Όταν ακούτε τη λέξη οινοποιός , το μυαλό σας μπορεί να περιπλανηθεί σε έναν αμπελώνα της αγροτικής Γαλλίας όπου μια φιγούρα με σκούρο μπερέ και ποδιά με κρασί δουλεύει τα αμπέλια με ψαλίδες κλαδέματος στο ένα χέρι και μια Γαλαζία στο άλλο. Ή μήπως ο χαρακτήρας είναι σε ένα κελάρι, ρίχνει υγρό από έναν κλέφτη κρασιού σε ένα τεστέβιν πάνω από ένα βαρέλι υπό το φως των κεριών.

Αυτό το κλασικό στιλ vigneron, ή αμπελουργός, έτεινε στα σταφύλια και έκανε κρασί με ελάχιστη οικογενειακή ή εξωτερική βοήθεια. Ο κύριος σύντροφος τους στον αμπελώνα ήταν συχνά άροτρο άλογο. Δεν υπήρχαν πληρώματα, ούτε οικολόγοι, εργαστήριο ή τεράστια γκάμα εξοπλισμού κελαριών, μόνο δρύινα βαρέλια.

Ενώ μόνο μια χούφτα σύγχρονων οινοποιών αντικατοπτρίζουν αυτό το προφίλ, υπάρχουν Αμερικανοί οινοποιοί που ενσωματώνουν το πνεύμα και την εργασιακή ηθική του κλασικού vigneron. Εδώ είναι μερικά από αυτά. - Ρότζερ Μόρις

Edward Lee 'Mac' McDonald

Ο Edward Lee 'Mac' McDonald μεγάλωσε στο φεγγάρι του Τέξας - ο μπαμπάς του το έκανε - αλλά μια γεύση της Βουργουνδίας στην ηλικία των 12 έκανε το κρασί το όνειρό του. Όταν ήταν στα 50 του, ο McDonald εμφιαλώνει το πρώτο του Κελάρια όρασης Pinot Noir, με μια ετικέτα αφρικανικής μάσκας που σχεδίασε. Αγοράζοντας το δικό του αμπελώνα της κομητείας Sonoma, το οποίο ονόμασε Κυρία. Lil's Vineyard για τη γυναίκα του, ήταν ένα φυσικό βήμα για κάποιον με την ακρίβεια, τα υψηλά πρότυπα και την ευαισθησία της χώρας. Τα κρασιά του είναι κομψά και φωτεινά, αν και ο McDonald προτιμά να φοράει φόρμες και ψάθινο καπέλο, ξοδεύει όσο περισσότερο χρόνο φροντίζει τα αμπέλια του. —Η σκωρία της Λίλα

Jim Pfeiffer του Turtle Run Winery / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Turtle Run Winery

Τζιμ Pfeiffer

Οινοποιείο Turtle Run, Corydon, IN

Τα πρώτα αμπέλια του Pfeiffer φυτεύτηκαν στην ιδιοκτησία του Indiana Uplands AVA το 1998, αλλά λέει ότι η ωρίμανση του αμπελώνα των 12 στρεμμάτων 'ήταν σίγουρα μια εξέλιξη'. Σοβαρές χειμερινές συνθήκες το 2012 τον ώθησαν να αναφυτεύσει τα αφαιρεμένα αμπέλια vinifera με πιο κρύα ανθεκτικά υβρίδια. Τώρα, αυτός και ένας μόνο βοηθός στο Οινοποιείο Turtle Run ξεκινά το χειμώνα κλάδεμα δύο εβδομάδες μετά το πρώτο σκληρό πάγωμα, αν και προσλαμβάνει φοιτητική εργασία κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Μόλις συλλεχθούν αυτά τα υβριδικά σταφύλια, αναζητά εναλλακτικές μεθόδους για να αποφευχθεί υπερβολικός χειρισμός. «Ανακάλυψα ότι το πάγωμα των ξηρών κόκκινων, που τα παγώνει πραγματικά, απομακρύνει την περιεκτικότητα σε τανίνες. Χρησιμοποιώ επίσης ανάδευση ξυλωμένων κυττάρων ζύμης, συμπεριλαμβανομένων εκείνων από λευκά κρασιά, για να επιτύχω παρόμοιο αποτέλεσμα. ' —R.M.

Γνωρίστε τους παραγωγούς που επαναπροσδιορίζουν το αμερικανικό κρασί

Dawnine & Bill Dyer

Dyer Vineyards and Dyer Straits Wine Co., Calistoga, CA

Οι Dyers είναι οινοπαραγωγοί υψηλού προφίλ που άλλαξαν το οινοποιείο μικρού όγκου το 1993, όταν φύτεψαν πάνω από δύο στρέμματα αμπέλων στο Diamond Mountain της Napa Valley. Σήμερα, Dyer Vineyards ειδικεύεται σε ένα μείγμα που κυριαρχείται από Cabernet Sauvignon και μια περιστασιακή ποικιλία Cabernet Franc. Το ζευγάρι χειρίζεται όλες τις πιο σημαντικές λειτουργίες του αμπελώνα, όπως το κλάδεμα, καθώς και την οινοποίηση. Η πρακτική εργασία στον αμπελώνα δημιουργεί καλύτερη κατανόηση των σταφυλιών, λέει ο Dawnine. «Παίρνεις όλο και καλύτερα στο να καταλαβαίνεις πόσο μακριά μπορείς να πιέσεις τα φρούτα και να ελέγξεις τις τανίνες», λέει. 'Στόχος μας είναι να μαζέψουμε με μία κίνηση και να το κάνουμε αυτό ξεκινά με το κλάδεμα.' —R.M.

Jason Murray της Arterra Wines / Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Arterra Wines

Άλαν Viader

Viader Vineyards & Winery, Deer Park, CA

Ο Alan Viader μεγάλωσε στο επώνυμο οινοποιείο που ιδρύθηκε από τη μητέρα του, Delia Viader, και τώρα είναι το σχεδόν-ένα-άτομο-συγκρότημα που τρέχει Το Viader's 28 στρέμματα σταφυλιών που παράγουν περίπου 4.200 θήκες κόκκινου κρασιού στο βουνό Howell της Napa Valley. «Έχω έναν βοηθό στο κελάρι, και δύο στον αμπελώνα, αλλά ακόμα οδηγώ το τρακτέρ και φτυαρίζω τις δεξαμενές.» Περιστασιακά, η μητέρα του ή τα τρία αδέλφια του βοηθούν κατά τη διάρκεια κρίσιμων περιόδων. «Μου αρέσει να περιπλέκω τη ζωή μου κάνοντας 40 έως 50 μίγματα», λέει. «Η μαμά ήταν εργασιομανής και το κληρονόμησα. Δεν είμαι τελειομανής, αλλά μου αρέσουν τα πράγματα που γίνονται σωστά. ' Η μαμά εξακολουθεί να βοηθάει στην ανάμειξη, λέει. —R.M.

Τζέισον Μάρεϊ

Arterra Wines, Delaplane, VA

«Έχω έναν άλλο άντρα που με βοηθάει στους αμπελώνες και στο οινοποιείο», λέει ο Murray, συνιδιοκτήτης του Κρασιά Arterra , με οικόπεδο οκτώ στρεμμάτων αφιερωμένο κυρίως σε Tannat, Petite Sirah και Cabernet Sauvignon. «Δεν μπορώ απλώς να του πω,« Πήγαινε ό, τι κάναμε πέρυσι », γιατί κάθε χρόνο είναι διαφορετικό. Δουλεύουμε λοιπόν στον αμπελώνα δίπλα-δίπλα μέχρι να καταλάβει τι θέλω να κάνω. Στο κελάρι, προσωπικά κάνω όλα τα βασανιστήρια, ανακατεύοντας τις οινολάσπες και τα περισσότερα άλλα πράγματα. ' Ο Murray ξεκίνησε την Arterra με φρούτα που αγοράστηκαν από κοντινούς αμπελώνες έως ότου η ιδιοκτησία του έγινε γόνιμη πέρυσι. —R.M.

Anthony Vietri του Va La Vineyards / Φωτογραφία του Carlos Alejandro

Άντονι Βιτρί

Goes La Vineyards, Avondale, PA

Βιτρί, από Goes La Vineyards , μπορεί να είναι ο καλύτερος ειδικός του Nebbiolo εκτός του Piemonte. Από μια αγροτική οικογένεια, είναι ένα πρωτότυπο βινιόν. Με τη βοήθεια ενός μοναχικού βοηθού, έχει καλλιεργήσει περίπου έξι στρέμματα κυρίως ιταλικών ποικιλιών από τη δεκαετία του 1990 και σήμερα, ο Βιτρί δημιουργεί τέσσερα κρασιά ειδικά για το teririr, των οποίων η ταυτότητα - ποικιλίες, ρίζες, κλώνοι, διαστήματα, trellising - τσίμπησε από τότε που άρχισε να παράγει κρασί. Κορυφαίοι σομελιέ από τη Φιλαδέλφεια θα οδηγήσουν ακόμη και στον αμπελώνα του Chester County για να φέρουν πίσω κρασιά για τους καταλόγους τους. «Απλώς θέλω να το κοιτάζω στις σειρές», λέει. «Αισθάνεται πολύ σωστά.» —R.M.

Γνωρίστε τέσσερις ομάδες οινοποίησης μητέρας-κόρης

Χανκ Μπέκειερ

La Clarine Farm, Somerset, Καλιφόρνια

Στα 17 χρόνια που ο Hank Beckmeyer είχε στην κατοχή του Το αγρόκτημα Clarine (εκτρέφει επίσης κατσίκες) στους πρόποδες της Σιέρα Νεβάδα, ο αμπελώνας του έχει εξελιχθεί από σύγχρονο εκτρεφόμενο σε βιολογικό σε βιοδυναμικό και τώρα στις αρχές του ιαπωνικού γεωργού Masanobu Fukuoka. Ο Beckmeyer βλέπει τον εαυτό του ως «βοσκό» για τα αμπέλια που είναι εκπαιδευμένα στο κεφάλι και όχι κάποιον που προσπαθεί να τους κατακτήσει ή να τον ελέγξει - βασικά απλά κλάδεμα και συλλογή. «Συγκομίζω με βάση την οξύτητα και όχι πού τελειώνει η ζάχαρη», λέει. Η ζύμωση συμβαίνει φυσικά, «χωρίς βοήθεια.» «Τις περισσότερες φορές, τα προβλήματα του κελαριού επιλύονται με την πάροδο του χρόνου, προσθέτοντας στον πλούτο του κρασιού», λέει ο Beckmeyer. —R.M.

James Lester από Wyncroft Wines / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Wyncroft Wines

Τζέιμς Λέστερ

Wyncroft Wines, Pullman, MI

Για χρόνια, Lester, της Wyncroft Wines , δοκίμασε υπέροχο κρασί Μπορντό, ευγενική προσφορά ενός φίλου με ένα μεγάλο κελάρι. Στη συνέχεια αποφάσισε να φυτέψει τον δικό του αμπελώνα στα θερμότερα κλίματα της ανατολικής πλευράς της λίμνης Μίσιγκαν και έφτιαξε το πρώτο Cabernet Sauvignon το 1983. «Ήμουν έκπληκτος πόσο καλό ήταν», λέει ο Lester. 'Δεν ήξερα τίποτα για την οινοποίηση, οπότε έπρεπε να είναι το terroir.' Στα 35 χρόνια από τότε, ο Lester έχει κάνει πολλά αναγνωρισμένα κρασιά από κυρίως ποικιλίες Μπορντό σε οικόπεδο 14 στρεμμάτων που καλλιεργεί με τη σύζυγό του και έναν βοηθό. Ο Λέστερ συνειδητοποιεί ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν πιστεύουν ότι ο Μίσιγκαν μπορεί να παράγει ποιοτικά κρασιά ευρωπαϊκού στιλ, αλλά, όπως λέει, «ένα αμπέλι δεν καταλαβαίνει τα πολιτικά όρια». —R.M.

Christophe Baron

Cayuse Vineyards, Walla Walla, WA

«Ο βινιερίνας είναι αμπελουργός και δημιουργός κρασιού», λέει ο Christophe Baron, «Τότε πρέπει να πουλήσουν το κρασί. Τέλος, ένα vigneron είναι ένα βαρύ κρασί - όχι μπύρα! ' Παρόλο που έχει μεγαλώσει το εμβληματικό, βιοδυναμικό του, μόνο για συνδρομές Αμπελώνες Cayuse από ένα λιθόστρωτο χωράφι κοντά στη Γουάλα Γουάλα το 1997 σε 75 στρέμματα σήμερα και άλλα 10 στη μητρική του Σαμπάνια, ο Βαρόνος βρίσκεται στον αμπελώνα και στο οινοποιείο κάθε μέρα όταν δεν ταξιδεύει. Γι 'αυτό μην τολμήσετε να τον αποκαλέσετε «ομότιμο βινιερόν». «Γεννήθηκα vigneron», λέει περήφανα, σημειώνοντας ότι η οικογένειά του έχει μεγαλώσει σταφύλια από το 1677. Ο Βαρόνος λέει, «Οι άνθρωποι με ρωτούν,« Γιατί είσαι τόσο μαύρος και είναι μόνο τον Απρίλιο; »Όπως, dah!» —R.M.