Μια ώρα από το φημισμένο Finger Lakes Η περιοχή του κρασιού, το Ρότσεστερ, η τρίτη μεγαλύτερη πόλη της Νέας Υόρκης, διαθέτει μια επιτυχημένη βιοτεχνία μπύρας και, τώρα, μια αναδυόμενη κουλτούρα κρασιού από μόνη της. Παραδείγματος ότι είναι Living Roots Wine & Co. , μια μοναδική επιχείρηση παρασκευής κρασιών με φρούτα από πολύ διαφορετικά περιβάλλοντα: την κοντινή περιοχή και τη Νότια Αυστραλία.

Ανήκει στην ομάδα συζύγων-συζύγων Sebastian & Colleen Hardy, οι δύο αναλαμβάνουν διηπειρωτικές συγκομιδές με αξιοθαύμαστη αυστηρότητα. Μιλήσαμε με το ζευγάρι μεταξύ διεθνών πτήσεων για να μάθουμε γιατί περνούν από το πρόβλημα της προμήθειας σταφυλιών από δύο διαφορετικά ημισφαίρια.

Τι είναι το Living Roots Wine & Co και πού βρίσκεστε;

Κόρη : Το Living Roots είναι να συνδυάσουμε τα καλύτερα από τις πατρίδες μας και τις γύρω περιοχές του κρασιού. Για μένα, Colleen, είναι το Ρότσεστερ της Νέας Υόρκης και για τον σύζυγό μου, Sebastian, είναι η Adelaide, Νότια Αυστραλία. Διαχωρίσαμε το χρόνο μας ανάμεσα στο Ρότσεστερ και την Αδελαΐδα, κάνοντας κρασί σε κάθε ένα, και [το Νοέμβριο] άνοιξα το νέο μας αστικό οινοποιείο και αίθουσα γευσιγνωσίας στην University Avenue στη γειτονιά των τεχνών του Rochester

Βρήκαμε ένα πραγματικά μεγάλο βιομηχανικό κτίριο που επρόκειτο να υποστεί ιστορική ανακαίνιση και ξέραμε ότι θέλαμε να γίνουμε μέρος αυτού. Κατασκευάστηκε το 1909, με κάποιες προσθήκες που έγιναν το 1930… ήμασταν ενθουσιασμένοι που ενσωματώσαμε αυτήν την ιστορία και μερικές δροσερές πρωτότυπες λεπτομέρειες… Μας άρεσε πολύ να χρησιμοποιούμε διαφορετικές υφές και μέχρι το τέλος, προσθέσαμε ένα μείγμα φυτών, χαλιών και προσαρμοσμένων υδατογραφιών χαρτών Νότια Αυστραλία και πολιτεία της Νέας Υόρκης. Ήταν υπέροχο που οι άνθρωποι απολάμβαναν επιτέλους το χώρο και τα κρασιά που δουλέψαμε τόσο σκληρά.

Χρησιμοποιώντας περιοχές σε αντίθετες πλευρές του πλανήτη, πού συμβαίνει η πραγματική οινοποίηση;

Σεμπαστιάν : Κάνουμε κρασιά της Νέας Υόρκης στο αστικό οινοποιείο μας στο κέντρο του Ρότσεστερ. Συνεργαστήκαμε με μερικά οινοποιεία στο Finger Lakes το 2016 για να ξεκινήσουμε την παραγωγή πριν ο χώρος μας ήταν έτοιμος, αλλά ήμασταν έτοιμοι για τη συγκομιδή του 2017 και είχαμε ένα υπέροχο πρώτο vintage στο οινοποιείο μας. Επίσης, συνθλίβουμε, ζυμώνουμε, πιεζόμαστε, ηλικία και μπουκάλι στην Αυστραλία, φέρνοντας τελικά, κρασιά με ετικέτα στις Η.Π.Α.

Κόρη : Συνεργαζόμαστε με πολλούς καλλιεργητές σε κάθε χώρα, προέρχονται από σταφύλια κυρίως από τις λίμνες Finger στη Νέα Υόρκη και από τους Adelaide Hills και McLaren Vale στη Νότια Αυστραλία. Δεν έχουμε προσωπικά τους αμπελώνες μας, αν και προμηθεύουμε μερικά από τα σταφύλια μας από τον αμπελώνα του μπαμπά του Σεμπ στην Αδελαΐδα. Τον επόμενο χρόνο ή δύο, θα αρχίσουμε να προμηθευόμαστε σταφύλια από τον αμπελώνα του μπαμπά μου και στις Finger Lakes.

Αυτήν τη στιγμή έχουμε 10 κρασιά [συμπεριλαμβανομένων κρασιών της Νέας Υόρκης και της Αυστραλίας] στην αίθουσα γευσιγνωσίας μας και θα κυκλοφορήσουμε περισσότερα στο εγγύς μέλλον, με μερικά από αυτά ως βασικά στη σειρά μας και μερικά ως εφάπαξ. Προς το παρόν έχουμε μια σειρά από νέα κρασιά, συμπεριλαμβανομένων των Sauvignon Blanc και Barbera από τους Adelaide Hills και Nebbiolo από το Southern Fleurieu στη Νότια Αυστραλία. Έχουμε επίσης μερικά νέα κρασιά Finger Lakes, όπως πλούσια στυλ Pinot Gris και Gewurztraminer, Cabernet Franc και μερικά διαφορετικά στυλ αφρώδους.

Η αίθουσα γευσιγνωσίας στο Living Roots Wine & Co.

Έχετε ξεχωριστό οινοποιείο στο Oz ή χρησιμοποιείτε τις εγκαταστάσεις άλλων ατόμων;

Σεμπαστιάν: Αρχικά, χρησιμοποιούσαμε κυρίως τις εγκαταστάσεις άλλων ανθρώπων. Αυτό ήταν πολύ διασκεδαστικό, ειδικά κάνοντας κρασί στο McLaren Vale Winemakers. Υπάρχει μια δροσερή συνεργατική ατμόσφαιρα για το μέρος και κατάφερα να είμαι hands-on, κάτι που δεν συμβαίνει πάντα με την οινοποίηση των συμβολαίων ... Ξεκινήσαμε να στήνουμε ένα μικρό οινοποιείο στον αμπελώνα των γονιών μου στο Adelaide Hills και φτιάξαμε μερικά μικρές παρτίδες εκεί. Φέτος, θα φτιάχνουμε όλα τα κρασιά μας στο οινοποιείο μας.

Πουλάτε κρασί εκεί, ή όλα που παράγονται αποστέλλονται πίσω στην Αμερική;

Σεμπαστιάν: Δεν πουλάμε ακόμη κρασί στην Αυστραλία, αλλά σύντομα. Φέτος θέλουμε να αρχίσουμε να διανέμουμε τα αυστραλιανά κρασιά μας εκεί και θα θέλαμε επίσης να φέρουμε τα κρασιά της Νέας Υόρκης στην αγορά Aussie. Δεν βλέπετε πολλά κρασιά της Νέας Υόρκης στην Αυστραλία και στην πραγματικότητα δεν έχουμε δει ποτέ στην Αδελαΐδα. Πιστεύουμε ότι υπάρχει μια πραγματική ευκαιρία εκεί, δεδομένου ότι τα περισσότερα κρασιά που κυκλοφορούν στην Αυστραλία προέρχονται από θερμότερες περιοχές και υπάρχει έντονο ενδιαφέρον για τα δροσερά κλίματα μεταξύ της βιομηχανίας και των οπαδών του κρασιού.

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα της παραγωγής κρασιού σε αυτά τα πολύ διαφορετικά μέρη;

Σεμπαστιάν : Μπορούμε να φτιάξουμε πολλά διαφορετικά και συμπληρωματικά στυλ κρασιού, με το New York State να είναι ιδιαίτερα ισχυρό για αφρώδη και λευκά κρασιά και η Νότια Αυστραλία συνεισφέρει μερικά πραγματικά εκπληκτικά κόκκινα. Αν και φυσικά υπάρχουν πολλές αλληλεπικαλύψεις. Κάνουμε επίσης μερικά κόκκινα από το Finger Lakes και μερικά λευκά από το Adelaide Hills. Πρέπει επίσης να εκπροσωπούμε τις περιοχές που περιβάλλουν τις δύο πατρίδες μας για τις οποίες είμαστε τόσο περήφανοι.

Φαίνεται σαν μια τεράστια δουλειά. Ποιες προκλήσεις έχετε αντιμετωπίσει μέχρι τώρα;

Κόρη : Έχουμε ακούσει για άλλα οινοποιεία που λειτουργούν σε πολλές χώρες, αλλά συνήθως χρησιμοποιούμε συμβατικές διευκολύνσεις αντί να ταξιδεύουμε μπρος-πίσω για να είμαστε κοντά μας.

Για να είμαι ειλικρινής, αυτό είναι πραγματικά κουραστικό. Από την πλευρά της παραγωγής, πηγαίνουμε ανάμεσα σε δύο ημισφαίρια, συνεχώς σε λειτουργία συγκομιδής ή εμφιάλωσης. Από την πλευρά της επιχείρησης, λειτουργούμε σε δύο χώρες με διαφορετικές νομικές και οικονομικές απαιτήσεις. Και έχουμε ένα δωμάτιο γευσιγνωσίας ανοιχτό έξι ημέρες την εβδομάδα.

Αισθάνεται σίγουρα ταραχώδης κατά καιρούς, αλλά μας επιτρέπει να φτιάξουμε ένα ευρύ φάσμα στυλ, και σε προσωπικό επίπεδο, περνάμε χρόνο με τις δύο οικογένειες και τους φίλους μας.

Η παραγωγή κρασιού, ειδικά με αυτόν τον διηπειρωτικό επιχειρηματικό σχεδιασμό, ήταν πάντα αυτό που θέλατε να κάνετε; Πώς εξελίχθηκε η λειτουργία;

Κόρη : Είναι πολύ τρελό να κοιτάς πίσω ό, τι συνέβη τα τελευταία χρόνια. Δούλευα στην έρευνα μάρκετινγκ στο Σικάγο και ήθελα να μπω στη βιομηχανία κρασιού. Κατάλαβα ότι για να μπορέσω να αγοράσω σωστά το κρασί, πιθανότατα θα έπρεπε να μάθω περισσότερα για το πώς φτιάχτηκε και φαγούρα να κάνω ένα διάλειμμα από το θάλαμο μου. Έτσι αποφάσισα να βρω κάποια συγκομιδή. Ήρθα σε επαφή με ένα οινοποιείο στη Νότια Αυστραλία, Hardys , μέσω μιας σύνδεσης στο Ρότσεστερ ... Το ένα πράγμα οδηγεί σε ένα άλλο, και ξαφνικά εγκατέλειψα τη δουλειά μου, μετακόμισα από το διαμέρισμά μου και κατευθύνθηκα στη McLaren Vale για να δουλέψω το vintage του 2014.

Γνώρισα τον Seb λίγο μετά την άφιξή μου στην Αδελαΐδα… Αναπτύχθηκε γρήγορα από εκεί, και ενώ έπρεπε να μείνω στην Αδελαΐδα για πέντε μήνες, κατέληξα να βρίσκομαι εκεί δυόμισι χρόνια πριν επιστρέψουμε στο Ρότσεστερ και άρχισε να χωρίζουμε το χρόνο μας ανάμεσα στις δύο πατρίδες μας.

Μόλις συναντηθήκαμε και συνειδητοποιήσαμε πόσο καλά δουλέψαμε μαζί, και λίγο από την ετοιμότητα μου ξεκίνησε, τα σχέδια άρχισαν να εξελίσσονται. Με το να είμαι από το Ρότσεστερ και ο Σεμπ από την Αδελαΐδα, έχουμε την τύχη να περιβάλλουμε από φημισμένες περιοχές κρασιών με πολύ διαφορετικά κλίματα και στιλ. Μας άρεσε πολύ η ιδέα να κάνουμε κρασί και στα δύο μέρη, επιτρέποντάς μας να φτιάξουμε τις περισσότερες ποικιλίες και στυλ πολύ καλά ... Ο συγχρονισμός παρατάχθηκε, με τον Σεμπ να ολοκληρώνει τον ρόλο του στο Wines από τον Geoff Hardy και το vintage του 2016 να πλησιάζει στην Αυστραλία, και όλα μεγάλωσαν από εκεί.

Τα αστικά οινοποιεία σχεδιάστηκαν στον βιομηχανικό πυρήνα του Σιάτλ

Έτσι, Sebastian, πώς μπήκατε στην οινοποίηση ;

Σεμπαστιάν : Ενώ δεν είναι πια οικογενειακή ιδιοκτησία, ο προ-προπάππος μου ίδρυσε τον Hardys και παρέμεινε στην οικογένεια για 140 χρόνια. Ο μπαμπάς μου, ο Geoff Hardy, εργάστηκε στην παλιά οικογενειακή επιχείρηση στην αρχή της καριέρας του, αλλά ίδρυσε τους αμπελώνες του σε σχετικά νεαρή ηλικία.

Έχω αναπτύξει πραγματικά ένα ενδιαφέρον, και αργότερα, ένα πάθος για αυτό. Πήρα ένα κενό πριν από το [κολέγιο] για να εργαστώ σε μερικά οινοποιεία και μετά πήρα το πτυχίο μου στην αμπελουργία και την οινολογία από το Πανεπιστήμιο της Αδελαΐδας. Έχω δουλέψει vintages στην Αυστραλία, τη Γαλλία, την Ιταλία, την Αυστρία και τώρα στην πολιτεία της Νέας Υόρκης. Πέρασα επίσης μερικά χρόνια στην πλευρά των πωλήσεων και του μάρκετινγκ για τις πιο εναλλακτικές ποικιλίες του μπαμπά μου, όπως οι Teroldego, Lagrein, Fiano, Grüner Veltliner και Nero d'Avola.

Με την πλειοψηφία και των δύο εκπαιδευτικών κρασιών και εμπειριών από την Αυστραλία, γιατί να επιλέξετε να ανοίξετε την αίθουσα γευσιγνωσίας σας στη Νέα Υόρκη;

Κόρη : Είδαμε πολλές δυνατότητες για ένα αστικό οινοποιείο στο Ρότσεστερ, με τη σκηνή για τα ποτά να βλέπει μεγάλη επιτυχία και τα περισσότερα από τα οινοποιεία της περιοχής βρίσκονται σε απόσταση μίας ώρας. Φαινόταν επίσης μια ευκαιρία να προσφέρουμε περισσότερη εκπαίδευση κρασιού στην πόλη, την οποία ελπίζουμε να προωθήσουμε μέσω της αίθουσας γευσιγνωσίας, των μαθημάτων και των περιηγήσεων στο οινοποιείο μας.

Αυτό φαίνεται να ταιριάζει με την αναπτυσσόμενη σκηνή τροφίμων και ποτών της πόλης. Ποια είναι τα αγαπημένα σας μέρη για να δείτε γύρω από την πόλη;

Κόρη : Είναι εύκολο να συνεργαζόμαστε στο κτίριό μας, όπου ζούμε και εργαζόμαστε, αλλά έχουμε σίγουρα κάποια αγαπημένα σημεία για φαγητό και ποτό όταν βγούμε. Ποτέ δεν πρέπει να προσπαθήσεις σκληρά για να με οδηγήσεις Καλή τύχη , Το Revelry , Το σπίτι κουκουβαγιών , Τρώω [και] Κοινωνικό ραδιόφωνο .