σας bitsy teeny-weeny. Και παρεμπιπτόντως, αυτό ισχύει τόσο για τους άνδρες όσο και για τις γυναίκες. Οι Βραζιλιάνοι μπορεί να κάνουν διακρίσεις στην κουζίνα, αλλά όχι όταν πρόκειται για μικροσκοπικά μαγιό!

FEIJOADA “LITE” ΜΕ ΒΡΑΖΙΛΙΚΟ ΡΥΖΙ
Στα σπίτια της Βραζιλίας με υπηρέτριες, το Feijoada Completa σερβίρεται τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Παραδοσιακά, το πιάτο απαιτεί χρόνο προετοιμασίας τουλάχιστον δύο ημερών (για μούσκεμα των φασολιών και των αλατισμένων χοίρων αυτιά και ουρές). Αλλά για τους Βραζιλιάνους που δεν έχουν οικιακή βοήθεια, είναι αποδεκτό να φτιάξετε μια πιο βασική έκδοση αυτού του φασολιού και χοιρινού στιφάδο. Αυτή η συνταγή είναι γρήγορη και εύκολη, αλλά διατηρεί όλη την αλμυρή γεύση του κλασικού feijoada.

Για τη feijoada:
3/4 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους
3 σκελίδες σκόρδου, σε κύβους, χωρισμένες
2 κουταλιές φυτικό λάδι
1 μεγάλα κουτιά (1 λίβρα) μαύρα φασόλια
6 φύλλα δάφνης
Αλας
1 λίβρα χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα, κομμένο σε μεγάλους κύβους
Μπέικον 5 λωρίδων
3/4 λίβρα κάθε είδους λουκάνικο χοιρινού κρέατος (το ζεστό λουκάνικο λειτουργεί πολύ καλά)
1 1/2 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​κόλιαντρο
1 πορτοκάλι, για γαρνιτούρα

Για το ρύζι:
4 σκελίδες σκόρδο, σε κύβους
Ελαιόλαδο
2 φλιτζάνι άψητο άσπρο ρύζι
4 φλιτζάνια νερό

Για να φτιάξετε το feijoada: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε το κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, λάδι, φασόλια, φύλλα δάφνης και μια πρέζα αλάτι σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά ή έως ότου το μείγμα πυκνωθεί ελαφρώς. Με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, τρίψτε περίπου το ένα τέταρτο των φασολιών στην πλευρά του δοχείου για να πυκνώσετε το μείγμα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, τηγανίζουμε κύβους χοιρινού κρέατος, μπέικον, εναπομείναν σκόρδο και μια πρέζα αλάτι σε μέτρια-υψηλή φωτιά, μέχρι να ψηθεί το χοιρινό αλλά να μαλακώσει.

Ενώ μαγειρεύεται το χοιρινό κρέας, τηγανίζετε τα λουκάνικα σε ένα άλλο τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως (βεβαιωθείτε ότι τα λουκάνικα είναι ζεστά σε όλη τη διάρκεια).

Κόψτε το λουκάνικο σε φέτες 1/4 ιντσών. Προσθέστε στο μείγμα χοιρινού κρέατος / μπέικον και ανακατέψτε για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε όλο το κρέας στο μείγμα φασολιών. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά για να αναμίξετε όλες τις γεύσεις. Η υφή πρέπει να είναι παχιά και κρεμώδης. Εάν το μείγμα είναι πολύ παχύ, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό. Αν είναι πολύ λεπτό, πολτοποιήστε τα φασόλια και ανακατέψτε στο μείγμα.

Προσθέστε το κόλιαντρο και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Για να φτιάξετε το ρύζι: Τηγανίστε το σκόρδο με λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι καφέ. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε γρήγορα στο τηγάνι για περίπου δύο λεπτά, έως ότου το ρύζι να φαίνεται ημιδιαφανές, αλλά όχι καφέ.

Προσθέτουμε νερό και βράζουμε. Καλύψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.

Σερβίρετε το feijoada και το ρύζι δίπλα-δίπλα στο πιάτο και προσθέστε μια παχιά φέτα πορτοκάλι, κομμένη στα μισά, για πραγματική αυθεντικότητα και υπέροχη συμπληρωματική γεύση. Εξυπηρετεί 4-6.

Σύσταση για το κρασί: «Αυτό είναι ένα δυνατό, αλμυρό και λιπαρό πιάτο», λέει ο de Morais. «Ένα αφρώδες κόκκινο κρασί, όπως το Rio Sol Rouge Espumante Brut, λειτουργεί καλά με τη feijoada. Οι τανίνες συμπληρώνουν την αλμυρή γεύση και το αφρώδες μέρος βοηθά στην πέψη. ' Αν και αυτό το βραζιλιάνικο κρασί είναι μια εξαιρετική επιλογή, μπορεί να είναι δύσκολο να προμηθευτείτε. Είναι πολύ παρόμοιο με ένα Αυστραλιανό Sparkling Shiraz, το οποίο είναι πιο προσιτό στις ΗΠΑ Δοκιμάστε το Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz (Barossa).

ΓΑΛΑΚΤΟ ΜΟΥΚΕΚΑ που δεν θα σε σκοτώσει

Γαρίδες Moqueca

Το Moqueca κατασκευάζεται παραδοσιακά από Αφρο-Βραζιλιάνους στην πολιτεία Bahia. Είναι ένα από τα πιο πικάντικα πιάτα της Βραζιλίας. Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί dendê oil, ένα φοινικέλαιο βαρύ σε κορεσμένο λίπος. Αλλά το dendê είναι δύσκολο να προκύψει και είναι ένα πολύ ανθυγιεινό λίπος. Αυτή η ελαφρύτερη συνταγή διατηρεί τη γεύση, αλλά αφήνει όλη την αρτηριακή βλάβη.

1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι
1 λίρα φρέσκες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αφυδατωμένες
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, κιμά
Χυμός ενός ασβέστη
Αλας
Ελαιόλαδο
2 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
1 Serrano τσίλι, σπόροι και φέτες (χρησιμοποιήστε λαστιχένια γάντια για να
αποφύγετε το τσίμπημα)
Μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας (βρίσκεται στην εθνοτική περιοχή των σούπερ μάρκετ)

Κόψτε τα 3/4 του κρεμμυδιού και κόψτε τα υπόλοιπα σε δαχτυλίδια. Μαρινάρετε τις γαρίδες στα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο, το χυμό ασβέστη και την πρέζα αλάτι για 30 λεπτά.

Καλύψτε το κάτω μέρος μιας μεσαίας κατσαρόλας με το ελαιόλαδο. Προσθέστε τις γαρίδες και τη μαρινάδα. Στρώστε τηγάνι με ντομάτα, κόλιαντρο, τσίλι και δαχτυλίδια κρεμμυδιών. Προσθέστε τη μαύρη πιπεριά στη γεύση. Ρίχνουμε γάλα καρύδας πάνω από τα στρώματα και μαγειρεύουμε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν καλά οι γαρίδες (θα είναι ροζ και κουλουριασμένες.)

Σερβίρετε με βραζιλιάνικο ρύζι. Εξυπηρετεί 4.

Σύσταση κρασιού: 'Αυτό είναι ένα λεπτό πιάτο και θα πρότεινα τη σαμπάνια να το συμπληρώσει', λέει ο de Morais. «Αλλά δεν χρειάζεται να είσαι vintage. Η οξύτητα και η δομή των περισσότερων σαμπάνιας θα αναδείξει τις γεύσεις των λαχανικών στο Moqueca. Η Champagne Gosset Brut Excellence θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή. '

ΧΟΥΡΑΣΚΟ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΠΟΥ ΔΕΝ ΖΩΝΤΑΝ ΣΕ ΑΡΧΕΣ

Μπαρμπεκιου

Ένας σοφός κάποτε μου είπε: «Οι Βραζιλιάνοι δεν έχουν την πολυτέλεια να πετάξουν κανένα μέρος ενός ζώου». Και πουθενά αυτό δεν είναι πιο εμφανές από ότι σε ένα πραγματικό Churrasco Gaúcho, όπου θα βρείτε καρδιές αγελάδας και κοτόπουλου, γλώσσα, συκώτια και άλλα διάφορα συστατικά που ψήνονται σε πασσάλους πάνω από μια ανοιχτή φωτιά. Φυσικά, το αστέρι της παράστασης είναι η τεράστια πλάκα βοείου κρέατος. Οι εύπορες οικογένειες στη νότια πολιτεία του Ρίο Γκράντε ντο Σουλ έχουν τζάκια στα σπίτια τους. Αλλά μην καλέσετε τους κατασκευαστές ακόμα - μπορείτε να δημιουργήσετε ξανά μια εμπειρία Churrasco στη σχάρα της αυλής σας.

1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
1 σκελίδα σκόρδο, πουρέ
1 φλιτζάνι ζεστό νερό
Περίπου 2 κιλά βοείου κρέατος καλής ποιότητας (κεντρικό φιλέτο,
για παράδειγμα)
Εργαλεία: Ένα μεγάλο μεταλλικό σουβλάκι, ένα μεγάλο, κοφτερό, μαχαίρι κοπής

Ανακατέψτε το αλάτι, το σκόρδο και το νερό μαζί μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.

Σουβλάρετε το κρέας και βάλτε το στην προθερμασμένη σχάρα μεσαίας φλόγας. Ψήστε το κρέας καθ 'όλη τη διαδικασία αργής μαγειρέματος, γυρίζοντας τακτικά το σουβλάκι, έως ότου φτάσει στην επιθυμητή ευγένεια.

Για μια πραγματική βραζιλιάνικη εμπειρία, βγάλτε τακτικά το σουβλάκι από τη σχάρα, τοποθετώντας το κάθετα σε ένα πιάτο. Ζητήστε από τους καλεσμένους σας να κολλήσουν το πιρούνι τους στο μέρος του κρέατος που τους φαίνεται καλό. Κόψτε ένα λεπτό κομμάτι του κρέατος από αυτήν τη θέση. Επιστρέψτε το σουβλάκι στη σχάρα για να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Σερβίρετε με μια ποικιλία από κρύες σαλάτες. Εξυπηρετεί 4.

Σύσταση για το κρασί: Ο De Morais λέει: «Το Churrasco με κόκκινο κρασί, ειδικά το Norton 2003 Perdriel Malbec, το οποίο έχει δομή και ένταση, είναι ουσιαστικά ένας τέλειος γάμος. Αλλά ο διάβολος είναι στις λεπτομέρειες. Δεν θέλετε να βάλετε πάρα πολύ αλάτι στο κρέας, διαφορετικά θα ταιριάζει με τις τανίνες. '

CAIPIRINHA ΓΙΑ ΦΟΙΤΗΤΕΣ
Σε περίπτωση που θέλετε να δοκιμάσετε την αρχή της ζωής, 'Caipirinha στο μεσημεριανό γεύμα, Caipirinha στο δείπνο', εδώ είναι μια βασική συνταγή για αυτό το ασταθές / γλυκό, απίστευτα ισχυρό κοκτέιλ:

καϊπιρίνα

Οι μαθητές που συγκεντρώθηκαν για ένα πάρτι στη Βραζιλία κάνουν συχνά ένα τεράστιο Caipirinha σε μια κολοκύθα, και το μοιράζονται γύρω από το δωμάτιο. Οι Βόρειοι Αμερικανοί της Γερμανίας μπορεί να προτιμούν αυτήν την ατομική προσαρμογή της απλής συνταγής. Οι φανταχτερές μπάρες θα προσθέσουν ένα μπαστούνι από ζαχαροκάλαμο, αλλά δεν το είδα ποτέ αυτό σε κανένα σπίτι της Βραζιλίας. Το Caipirinha δεν χρειάζεται εξοπλισμό.

1 παχύ φέτα ασβέστη, κομμένο σε τέταρτα
1 κουταλιά της λευκής ζάχαρης
Θρυμματισμένος πάγος
Υγρό*
* Βραζιλιάνο αλκοόλ που προέρχεται από ζαχαροκάλαμο. Είναι διαθέσιμο στις ΗΠΑ. Ωστόσο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ρούμι και να το ονομάσετε Caipiríssima.

Βάλτε 2 από τα τέταρτα ασβέστη και όλη τη ζάχαρη σε ένα ποτήρι ουίσκι. Τρίψτε μαζί, χρησιμοποιώντας ένα γουδοχέρι ή ένα πίσω μέρος ενός κουταλιού, έως ότου η ζάχαρη είναι υγρή και ο χυμός απελευθερωθεί. Μην συνθλίβετε πολύ, διαφορετικά το ποτό θα γίνει πικρό.

Προσθέστε ένα ποτήρι πάγου και γεμίστε με cachaça.