Πολιτισμός

Είναι καιρός να αφήσεις την τεκίλα μόνη;

'Κατά τη γνώμη μου, ο κόσμος της τεκίλα έχει δει αρκετά blancos, αρκετά repos, αρκετά επιπλέον anejos, anejos - έχει γίνει τόσες πολλές φορές', λέει ο Mike Winters, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Quintalize τεκίλα , μιλώντας σε ένα διαφημιστικό βίντεο που χρησιμοποιήθηκε για να λανσάρει το reposado του 'coffe-finished' τον Ιούνιο του 2023. 'Ήρθε η ώρα να επινοήσουμε κάτι διαφορετικό, λίγο πιο καινοτόμο.'

Αυτή η δήλωση με έβαλε στα πόδια μου για μια στιγμή αφού βυθίστηκε: Ο κόσμος έχει δει αρκετά blancos .

Μιλώντας ως κάποιος που μόλις εξέτασε μια τεράστια εμφιάλωση 50 και πλέον blanco για ένα τεύχος Wine Enthusiast αυτό το φθινόπωρο, θα παραχωρήσω την πιθανότητα ότι θα μπορούσε να είναι αλήθεια. Ωστόσο, οι υπόλοιπες ΗΠΑ, και η φαινομενικά απεριόριστη δίψα τους για τεκίλα αυτή τη στιγμή, μπορεί να διαφωνούν εγκάρδια – σύμφωνα με Ανάλυση αγοράς ποτών IWSR , τα αποστάγματα αγαύης συνεισέφεραν 1,6 δισεκατομμύρια δολάρια στη βιομηχανία οινοπνευματωδών ποτών το 2022, αντιπροσωπεύοντας το 70% της συνολικής αύξησης του όγκου των οινοπνευματωδών ποτών των ΗΠΑ.

Είναι όμως μια πλημμύρα από παραδοσιακά παρασκευασμένο υγρό αρκετή για να δικαιολογήσει την καινοτομία, μόνο και μόνο για λόγους καινοτομίας; Ειλικρινά, δεν το νομίζω.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Είναι αυτή η τεκίλα χωρίς πρόσθετα; Οι πιθανότητες δεν είναι

Τον τελευταίο καιρό, μια σειρά από μπουκάλια τεκίλα που πιέζουν τα όρια έχουν περάσει από το γραφείο μου — και δεν μπορώ να αποφασίσω αν θα ενθουσιαστώ ή θα είμαι πολύ εκκεντρικός με ορισμένες από αυτές τις λεγόμενες καινοτομίες.

Για παράδειγμα: μια «καπνιστή» τεκίλα (Cenote’s Ahumado), η οποία αναμειγνύει τόνους καπνού και μελιού, που μοιάζει με καπνιστό mezcal ή ίσως με τύρφη σκωτσέζικη, ανάλογα με την προοπτική σας. Ή πάρτε το X.A. του Volcan de Mi Tierra, το οποίο συνδυάζει repo, anejo και extra anejo σε ένα απόσταγμα πολυτελείας που δεν ταιριάζει απόλυτα σε μια καθορισμένη ηλικιακή κατηγορία, αλλά μιμείται τον τρόπο με τον οποίο οι παραγωγοί κονιάκ αναμειγνύουν κονιάκ διαφόρων ηλικιών. Το τελικό αποτέλεσμα είναι πλούσιο, αλλά εξακολουθεί να είναι ζωηρό - δεν μοιάζει με ένα καλό κονιάκ. Και μετά υπάρχει το reposado της Quintaliza, το οποίο αναπαύεται σε βαρέλια που προηγουμένως περιείχαν καφέ, μια διαδικασία που προσθέτει λεπτή πικρία που μοιάζει με εσπρέσο και έναν ψίθυρο φουντουκιού σε ένα κατά τα άλλα κλασικό προφίλ γεύσης.

Όταν πρόκειται να ξεπεράσετε τα όρια της τεκίλα, πόσο μακριά είναι;

Δεν νομίζω ότι η τεκίλα
χρειάζεται οτιδήποτε για να το φτιάξει
καλύτερη γεύση.

Για προοπτική, στράφηκα στον Juan Coronado, συνιδρυτή του Mienta Tequila (το πιο τρελό που παίρνει η μάρκα είναι ένα gran reserva añejo παλαιωμένο σε τέσσερα βαρέλια, όπως ξύλο ακακίας και κερασιάς). Η άποψή του: σεβαστείτε τα όρια της τεκίλα.

«Είμαι καθαρολόγος», λέει ο Coronado. «Δεν νομίζω ότι η τεκίλα χρειάζεται τίποτα για να την κάνει καλύτερη γεύση». Εφόσον 'ελέγχετε τις διαδικασίες σας', προσθέτει - εννοώντας ότι αφιερώνετε χρόνο για να μαγειρέψετε και να ζυμώσετε αργά την αγαύη και να αποστάξετε με ακρίβεια, 'δεν νομίζω ότι η τεκίλα χρειάζεται περισσότερο από αυτό'.

Ο κόσμος έχει δει αρκετά blancos .

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Οι καλύτερες τεκίλες για κάθε είδους ποτό

Ίσως αυτό το ζήτημα είναι ότι ο κόσμος δεν έχει δει αρκετά σπουδαία blancos (ή repos, anejos, κ.λπ.) και αυτό είναι το λογικό μέρος για να αρχίσετε να σκέφτεστε βελτιώσεις.

Όσον αφορά την προμήθεια επιχειρηματικών ιδεών, υπάρχει κάτι που πρέπει να ειπωθεί για να πάτε εκεί που δεν είναι τα πλήθη. Αλλά καινοτομία μόνο και μόνο επειδή υπάρχει πάρα πολύ κάτι που είναι ήδη καλό και αγαπητό; Αυτός δεν είναι αρκετός λόγος για να επεκταθούμε πέρα από τα υπάρχοντα όρια.

Η προσωπική μου λαβή προσγειώνεται κάπου ανάμεσα σε εκείνα των πειραματικών Winters και του πουριστή Coronado. Η καλή τεκίλα δεν χρειάζεται να μιμείται το ουίσκι με τύρφη ή το κονιάκ. δεν απαιτεί κρίση ταυτότητας. Είμαι υπέρ της εύρεσης του επόμενου ορίου στον χώρο της αγαύης, αλλά το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι κάπως καλύτερο ή πιο ενδιαφέρον από αυτό που υπάρχει ήδη εκεί έξω.

Μέχρι τότε, αφήστε την τεκίλα να είναι τεκίλα.

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο 2023 Τα καλύτερα της χρονιάς θέμα της Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!