Αν δειπνήσετε με κανονικότητα, είναι πιθανό να έχετε γνώμη για το πώς θα πρέπει να είναι η υπηρεσία εστιατορίου. Είτε αισθάνεστε ότι η εξυπηρέτηση είναι πρωταρχικής σημασίας είτε όχι, έχουμε όλοι τις καταγγελίες μας. Πρόσφατα, είχα μια ιδιαίτερα κακή εμπειρία σε ένα εστιατόριο 2-Michelin-Star στη Νέα Υόρκη. Από τη δημοσίευση της ανακεφαλαίωσής μου σήμερα το πρωί, έμεινα έκπληκτος με τον αριθμό των ατόμων που προσπαθούν να με υποστηρίξουν. Και έχει νόημα! Όταν πληρώνετε κορυφαίο δολάριο για ένα γεύμα, οι άνθρωποι θα πρέπει να σας φέρονται όμορφα. Παραδόξως, νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι θεωρούν δεδομένη την εθιμοτυπία των υπηρεσιών. Χωρίς να θέλουν να γίνουν κρυφά, διατηρούν απόψεις για τον εαυτό τους, καθιστώντας αυτούς τους κανόνες ανόητους.

Όποιος έχει δειπνήσει μαζί μου ξέρει ότι δεν ντρέπομαι να συζητήσω αυτά τα κρίσιμα σημεία. Γιατί λοιπόν να μην το μοιραστείτε με όλους σας; Αυτοί είναι οι δέκα κορυφαίοι κανόνες μου για την παροχή εξαιρετικών υπηρεσιών, σε καμία συγκεκριμένη σειρά. Τι είναι το δικό σου;

---

1. Εάν ένα δεσμευμένο τραπέζι δεν είναι έτοιμο όταν φτάσει ένας πελάτης και πρέπει να περιμένουν περισσότερο από 15 λεπτά, ζητήστε συγγνώμη και προσφέρετε ένα δωρεάν κοκτέιλ ή ένα ποτήρι κρασί.

2. Όταν ρωτάτε για τις προτιμήσεις νερού, να είστε όσο το δυνατόν πιο ξεκάθαροι. Κανείς δεν θα είναι χαρούμενος όταν παραγγείλει τυχαία ένα μπουκάλι Perrier αξίας 20 $. Επίσης, μην κάνετε τον πελάτη να αισθάνεται άσχημα εάν θέλει νερό βρύσης. Ρωτώντας 'Εμφιαλωμένο νερό ή απλά βρύση;' δημιουργεί αυτό το συναίσθημα.

3. Μην κάνετε ποτέ υποθέσεις σχετικά με τη γνώση του κρασιού κάποιου. Κάντε μερικές ερωτήσεις για να μετρήσετε την εμπειρία τους. (Ακριβώς επειδή είμαι νέος και θηλυκός, δεν σημαίνει ότι είμαι αρχάριος!)

4. Υπάρχει ένας συγκεκριμένος ρυθμός στο νερό και τα ξαναγεμίσματα του κρασιού. Και οι δύο πρέπει να αντιμετωπίζονται με αρκετή συχνότητα που ο πελάτης δεν χύνει ποτέ για τον εαυτό του, αλλά σπάνια αρκετά, ώστε να μην νιώθουν βιαστικά ή να εισβάλλουν.

5. Καλό σερβιτόρα είναι πάντα διαθέσιμο για τους πελάτες που μπορεί να αναζητούν προσοχή. Ακόμα και όταν επικεντρώνονται σε κάτι άλλο, θα πρέπει να έχουν ξεφλουδίσει τα μάτια τους. Ένας πελάτης δεν πρέπει να χτυπήσει τα χέρια του για να τραβήξει την προσοχή κάποιου.

6. Μην ρωτάτε εάν κάποιος έχει τελειώσει όταν άλλοι τρώνε ακόμα αυτό το μάθημα. Κάνει όσους τρώνε να αισθάνονται ένοχοι και βιαστικοί.

7. Μην καθαρίζετε τις πλάκες μέχρι να τελειώσουν όλοι.

8. Εάν καθαρίσω την πλάκα μου, μην κάνετε σχόλιο για αυτό. Ναι, αυτό το κορίτσι αρέσει να τρώει!

9. Μην φέρετε το λογαριασμό έως ότου κάποιος το ζητήσει.

10. Περιμένετε μέχρι να φύγει ο πελάτης για να πάρει την υπογεγραμμένη χρέωση. Τους κάνει να νιώθουν βιαστικά και είναι περίεργο να πείτε αντίο μετά την υπογραφή της συμβουλής, ακόμα και αν η υπηρεσία ήταν τέλεια.

Στο τέλος, ο σερβιτόρος / η σερβιτόρα σας είναι ένα άτομο και κανείς δεν είναι τέλειος. Αυτές είναι απλές οδηγίες. Ανεξάρτητα όμως από το επάγγελμά σας, όλοι πρέπει να στοχεύσουμε να το κάνουμε καλά!