Ενώ οι συλλέκτες εκτίμησαν τις αρετές των μεγαλύτερων κρασιών του κόσμου στα χρόνια τους λυκόφως (καλοκατοικία), οι περισσότεροι Αμερικανοί δεν φαίνεται να περιμένουν περισσότερο από 10 λεπτά μετά την αγορά κρασιών για να τα σπάσουν, ειδικά λευκά κρασιά ειδικά.

Γιατί το κάνουμε αυτό; Λοιπόν, επειδή πολλά ακόμα λευκά είναι υπέροχα όταν απολαμβάνουν μικρά. Γοητευτικός, καθαρός Πράσινο κρασί , Txakoli ή Pinot Grigio chalky, φρέσκο ​​Chablis zesty Albariño. . . Η ζωντάνια και η εστίασή τους είναι κάτι που τους κάνει τόσο ελκυστικούς. Αλλά πολλά από αυτά τα λευκά αξίζουν επίσης θέση στο κελάρι.

Κρασιά όπως τα λευκά Rioja, Γερμανικό Riesling , Αυστραλιανή Σεμιλόν, λευκή Βουργουνδία και σίγουρα τα ιδιόμορφα αλλά γεμάτα με χαρακτήρα κρασιά του Ορκίζομαι αποκαλύπτουν επίπεδα πολυπλοκότητας με δεκαετίες γήρανσης. Η οξύτητα σε αυτά τα κρασιά σημαίνει ότι μαζί με αυτές τις γεύσεις καραμέλας, ξηρών καρπών, βανίλιας και σύκων, θα έχετε ακόμα ένα κρασί του οποίου τα μέρη είναι όλα στα σωστά μέρη.

Αλλά ένα πρόσφατο ταξίδι στο Ελλάδα με έκανε να σκεφτώ δύο φορές για τη σύντομη λίστα των λευκών ηλικιωμένων. Ενώ βρίσκομαι στην Αττική και στη Σαντορίνη, είχα το προνόμιο να δοκιμάσω ηλικιωμένα μπουκάλια γηγενών λευκών ποικιλιών όπως το Ασύρτικο και το Σαβατιάνο. Αυτά δεν είναι κρασιά που είχα σκεφτεί να κάθω στο παρελθόν και με εξέπληξε ευχάριστα η ποσότητα ζωής που διατήρησαν, ακόμη και μετά από 10 χρόνια. Δεν είχαν χάσει τίποτα από τη ζωντάνια τους, αλλά απλώς μαλακώνουν γύρω από τις άκρες.

Στην περίπτωση του Ασύρτικου, η υψηλή οξύτητά τους σήμαινε ότι τα κρασιά είχαν ακόμα εστίαση και σαφήνεια. Αλλά είχαν προχωρήσει από την αιχμηρή βολή των νέων χύσεων. Μετά την αποψίλωση, απλώθηκαν στη γλώσσα με υπέροχες γεύσεις αγιόκλημα και βενζίνη, αλλά εξακολουθούν να προσφέρουν νόστιμο ουρανίσκο. Τα κρασιά συνέχισαν να εξελίσσονται στο ποτήρι, και με μεγαλύτερη διάσταση και ίντριγκα από τους απογόνους τους με φερμουάρ.

Θα είμαι ο πρώτος που θα δηλώσει την αγάπη μου για νεαρά, φρέσκα λευκά κρασιά. Σε συνδυασμό με ψητά ψάρια, chèvre ή dim sum, δεν μπορείτε να πάρετε τίποτα καλύτερο από το σημερινό κύμα Pinot Gris, Sauvignon Blanc και άλλων δημοφιλών τραγανών χυμών. Αλλά τα λευκά κρασιά ηλικίας είναι ένα γαστρονομικό ταξίδι που αξίζει να ζήσετε. Θα με ευχαριστήσετε όταν τους δοκιμάσετε.

---

15 κελάρια που αξίζουν τον κόπο

Αυτά είναι μερικά από τα αγαπημένα ακόμα λευκά πάνελ δοκιμών για το κελάρι, αλλά γρατσουνίζουν μόνο την επιφάνεια των δυνατοτήτων. Εάν έχετε άλλες προτάσεις, κάντε tweet στο @suskostrzewa και θα τα μοιραστώ με τους αναγνώστες μας.

Αυστραλία :
Clare / Eden Valley Riesling (8–20 ετών)

Αυστρία :
Grüner Veltliner (5–20 ετών)

Καλιφόρνια :
Napa Valley Sauvignon Blanc (5–15 ετών)
Sonoma / Anderson Valley dry Gewürtztraminer (10–12 ετών)

Γαλλία :
Αλσατία (4-12 ετών)
Λευκό Μπορντό (8-12 ετών ή περισσότερο)
Ερμιτάζ (10-30 ετών)

Ελλάδα :
Ασύρτικο (5-10 ετών ή περισσότερο)
Roditis (5–7 years)
Savatiano (5–15 ετών)

Όρεγκον :
Chardonnay (10 ετών ή περισσότερο)

Νότια Αφρική :
Τσενίν Μπλάνκ (5-10 ετών ή περισσότερο)

Βάσιγκτων :
Riesling (6-8 ετών ή περισσότερο)