Παρά τις προβλέψεις της Ημέρας της Κορυφής ότι οι Millennials θα σκοτώσουν τη βιομηχανία κρασιού, αυξάνεται το ενδιαφέρον για την εκπαίδευση στον οίνο. ο Εμπιστοσύνη εκπαίδευσης κρασιού και αλκοολούχων ποτών (WSET) ανέφερε αύξηση 48% στους υποψηφίους των ΗΠΑ από το 2016 έως το 2017 και μια νέα γενιά επιχειρηματιών διευρύνει τις ευκαιρίες μάθησης. Προσεγγίζουν τους καταναλωτές με τρόπο προσιτό και φιλόξενο.

Η Cha McCoy ερωτεύτηκε το κρασί και αναζήτησε έναν καινοτόμο τρόπο για να το κάνει τα προς το ζην. Ο McCoy, ένας πιστοποιημένος πρώην πολιτικός μηχανικός, εκπαιδευμένος με σομελιέ και επίπεδο 3 για προχωρημένους WSET Η Κοινωνία , μια σειρά από αναδυόμενα δείπνα.

«Θα είχα επενδύσει αμέσως σε ένα μπαρ κρασιού, αλλά αυτό είναι [Νέα Υόρκη] και η έλλειψη κεφαλαίου και προσιτής τιμής, ακόμη και στο Χάρλεμ, ήταν πολύ δύσκολη», λέει ο McCoy.

Ο Cha McCoy φιλοξενεί το The Communion, μια σειρά από αναδυόμενα δείπνα / Φωτογραφία από τον Απρίλιο Νικόλ

Αντ 'αυτού, συνεργάζεται με σεφ και εστιάτορες που δεν εκπροσωπούνται, συμπεριλαμβανομένων γυναικών και έγχρωμων ανθρώπων, σε όλο τον κόσμο για να δημιουργήσει ζευγάρια μενού. Στα δείπνα της, περπατάει γύρω από το τραπέζι και ζητά από τους συμμετέχοντες να εντοπίσουν τα αρώματα και τις νότες γεύσης και εξηγεί έννοιες όπως το σώμα, η τανίνη και η οξύτητα.

Μόλις δοκιμάσει κάθε ποτήρι, ο McCoy θα προσφέρει βασικές πληροφορίες για το σταφύλι και την περιοχή. Είναι ένα απλό, οικογενειακό περιβάλλον που παρέχει στους συμμετέχοντες γνώσεις σχετικά με συγκεκριμένα κρασιά που συνδυάζονται καλά με πιάτα και πώς να δοκιμάσετε κρασιά.

«Κυρίως, [οι επισκέπτες] είναι πραγματικά παθιασμένοι με τη δοκιμή νέων κρασιών και ανυπομονούν να μάθουν ακόμη και τα βασικά», λέει ο McCoy. Λέει ότι η οικοδόμηση προσωπικών σχέσεων με τους λάτρεις του κρασιού είναι το κλειδί για την προσέγγισή της.

«Τώρα που έχετε το μυστικό για τον ουρανίσκο τους, θέλουν μόνο να διαλέξετε τα κρασιά τους», λέει. «Πιστεύω ακράδαντα ότι η βιομηχανία του κρασιού δεν κάνει αρκετά για να εκπαιδεύσει σωστά. Η διαφορετική αγορά θέλει περισσότερες επιλογές, αλλά δεν αισθάνεται ότι είναι φτιαγμένες για αυτές.

«Οι παρευρισκόμενοι έρχονται επανειλημμένα επειδή αισθάνονται άνετα να κάνουν ερωτήσεις και να μάθουν για διάφορα κρασιά και τώρα έχουν την εξουσία να αγοράζουν και να παραγγέλνουν με μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση.»

Γκέτι

Η επιθυμία να συμπεριληφθεί ένα ευρύτερο κοινό έχει επίσης παρακινήσει τον Ashtin Berry. Ένας πρώην σομελιέ στο Αίθουσα σαμπάνιας της Air και διευθυντής ποτών της Γραμμή ρεκόρ Τόκιο , Ο Μπέρι ίδρυσε μια ομάδα που ονομάζεται Ριζοσπαστική ανταλλαγή με την Kisira Hill, επίσης πρώην βετεράνο της βιομηχανίας εστιατορίων. Η αποστολή της ομάδας είναι να φιλοξενεί εκδηλώσεις και να παρέχει μια πλατφόρμα για επαγγελματίες του κλάδου που βοηθούν τη φιλοξενία πιο δίκαιη. Το εναρκτήριο συνέδριο Resistance Served τον περασμένο Φεβρουάριο στη Νέα Ορλεάνη επικεντρώθηκε στην ιστορία και τις συνεισφορές των έγχρωμων ανθρώπων στη φιλοξενία και πώς αυτή η γνώση μπορεί να βοηθήσει στην καλύτερη εξυπηρέτηση των πελατών.

Η Μπέρι είχε αυτό που θα μπορούσε να θεωρηθεί ονειρική δουλειά στο κρασί, καθώς έτρεχε προγράμματα ποτών σε μοντέρνα μπαρ της Νέας Υόρκης Λάτρεις του κρασιού 40 κάτω από 40 τιμητικές τιμές Άριελ Άρσε . Είναι ευγνώμων για την εμπειρία, αλλά ο Μπέρι ήξερε ότι η κλήση της ήταν να χαράξει μια πιο ικανοποιητική θέση.

«Λατρεύω το κρασί, αλλά μισώ τον έμφυτο κλασισμό του κρασιού», λέει ο Berry.

Μερικές φορές η προσέγγιση ενός νέου κοινού μπορεί να είναι τόσο απλή όσο μια νέα προσέγγιση σε ένα παραδοσιακό περιβάλλον. Αυτή είναι η στρατηγική του Σταφύλι κόλπων στο Όκλαντ της Καλιφόρνια.

Ιδρύθηκε το 2017 Λάτρεις του κρασιού 40 Γεύσεις κάτω των 40 Stevie Stacionis και Josia Baldivino , το κατάστημα μπουκαλιών τιμολογείται ως «τόπος συγκέντρωσης της κοινότητας». Οι πελάτες μπορούν να κάνουν παρέα και να συνομιλήσουν με το προσωπικό, οι περισσότεροι από τους οποίους έχουν Πιστοποιημένο Sommelier ή πιο προηγμένες πιστοποιήσεις μέσω του Court of Master Sommeliers.

Το Bay Grape φιλοξενεί επίσης δοκιμαστικές γεύσεις ή μαθήματα καθημερινά, που κυμαίνονται από τον τρόπο με το τυφλό κρασί έως το πώς να πίνετε εποχιακές και περιφερειακές εξερευνήσεις. Με τιμές μεταξύ 20 και 30 $, οι εκδηλώσεις παρέχουν κρασί και πρόσβαση σε έναν σομελιέ με κόστος πολύ λιγότερο από τα περισσότερα γεύματα στο εστιατόριο.

Dedalus Wines στο Μπέρλινγκτον / Φωτογραφία από την Jessica Sipe

Ομοίως, στο Μπέρλινγκτον, Βερμόντ, Κρασιά Dedalus προσφέρει μια κοινή αίσθηση γευσιγνωσίας και τάξεων που συνδυάζουν κρασί με μουσική ή φαγητό, μερικά από τα οποία είναι δωρεάν. Συχνά διαφέρουν από τις παραδοσιακές γεύσεις λιανικής, χωρίς να εστιάζουν σε έναν συγκεκριμένο παραγωγό και είναι δομημένες για να συγχωνεύουν το κρασί με άλλα ενδιαφέροντα. Ένα απλό περιβάλλον και προσιτές τιμές ενθαρρύνουν τους πελάτες να επιστρέψουν για να επεκτείνουν τις γνώσεις τους για το κρασί.

Παρά όλες αυτές τις προσπάθειες για καινοτόμο εκπαίδευση, είναι δύσκολο να διαφωνήσουμε με αριθμούς που δείχνουν ότι οι νεότεροι δεν αγοράζουν κρασί. Τι μπορούν να κάνουν οι άνθρωποι στη βιομηχανία;

«Οι μεγάλες μάρκες μπορούν να συμβουλευτούν εκπροσώπους από ομάδες που δεν εκπροσωπούνται για να συζητήσουν πώς να προσελκύσουν πιο αυθεντικά ένα νέο κοινό», λέει ο McCoy. «Αφήστε την ποικιλομορφία να είναι πραγματική εστίαση σε όλα τα επίπεδα… για ρόλους ηγεσίας και διάφορες θέσεις όπως οινοποιός, σομελιέ και πρεσβευτής μάρκας. Οι πελάτες θέλουν να δουν τον εαυτό τους να πίνουν το κρασί σας. '