Οι διαφορές μεταξύ Bourbon και Scotch, εξηγούνται
Το ουίσκι καλύπτει ένα ευρύ φάσμα κατηγοριών, συμπεριλαμβανομένων δύο από τις πιο γνωστές: της Αμερικής bourbon και Scotch’s Scotch . Ενώ είναι και οι δύο αποστάγματα κατασκευασμένα από σιτηρά και παλαιωμένο σε δρυς, οι ομοιότητες τελειώνουν εκεί. Στην πραγματικότητα, δεν το κάνουν καν σημαίνω ουίσκι με τον ίδιο τρόπο: χρησιμοποιούν οι Αμερικανοί ουίσκι με ένα 'e' (όπως θα συνεχίσουμε να το κάνουμε εδώ, για να περιγράψουμε το συνολικό σύμπαν των ουίσκι), ενώ η Σκωτία πηγαίνει με 'ουίσκι'.
Όπως συμβαίνει με κάθε είδος ουίσκι, «το καθένα θα επηρεαστεί από τα χαρακτηριστικά του κόκκου, του νερού, της μαγιάς, του κλίματος, του τύπου του ακόμα χρησιμοποιούμενου και του τύπου του βαρελιού στο οποίο ωριμάζει, στις αντίστοιχες χώρες του, », λέει η Lia Niskanen, ιδρύτρια του Barrel Strength Talent , εταιρεία εκδηλώσεων ουίσκι. Εδώ είναι οι κύριοι παράγοντες που διαφοροποιούν το bourbon και το Scotch.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Bourbon και Scotch;
1. Τοποθεσία
«Η μεγάλη διαφορά είναι πού είναι φτιαγμένα», λέει ο Niskanen. «Το Bourbon, βάσει νόμου, πρέπει να κατασκευάζεται στις Ηνωμένες Πολιτείες (και όχι μόνο στις Κεντάκι , σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση) και το Scotch πρέπει να κατασκευαστεί στη Σκωτία.»
Τούτου λεχθέντος, δεν είναι όλα τα αμερικανικά ουίσκι Bourbon (νομίζω σίκαλη , Ουίσκι Tennessee , Αμερικάνικα single malts και τα λοιπά.). Αλλά όλο το ουίσκι που παρασκευάζεται στη Σκωτία θεωρείται σκωτσέζικο.
2. Οι κόκκοι
Εν συντομία, το μπέρμπον είναι κυρίως καλαμπόκι, ενώ το σκωτσέζικο είναι κυρίως κριθάρι. Αξίζει να σημειωθεί ότι το Scotch περιλαμβάνει και malt ουίσκι και grain ουίσκι.
«Το Bourbon πρέπει να περιέχει περισσότερο καλαμπόκι από οποιοδήποτε άλλο δημητριακό (51% ελάχιστο)», λέει ο Robin Robinson, συγγραφέας του Το πλήρες μάθημα ουίσκι . Συγκριτικά, 'το Scotch προσδιορίζει το κριθάρι και οποιοδήποτε άλλο σιτάρι, δημιουργώντας τη διαφορά μεταξύ του τύπου ουίσκι malt (μόνο για κριθάρι) και του τύπου ουίσκι σιτηρών (οποιοσδήποτε άλλος κόκκος - αυτές τις μέρες είναι κυρίως σιτάρι) και κριθάρι.'
3. Μέθοδος απόσταξης
Το Scotch επιτρέπεται να αποστάζεται σε μεγαλύτερη αντοχή από το bourbon. Τούτου λεχθέντος, και οι δύο τύποι ουίσκι συνήθως αραιώνονται με νερό για να μειωθούν σε μια εύγευστη ισχύ.
«Τα ουίσκι malt γενικά αποστάζονται σε περίπου 63% αλκοόλ ανά όγκο (abv), και τα grain ουίσκι της Σκωτίας έχουν μέγιστο όριο 94,8%», σημειώνει ο Niskanen. Συγκριτικά, το μπέρμπον δεν μπορεί να αποσταχθεί περισσότερο από αλκοόλη ανά όγκο (abv) 80%, ή 160 proof.
4. Γήρανση
Ενώ και τα δύο παλαιώνουν στη βελανιδιά, οι προδιαγραφές του δοχείου και οι χρόνοι παλαίωσης ποικίλλουν.
'Το Bourbon προσδιορίζει [πρέπει να] ωριμάσει σε ένα νέο, απανθρακωμένο, δρύινο δοχείο, αλλά δεν δίνει ένα ελάχιστο χρονικό διάστημα', λέει ο Robinson. (Ωστόσο, από μόνο του όσον αφορά την παλαίωση—το ίσιο μπέρμπον πρέπει να παλαιωθεί τουλάχιστον δύο χρόνια, τα μπουρμπόν με μπουκάλια πρέπει να παλαιωθούν τουλάχιστον τέσσερα χρόνια κ.λπ.).
Εν τω μεταξύ, ' Τα σκωτσέζικα ουίσκι πρέπει να ξεκουραστούν τουλάχιστον τρία χρόνια σε ένα δρύινο δοχείο για να αναγνωριστούν νομικά», λέει ο Robinson. Σημείωση επίσης: Το Scotch δεν απαιτεί νέα βαρέλια και συχνά παλαιώνεται σε μεταχειρισμένα βαρέλια bourbon.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε και τα δύο, εδώ είναι τα κορυφαία μπουκάλια bourbon και Scotch.
Bourbons με κορυφαία βαθμολογία
Ένα μείγμα από Straight Bourbons : Barrell Bourbon Batch 031 Cask Strength
97 Πόντοι Λάτρης του κρασιού
Τα απαλά αρώματα βανίλιας και τροπικών φρούτων εισάγουν αυτό το μείγμα σκέτων bourbons, ηλικίας 6-16 ετών. Ο ουρανίσκος ανοίγει με καστανή ζάχαρη και λαχταριστά μπαχαρικά, καγιέν και γαρύφαλλο. Προσθέτοντας καντράν νερού σε μια νότα εσπρέσο, ενώ μια φευγαλέα νότα ανανά αναδύεται στην εκπνοή.
$89 Total Wine & MoreΈνα Bottled-in-Bond Kentucky Classic: Old Fitzgerald Bourbon 11 ετών
97 Πόντοι Λάτρης του κρασιού
Συμπυκνωμένη καραμέλα με απόχρωση toffee και εσπρέσο οδηγεί τη μύτη. Ο τολμηρός ουρανίσκος προσφέρει περισσότερα από τα ίδια, αν και μια βουτιά νερού προσαρμόζει τη γεύση σε έναν πιο ξηρό, δερματώδη τόνο, τελειώνοντας με έντονο τζίντζερ, μαύρο πιπέρι και ανταύγειες καπνού. Εμφιαλωμένο στο Bond. Έκδοση φθινοπώρου 2021.
$560 ΚασέρΈνα «Wheater» (Wheated Bourbon) για να απολαύσετε: Νέο Riff Distilling Red Γαλοπούλα σταρένιο Μπέρμπον
95 Πόντοι Λάτρης του κρασιού
Αναζητήστε πλούσιο toffee και μόκα στη μύτη και τον ουρανίσκο, με γαρύφαλλο και μαύρη πιπεριά. Μια βουτιά νερού προσθέτει αποχρώσεις από ψημένο μελόψωμο και καραμέλα βουτύρου, τελειώνοντας αρκετά φλογερό. Αυτή είναι μια περιορισμένη έκδοση που κυκλοφόρησε τον Νοέμβριο του 2021, με 70% καλαμπόκι και 25% κειμήλιο σιτάρι κόκκινης γαλοπούλας που καλλιεργήθηκε στο Οχάιο και αγοράστηκε από το Blue Oven Bakery, με υπόλοιπο 5% βυνοποιημένο κριθάρι.
$59 wine.comΈνα ευέλικτο Bourbon που δεν θα σπάσει την τράπεζα: Dickel Bourbon ηλικίας 8 ετών
94 βαθμοί
Τα αρώματα ζάχαρης σφενδάμου τονίζονται από μια ρίζα, σαν σαρσαπαρίλα. Προσθέστε λίγο νερό για να το προσαρμόσετε στη γεύση. η ανταμοιβή είναι καμένη καστανή ζάχαρη και σφενδάμι, που στεγνώνουν σε ένα περίπλοκο φινίρισμα που προτείνει ψήσιμο μπαχαρικών, δέρματος και μια φευγαλέα νότα εσπρέσο. Μια ευέλικτη επιλογή για γουλιά ή ανάμειξη. Κυκλοφόρησε τον Ιούνιο του 2021.
$24 Total Wine & MoreΣκωτσέζοι με κορυφαία βαθμολογία
Ένα φρουτώδες, προσιτό ανάμεικτο σκωτσέζικο: Compass Box Orchard House Scotch Whisky
93 Πόντοι Λάτρης του κρασιού
Όπως υποδηλώνει το όνομα του Orchard, αυτό το σκωτσέζικο είναι έντονα σχεδιασμένο για φρούτα. Περιμένετε μια ανοιχτή χρυσή απόχρωση και φωτεινά, φρέσκα αρώματα μήλου και αχλαδιού που πειράζονται από μια ελαφριά νότα καπνού τύρφης. Ο ουρανίσκος ανοίγει με βανίλια και αμύγδαλο, συν νότες κρέμας λεμονόπιτας. Μια βουτιά νερού απελευθερώνει ένα σωρό καπνού τύρφης, που οδηγεί σε λαχταριστό φινίρισμα με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σκωτσέζικο blended malt.
$51 Total Wine & MoreΈνα φιλικό προς τον προϋπολογισμό ανάμεικτο σκωτσέζικο για να πιείτε ή να ανακατέψετε: Chivas Regal 12 Blended Scotch Whisky
91 Πόντοι Λάτρης του κρασιού
Το μέλι και το άρωμα που μοιάζει με ρητίνη οδηγούν σε έναν απαλό ουρανίσκο που δείχνει ψημένο μήλο και αποξηραμένο βερίκοκο περιχυμένο με μέλι. Η προσθήκη νερού δίνει περισσότερη κανέλα και γαρύφαλλο, καθώς και οξύτητα λεμονιού και μια νότα κρέμας βανίλιας. Καλύτερη αγορά .
$30 Total Wine & MoreA Smoky Islay Single Malt: Ardbeg Wee Beastie 5 ετών
91 Πόντοι Λάτρης του κρασιού
Μια ευδιάκριτη νότα καπνού μεσκίτικου οδηγεί στη μύτη αυτού του single malt Islay. Ο άγριος ουρανίσκος ανοίγει με αμύγδαλο, πικάντικο μέλι και καπνό τύρφης, καθώς και μια νότα σάλτσας μπάρμπεκιου. Κάθε αλμυρή γουλιά τελειώνει ζεστά και έντονα, με ευκάλυπτο, θαλασσινό αλάτι και καγιέν. Κυκλοφόρησε το 2020, αυτό είναι μια μόνιμη προσθήκη στη σειρά πυρήνων Ardbeg.
$46 Total Wine & MoreΜια ενιαία βύνη που κάνει ένα υπέροχο δώρο: Benriach The Twelve
Λάτρης του κρασιού 96 πόντων
Αυτό που υπάρχει στο μπουκάλι είναι ένα single malt 12 ετών παλαιωμένο σε συνδυασμό βαρελιών Sherry, bourbon και Port. Περιμένετε μια καστανή απόχρωση και αρώματα αμυγδάλου και φρέσκου κόκκινου μήλου. Ο ουρανίσκος ανοίγει ζωηρό και τολμηρό, δείχνοντας γεύσεις καραμέλας και ψημένου μήλου. Μια βουτιά νερού αναδεικνύει τόνους μόκα μαζί με κανέλα και τζίντζερ. Συνολικά, αυτό είναι ένα ελαφρώς γλυκό, ζεστό και νόστιμο.
$63 Total Wine & MoreΈνα Single Malt Heavy-Hitter που προορίζεται να εντυπωσιάσει: The Dalmore 15
93 Πόντοι Λάτρης του κρασιού
Αυτός είναι ένας 12χρονος Σκωτσέζος που τελείωσε σε βαρέλια Sherry για άλλα τρία χρόνια. Το αποτέλεσμα είναι μια βαθιά κεχριμπαρένια απόχρωση και αποξηραμένα αρώματα κερασιού και κανέλας. Ο ουρανίσκος ανοίγει με δρυς και αποξηραμένα φρούτα, τελειώνοντας με μαύρη κανέλα, κακάο, γαρύφαλλο και μια ζωηρή νότα φλούδας λεμονιού.
$135 Total Wine & MoreΠώς να χαλαρώσετε το ουίσκι
Αν και δεν υπάρχει τίποτα κακό με το να πίνεις ουίσκι καθαρό, μερικές φορές είναι ωραίο να έχεις ένα μεγάλο κομμάτι πάγου για να κρυώνεις και να το αραιώνεις αργά καθώς το πίνεις.
Τα περισσότερα μπαρ δεν χρησιμοποιούν καλούπια πάγου—αλλά έχουν πρόσβαση σε μηχανές Kold-Draft ή Clinebell για να φτιάξουν φανταχτερό πάγο κατά παραγγελία ή συνεργάζονται με επαγγελματίες προμηθευτές πάγου όπως το Hundredweight για να προμηθευτούν κρυστάλλινο πάγο για κοκτέιλ. Τούτου λεχθέντος, ζητήσαμε συστάσεις για να φτιάξουμε πάγο που αξίζει το ουίσκι στο σπίτι.
Μια τελευταία λέξη της προσοχής: αποφύγετε τις πέτρες ουίσκι, οι οποίες δεν λιώνουν και δεν θέτουν σε κίνδυνο την οδοντιατρική εργασία.
Τα καλύτερα καλούπια πάγου για δροσερό ουίσκι
Σαφώς παγωμένο
Σαφώς παγωμένο
«Το Clearly Frozen χρησιμοποιεί αφρό για να βοηθήσει με το κατευθυντικό πάγωμα , και παίρνω όμορφα διαφανείς κύβους κάθε φορά», λέει Έιμι προσπαθώ , ένας μπάρμαν μέσα Σικάγο. «Αυτό, όπως και οι περισσότεροι διαφανείς δίσκοι πάγου, θα καταλάβει αρκετό χώρο κατάψυξης , αλλά νομίζω ότι αξίζει τον κόπο αν κάποιος θέλει πραγματικά την εμπειρία του καθαρού πάγου».
$38 ΑμαζόναPeak Ice Works Spheres
«Μια σφαίρα πάγου θα λιώσει πιο αργά από ένα μεγάλο παγάκι», λέει ο Rémy Επάλξεις , επικεφαλής μπάρμαν για RPM Θαλασσινά στο Σικάγο. Για μια πιο διακοσμητική επιλογή, επιλέξτε Καλούπια πάγου για μπάλα Star Wars Death Star .
$18 Πάνω στο τραπέζιτραπέζι
' ΚΑΙ τους στείλετε το λογότυπο ή τα αρχικά σας και θα τα εγγράψουν στο καλούπι πάγου σιλικόνης, ώστε να μπορείτε να έχετε προσαρμοσμένα κομμάτια πάγου για να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας όταν το σερβίρετε Bourbon πλήρωσες πάρα πολλά », λέει ο Robinson.
$30 Πυρίγραμμα
