Για τα κυριακάτικα δείπνα και τα μενού των διακοπών, τα prime rib κατατάσσονται ακριβώς εκεί πάνω με τη γαλοπούλα, το ζαμπόν, το κοτόπουλο, το crown roast και το μοσχαρίσιο φιλέτο ως τις πιο δημοφιλείς επιλογές για κύριο πιάτο.

Παρόμοια με αυτά τα άλλα μεγάλα ψητά, το prime rib (γνωστό και ως μοσχαρίσιο rib roast ) οδηγεί συχνά σε ένα γύρο ή δύο υπολείμματα. Το λαϊκό μας Μαριναρισμένο Prime Rib Η συνταγή που οι θαυμαστές επιβεβαιώνουν ότι είναι τόσο νόστιμη και υγρή ξεκινάει με ένα ψητό μοσχαρίσιο παϊδάκι 4 έως 6 κιλών, το οποίο θα σας προσφέρει 12 μερίδες. Αν είστε αρκετά τυχεροί και έχετε υπολείμματα, δείτε πώς να ξαναζεστάνετε το prime rib.

• Lauren Anthony, executive chef στο Ξενοδοχείο Τεχνών Angad στο Σεντ Λούις του Μιζούρι
• Sarah Brekke, M.S. , Καλύτερα Σπίτια & Κήποι Διευθυντής επωνυμίας Test Kitchen
• Todd Segneri, executive chef στο Culinary Canvas Catering στο Σεντ Λούις του Μιζούρι

Πώς να αποθηκεύσετε το υπόλοιπο Prime Rib

Μόλις ετοιμάσετε το prime rib σας, το σερβίρετε με διθυραμβικές κριτικές και όλοι έχουν χορτάσει, είναι σημαντικό να το αποθηκεύσετε σωστά.

Δεν χρειάζεται να σπάσετε το prime rib σε μικρότερες μερίδες: Για καλύτερα αποτελέσματα, αποθηκεύστε το κρέας χωρίς φέτες για να διατηρήσετε την υγρασία μέσα, λέει ο Brekke.

Δείτε πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε το prime rib:

• Τυλίξτε σφιχτά το prime rib σε πλαστική μεμβράνη. (Η σωστή σφράγιση θα προστατεύσει το ψητό και θα αποτρέψει το στέγνωμα του κρέατος κατά την αποθήκευση, λέει ο Segneri.)
• Εάν έχετε ένα σκάφος που ταιριάζει, μεταφέρετε το τυλιγμένο prime rib σε ένα αεροστεγές δοχείο αποθήκευσης ή τσάντα με φερμουάρ.
• Βάζουμε στο ψυγείο για 3 με 5 ημέρες. Εάν δεν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε εντός αυτού του χρονικού πλαισίου, παγώστε αμέσως για έως και 3 έως 6 μήνες.

19 συνταγές βοείου κρέατος με μία κατσαρόλα που κάνουν το καθάρισμα του δείπνου μια στιγμή

Πώς να ξαναθερμάνετε το Prime Rib

Πριν βουτήξουμε στο πώς ακριβώς να ξαναζεστάνουμε το prime rib, δεν μπορούμε να παραβλέψουμε την πιο σημαντική άκρη όλων. Εάν ο στόχος είναι το υγρό κρέας, το να μην το παραψήσετε είναι το κλειδί, συμβουλεύει ο Anthony.

Ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος μπορεί να σας βοηθήσει να παρακολουθείτε εύκολα τη διαδικασία μαγειρέματος και να μην το παρακάνετε με το ζέσταμα, λέει ο Anthony.

Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Το θερμόμετρο είναι το προτιμώμενο εργαλείο μας για τη διατήρηση της θερμοκρασίας, αλλά αν δεν διαθέτετε, απευθυνθείτε σε αυτούς τους 4 τρόπους για να δοκιμάσετε το κρέας για ψητό.

Δείτε πώς μπορείτε να ξαναζεστάνετε το prime rib με τον τρόπο Test Kitchen μόλις είστε έτοιμοι να απολαύσετε τον δεύτερο (ή τον τρίτο) γύρο:

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 300° F.
• Ξετυλίγετε το υπόλοιπο prime rib και το μεταφέρετε (κομμένο σε φέτες ή ολόκληρο) σε ένα ταψί με χείλος ή ρηχό ταψί.
• Περιχύστε το κρέας με ¼ έως ½ φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος, ζωμό ή υπολείμματα au jus για να βοηθήσετε τον ατμό του κρέατος καθώς ζεσταίνεται.
• Καλύψτε σφιχτά το τηγάνι με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο για 15 έως 30 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί το κρέας στο κέντρο. (Ο χρόνος θα διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος του κρέατος.)
• Μόλις ξαναζεσταθεί, το prime rib μπορεί να κοπεί σε φέτες και να σερβιριστεί αμέσως. δεν χρειάζεται να ξεκουράζετε το κρέας.

Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία. ο USDA συνιστά τα υπολείμματα να ξαναζεσταθούν στους 165° F πριν από το σερβίρισμα, κάτι που είναι πολύ πιο σπάνιο στους 140° F. Επιδιώξτε κάτι μεταξύ αυτού του εύρους, σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις και την ανοχή κινδύνου για την ασφάλεια των τροφίμων.

Αυτή η χαμηλή και αργή μέθοδος επιτρέπει στο κρέας να ξαναζεσταθεί σε ένα υγρό περιβάλλον όπου οι πρωτεΐνες μπορούν να θερμανθούν απαλά και να διατηρήσουν την αρχική τους τρυφερότητα, λέει ο Brekke. Για να διατηρήσετε το prime rib υγρό καθώς το ξαναζεσταίνετε, βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι καλά καλυμμένο, το κομμάτι του κρέατος δεν είναι πολύ μεγάλο και υπάρχει λίγη πρόσθετη υγρασία στο τηγάνι, όπως ο ζωμός.

Αν θέλετε να προσθέσετε μια ωραία κρούστα, στεγνώστε το ξαναθερμασμένο ψητό. Προσθέστε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια και σοτάρετε το prime rib από όλες τις πλευρές για 1 έως 2 λεπτά.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας : Ένας καλός εμπειρικός κανόνας είναι να υπολογίζετε δύο έως τρεις μερίδες ανά κιλό κρέατος ή περίπου δύο μερίδες ανά παϊδάκι. Οι περισσότερες πρωταρχικές νευρώσεις κυμαίνονται μεταξύ 4 και 10 λίβρες.

3 από τους χειρότερους τρόπους για να ξαναθερμάνετε το Prime Rib

Παρόλο που το φούρνο μικροκυμάτων είναι μια επιλογή, θα έχει ως αποτέλεσμα μια τελική επαναθερμανθείσα κύρια πλευρά που θα είναι λίγο λιγότερο ροζ. Το prime rib στο φούρνο μικροκυμάτων είναι συχνά πιο σκληρό και στεγνό από τα αντίστοιχα του φούρνου.

Εάν το φούρνο μικροκυμάτων είναι η επιλογή σας, σας συνιστούμε να κόψετε πρώτα το κρέας σε φέτες. Το ξαναζεσταίνετε μια φέτα τη φορά για ομοιόμορφο μαγείρεμα, λέει ο Brekke.

Είναι επίσης συνετό να αποφύγετε το ξαναζέσταμα του prime rib σε μια φριτέζα αέρα ή μια φριτέζα, καθώς «αυτές οι μέθοδοι μπορούν εύκολα να καταλήξουν σε ένα ελαστικό, στεγνό και άοσμο prime rib», προσθέτει ο Anthony.

Οι καλύτερες συνταγές με παϊδάκια που έχουν απομείνει

Δεν θα μπορούσαμε να σας αφήσουμε να κρέμεστε με αυτό το παϊδάκι που έχει απομείνει χωρίς να μοιραστείτε μερικές ιδέες για το πώς να το σερβίρετε! Οι επαγγελματίες με τους οποίους μιλήσαμε προτείνουν τη μετατροπή του σε:

Σάντουιτς.Philly Cheesesteak, Italian Beef ή French Dip, κανείς; Σούπες ή μαγειρευτά.Το Beef Bourguignon πρόκειται να γίνει ακόμα καλύτερο. Πιάτα ζυμαρικών.Μιλήστε για έναν τρόπο να ανεβείτε το Beef Stroganoff στο επόμενο επίπεδο! Quesadillas .Κάντε στην άκρη, μοσχαρίσιο κιμά ή μπριζόλα σε φέτες. Μπολ για προετοιμασία γευμάτων.Απλώς προσθέστε μια πλευρά από ψητά λαχανικά και μαγειρεμένα δημητριακά ολικής αλέσεως. Beef Wellington.Ξαναζέσταμα σε περιτύλιγμα σφολιάτας; Πωληθεί.

Ήταν αυτή η σελίδα χρήσιμη;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή