Τα πάρτι για τις διακοπές απαιτούν παρακμιακή, φιλική προς το κρασί ορεκτικά - αλλά δεν χρειάζεται να είστε σκλάβος στη σόμπα σας για να φτιάξετε αυτό το ευχάριστο πιάτο. Εμπνευσμένο από τη γενναιοδωρία της περιοχής του κόλπου Chesapeake, αυτή η πλούσια, ζεστή καβούρια είναι ένα αγαπημένο στο Wit & Wisdom, αλλά μπορεί να γίνει στο σπίτι σε λιγότερο από μία ώρα.

Maryland Jumbo Crab Dip

Συνταγή ευγενική προσφορά Clayton Miller, εκτελεστικός σεφ του Wit & Wisdom, μια ταβέρνα του Michael Mina στο Four Seasons Hotel, Βαλτιμόρη

1 φλιτζάνι τριμμένο Comté
& frac14 φλιτζάνι τριμμένο πεκορίνο Romano
1 φλιτζάνι Béchamel (παρακάτω συνταγή)
2 κουταλιές σάλτσα Worcestershire
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού καυτή σάλτσα
1 & frac12 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα Chesapeake Bay
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
1 κιλό κρέας καβουριών Maryland jumbo-lump, αφαιρούνται τα κελύφη
1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδια, ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα
Στον ατμό φύλλα αγκινάρας, για σερβίρισμα
Φέτες αγγουριού, για σερβίρισμα
Pumpernickel crostini, για σερβίρισμα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325˚F.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα τυριά, τη μπεσαμέλ, τη σάλτσα Worcestershire, το χυμό λεμονιού, την καυτή σάλτσα, το καρύκευμα, το μαϊντανό και το σχοινόπρασο. Μόλις ενσωματωθεί, διπλώστε απαλά το κρέας καβουριών. Επικαλύψτε ελαφρά ένα μπολ με φούρνο με αντικολλητικό σπρέι και ρίξτε το στο μείγμα.

Ψήνουμε το μείγμα ακάλυπτο για 30-40 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ζεσταθούν. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σερβίρουμε με καρδιές αγκινάρας στον ατμό, φέτες αγγουριού και κροστίνι. Εξυπηρετεί 4-6 .

Σύζευξη κρασιού: Ο Tiffany Dawn Soto, διευθυντής ποτών του Four Seasons Hotel στη Βαλτιμόρη, προτείνει να συνδυαστεί αυτό το πιάτο με ένα Vouvray sec, όπως αυτά που παράγονται από τον Didier Champalou, Philippe Foreau ή το Domaine Huet. «Το πιάτο παρουσιάζει ένα σύνθετο ζεύγος δεδομένης της γλυκύτητας του καβουριού κρεμώδη, πλούσια θρεπτική ουσία του Comté και των λεπτών μπαχαρικών», λέει ο Soto. 'Ένα Vouvray sec προσφέρει πλούσια ισορροπία με τη σωστή δόση οξύτητας και ορυκτότητας για να αντιπαραβάλλετε όμορφα με αυτό το βασικό Chesapeake.'

Μπεσαμέλ

Συνταγή ευγενική προσφορά Clayton Miller, εκτελεστικός σεφ του Wit & Wisdom, μια ταβέρνα του Michael Mina στο Four Seasons Hotel, Βαλτιμόρη

Παρόμοια με τη σάλτσα βελούτας, το Béchamel χρησιμοποιείται για την παρασκευή παραδοσιακής ιταλικής λαζάνια και χρησιμεύει επίσης ως βάση για πολλές τυπικές γαλλικές σάλτσες, όπως το Mornay και το Soubise. Εδώ, προσθέτει μια κρεμώδη υφή και γεύση στη βουτιά καβουριών Maryland.

2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 & frac14 φλιτζάνια πλήρες γάλα
& frac12 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
& frac14 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και μετά προσθέστε το αλεύρι. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαγειρευτεί το αλεύρι αλλά δεν έχει αλλάξει χρώμα, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε το γάλα στο μείγμα και αφήστε το να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο πριν το χρησιμοποιήσετε. Αποδόσεις 1 φλιτζάνι .