Μερικοί λαχταρούν μεγάλες καμπίνες Cali. Άλλοι λαχταρούν τον βιοτεχνικό καφέ. Είμαι συνδεδεμένος με τα IPA, το πικρό παιδί της αμερικανικής μπύρας.

Ήταν αγάπη στην πρώτη γουλιά.

Μετά από χρόνια βραχώδεις Rocky Mountain, η πρώτη μου νίκη HopDevil ξαναφόρεσε τον ουρανίσκο μου.

Ήθελα περισσότερα, γι 'αυτό αναζήτησα IPAs που έβαζαν ολοένα και πιο αυστηρές δόσεις πικρίας και αλκοόλ. Με την πάροδο των χρόνων, οι γευστικοί μου γοητευτικοί - με αγάπη, ένδοξα - χτυπήθηκαν σε υποταγή, οπότε όταν πίπιζα κάτι ελαφρύτερο, ήταν σαν να πίνω νερό με γεύση κόκκων.

Δεν ήμουν ο μόνος που μελετούσε ότι το μεγαλύτερο ήταν καλύτερο. Το IPA είναι η πιο δημοφιλής μπύρα βιοτεχνίας στον κόσμο και το στιλ βοήθησε να γίνει η «μπύρα βιοτεχνίας» οικιακός όρος.

«Στα χρόνια δημιουργικής μπύρας», λέει ο Mike Stevens, Διευθύνων Σύμβουλος της Founders Brewing Co., «Έπρεπε να χτυπήσουμε τους ανθρώπους πάνω από το κεφάλι με μπύρες γεμάτες γκάζι».

Με τον καιρό όμως, άρχισα να κουράζομαι να κοροϊδεύω τον ουρανίσκο μου. Έσκαψα ακόμα τις εσπεριδοειδείς, αρωματικές μυρωδιές του IPA, αλλά η τραχιά πικρία ήταν όλο και πιο απογοητευτική. Ήθελα απόχρωση, όχι κάτι που να διαβρώσει το σμάλτο των δοντιών μου.

Αλλά τον τελευταίο καιρό, το εκκρεμές IPA άρχισε να κινείται προς μια ομαλότερη κατεύθυνση. Οι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν νέα στελέχη λυκίσκου, όπως το Citra με άρωμα παπάγιας και το γαλαξία που μοιάζει με πεπόνι, για να προσφέρουν ωφέλιμο φορτίο σύνθετων γεύσεων και αρωμάτων χωρίς αυτή την πικρία. Και πολλά από αυτά τα νέα IPA— Ιδρυτές IPA όλη την ημέρα , Firestone Walker Easy Jack και Νέο Βέλγιο Slow Ride - έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, όπως το Bud Light low.

Ο Stevens το θέτει με άλλο τρόπο: «Έχουμε πάρει καθημερινά την κατανάλωση μπύρας μαζικής παραγωγής από μια ελαφριά, ήπια γεύση σε πλήρη γεύση.»

Ακόμη και μερικά από τα Αυτοκρατορικά IPA, τα πιο πικρά από πικρές μπύρες, δείχνουν σημάδια χαλάρωσης.

'Εάν ο ουρανίσκος σας καταστρέφεται μετά από ένα ποτήρι, τι νόημα έχει ένα δευτερόλεπτο;' λέει ο Jeff Baker, «διευθυντής ρευστών περιουσιακών στοιχείων» στο Farmhouse Tap & Grill, ένα ζυθοποιείο στο Μπέρλινγκτον του Βερμόντ.

Είναι πολύ νωρίς για να χαράξεις μια ταφόπλακα για δυναμικά IPA. Το Craft brews αντιπροσωπεύει μόλις το 11 τοις εκατό της μπύρας που πίνουμε οι Αμερικανοί, οπότε οι επιθήσεις και τα ταξίδια σαν τη δική μου θα συνεχιστούν στο μέλλον.

Όμως, αν συνεχίζετε να ανεβαίνετε στην πικρή κορυφή του IPA, συνεχίστε. Πιείτε ό, τι σας αρέσει. Απλώς ξέρετε ότι η κατάβαση αποδεικνύεται εξίσου υπέροχη.