Ε εσύ. Ναι, εσύ, εκεί πίνοντας το κοκτέιλ με το μουσκεμένο χάρτινο καλαμάκι. Νομίζεις ότι είσαι πολύ φωτισμένος πότης, έτσι δεν είναι; Εσύ πηγή φιλικά προς το περιβάλλον αποστάγματα , δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε βιολογικά, ντόπια υλικά, και φτιάχνετε ακόμη και τα δικά σας. Και, φυσικά, δεν θα σε έπιαναν ποτέ νεκρό χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό καλαμάκι.

Αλλά πρέπει να ρωτήσω: Εξακολουθείτε να γαρνίρετε το δικό σας κοκτέιλ ? Αλήθεια? Εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε φλούδες εσπεριδοειδών και φέτες αγγουριού και αποφλοιωμένες φράουλες; Στ 'αλήθεια? Δεν έχετε ακούσει πόσο σπάταλο είναι αυτό; Αυτή η σφήνα ασβέστη στο τζιν και τονωτικό σας μπορεί να σηματοδοτεί ότι είστε ένα τρομερό άτομο που δεν ενδιαφέρεται για το περιβάλλον. Τουλάχιστον, δηλαδή, σύμφωνα με πρόσφατο άρθρο στο Food & Wine με τίτλο, « Αυτή η φέτα λεμονιού στο κοκτέιλ σας συμβάλλει περισσότερο από το δίκαιο μερίδιο της στην κλιματική αλλαγή .»

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Βασικά στοιχεία του μπάρμαν: Χρειάζεστε πραγματικά μια γαρνιτούρα;

«Οι μπάρμαν απομακρύνονται από τις υπερβολικά περίτεχνες γαρνιτούρες κοκτέιλ για τη δική τους γαστρονομική ηρεμία, αλλά και επειδή αυτές οι συσκευές συμβάλλουν περισσότερο από το δίκαιο μερίδιό τους στη σπατάλη τροφίμων», γράφει η Lucy Simon για τη δημοσίευση.

Προφανώς, υπάρχει μια αυξανόμενη αντίδραση στους κύκλους των κοκτέιλ. Ως απόδειξη, Φαγητό & Κρασί μίλησε με μερικούς αντι-γαρνιστριστές, συμπεριλαμβανομένου του Cody Pruitt, ιδιοκτήτη του Ακόλαστος στην πόλη της Νέας Υόρκης. «Έχω μια ισχυρή στάση για τις γαρνιτούρες κοκτέιλ», λέει. «Είμαι έντονα κατά του γαρνιτού οποιουδήποτε είδους».

Το ίδιο και ο Calum Fraser, ένας πρεσβευτής της επωνυμίας για την επωνυμία μηδενικών αποβλήτων αλκοολούχων ποτών Απορριπτόμενα Πνεύματα . Στο Tales of the Cocktail το περασμένο καλοκαίρι, είπε σε ένα κοινό ότι ένα κιλό απορριμμάτων από γαρνιτούρες λεμονιού «αντιστοιχεί σε περίπου τις ίδιες εκπομπές άνθρακα με ένα ταξίδι 20 λεπτών με ένα αυτοκίνητο», σύμφωνα με Φαγητό & Κρασί . (Δεν έχω ιδέα από πού προέρχεται η πηγή για αυτό το στατιστικό στοιχείο, αλλά εντάξει.) Τα Discarded Spirits φτιάχνουν ένα ρούμι εμποτισμένο με πεταμένες φλούδες μπανάνας, μια βότκα με συμπιεσμένες φλούδες σταφυλιού και ένα βερμούτ φτιαγμένο με τα πεταμένα φρούτα από μούρα καφέ.

Η ζέση κατά της γαρνιτούρας αυξάνεται τα τελευταία χρόνια, ως μέρος μιας συνολικής προσπάθειας να μειωθεί η σπατάλη τροφίμων. ΕΝΑ Χωρίς γαρνιτούρα Ο λογαριασμός στο Instagram αποκαλεί τις γαρνιτούρες, «ο μαϊντανός των ποτών». Το 2019, το Washington Post δήλωσε: «Οι γαρνιτούρες για κοκτέιλ είναι χαμός. Αυτοί οι μπάρμαν θέλουν να κάνουν κάτι γι' αυτό».

Τώρα, είμαι σίγουρος ότι όλοι μπορούμε να εκτιμήσουμε κάθε προσπάθεια να κάνουμε κάτι για την κλιματική αλλαγή. Επίσης, τόσες πολλές γαρνιτούρες κοκτέιλ την τελευταία δεκαετία έχουν εξελιχθεί σε κάτι γελοίο: αφυδατωμένα φρούτα. μίσχοι βοτάνων? μαλλί της γριάς; κολλώδης καραμέλα? αυτά τα ηλίθια μικρά μανταλάκια. Αν το μόνο που κάνει ένα κίνημα χωρίς γαρνιτούρα είναι να χαλιναγωγήσει κάποιες από αυτές τις ανοησίες, τότε θα έχει κάνει τη δουλειά του.

Η παράταξη κατά της γαρνιτούρας σίγουρα έχει την καρδιά της στη σωστή θέση. Αλλά το επιχείρημα ότι μπορεί να σώσω τον πλανήτη εγκαταλείποντας την πορτοκαλί σφήνα μέσα μου Negroni μου φαινεται λιγο ισως.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Πώς το Instagram πυροδότησε την τάση του καθαρού πάγου

Πρώτα απ 'όλα, γνωρίζουμε ότι οι πιο σοβαροί ένοχοι για τη σπατάλη τροφίμων είναι τα σούπερ μάρκετ, τα εστιατόρια, οι μονάδες επεξεργασίας τροφίμων, οι φάρμες εργοστασίων και οι γεωργικές πολιτικές που επιδοτούν την υπερπαραγωγή ανεξάρτητα από τη ζήτηση. Πριν εξετάσει τις γαρνιτούρες ως πηγή απορριμμάτων τροφίμων, ελπίζω ότι ένας μπάρμαν θα εξετάσει προσεκτικά πώς παράγονται τα οινοπνευματώδη ποτά που αποθηκεύουν. Εάν κόβετε τη γαρνιτούρα με φλούδα λάιμ, αλλά εξακολουθείτε να φτιάχνετε μια συνταγή για ποτό με ποτό από μια μεγάλη πολυεθνική μάρκα που μπορεί να έχει αμφισβητούμενο περιβαλλοντικό ή εργασιακό ιστορικό—καλά, αυτό μου φαίνεται λίγο άστοχο.

Δεύτερον, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διασφαλίσετε ότι τα φρούτα δεν σπαταλούνται στις γαρνιτούρες. Θα μπορούσατε να προσφέρετε ένα πιο περιορισμένο μενού κοκτέιλ ή ένα που χρησιμοποιεί τις φλούδες σε ένα κοκτέιλ, το χυμό σε ένα άλλο και τις φλούδες ή τον πολτό σε κάποιο είδος βάμματος. Το 'Χωρίς γαρνιτούρα' φαίνεται σαν λίγο υπερβολικό.

Η ουσία είναι ότι τα twists, οι wedges, οι αλατισμένες ζάντες, οι ελιές, τα κεράσια και άλλα παρόμοια παίζουν ουσιαστικό ρόλο στα κλασικά κοκτέιλ. Δεν είναι προαιρετικά σε ορισμένα ποτά, είναι πραγματικά συστατικά. Καταλαβαίνω ότι πολλοί σύγχρονοι mixologists θέλουν να ελέγχουν το περιβάλλον κατανάλωσης σε μικρό επίπεδο. Μερικοί πιθανότατα δεν θέλουν καν ο πελάτης να αποφασίσει πόσα εσπεριδοειδή θα στριμώξει στο highball τους.

Στο τέλος, το κίνημα κατά της γαρνιτούρας κινδυνεύει να γελοιοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο που έχουν τα μουσκεμένα χάρτινα καλαμάκια. Όλοι έχουμε δει τα μιμίδια, όπως π.χ Αυτό , Αυτό και Αυτό . Ας μην κάνουμε «χωρίς γαρνιτούρα» το νέο χάρτινο καλαμάκι.

---

Μπορείτε να ακολουθήσετε τον Jason Wilson στο Wine Enthusiast και να κάνετε κλικ εδώ για να εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο του για την καθημερινή κατανάλωση, όπου θα λαμβάνετε τακτικές αποστολές για φαγητό, ταξίδια και πολιτισμό μέσα από το φακό του κρασιού και των οινοπνευματωδών ποτών.