Κάνει κακό το κρασί; Ένας Επεξηγητής
Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι με τους οποίους εξετάζουμε το κρασί για να προσδιορίσουμε πόσο καλό είναι και πόσο καλύτερο θα μπορούσε να είναι με την παλαίωση. Φυσικά, η εκτίμηση του αν το κρασί είναι καλό συχνά οδηγεί τους πότες να αναρωτιούνται εάν το κρασί είναι, καλά, κακό.
Spoiler alert: Ναι, το κρασί μπορεί να χαλάσει. Μερικές φορές, μπορεί να είναι ακόμη και κακό πριν μπήκε στο μπουκάλι. Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε.
Πώς ξέρετε αν το κρασί έχει χαλάσει;
Πολλά πράγματα μπορούν να συμβούν, από τη διαδικασία οινοποίησης μέχρι την εμφιάλωση, που μπορούν να παγιδεύσουν τις οσμές και τις γεύσεις στο κρασί. Μερικές φορές, ένα κρασί μπορεί να μετατραπεί στη σκοτεινή πλευρά λόγω του τρόπου με τον οποίο έχει αντιμετωπιστεί μόλις βγει από το ράφι.
Τι θα συμβεί αν πίνετε ληγμένο ή κακό κρασί;
Μην ανησυχείτε, δεν είναι σαν να τρώτε κακό κοτόπουλο ή ψάρι. Δεν θα καταλήξετε με δηλητηρίαση από κρασί, απλώς μια απογοητευτική εμπειρία κατανάλωσης.
Σφάλματα κρασιού και πώς να τα αναγνωρίσετε
Γιατί το κρασί κάνει κακό;
Συνολικά, υπάρχουν τρεις κύριοι λόγοι για τους οποίους ένα κρασί γίνεται κακό:
Ελαττώματα/Βλάβες. Αν έχετε ακούσει ποτέ κάποιον να λέει ότι αυτό το κρασί είναι ' βουλωμένος », ότι έχει « Μπρετ 'ή φαίνεται' πτητικός », όλοι αυτοί είναι διαφορετικοί τρόποι για να πούμε ότι ένα κρασί είναι σε κάποιο βαθμό ελαττωματικό.
Όταν ένα κρασί έχει αυτή τη μυρωδιά που θυμίζει υγρό χαρτόνι ή μουχλιασμένο υπόγειο, είναι συνήθως από μόλυνση του φελλού από TCA, γνωστή και ως 2,4,6-τριχλωροανισόλη. Εάν ένα κρασί βγαίνει με ποιότητα αχυρώνα, επίδεσμο ή πιθανώς κοπριά —ναι, κακά— στη μύτη, έχει επηρεαστεί από τον Βρεττανομύκητα, ο οποίος αναφέρεται στοργικά ως «Brett» στον κόσμο του κρασιού. Και αν έχετε ακούσει ποτέ κάποιον να λέει 'αυτό μυρίζει σαν ξύδι' για ένα κρασί, το πιθανότερο είναι ότι έχει υπερβολικά επίπεδα πτητικής οξύτητας (V.A.), η οποία μπορεί επίσης να εκληφθεί ως μια μυρωδιά που θυμίζει αφαίρεση βερνικιού νυχιών. Σε χαμηλότερα επίπεδα, ωστόσο, οι Brett και V.A. (παρόλο που είναι ελαττώματα) μπορεί να θεωρηθεί ότι προσθέτουν ένα γοητευτικό ή συναρπαστικό χαρακτηριστικό σε ορισμένα κρασιά.
Ακατάλληλη αποθήκευση. Ο μεγαλύτερος εχθρός του κρασιού είναι η ζέστη (άλλοι περιλαμβάνουν την έλλειψη υγρασίας, τις ακτίνες U.V. από το φως, τους κραδασμούς και τις οσμές). Εάν το κρασί εκτεθεί σε θερμότητα για παρατεταμένες χρονικές περιόδους, το κρασί μπορεί να «μαγειρευτεί». Όταν συμβεί αυτό, τα φρούτα θα γέρνουν προς την ψημένη/βρασμένη πλευρά του φάσματος αντί να είναι φρέσκα και ζωντανά, ή το κρασί μπορεί να ξεκολλήσει ως θαμπό ή μη εκφραστικό.
Μερικές φορές με παλαιότερα κρασιά αυτό είναι πιο δύσκολο να το αντιληφθεί κανείς, καθώς τα φρούτα μπορούν να αναπτυχθούν και να αποκτήσουν κάποιες από αυτές τις ιδιότητες του ψητού. Ένα σημάδι που πρέπει να αναζητήσετε είναι ο φελλός να σπρώχνεται ελαφρώς έξω από το μπουκάλι και μια ανασηκωμένη κάψουλα. Αλλά αν ακόμα δεν είστε σίγουροι, μεταγγίστε το μπουκάλι. Μερικές φορές ότι λίγο οξυγόνο μπορεί να τονώσει ένα κρασί, ακόμα κι αν έχει δει λίγο περισσότερο οξυγόνο από το επιθυμητό. Αλλά άλλες φορές, αυτό το κρασί έχει απλώς χαλάσει. Αυτός είναι ένας από τους πολλούς λόγους που σωστή αποθήκευση κρασιού είναι υψίστης σημασίας για την παλαίωση του κρασιού.
Σε ποια θερμοκρασία χαλάει το κρασί;
Οξυγόνο. Η σχέση αγάπης/μίσους με το κρασί και οξυγόνο είναι ένα παραμύθι τόσο παλιό όσο ο χρόνος. Το κρασί χρειάζεται λίγο οξυγόνο σε όλα σχεδόν τα επίπεδα του κύκλου ζωής του. Ακόμη και κατά τη διαδικασία οινοποίησης, εάν δεν υπάρχει αρκετό οξυγόνο, το κρασί μπορεί να έχει α 'μειωμένος' ποιότητα που αποπνέει ανεπιθύμητα αρώματα από σάπια αβγά, κρεμμύδι και λάχανο. Ωστόσο, από τη στιγμή που το κρασί εμφιαλωθεί, εάν υπάρχει έλλειψη υγρασίας στο περιβάλλον αποθήκευσης, ο φελλός μπορεί να στεγνώσει και να αφήσει οξυγόνο στο κρασί. Αυτό είναι εύκολα ανιχνεύσιμο καθώς το κρασί θα φαίνεται καστανόχρωμο και θα μυρίζει πικρό ή σαν βαλσάμικο ξύδι.
Πόσο καιρό διατηρείται το κρασί αφού ανοίξει;
Ανάλογα με τη μορφή συντήρησης και την αποθήκευσή του στο κατάλληλο κλίμα, το κρασί μπορεί να διαρκέσει μέρες/εβδομάδες (κενό αέρα) έως εβδομάδες/μήνες (αδρανές αέριο) διατηρώντας το κρασί φρέσκο και υπέροχο, αντί να στραφεί στη σκοτεινή πλευρά.
Ωστόσο, μπορεί να προκληθεί καταστροφή εάν ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί αφεθεί για πολύ καιρό χωρίς κατάλληλη συσκευή συντήρησης, όπως π.χ. Έλα, Βιν , Coravin ή VacuVin ). Αυτό το όμορφο μπουκάλι Μπορντό που μόλις άνοιξες και απόλαυσες ένα ποτήρι; Θα μετατραπεί γρήγορα—και ουσιαστικά θα αρχίσει να μετατρέπεται σε ξύδι—αν δεν αφαιρεθεί η περίσσεια αέρα ή δεν χρησιμοποιηθεί αδρανές αέριο για την προστασία του κρασιού.
Όλα αυτά πρέπει να πούμε: Πολλά από αυτά που κάνουν το κρασί να φθείρεται είναι έξω από τον έλεγχο του καταναλωτή, αλλά σίγουρα υπάρχουν βέλτιστες πρακτικές που μπορούν να βοηθήσουν να διατηρήσει το καλό κρασί εξαιρετικό.
