Βαθιά στην καταπράσινη εξοχή της Νοτιοδυτικής Γαλλίας, προπύργιο της Γαλλικής παράδοσης, βρίσκονται τα 15 Châteaux και Domaines Paul Mas. Πριν από είκοσι χρόνια, ο Jean-Claude Mas ίδρυσε την εταιρεία με αποστολή: Να αναζωογονήσει την αστρική φήμη των κρασιών του Λανγκντόκ και να αναδείξει την ουσία κάθε μακρινής terroir. Η μέθοδος του: Ανακαλύπτοντας τις αμπελουργικές παραδόσεις του Λανγκεντόκ, σεβόμενοι κυρίως τη γη και διατηρώντας το μέλλον της.

Τις τελευταίες δύο δεκαετίες, η ανάπτυξη της εταιρείας ήταν εκθετική. Ξεκινώντας με οικογενειακό οικόπεδο 86 στρεμμάτων, το Les Domaines Paul Mas έχει επεκτείνει προσεκτικά τις εκμεταλλεύσεις του σε 2.100 στρέμματα αμπελώνων, παράγοντας 22 εκατομμύρια μπουκάλια ετησίως που διανέμονται σε περισσότερες από 71 χώρες.

Ωστόσο, αυτά τα διαφορετικά κρασιά έχουν μια μοναδική ποιότητα - το αβίαστο στυλ του 'Rural Luxury.' Αυτή η μοναδικά εκδοχή της γαλλικής τέχνης του Λανγκεντόκ είναι ένας χαριτωμένος συνδυασμός κρασιών, καλλιτεχνικών έργων και κουζίνας που βασίζεται σε τοπικά προϊόντα, η οποία ενσωματώνεται κομψά στο Côté Mas, μια έξυπνη μπρασερί στην καρδιά των αμπελώνων του Domaines Paul Mas.

Ο Jean-Claude Mas του Les Domaines Paul Mas

Οι ρίζες της αγροτικής πολυτέλειας

Όπως ο Jean-Claude Mas, η έννοια της αγροτικής πολυτέλειας αναπαράγεται από βαθιές οικογενειακές ρίζες στην περιοχή και από τέσσερις γενιές παράδοσης αμπελουργών. Το κρασί ήταν το πάθος του Jean-Claude από τότε που ήταν μικρό παιδί, καθώς θυμάται έντονα την εποχή στην ηλικία των τριών όταν διέφυγε από τη μητέρα του στον αμπελώνα και έτρεξε ένα μισό μίλι για να βρει τον παππού του στο κελάρι.

Πράγματι, αυτή η αγροτική γενεαλογία φτάνει πιο μακριά από το 1892, όταν ο παππούς του Jean-Claude, Auguste Mas, αγόρασε τον πρώτο οικογενειακό αμπελώνα. Η περιοχή του Λανγκεντόκ παράγει κρασί για τουλάχιστον δύο χιλιάδες χρόνια και οι μύθοι λένε ότι τα δώρα της περιοχής σημειώθηκαν για πρώτη φορά από έναν ερωδιό, τώρα γνωστό ως Vinus, ο οποίος προτίμησε να δειπνήσει στα σταφύλια που καλλιεργούνται στους πηλός και στους ασβεστολιθικούς λόφους της κοιλάδας Hérault. από το ποτάμι.

Σε αυτόν τον ιστότοπο που επέλεξε ο Auguste, έξι μίλια από τη Μεσόγειο Θάλασσα, μεταξύ Pézenas και Montpellier, ο Jean-Claude ξεκίνησε τον Domaines Paul Mas, που ονομάστηκε για τον πατέρα του.

Σήμερα, ο Vinus ο ερωδιός έχει υιοθετηθεί ως έμβλημα της εταιρείας, και το Vinus κτήμα, όπου οι αμπελώνες αποδίδουν μικρές ποσότητες σταφυλιών συμπυκνωμένων τόσο στο χρώμα όσο και στο άρωμα, είναι ένα χαρακτηριστικό πεδίο.

Η υψηλή ποιότητα των οίνων Domaines Paul Mas σε όλο το μεγάλο χαρτοφυλάκιο οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην κλασική πρακτική προσέγγιση του Jean-Claude. «Η φύση είναι γενναιόδωρη», παρατηρεί, αλλά «πρέπει να ξέρετε πώς να ακούτε καλύτερα να το κατανοείτε και να το συνοδεύετε». Κάθε Δευτέρα ο Jean-Claude διασχίζει την περιοχή για να επισκεφτεί κάθε κτήμα, παρακολουθώντας αμπέλια για να ελέγξει την ανάπτυξη και την υγεία τους, προσαρμόζοντας στη συνέχεια τις πρακτικές του αμπελώνα σε αυτήν την περιοχή. Οι χημικές ουσίες είχαν απαγορευτεί πριν από χρόνια και η διαχείριση των αμπέλων γίνεται με ελάχιστη παρέμβαση, οι περισσότερες με βιολογικές μεθόδους, ακόμη και όταν δεν φέρουν ετικέτα ως τέτοια: 80% οργανικά καλλιεργημένα εκ των οποίων το 40% είναι πιστοποιημένα ΑΒ. Το 100% των αμπελώνων είναι πιστοποιημένη κατάσταση HVE, η υψηλή περιβαλλοντική αξία της Γαλλίας. Για τον Jean-Claude, η βιολογική αμπελουργία αποτελεί βασική αξία και όχι εργαλείο πώλησης, καθώς ένα βασικό μέρος της στρατηγικής του είναι η ανάπτυξη ισχυρών, ανθεκτικών ποικιλιών σταφυλιών που δεν χρειάζονται θεραπεία. Στο Chateau Martinolles στο Limoux, για παράδειγμα, αφήνει αγρανάπαυση εδάφους για πέντε έως επτά χρόνια, φυτεύοντας καλλιέργειες δημητριακών και οσπριοειδή φυτά πριν από την αναφύτευση αμπέλων, ένας φυσικός τρόπος για να επαναφέρετε το οργανικό υλικό στο έδαφος και να αποφύγετε τη χημική παρέμβαση.

Πρωτοπόρος στο επόμενο κύμα γαλλικών κρασιών

Γνωστός στον κόσμο της οινοποίησης ως ηγέτης των New Wave French Wines, ο Jean-Claude συνδυάζει άφοβα τις μεθόδους της οικογένειάς του με τις τεχνικές του Νέου Κόσμου που έμαθε να εργάζεται σε αμπελώνες παγκοσμίως. Εάν η προγονική του παράδοση καλλιέργησε τον βαθύ σεβασμό του Jean-Claude για την περιοχή και την τεράστια γνώση του κρασιού, οι πανεπιστημιακές του σπουδές στα οικονομικά και η διαφήμιση έχουν διευρύνει την κοσμοθεωρία του και υποκινούν ζήλο για καινοτομία, αναγκάζοντάς τον να δημιουργήσει μια βαθιά γαλλική αλλά πλήρως σύγχρονη οικογένεια κρασιά.

Σε αυτήν την εικοστή επέτειο του Domaines Paul Mas, ο Jean-Claude έχει προχωρήσει σε ένα μη διαχωρισμένο έδαφος. Μια νέα προσέγγιση συνδυάζει σχολαστικά τα εδάφη με ποικιλίες σταφυλιών για να αναδείξει την ουσία κάθε terroir. Έχει προσαρμόσει τέλεια 18 ποικιλίες σταφυλιών στα εδάφη με βάση τον πηλό Domaine de la Ferrandière , βρίσκεται σε μια αποξηραμένη λίμνη Μασσαλία. Δεδομένου ότι οι αμπελώνες κάθονται σε ένα κρεβάτι με αλάτι, ο Jean-Claude βυθίζει τα αμπέλια σε νερό τρεις φορές το χρόνο για να αποφευχθούν τα υπερβολικά επίπεδα αλατιού.

Έχει επίσης καινοτομήσει μεθόδους άρδευσης, εγκαθιστώντας ένα πειραματικό σύστημα ποτίσματος ακριβείας σε ένα δέμα του Syrah στο Montagnac, και πρόσθεσε την προσωπική του πινελιά στα ροζέ κρασιά, πραγματοποιώντας εκτίμηση του Vinous μεταξύ 14 και 17 βαθμών Κελσίου, αυξάνοντας το δυναμικό γήρανσης σε πέντε χρόνια.

Η ποιότητα είναι πολυτέλεια

«Με το μεγαλύτερο σεβασμό για τις αγροτικές ρίζες μας, στοχεύουμε στην τελειότητα», δηλώνει ο Jean-Claude. Για αυτήν τη νέα εποχή «vigneron», το κόστος και μόνο δεν σημαίνει υπεροχή και μέρος της έκκλησης του Jean-Claude είναι να επιδοθούν στους λάτρεις του κρασιού σε προσιτή τιμή.

«Είμαστε όλοι για την ποιότητα», υποστηρίζει ο Jean-Claude, «που, από τη φύση του, είναι πολυτελές».

Τα υψηλότερα πρότυπα τοποθετούνται σε ετικέτες που κυμαίνονται από το ελαφρύ Αλαζονικός βάτραχος , του οποίου ο μπερέ με φρύνος φωτίζει τη διάσημη γαλλική αλαζονεία, μια έξυπνη χιουμοριστική συστροφή που έχει πουλήσει 90 εκατομμύρια μπουκάλια διεθνώς από την κυκλοφορία του 2005.

Υπάρχει διαφορετικός δείκτης ποιότητας σε πιο σοβαρές κυκλοφορίες όπως το Συλλογή Noétic , που ονομάστηκε για έναν κλάδο της μεταφυσικής που αφορά τη δύναμη του νου και της διάνοιας, το οποίο περιλαμβάνει εξαιρετικά εξελισσόμενα μπουκάλια από διάφορους τομείς όπως Clos Laurinya, Silénus και Astélia, που ονομάζονται για τις τέσσερις κόρες του Jean-Claude. Πράγματι, στο Clos Astélia ο Jean-Claude δημιούργησε το οινοποιείο των ονείρων του, μια εγκατάσταση που συνδυάζει την τεχνολογία και την αισθητική, αποκλειστικά αφιερωμένη στα πιο εξαιρετικά cuvées του.

Ο Jean-Claude θεωρούσε ανέκαθεν το κρασί ως μορφή τέχνης και φιλοξένησε γενναιόδωρα τους καλύτερους τοπικούς εργάτες ξύλου, μωσαϊκούς, καλλιτέχνες υφασμάτων, ωρολογοποιούς, ζωγράφους και διακοσμητές εσωτερικών χώρων. Επιπλέον, γιορτάζει την κυκλοφορία της περιορισμένης έκδοσης Noétic Collection με την ανάθεση 30 μπουκαλιών που παράγονται από τον κατασκευαστή κρυστάλλων κληρονομιάς Daum, το καθένα ξεχωριστά διακοσμημένο από τον γνωστό ζωγράφο Pop Art Christophe Haymann, γνωστό και ως CHAP.

Αγροτική πολυτέλεια Languedoc σε κάθε μπουκάλι

Η αξιοσημείωτη επιτυχία του Domaines Paul Mas μπορεί να αποδοθεί εν μέρει στην ευαισθητοποίηση του Jean-Claude για μια θεμελιώδη επιθυμία. «Τα κρασιά μας είναι το αποτέλεσμα της αποστολής μας να εμπνεύσουμε πραγματικά συναισθήματα», δηλώνει, ανοίγοντας μια πόρτα στις πιο ισχυρές ανθρώπινες απολαύσεις.

Πράγματι, το κλειδί για αυτό το επίτευγμα μπορεί να είναι η διεξαγωγή μιας μεγάλης κλίμακας επιχείρησης στις αρχές του μικρού, κατά παραγγελία οινοποιείου: ανάμειξη αρχαίων και σύγχρονων τεχνικών οινοποίησης, υπεράσπιση του σεβασμού ενός αγρότη για τη γη και διατήρηση της υπερηφάνειας ενός γηγενή γιου στην περιοχή. Το αποτέλεσμα είναι μια γεύση της έμφυτης αγροτικής πολυτέλειας του Languedoc, της χαρούμενης Τέχνη της ζωής , σε κάθε μπουκάλι του Domaines Paul Mas.