Είναι ένα τυπικό βράδυ στις Μπράβιν , ένα ιταλικό εστιατόριο με επίκεντρο το κρασί στην αριστοκρατική γειτονιά Higienópolis στο Σάο Πάολο. Η ιδιοκτήτρια της Über-cool Daniela Bravin κάνει ό, τι κάνει κάθε βράδυ: παίζει τον ρόλο της λίστας με ανθρώπινο κρασί.

Δοκιμάστε αυτό το Ribolla που έχει υποστεί ζύμωση αμφορέων από τη βόρεια Ιταλία με τα ψάρια σας, προτείνει σε έναν πελάτη με ανοιχτά μάτια. Δοκίμασε αυτό το εγχώριο Pinot Noir από τον Marco Danielle με το σουτιέν λαιμό και την πολέντα αρνιού σου.

Απλώς μην ζητάτε να δείτε τη λίστα κρασιών, θυμίζει στους προστάτες, γιατί δεν υπάρχει. Δεν υπήρξε ένα από τότε που άνοιξε το Bravin το 2012 και δεν θα έρθει σύντομα.

«Είμαι η λίστα κρασιών», λέει ο Bravin. «Προτιμώ οι πελάτες μου να μην πίνουν το ίδιο κρασί δύο φορές, επομένως αλλάζω συνεχώς αυτό που προσφέρω. Δεν θέλω να ξαναγράφω μια λίστα κάθε λίγες μέρες, γι 'αυτό αποφάσισα να μην έχω καθόλου. '

Αυτή είναι η στάση μιας από τις κορυφαίες προσωπικότητες του κρασιού της Βραζιλίας. Για τον Bravin, του οποίου η γεροδεμένη φωνή, τα κομμένα μαλλιά και τα χέρια με τατουάζ λειτουργούν ως τηλεφωνικές κάρτες, η λειτουργία ενός εστιατορίου σε μια από τις πιο διεθνείς πόλεις του κόσμου είναι ένα πράσινο φως για περιπέτεια κρασιού.

«Η Βραζιλία δεν είναι μια παραδοσιακή χώρα που πίνει κρασί», λέει ο Bravin, 39 ετών, ο οποίος εργάστηκε ως σομελιέ στο διάσημο Ici Bistro, επίσης στο Σάο Πάολο, πριν ανοίξει το εστιατόριο της. «Οι άνθρωποι εδώ μαθαίνουν μόνο για το κρασί. Ευτυχώς, έχω πρόσβαση σε περισσότερα από 20.000 κρασιά από όλο τον κόσμο. Μου αρέσουν ιδιαίτερα τα ασυνήθιστα γηγενή σταφύλια από την Ευρώπη. Αλλά μου αρέσουν επίσης τα εγχώρια κρασιά μας, ειδικά οι παραγωγοί μπουτίκ όπως η Era dos Ventos και ο Domínio Vicari. '

Ένας απόφοιτος του 2003 της Βραζιλίας Association of Sommeliers (ABS), ο Bravin ακούγεται μία φορά το μήνα στη ραδιοφωνική εκπομπή της διάσημης σεφ Rita Lobo, Πίνακας [Εσωτερικός κύκλος] , συζητώντας ζευγάρια κρασιού και φαγητού και τι είναι ζεστό στον κόσμο του κρασιού. Ο Bravin γράφει επίσης μια εβδομαδιαία στήλη για Η πολιτεία του Σάο Πάολο , μια μεγάλη εφημερίδα.

«Συνήθως γράφω για ένα πιάτο της ημέρας με τον τέλειο γάμο κρασιού», λέει. «Αλλά μερικές φορές είναι με μια μπύρα ή ένα κοκτέιλ. Μου αρέσει να το ανακατεύω. '

Ζεύγη: Βραζιλία στον μπροστινό καυστήρα