Αλλα

Πώς να φτιάξετε Tourtière, την αγαπημένη γιορτινή κρεατόπιτα του Κεμπέκ

Βασικό στοιχείο του Χριστούγεννα και τα πρωτοχρονιάτικα τραπέζια παντού Κεμπέκ , το tourtière αξίζει ένα ευρύτερο κοινό—σκεφτείτε το ως ένα είδος ξαδέρφου με το κρεατόψωμο, την κατσαρόπιτα και τις empanadas. Σερβίρετε με μια τεράστια σαλάτα από τραγανά κικόρια (όπως βελγικό αντίδι, εσκαρόλ, ραντίτσιο και φρισέ), που θα σας βοηθήσει να μειώσετε τον πλούτο του τουρτιέρ.

Αυτό το πιάτο είναι σε αναμονή διακοπών για καλό λόγο: Το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς μετατοπίζεται στην προηγούμενη μέρα (ή έως και τρεις ημέρες νωρίτερα), οπότε βασικά το μόνο που χρειάζεται να γίνει είναι το ψήσιμο.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Το μυστικό για τη σπιτική κρούστα πίτας βρίσκεται στο ντουλάπι ποτών σας

Tourtière (Κρεατόπιτα του Κεμπεκιού)

Συστατικά

1 κιλό πατάτες (κατά προτίμηση Yukon Gold)
1 αυγό
2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι (οποιουδήποτε τύπου)
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο ασκαλώνι
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 ½ κιλό κιμά χοιρινό
½ κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο
½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
2 κρούστες πίτας, άψητες, για ταψί 9 ιντσών

Οδηγίες

Βράζουμε τις πατάτες σε καλά αλατισμένο νερό μέχρι να θρυμματιστούν εύκολα με ένα πιρούνι. Στραγγίστε, κρατώντας 1/2 φλιτζάνι νερό πατάτας σε ξεχωριστό δοχείο. Μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα μπολ και πολτοποιήστε καλά. Αφήνουμε τις πατάτες και το νερό της πατάτας στην άκρη. Σε ένα μικρό φλιτζάνι χτυπάμε καλά το αυγό με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό και μια πρέζα αλάτι και το βάζουμε στο ψυγείο (αυτό είναι το «πλύση αυγών» για αργότερα).

Προσθέστε λάδι σε ένα πολύ μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το ασκαλώνιο, το σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ημιδιαφανές και να αρχίσει να ροδίζει, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε το κρέας, το πιπέρι, το μπαχάρι, το φασκόμηλο, το θυμάρι, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε, σπάζοντας το κρέας όσο πιο λεπτά γίνεται μέχρι να ψηθεί, για 5 έως 10 λεπτά. Στραγγίζουμε τυχόν λίπος στο τηγάνι. Προσθέστε το νερό της πατάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Μεταφέρετε το κρέας σε ένα μπολ και ανακατεύετε με τον πουρέ μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον αλάτι ή μπαχαρικά, αν θέλετε. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες και έως και 3 ημέρες πριν γεμίσουμε τις πίτες.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F. Πιέστε την κάτω κρούστα σε ένα ταψί πίτας 9 ιντσών ή ένα ταψί με ελατήριο 8 ιντσών που πηγαίνει 2 ίντσες προς τα πάνω από τις πλευρές. Γεμίστε με το μείγμα κρέατος, χτυπώντας απαλά καθώς προχωράτε, ώστε η γέμιση να είναι σφιχτή και να μην υπάρχουν θήκες αέρα. Προσθέστε την επάνω κρούστα, σφραγίστε τις άκρες, αλείψτε ελαφρά αλλά ομοιόμορφα με το πλύσιμο των αυγών και κόψτε τις σχισμές αερισμού διακοσμητικά στην κορυφή.

Ψήστε για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει βαθύ (μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο, ανάλογα με το ταψί). Αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα ή σε σχάρα για τουλάχιστον 15 λεπτά και έως και μία ώρα πριν το σερβίρετε.

Συνδυασμός κρασιών

'Κατασκευασμένα από Φράγκο Cabernet Τα κόκκινα Chinon έχουν νότες από ώριμα κόκκινα φρούτα, λουλούδια και κέδρο, συχνά με πολύ ζωικό φινίρισμα», λέει ο Roberto Porres, ιδρυτής και ιδιοκτήτης του Montréal's Μπαρόκ ομάδα οικογένεια εστιατορίων και μπαρ. «Είναι τέλειο για αυτή την οικογενειακή συγκέντρωση με πνεύμα διακοπών και μου αρέσει ιδιαίτερα με το tourtière για την ισορροπημένη κομψότητα του».

Μπουκάλι για δοκιμή: Κτήμα Philippe Alliet Chinon

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο Δεκέμβριος 2023 θέμα της Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!