Μπορεί να μην προσκληθείτε στο λαμπερό Governors Ball - το μακροχρόνιο φεστιβάλ φαγητού που ακολουθεί τα Academy Awards - αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να φάτε σαν A-lister. Για να σας βοηθήσουμε να φέρετε στο σπίτι μπάλες, Λάτρεις του κρασιού χτυπημένος κορυφαίος σεφ Wolfgang Puck για τις συνταγές που θα σερβίρει στο πιο δροσερό δείπνο φέτος. Εύκολο στην προετοιμασία και σίγουρα νόστιμο, αυτά τα τρία ζευγάρια θα διασφαλίσουν ότι οι καλεσμένοι σας θα κερδίσουν και θα γευματίσουν σαν celebs αυτήν την Κυριακή, 24 Φεβρουαρίου.

Ψημένα μακαρόνια και τυρί με μαύρες τρούφες

Συνταγή ευγένεια Wolfgang Puck

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, καθώς και περισσότερο σε νερό ζυμαρικών εποχής
Φυτικό έλαιο, σε τηγάνι λαδιού
8 ουγγιές μακαρόνια
6 κουταλιές βούτυρο, χωρισμένο
3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3½ φλιτζάνια γάλα
½ μεσαίο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη μαύρη τρούφα (αντικαταστήστε 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα άγρια ​​μανιτάρια εάν οι τρούφες δεν είναι διαθέσιμες)
1 φύλλο δάφνης
10 ουγκιές ηλικίας αιχμηρό λευκό Cheddar, τριμμένο, χωρισμένο
3 ουγγιές Gruyère, τριμμένη
1 ουγγιά παρμεζάνα, τριμμένη
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 σταγόνες μαύρο χειμερινό λάδι τρούφας
1 πρέζα καγιέν 2 φέτες brioche, λεπτό παλτό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
Φρέσκες μαύρες τρούφες σε φέτες, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350˚F.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο, βραστό νερό, μαγειρέψτε τα μακαρόνια σε al dente, περίπου 7 λεπτά. Σουρώστε τα ζυμαρικά και τοποθετήστε το σε μια ελαφρά λαδωμένη λεκάνη.

Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το γάλα, το κρεμμύδι, την τρούφα και το φύλλο δάφνης. Σιγοβράστε για 10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε και πετάξτε το κρεμμύδι και τα φύλλα δάφνης.

Απενεργοποιήστε τη φωτιά και προσθέστε ¾ του Cheddar, καθώς και όλες τις Gruyère και Parmesan. Καρυκεύστε το μείγμα με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι, συν το λάδι τρούφας και το καγιέν. Διπλώστε τα μακαρόνια στη σάλτσα τυριού και ρίξτε το περιεχόμενο σε μια κατσαρόλα 2 τεταρτημορίων. Κορυφή με το υπόλοιπο Cheddar.

Σε ένα τηγάνι σοταρισμένο σε μέτρια φωτιά, λιώστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε στο τηγάνι τα ψίχουλα ψωμιού και το μαϊντανό και πετάξτε τα υλικά ώστε να επικαλυφθούν ομοιόμορφα με το βούτυρο. Γεμίστε τα μακαρόνια με το μείγμα ψωμιού. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο και αφήστε το να παραμείνει για περίπου 5 λεπτά πριν το σερβίρετε. Γαρνίρουμε με φρέσκες μαύρες τρούφες. Εξυπηρετεί 4.

Για: Το Chétillons Blanc de Blancs του Pierre Péters το 2005 είναι αρκετά πλούσιο για να ταιριάζει με τον πλούτο αυτού του τυροειδούς πιάτου, αλλά έχει επίσης αρκετή όξινη κοπή για να διατηρήσει τον ουρανίσκο αναζωογονημένο. Η νόστιμη γεύση του αναπαράγει τα μπισκότα ψωμιού brioche.

Prime Mini Burgers με τυρί Cheddar και Remoulade

Συνταγή ευγένεια Wolfgang Puck

Prime κιμά βοείου κρέατος, όπως το Κόμπε
Κόσαρ αλάτι και φρέσκο ​​αλεσμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
4 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
12 μικρές φέτες Cheddar
12 κουλουράκια μίνι σουσάμι
Remoulade, για γεύση (παρακάτω συνταγή)
12 φύλλα ρόκα, για γαρνιτούρα
6 ντοματίνια, κομμένες σε 12 φέτες, για γαρνιτούρα
3 cornichons, κομμένα σε 12 φέτες, για γαρνιτούρα

Προθερμάνετε το γκριλ ή το ταψί στους περίπου 350˚F – 400˚F.

Βάζουμε το αλεσμένο βόειο κρέας σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και αλατίζουμε και πιπέρι. Ανακατέψτε με τα χέρια σας για να συνδυάσετε. Πάρτε μια μικρή ποσότητα (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) του αλεσμένου βοείου κρέατος και τυλίξτε το στην παλάμη του χεριού σας για να φτιάξετε κεφτεδάκια. Ισιώστε ελαφρώς την κορυφή του κεφτεδάκι για να φτιάξετε ένα μπιφτέκι μπιφτέκι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μια πλάκα συγκράτησης. Επαναλάβετε μέχρι να διαμορφωθεί όλο το αλεσμένο βόειο κρέας. Βράζουμε τα μπιφτέκια με το ελαιόλαδο, και καρυκεύουμε τις κορυφές και τα κατώτατα μπιφτέκια με αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετήστε τα μπιφτέκια στην προθερμασμένη σχάρα και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Αναποδογυρίστε τα μπιφτέκια με λαβίδες και τοποθετήστε μια φέτα Cheddar πάνω από κάθε μπιφτέκι, αφήνοντάς το να λιώσει. Ενώ το τυρί λιώνει, βάλτε τα ψωμάκια στη σχάρα. Αφήστε τους να ψήσουν ελαφρώς και στις δύο πλευρές, περίπου 2 λεπτά συνολικά. Αφαιρέστε τα ψωμάκια και τα μπιφτέκια για να διαχωρίσετε τις πλάκες συγκράτησης.

Βάλτε τα ψημένα ψωμάκια σε μια πιατέλα. Στο πάνω μισό κάθε κουλούρι, τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά του remoulade. Βάλτε το μπιφτέκι στο κάτω μισό του κουλουριού, ακολουθούμενο από ένα φύλλο ρόκα, μια φέτα ντομάτα και μια φέτα cornichon. Κλείστε το μπιφτέκι με το πάνω μισό του κουλουριού. Κάνει 12 μίνι μπέργκερ.

Remoulade:

¾ φλυτζάνι που αγοράστηκε από το κατάστημα ή ντύσιμο σπιτιών Thousand Island
2 κουταλιές σάλτσα μπάρμπεκιου
Κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες, για γεύση
Συνδυάστε το ντύσιμο του Thousand Island με τη σάλτσα μπάρμπεκιου και το κόκκινο κρεμμύδι σε κύβους. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε.

Για: Το 2009 της Ανατολικής Έκθεσης του Storybook, η Zinfandel από την κοιλάδα Napa έχει αλμυρές γεύσεις ινδικών μπαχαρικών και καπνιστό σανδαλόξυλο που συνδυάζονται με το στοιχείο μπάρμπεκιου του remoulade και ο ουρανίσκος έχει αρκετό σώμα για να χειριστεί τη δύναμη του ψητού βοείου κρέατος.

Σοκολάτα γάλακτος με φυστικοβούτυρο

Συνταγή ευγένεια Wolfgang Puck

8 ουγγιές σοκολάτας γάλακτος καλής ποιότητας, ψιλοκομμένες
½ φλιτζάνι κρεμώδες φυστικοβούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι δημητριακά με ρύζι

Καλύψτε την επιφάνεια ενός ταψιού με χαρτί κεριού και τοποθετήστε 24 γλειφιτζούρια σε απόσταση 2 ιντσών στο χαρτί.

Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα στεγνό μπολ ανάμιξης με φούρνο μικροκυμάτων και τοποθετήστε το σε φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων σε ισχύ 50% και θερμάνετε για 30 δευτερόλεπτα. Επαναλάβετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, περίπου 3 λεπτά.

Με ξηρή λαστιχένια σπάτουλα ή κουτάλι, ανακατέψτε τη σοκολάτα μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το φυστικοβούτυρο και τα δημητριακά και αναδιπλώστε απαλά μέχρι να αναμιχθεί καλά το μείγμα.

Κουτάλι 1 κουταλιά της σούπας μείγμα σοκολάτας σε 1 άκρο κάθε μπαστούνι γλειφιτζούρι. Ψύξτε τις πατάτες στο ταψί σε ένα ψυγείο μέχρι να βάλει η σοκολάτα, τουλάχιστον 1 ώρα.

Τυλίξτε κάθε ποπ ξεχωριστά σε πλαστικό περιτύλιγμα ή σελοφάν και αποθηκεύστε τα σε δροσερό μέρος μέχρι να σερβιριστούν. Κάνει 24 εμφανίσεις.

Για: Οι γεύσεις σοκολάτας και φυστικοβούτυρου σε αυτά τα ποπ λαχταρούν να ταιριάζουν με ένα επιδόρπιο κρασί που είναι παρακμιακό και καρύδι. Δοκιμάστε ένα naturel vin doux όπως το NV Cuvée Spéciale 10 Ans d'Ege του Mas Amiel από τον Maury στο Languedoc-Roussillon.