Εάν έχετε κοιτάξει τα αρχεία συνταγών για επιδόρπια, μπορεί να παρατηρήσετε ότι είμαστε πολύ γλυκοί με μια διαχρονική απόλαυση φρούτων: φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα. Δηλαδή, εκτός αν έχουν περάσει την ακμή τους. Ακριβώς όπως τα φρούτα στον πυρήνα τους, αυτές οι απολαύσεις με σοκολάτα δεν διαρκούν για πάντα. Μιλήσαμε λοιπόν με δύο ειδικούς σε αυτόν τον τομέα για να μας δώσουν πληροφορίες σχετικά με το πώς να αποθηκεύουμε φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα.

Τίποτα δεν μπορεί να ανταγωνιστεί το κλασικό, είτε απολαμβάνετε φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα στο τέλος ενός βραδινού δείπνου, δίνοντάς τις ως επιδόρπιο για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου για την γλυκιά σας, είτε απλώς κεράστε έναν (ή ντουζίνα). Σε κάθε περίπτωση, είναι πάντα μια καλή στιγμή για φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα.

Angela Johnson, Chief Innovation Officer στο Εδώδιμος

Jennifer Simon, διευθύντρια ανάπτυξης προϊόντων για Shari’s Berries

Πώς να αποθηκεύσετε φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα

Όπως αναφέραμε στον οδηγό μας για πώς να αποθηκεύσετε τις φράουλες , η διάρκεια ζωής αυτών των εύθραυστων αλλά φανταστικών φρούτων αρχίζει να μετράει αντίστροφα μόλις μαζευτούν. Η φρεσκάδα των συστατικών—δηλαδή των μούρων—θα συμβάλει στη συνολική διάρκεια ζωής των καλυμμένων με σοκολάτα φραουλών, επιβεβαιώνει ο Johnson.

Η ομάδα της στο Edible έχει διεξαγάγει μεγάλη έρευνα για την καλύτερη διαδικασία, για το πώς να αποθηκεύουμε φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα, και μάθαμε πολλά στην πορεία.

Πέρα από την ηλικία των ίδιων των μούρων, ο Johnson αποκαλύπτει πέντε σημαντικούς παράγοντες που μπορεί να αυξήσουν το ποσοστό αλλοίωσης:

Η περιεκτικότητα σε υγρασία. Οι φράουλες είναι κατά 90% νερό . Όταν βυθιστεί στη σοκολάτα, η σοκολάτα όχι μόνο προσθέτει λίγη περισσότερη υγρασία στο αντικείμενο, αλλά παγιδεύει επίσης την υπάρχουσα υγρασία, λέει ο Johnson. Η υγρασία.Η υψηλή υγρασία δημιουργεί συμπύκνωση, η οποία συχνά οδηγεί σε σχηματισμό υγρασίας στην επιφάνεια της σοκολάτας, επηρεάζοντας την ποιότητά της. Σε έναν ιδανικό κόσμο, οι φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα θα αποθηκεύονταν σε ένα περιβάλλον που είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνό. Η θερμοκρασία.Οι γρήγορες αλλαγές στη θερμοκρασία οδηγούν σε συμπύκνωση, η οποία αυξάνει τον ρυθμό ανάπτυξης βακτηρίων, επιβεβαιώνει ο Johnson. Έκθεση στον αέρα.Αυτό αυξάνει επίσης τα επίπεδα υγρασίας. το ακριβώς αντίθετο από αυτό που σκοπεύουμε στην αποστολή μας να ανακαλύψουμε πώς να αποθηκεύουμε φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα για να τις διατηρήσουμε φρέσκες. Ηλιακό φως.Η έκθεση στο άμεσο ηλιακό φως μπορεί να κάνει τη σοκολάτα να λιώσει και να επηρεάσει τη συνολική ποιότητα των φραουλών, λέει ο Johnson.

Για αυτούς τους λόγους, η Simon και το πλήρωμά της στο Shari’s Berries συμβουλεύουν τους πελάτες τους να απολαύσουν τις φράουλες με καλυμμένες με σοκολάτα την ημέρα που τις παραλάβουν, αν είναι δυνατόν.

Μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία ημέρα. Έπειτα θα πρέπει να μπουν στο ψυγείο αν θέλετε να τα αποθηκεύσετε και να τα καταβροχθίσετε αργότερα, λέει ο Simon.

Δείτε πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε τις φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα στο ψυγείο:

• Μεταφέρετε τις φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα σε ένα δοχείο που είναι αεροστεγές για να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση στον αέρα, την υγρασία και να αποτρέψετε την απορρόφηση των οσμών, συνιστά η Johnson. Τα σκοτεινά ή αδιαφανή δοχεία βοηθούν στη μείωση της έκθεσης στο φως.
• Τοποθετήστε το δοχείο σε ψυγείο ρυθμισμένο στους 40°F, με υγρασία κάτω από 50%. (Η κλήση των ρυθμίσεων στο συρτάρι σας μπορεί να σας βοηθήσει με αυτό!) Ενώ η σοκολάτα είναι καλύτερη όταν διατηρείται μεταξύ 60° και 70°F, τα μούρα πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία ψυγείου για να μειωθεί ο κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων. Αυτή η θερμοκρασία ψυγείου με συνδυασμό χαμηλής υγρασίας είναι το γλυκό σημείο που ευθυγραμμίζεται καλύτερα με τις ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης τόσο της σοκολάτας όσο και των μούρων, σύμφωνα με τον Johnson.

Πόσο διαρκούν οι φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα;

Η φρεσκάδα των φραουλών και η ποιότητα της σοκολάτας που χρησιμοποιείται παίζουν σημαντικό ρόλο στον καθορισμό του πόσο καιρό θα παραμείνουν σε βέλτιστη κατάσταση, παραδέχεται ο Johnson.

Κατά γενικό κανόνα, όταν αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου, το φρούτο καλυμμένο με σοκολάτα θα διαρκέσει έως και 1 ημέρα. Εάν φυλάσσονται στο ψυγείο ακολουθώντας τα κόλπα που αναφέραμε για τον τρόπο αποθήκευσης των φράουλων καλυμμένων με σοκολάτα, συνήθως μπορούν να διαρκέσουν περίπου 2 έως 3 ημέρες.

Πώς να καταλάβετε εάν οι φράουλες με καλυμμένη σοκολάτα έχουν πάει άσχημα

Η μύτη ή τα μάτια σας πιθανότατα θα καταλάβουν εάν τα μούρα σας έχουν χαλάσει.

Οι φρέσκες φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα θα πρέπει να έχουν ένα ευχάριστο άρωμα και να μοιάζουν με —το μαντέψατε!— με φρέσκα μούρα .

Οι Simon και Johnson προειδοποιούν ότι εάν παρατηρήσετε οποιαδήποτε από τις ακόλουθες αλλαγές στις φράουλες με καλυμμένη σοκολάτα, είναι συνετό να τις προσθέσετε στο κομπόστ σας:

• Οποιεσδήποτε αλλαγές στο χρώμα των μούρων, όπως σκούρες κηλίδες, άχρωμα μπαλώματα ή οποιοσδήποτε άλλος μη φυσιολογικός αποχρωματισμός.
• Τα μούρα αισθάνονται υπερβολικά γλοιώδη στην αφή ή έχουν μια περίεργη υφή. αυτό είναι ένα πιθανό σημάδι βακτηριακής ανάπτυξης ή αλλοίωσης
• Τα φρούτα ή/και η σοκολάτα αναδύουν ασυνήθιστες ή δυσάρεστες οσμές.
• Η επικάλυψη σοκολάτας διαχωρίζεται από τις φράουλες ή υπάρχει ένα ορατό κενό μεταξύ της σοκολάτας και των φρούτων (τα μούρα πιθανότατα έχουν απελευθερώσει υγρασία, επηρεάζοντας την πρόσφυση της σοκολάτας).

Γιατί ιδρώνουν οι φράουλες μου με καλυμμένη σοκολάτα;

Αν έχετε παρατηρήσει ποτέ να συσσωρεύεται υγρασία στο εξωτερικό των φραουλών σας που καλύπτονται με σοκολάτα, δεν είστε οι μόνοι.

Αυτό το φαινόμενο είναι γνωστό ως «συμπύκνωση σοκολάτας» ή «άνθιση σοκολάτας», λέει ο Johnson. Όταν η υγρασία έρθει σε επαφή με τη σοκολάτα, το βούτυρο κακάο στη σοκολάτα διαχωρίζεται από τα στερεά κακάο. Η άνθιση σοκολάτας δεν καθιστά τη σοκολάτα μη ασφαλή για κατανάλωση, αλλά επηρεάζει την υφή και την εμφάνιση.

Αυτό μπορεί να συμβεί λόγω:

Γρήγορες αλλαγές θερμοκρασίας.Η μεταφορά των φραουλών από ένα δροσερό περιβάλλον, όπως ένα ψυγείο, σε ένα πιο ζεστό, όπως ένα τραπέζι πικνίκ μια καλοκαιρινή μέρα, (ή το αντίστροφο) είναι μια συνταγή για συμπύκνωση. Όταν οι ζεστές φράουλες έρχονται σε επαφή με πιο δροσερή σοκολάτα, σχηματίζεται υγρασία στην επιφάνεια της σοκολάτας, λέει ο Johnson.Ξεκινώντας με βρεγμένα μούρα.Εάν τα μούρα δεν είχαν στεγνώσει σωστά πριν βυθιστούν στη σοκολάτα, τα φρούτα θα παραμείνουν υγρά και θα σχηματίσουν συμπύκνωση, προκαλώντας το διαχωρισμό της επικάλυψης σοκολάτας από τα φρούτα κατά τη μεταφορά, προσθέτει ο Simon.

Για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο άνθισης σοκολάτας, βεβαιωθείτε ότι τα μούρα είναι πολύ στεγνά πριν βουτήξετε (αν πηγαίνετε στη διαδρομή DIY), αποφύγετε μεγάλες αλλαγές θερμοκρασίας κατά τη μεταφορά και αποθήκευση και αποθηκεύστε τις φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα σε αεροστεγές δοχείο για να αποτρέψετε την υγρασία απορρόφηση.

Όταν τα βγάζετε από το ψυγείο, αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου μέσα στο δοχείο για να ελαχιστοποιήσετε τη συμπύκνωση, συμβουλεύει η Johnson.

Μπορείτε να παγώσετε φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα;

Δεδομένου ότι η διάρκεια ζωής στο ψυγείο των φραουλών καλυμμένων με σοκολάτα είναι περίπου 3 ημέρες το πολύ, ίσως να είστε περίεργοι αν μπορείτε να αποθηκεύσετε φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα στην κατάψυξη. Τεχνικά, ναι, και αυτό θα αποτρέψει την αλλοίωση και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής των φραουλών που καλύπτονται με σοκολάτα. Αλλά ο Johnson και ο Simon συμφωνούν ότι δεν είναι μια σοφή στρατηγική εάν τελικά θέλετε να απολαύσετε αυτά τα μούρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Όπως πολλά άλλα φρούτα, μόλις αποψυχθούν οι φράουλες, μπορεί να μουσκέψουν καθώς ζεσταίνονται σε θερμοκρασία δωματίου, παραδέχεται ο Simon.

Η υφή και η ποιότητα διακυβεύονται δραστικά, λέει ο Johnson, και γίνονται πολύ χυλοί.

Η κατώτατη γραμμή

Αν ψάχνετε πώς να αποθηκεύσετε φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να τις μεταφέρετε σε ένα σκοτεινό, αεροστεγές δοχείο και να τις τοποθετήσετε στο ψυγείο στους 40°F σε ένα συρτάρι που έχει ρυθμισμένη υγρασία κάτω από 50%. . Κάτω από αυτές τις συνθήκες, τα σνακ με σοκολάτα και φρούτα θα πρέπει να διαρκέσουν περίπου 2 έως 3 ημέρες.

Ξεκινήστε εδώ με ένα αστάρι για πώς να λιώσετε τη σοκολάτα ώστε εσείς (και εμείς!) να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα στο σπίτι. Έχουμε επίσης ονειρευτεί πολλές δημιουργίες που είναι εμπνευσμένες από την ιδέα, όπως ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο καρδιών με στρώσεις Brownie, άψογα μπισκότα κερασιού με σοκολάτα και κέικ φράουλας με καλυμμένη σοκολάτα μίας μερίδας.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή