Κατά την περασμένη δεκαετία, ροζ γνώρισε αστρονομική ανάπτυξη. Για πολλούς, είναι ένα προσιτό αγαθό, με τιμές που κυμαίνονται συνήθως μεταξύ 15 και 25 $. Ωστόσο, με εμφιαλωτές υψηλών προδιαγραφών, τα φρύδια αρχίζουν αμέσως. Αυτό θέτει το ερώτημα: Μήπως κάποιο ροζέ αξίζει περισσότερα από 50 $;

Η Sacha Lichine απέκτησε Κάστρο Esclans το 2006 με την επιθυμία να δημιουργήσει μερικά από τα καλύτερα ροζέ του κόσμου. Είναι πιο γνωστό για Ψιθυρίζοντας Άγγελος που πωλείται περίπου 25 $, αλλά το κορυφαίο κρασί του κτήματος, Γκάρους , πουλά για περίπου 100 $.

'Αν υπήρχαν άλλοι τύποι κρασιών στην κατηγορία' πολυτελείας / πολυτελείας ', τότε γιατί δεν μπορούσε να γίνει και με ροζέ από την Προβηγκία;' λέει ο Paul Chevalier, αντιπρόεδρος εθνικού διευθυντή κρασιού στο Shaw-Ross Διεθνείς εισαγωγείς , που αντιπροσωπεύει το Château d'Esclans στην αγορά των ΗΠΑ.

Το Garrus είναι φτιαγμένο από αμπέλια ηλικίας 90 έως 100 ετών και καλλιεργείται σε βαρέλια με την πλειοψηφία της νέας γαλλικής βελανιδιάς. Όσον αφορά την τιμή λιανικής, η Chevalier πιστώνει την επένδυση του κτήματος στην τεχνολογία οινοποίησης, την ικανότητα του κρασιού να γεράσει και την περιορισμένη προσφορά - όλα τα στοιχεία που μπορούν να συμβάλουν σε ένα κρασί υψηλότερης αξίας.

«Μόνο 25–30 βαρέλια Garrus rosé παράγονται ετησίως, κάτι που το καθιστά πολύ σπάνιο και δύσκολο να το πάρετε», λέει.

Maggie Harrison της Antica Terra / Φωτογραφία της Mary Schroeder

«Υπάρχουν πολύ λίγοι παραγωγοί στον κόσμο [που] κάνουν ροζ κρασί με το ίδιο επίπεδο πρόθεσης και ακεραιότητας με τα μεγαλύτερα λευκά και κόκκινα κρασιά στον κόσμο», λέει η Maggie Harrison, οινοποιός στο Αρχαία Γη στο Νταντί, Όρεγκον. Η Χάρισον αποδίδει μια προσωπική εμμονή με το αξιόλογο ροζέ ως έμπνευση πίσω της Angelicall εμφιάλωση, η οποία πωλείται για περίπου 110 $.

Η περίοδος διαβροχής του κρασιού περιορίζει τον όγκο του ροζέ που μπορεί να παραχθεί. Ένας τόνος φρούτων που προορίζεται για το ροζέ του Harrison περνά κατά μέσο όρο έξι ημέρες στα δέρματά του, παράγοντας περίπου 228 λίτρα κρασί. Συγκριτικά, ένας τόνος φρούτων για το κόκκινο κρασί θα μαραίνει περισσότερο και θα εξαγάγει περισσότερο χυμό όταν πιέζεται. Θα παρήγαγε περίπου 1.000 λίτρα σύμφωνα με τον Harrison.

«Εάν ένα μπουκάλι του Pinot Noir κοστίζει 110 $, το αντίστοιχο ροζέ [κόστιζε] 440 $», λέει. Η Harrison ισχυρίζεται ότι η παραγωγή ροζέ την κάνει πραγματικά να χάσει κέρδος.

Αξέχαστες βελανιδιές Προβηγκιανές Ροζέ

Christophe Baron, οινοποιός στο Αμπελώνες Cayuse στην Walla Walla της Ουάσινγκτον, λέει ότι είναι το terroir της περιουσίας του που είναι η κινητήρια δύναμη πίσω από το κόστος του ροζέ του Edith Armada Vineyard, το οποίο μπορεί να πωλήσει πάνω από 60 $.

«Φύτεψαμε το Grenache για να φτιάξουμε [και τα δύο] κόκκινο κρασί υψηλής ποιότητας και επίσης ροζέ», λέει. Ο Βαρόνος αναφέρει Ott τομείς στην Προβηγκία ως σημαντική έμπνευση για το στυλ του. «Το ροζέ μας δεν είναι saignée. Αναπτύσσουμε τα σταφύλια για να φτιάξουμε ένα αληθινό, ροζέ υψηλής ποιότητας. Υπάρχει μια μεγάλη διαφορά μεταξύ ενός ροζέ υψηλού επιπέδου και της αφαίμαξης της δεξαμενής. '

Ο Βαρόνος λέει ότι το υψηλό κόστος καλλιέργειας, η βιοδυναμική παραγωγή και οι χαμηλές αποδόσεις συμβάλλουν στην τιμή του κρασιού. Η απόδοσή του είναι μόνο τρεις τόνοι ανά εκτάριο, σε αντίθεση με τον μέσο όρο έξι έως οκτώ τόνους για τους συμβατικούς αμπελώνες.

«Όταν κοιτάζεις ροζέ υψηλού επιπέδου, δεν πρέπει καν να σκεφτείς το ροζέ», λέει. «Πρέπει να σκεφτείς το κρασί [γενικά]. Η προσέγγιση για το ροζέ μας είναι η ίδια προσέγγιση για όλα τα κρασιά μας, οπότε πιστεύουμε ότι η τιμή που χρεώνουμε είναι μια πολύ δίκαιη τιμή. '

Μέρος αυτής της αξίας, λέει ο Βαρόνος, είναι ότι το ροζέ του έχει δυνατότητα γήρανσης.

Laurent-Perrier Cuvée Rosé Champagne / Φωτογραφία του Philippe Bouclainville

Με ροζέ σαμπάνια , το χάσμα τιμών μεταξύ των κυψελών αρχικού επιπέδου και των εμφιαλωτών ροζέ ανώτερου επιπέδου μπορεί να είναι δραστικό. Michelle DeFeo, πρόεδρος της Laurent-Perrier ΗΠΑ , λέει ότι το Pinot Noir είναι ένα από τα πιο δύσκολα σταφύλια που αναπτύσσονται λόγω της ευαισθησίας του σε σήψη και ασθένειες. Επιπλέον, το κλίμα της περιοχής καθιστά το σταφύλι πιο δύσκολο να καλλιεργηθεί.

Η μακροχρόνια διαδικασία γήρανσης της σαμπάνιας για vintage ροζέ προσθέτει επίσης μια εξαιρετική τιμή Στο Laurent-Perrier, φρούτα για το Rosé Cuvée προέρχεται από 10 μεγάλους αμπελώνες cru και είναι ηλικίας τουλάχιστον πέντε ετών.

Η σύνθεση μπουκαλιών σε δείπνο Rosé Project / Φωτογραφία από τον Gary He

Δεν πιστεύουν όλοι οι σομελιέ ότι το ροζέ υψηλής ποιότητας αξίζει τον κόπο.

Victoria James, διευθύντρια ποτών στη Νέα Υόρκη Πλευρά και συγγραφέας του Ποτό Ροζ: Ένας εορτασμός του Ροζέ (HarperCollins, 2017) , λέει ότι λίγα ροζέ αξίζουν μια τιμή μεγαλύτερη από 50 $. Αυτά που κάνουν, λέει, είναι εξαιρετικά.

James ονόματα Το Bandol του Domaine Tempier , Παλέτα του Château Simone , Το Cerasuolo d'Abruzzo του Valentini και Το Rosado του Lopez de Heredia ως μερικά από τα καλύτερα παραδείγματα. Η φήμη τους, η ικανότητα γήρανσης και οι μικρές ποσότητες παραγωγής αξίζουν την τιμή, λέει ο James.

«Ειλικρινά, εκτός από αυτά τα παραδείγματα παραπάνω, η αγορά ροζέ συνεχίζει να αναπτύσσεται», λέει. 'Πολλοί παραγωγοί θα χτυπήσουν μια ακριβή ετικέτα στα μπουκάλια και θα τα ονομάσουν πολυτελή προϊόντα, αλλά δεν δικαιολογούν την τιμή.'

Για τον Τζέιμς, όπως τα καλοφτιαγμένα κόκκινα και λευκά, τα ροζέ που έχουν δημιουργηθεί με πνεύμα από παραγωγούς-παραγωγούς δικαιολογούν την τιμή.

«Αν θέλετε να πιείτε εξαιρετικό ροζέ, αξίζει σίγουρα 100 $ συν», λέει ο Jeff Harding, διευθυντής ποτών στο Waverly Inn στη Νέα Υόρκη.

«Σε γενικές γραμμές, δεν νομίζω ότι αξίζει να πληρώσουμε ένα υπερέμβριο για το Ροζέ της Προβηγκίας», λέει. «Το Provence rosé υποτίθεται ότι είναι διασκεδαστικό, φρέσκο ​​και εύκολο στην κατανάλωση. Υπάρχουν πολλά υπέροχα κρασιά κάτω από $ 50, έτσι πέρα ​​από αυτό, είναι διασκεδαστικό άλλο; '