Όχι μόνο για μαγειρική: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το κρασί Marsala
Όταν οι Αμερικανοί ακούν τη λέξη Μαρσάλα σκέφτονται συνήθως ένα κακό πιάτο με κοτόπουλο σε έναν μπουφέ γάμου. Αλλά οι επαγγελματίες του κρασιού λένε ότι αν οι άνθρωποι γνώριζαν πόσο μαγική θα μπορούσε να είναι η Marsala σε ένα ποτήρι, θα το ξανασκεφτόταν.
Κάποτε αναζητήθηκε από οινόφιλους σε όλο τον κόσμο, αυτός ο Σικελός ενισχυμένο κρασί , που παράγεται για αιώνες, αν όχι χιλιετίες, έπεσε από τη μόδα στα μέσα του εικοστού αιώνα και δεν έχει ξαναβρεί τη βάση του. Και αυτό είναι κρίμα.
Το ευέλικτο Marsala αποδεικνύει ότι είναι κάτι περισσότερο από ένα κρασί μαγειρικής
«Μακάρι να μπορούσα να πω ότι η Marsala επέστρεψε σε όλο της το μεγαλείο, αλλά δυστυχώς οι περισσότεροι Αμερικανοί μπορεί να μην συνειδητοποιήσουν την αρχοντιά και τη φροντίδα που απαιτείται για την παραγωγή της Marsala», λέει η Shelley Lindgren. , συνιδιοκτήτης και διευθυντής κρασιού του Α16 εστιατόρια σε της Καλιφόρνια Bay Area και συν-συγγραφέας τριών ιταλικών βιβλία κρασιού .
«Νομίζω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι εξακολουθούν να πιστεύουν ότι το Marsala είναι αυστηρά ένα κρασί μαγειρικής», λέει ο Joe Campanale, συνιδιοκτήτης εστιατορίων. Μεγαλείο και Λάλου στη Νέα Υόρκη και συγγραφέας του Vino: The Essential Guide to Real Italian Wine . «Οι καλεσμένοι μας συχνά εκπλήσσονται όταν τους λέω ότι το Marsala μπορεί να είναι ένα κομψό και περίπλοκο κρασί που πίνεται.»
Υποβιβασμένο στο κάτω ράφι από πάρα πολλούς καταναλωτές, η Marsala είναι ώριμη για ανακάλυψη.
Τι είναι ακριβώς η Marsala;
Εάν οι ειδικοί του κλάδου συμφωνούν ότι αξίζει τον κόπο να ασχοληθείτε σοβαρά με το Marsala, συμφωνούν επίσης ότι αυτό το κρασί μπορεί να είναι δύσκολο να περιγραφεί. Είναι πιθανό ότι το μεγαλύτερο πρόβλημα αυτού του ενισχυμένου κρασιού της Σικελίας είναι πόσα πράγματα μπορεί να είναι και πόσο δύσκολο είναι να εντοπιστεί.
Αυτό ισχύει: Για να ονομαστεί νόμιμα η ετικέτα Marsala, ένα κρασί πρέπει να παρασκευαστεί στη βορειοδυτική γωνία του Σικελία από σταφύλια αυτόχθονα στην περιοχή, με Γκρίλο όντας το πιο εκτιμημένο από αυτά, και στη συνέχεια ενισχυμένο (δηλαδή ενισχυμένο με μούστο ή αποσταγμένο πνεύμα ) πριν την εμφιάλωση.
The Styles of Marsala, Επεξήγηση
Υπάρχουν τρία στυλ Marsala: oro, ambra και rubino. Υπάρχουν και πέντε γηράσκων ονομασίες: fine (ηλικίας τουλάχιστον ενός έτους), superiore (δύο), superiore riserva (τέσσερις), παρθένος (πέντε) και υπερήλικος παρθένος (δέκα ή περισσότερα χρόνια).
Η ιστορία της Marsala
Οι περισσότεροι θα πουν ότι η Marsala έγινε δημοφιλής από τους Άγγλους στα τέλη της δεκαετίας του 18 ου αιώνα καθώς ο κόσμος έπεφτε στην εποχή της αποικιοκρατίας και η αγορά κρασιού που μπορούσε να ταξιδέψει διευρυνόταν . Αλλά η περιοχή Marsala της Σικελίας παρήγαγε από καιρό αυτό το μοναδικό στυλ κρασιού όταν έφτασαν οι Άγγλοι.
Ο Renato de Bartoli, ο οποίος ενώθηκε με τον πατέρα του Marco σε μια προσπάθεια να αναβιώσει ένα προ-βρετανικό στυλ παραγωγής Marsala τη δεκαετία του 1990, επισημαίνει ότι πριν από περισσότερα από 2.000 χρόνια, οι Φοίνικες έστελναν ήδη τα κρασιά του Marsala στις αποικίες τους στη Μεσόγειο. Μόνο τότε, τα κρασιά Marsala δεν ήταν ενισχυμένα. Αντίθετα, παρήχθη με μια μέθοδο γνωστή ως 'in perpetuum', η οποία είδε μια διαδικασία γήρανσης πολλαπλών αγγείων τύπου Solera.
Στη δεκαετία του 1960, η παγκόσμια αγορά κρασιού μεγάλωνε και υπερπαραγωγοί όπως η Σικελία άρχισαν να προτιμούν την ποσότητα έναντι της ποιότητας. Η αργά κινούμενη παραδοσιακή διαδικασία τροποποιήθηκε συχνά προς όφελος της χρήσης της σχισμής, του εμπλουτισμού ή της προσθήκης μαγειρεμένου γλεύκους σταφυλιών για να γίνει το Marsala έτοιμο για την αγορά πιο γρήγορα. Και η ποικιλομορφία των μεθόδων παραγωγής έκανε το κρασί ολοένα και πιο δύσκολο να κατηγοριοποιηθεί, ενώ η φήμη του κρασιού χειροτέρευσε.
Ως αποτέλεσμα, πολλοί από τους καλύτερους παραγωγούς του Marsala παράγουν τώρα κρασιά που δεν φέρουν καν την επισήμανση ως τέτοια, επιθυμώντας να επιστρέψουν σε παλαιότερες πρακτικές που χρονολογούνται πριν από αυτή τη στροφή ή ακόμη και την προηγούμενη βρετανική εισβολή.
Επιστροφή στο μεγαλείο
Γκάμπριελ Γκορέλι , ο πρώτος (και ακόμα μοναδικός) Master of Wine στο Ιταλία , παρατηρεί ότι δεδομένης της εκπληκτικής ανάμνησης του κόσμου που καταναλώνει κρασιά, οι άνθρωποι μιας συγκεκριμένης γενιάς μπορεί να καταλαβαίνουν ακόμη ότι η Marsala μπορεί να είναι υπέροχη, αλλά αυτό το όραμα ξεθωριάζει και οι νεότεροι πότες αποσυνδέονται από το κάποτε μεγαλείο της.
Σίγουρα, το πρόβλημα ταυτότητας-ονοματολογίας είναι ότι η Marsala μοιράζεται με όλο το ιταλικό κρασί, επισημαίνει ο Andrea Mancìn, διευθυντής κρασιού στο LaRina στην πόλη της Νέας Υόρκης. Θέτει σε κίνδυνο την απώλεια της εδαφικής ταυτότητας του Marsala, που είναι αυτό που βλέπει ως ο μόνος δρόμος για τον Marsala. Ο De Bartoli συμφωνεί, τονίζοντας ότι πρέπει να είναι δεμένος με τον τόπο καταγωγής του, δείχνοντας τη Σικελική του ταυτότητα ανεξάρτητα από το πρόσωπο που παρουσιάζει.
Ο απόλυτος οδηγός για τον ευρύ κόσμο του ενισχυμένου κρασιού
Αυτή η ιστορία σε συνδυασμό με τα πολλά πρόσωπα αυτού του μοναδικού κρασιού είναι αυτό που εντυπωσιάζει τόσο πολύ τον Roberto Magnisi, διευθυντή οινοποιείου του μεγάλου παραγωγού Marsala Κάβες Φλωρίου . Αποκαλεί το κρασί «μια ιστορία αγάπης».
Η Magnisi επισημαίνει ότι η Marsala είναι τόσο συναρπαστική γιατί μπορεί να αναπαράγει τις αντιξοότητες μιας μακροχρόνιας σχέσης: Μπορεί να είναι προκλητική, αλλά συνεχώς εξελίσσεται. Γίνεται ακόμη πιο ανταποδοτικό με την επένδυση. Και στο θέμα της επένδυσης, το Marsala παραμένει μια απολύτως ουρλιαχτή συμφωνία για όποιον θέλει να βουτήξει το δάχτυλό του σε αυτό το μέρος της θάλασσας του κρασιού της Σικελίας.
Ακόμη και το Marsala υψηλότερης ποιότητας φτάνει σε σχετικά προσιτές τιμές, λαμβάνοντας υπόψη πόσο άξιο ηλικίας, συναρπαστικό και βαθύ μπορεί να είναι.
Τι Marsala να πιούμε τότε; Να τι έχουν να πουν οι επαγγελματίες.
Το καλύτερο Marsala κρασιά
ο Το καλύτερο για το μαγείρεμα
Το Florio Marsala Superiore Dry θα ξεφλουδίσει όμορφα το τηγάνι σας, αλλά όσο είστε σε αυτό, πιείτε μια γουλιά. Ο Gorelli λέει ότι αυτή η εμφιάλωση είναι ένα εξαιρετικό σημείο εισόδου για όσους είναι νέοι στη Marsala.
$18 Οίνος-Ερευνητήςο Το καλύτερο για Κάθε μέρα Πίνω
Ο Λίντγκρεν αγαπά Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , τον οποίο αποκαλεί «κλασικό αφανή ήρωα της Marsala». Της αρέσει ακόμη περισσότερο το ότι κυκλοφορεί σε λογικές τιμές λιανικής 27 $ για ένα μπουκάλι 750 ml.
$20 Οίνος-Ερευνητήςο Το καλύτερο προσιτό Marsala
Ο Γκορέλι απολαμβάνει πραγματικά την εμφιάλωση του Francesco Intorcia Heritage, αν και μπορεί να είναι πιο δύσκολο να το βρεις στο ΜΑΣ. αγορά.
$12 Οίνος-Ερευνητής
Η Campanale προτείνει το De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore ως κάτι που προσφέρει αριστεία σε λογική τιμή.
$56 Οίνος-Ερευνητήςο Καλύτερο Splurge Μαρσάλα
Η Lindgren απαντά αμέσως με το φλιτζάνι, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, το οποίο της αρέσει να συνδυάζει με ένα baba au rhum καρφωμένο με φιστίκια, λεμόνι και ρόδι.
$139 Οίνος-ΕρευνητήςΤο καλύτερο γλυκό Marsala
Ο Lindgren πιστεύει ότι το Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce είναι μια γευστική εξερεύνηση της γλυκιάς πλευράς της Marsala. Πωλείται περίπου 14 $ το μπουκάλι, πράγμα που σημαίνει ότι θεωρείται επίσης μια προσιτή επιλογή.
$15 Η ανταλλαγή ουίσκιο Το καλύτερο Marsala που δεν είναι τεχνικά Marsala
Ο Campanale είναι μεγάλος θαυμαστής του Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, κατασκευασμένο στο προ-βρετανικό στυλ Marsala χωρίς οχύρωση. Έχει ωριμάσει επτά χρόνια σε βαρέλια από κάστανο, αφού πέρασε μερικές μέρες στα δέρματα.
$89 Οίνος-Ερευνητήςο Καλύτερο Συνολικά
Η συναίνεση υποστηρίζει ότι ο De Bartoli κάνει το καλύτερο από τα καλύτερα, είτε χαρακτηρίζεται ως Marsala είτε όχι. Το Vecchio Samperi του στην εμφιάλωση perpetuum είναι ο νικητής, σύμφωνα με τους περισσότερους επαγγελματίες του κρασιού που συμβουλευτήκαμε.
$51 Οίνος-ΕρευνητήςΣυχνές ερωτήσεις
Τι χρώμα είναι το Marsala;
Το Marsala κυμαίνεται από χρυσοκίτρινο έως βαθύ χαλκό και γρανάτη - πράγματι, η αισθητική αυτών των κρασιών και μόνο είναι ένας καλός λόγος για να το δοκιμάσετε, καθώς το να το παρακολουθείτε να λάμπει στο ποτήρι είναι μέρος της απόλυτης μαγείας του.
Μπορείτε να το πιείτε ή είναι μόνο για μαγείρεμα;
Όπως όλα τα κρασιά, σίγουρα και τα δύο!
Τι γεύση έχει η Marsala;
Λόγω των πολλών διαφορετικών μορφών παραγωγής που διατίθενται στην αγορά σήμερα, δεν θα αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η Marsala μπορεί να γευτεί πολλά διαφορετικά πράγματα. Ξηροί καρποί, πυρηνόκαρπα και βανίλια είναι όλα νότες που συνδέονται με το Marsala, αλλά σίγουρα δεν είναι τα μόνα πράγματα που μπορείτε να βρείτε στο ποτήρι σας, ειδικά στις πιο σπάνιες, παλαιότερες επαναλήψεις αυτού του ποτού. που μπορεί να αναδείξει τη μαύρη σοκολάτα, τα θρυμματισμένα τριαντάφυλλα, τα φύλλα καπνού, τα μπαχαρικά και τον θαλασσινό αέρα.
Τι να μαγειρέψω με τη Marsala;
Κοτόπουλο Marsala —Κοτολέτες κοτόπουλου αλευρωμένες και μαγειρεμένες σε απόθεμα και το Marsala—είναι πανέμορφο στην απλότητά του και αξίζει τη δημοτικότητά του όταν εκτελείται με προσοχή, αλλά απέχει πολύ από το μόνο πιάτο που μπορεί να ανεβάσει αυτό το κρασί.
Το κουνέλι μαγειρεμένο στη Marsala με κουκουνάρι και σταφίδες είναι ένα ιδιαίτερα πλούσιο και ρουστίκ αγαπημένο. Επίσης, ζευγάρωμα ωμά στρείδια με το Marsala μπορεί να είναι μια θετικά υπερβατική εμπειρία — χωρίς να χρειάζεται να μαγειρέψετε καθόλου.
Πόσο διαρκεί το Marsala;
Το Marsala έχει εκπληκτική διάρκεια, ένας από τους πολλούς λόγους για τους οποίους είναι τόσο κερδοφόρα πρόταση τόσο για το ποτό όσο και για το μαγείρεμα. Ο Campanale θυμάται ότι είχε δοκιμάσει ένα μπουκάλι Nino Baracco Viteadovest Alto Grado που ήταν ανοιχτό για έξι μήνες—και τραγουδούσε ακόμα.
Αν δεν μπορώ να βρω τη Marsala, τι πρέπει να δοκιμάσω;
Ξύλο και Σέρυ , ο Ισπανικά κρασιά που παράγονται με μεθόδους παρόμοιες με αυτές που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή Marsala, είναι η εύκολη απάντηση εδώ. Αλλά δεν είναι η μόνη σας επιλογή.
Το Campanale βγάζει το Chinato, το οποίο διασχίζει το διάστημα μεταξύ amaro και το βερμούτ, ενώ το Mancìn μοιάζει με την ευρύτερη κατηγορία βερμούτ ως ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε. Ο Mancìn αγγίζει επίσης το Amaro Reset, το οποίο του αρέσει επειδή όχι μόνο μοιράζεται τα χαρακτηριστικά ενός Marsala, αλλά επίσης διοχετεύει τα βοτανικά και terroir της Σικελίας.
Ένας οδηγός για αρχάριους για τα κρασιά της Σικελίας
Η προσοχή του Mancìn στο terroir είναι ένα άλλο σημείο στο οποίο όλοι συμφωνούν.
Το Terroir είναι εκεί που θα βρει τα πατήματά του η Marsala, κυριολεκτικά και μεταφορικά. Το μέλλον του Marsala είναι αβέβαιο, αλλά όπως λέει ο Gorelli, είναι αναμφισβήτητα συνδεδεμένο με τον τρόπο που ο κόσμος αντιλαμβάνεται τα κρασιά της Σικελίας και τον τρόπο με τον οποίο ο κόσμος κατανοεί τη Σικελία ευρύτερα. Το Marsala είναι κρασί στο τέλος της ημέρας, όποιες κι αν είναι οι άλλες μοναδικές του ιδιότητες, και όπως όλα τα υπέροχα κρασιά, πρέπει να έχει γεύση από ένα μέρος, είτε στο πιάτο σας είτε στο ποτήρι σας.
Εμείς Συνιστώ:
