Μεγαλώνοντας με μια παριζιάνικη μητέρα, η εμμονή μου με καλοφτιαγμένο τυρί ήταν προκαθορισμένη, μια λειτουργία τόσο της φύσης όσο και της φύσης. Δεν νομίζω ότι το είχε προγραμματίσει εκείνη τη στιγμή, αλλά η προσγείωση στη Βόρεια Καλιφόρνια πριν από δεκαετίες φαίνεται εξίσου αναπόφευκτη για μια οικογένεια με τυρί και όμως, ήταν απλώς τύχη που καταλήξαμε να ζούμε σε ένα κέντρο απίστευτης καλλιτεχνικής δημιουργικότητας.

Τα λιβάδια της κομητείας Sonoma και του West Marin καλλιεργούσαν από καιρό χώρους βοσκής αγελάδων, αιγών και προβάτων και έτσι τα γαλακτοκομεία ήταν πάντα στο μείγμα σε αυτό το μέρος του κόσμου, ταυτόχρονα με την τοπική βιομηχανία κρασιού. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι κρέμες θα ευδοκιμήσουν εδώ, εμπνευσμένες τόσο από το κίνημα back-to-the-land της δεκαετίας του 1960 και του 70 όσο και από τη συνοδευτική δυναμική της σκηνής εστιατορίων από το τραπέζι σε τραπέζι σε μέρη όπως το Μπέρκλεϋ και το Σαν Φρανσίσκο.

Λόρα Τσενέλ ήταν από τους πρώτους που πυροδότησαν το κίνημα όταν άρχισε να κατασκευάζει το δικό της κατσικίσιο τυρί στην πόλη Sebastopol της West County χρησιμοποιώντας τεχνικές που είχε μάθει να ζει στην Ευρώπη. Το τυρί της επιλέχθηκε συγκεκριμένα από την Alice Waters για την ψητή σαλάτα κατσικίσιο Chez Panisse, μια προσωπική αγαπημένη και μόνο λόγο για φαγητό εκεί. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 και https://laurachenel.com/ )

Ο Τσενέλ βοήθησε να εμπνεύσει τον Πέγκυ Σμιθ, τον εαυτό του σεφ στο Chez Panisse, και τον Σούιν Κόνλεϋ, συνιδρυτή του Oceanview Diner της Bette στο Μπέρκλεϊ, ο οποίος στις αρχές της δεκαετίας του 1990 ξεκίνησε το Tomales Bay Foods, με σκοπό να βοηθήσει τα γαλακτοκομεία και τα αγροκτήματα να μεταφέρουν τα προϊόντα τους στον κόλπο Εστιατόρια της περιοχής.

Πριν από πολύ καιρό, οι φίλοι χρησιμοποιούσαν το γάλα Straus Family για να φτιάξουν το δικό τους τυρί. Κάλεσαν τους εαυτούς τους Κρέμα Cowgirl , άνοιξε μια βιτρίνα στο σταθμό Point Reyes το 1997. Το πιο πολυπόθητο τυρί του ονομάζεται για ένα σημαντικό μέρος για πολλούς από εμάς στη Βόρεια Καλιφόρνια: το όρος Tamalpais. Μια παλαιά τριπλή κρέμα από βιολογικό γάλα, έχει γεύση από γήινα δάση και μανιτάρια και είναι συχνή μετάβαση. (80 4th St, Point Reyes Station, CA 94956και https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Δεν απέχει πολύ από το Cowgirl Point Reyes Farmstead Cheese Company , ένα βιώσιμο αγρόκτημα που φημίζεται για το Point Reyes Original Blue, ένα τυρί με μπλε φλέβα που έχει φτιάξει από το 2000 και έχει κερδίσει σωστά δεκάδες βραβεία. (14700 Shoreline Hwy, Σταθμός Point Reyes, CA 94956και https://www.pointreyescheese.com/ )

Τυρί Joe Matos Factory είναι ένα αγρόκτημα γαλακτοκομικών προϊόντων στη Σάντα Ρόζα που κάνει το St. Jorge, ένα ημι-μαλακό τυρί φλοιού, εμπνευσμένο από τις γηγενείς Αζόρες της οικογένειας. Μπαίνοντας από έναν χωματόδρομο, οι αγελάδες του Matos παρακολουθούν καθώς μπαίνετε για να δοκιμάσετε και να αγοράσετε μην ανησυχείτε από τις περιπλανώμενες γάτες και γατάκια. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 και https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Πιο κοντά στην ακτή του Petaluma είναι Ραμίνι Μοτσαρέλα , ένα από τα μοναδικά μέρη στην Αμερική που παράγει φρέσκια μοτσαρέλα από γάλα βουβάλου. Η Ραμίνι έχει ένα κοπάδι περίπου 65 βουβάλια που μπορεί να επισκεφθεί κατά τη διάρκεια του Σαββάτου. Απαλοί γίγαντες που τους αρέσει να βουρτσίζονται και να κατοικίδιο, τα βουβάλια παράγουν γάλα που είναι διπλάσιο από το λίπος του αγελαδινού γάλακτος. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971και http://raminimozzarella.com/ )

Αν αγαπάτε τα κατσίκια μωρών όσο κι εγώ, κάντε μια περιήγηση στο Redwood Hill Farm and Creamery στο Sebastopol και μάθετε για τις τέσσερις φυλές (Alpine, LaMancha, Nubian και Saanen) που συμβάλλουν στο γάλα για τα yummy γιαούρτια, τα τυριά και το κεφίρ. Η ιδρυτής Jennifer Bice, η παλαιότερη από τα 10 παιδιά, άρχισε να μεγαλώνει κατσίκες πριν από πέντε δεκαετίες στο γαλακτοκομικό αγρόκτημα της οικογένειάς της, παρουσιάζοντας το πρώτο κεφίρ γάλακτος το 1970 και μια ωμή φέτα γάλακτος το 1980. κατσικίσιο γαλακτοκομείο στις ΗΠΑ για να λάβει αυτό το πιστοποιητικό καλής μεταχείρισης των ζώων. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 και https://redwoodhill.com/ )

Ο Bice ήταν η έμπνευση πίσω από την πρώτη επιχορήγηση της Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker σε μέντορα νεότερων cheesemakers που δόθηκαν στο κεφάλι cheesemaker του Farm Pennyroyal . Το Pennyroyal κάνει εκπληκτικά τυριά αιγοπροβάτων και προσφέρει εκδρομές, χώρους για πικνίκ και ζωντανή μουσική. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 και https://www.pennyroyalfarm.com/ )

ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ ΣΤΟ ΠΟΥ ΖΩ

Με τη χορηγία του: