Για τα καρότα:

10 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα
Χυμός καρότου 1 λίτρου
1 λίτρο νερό
Αλάτι, για γεύση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ολλανδικό φούρνο. Στο επάνω μέρος της σόμπας φέρετε το μείγμα σε ένα ελαφρό σιγοβράσιμο, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι, περίπου τρεις ώρες.

Προθερμάνετε μια σχάρα με κάρβουνα. Μόλις ζεσταθούν τα κάρβουνα, μετακινήστε τα κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας. Τοποθετήστε τα καρότα στην αντίθετη πλευρά της σχάρας, ώστε να μαγειρεύουν με τη χαμηλότερη δυνατή θερμότητα. Μόλις τα καρότα αποκτήσουν κάποια υφή και θερμότητα από τη διαδικασία ψησίματος, περίπου 15-30 λεπτά, αφαιρέστε. Διατηρούμαι ζεστός.

Για τη σάλτσα καρότου:

3 ½ κιλά καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 κλαδάκια θυμάρι
3 φλιτζάνια ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια λευκό κρασί
Χυμός λεμονιού, για γεύση

Σιγοβράστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 45 λεπτά. Προσθέστε το λευκό κρασί και τα κλαδάκια θυμάρι και σιγοβράστε για άλλα 30-40 λεπτά.

Σε ένα μπλέντερ, καθαρίστε τα καρότα με περίπου το μισό του υγρού μέχρι να μαλακώσει. Ρυθμίστε το καρύκευμα με λίγο χυμό λεμονιού εάν το λευκό κρασί χρειάζεται λίγο ποπ.

Για τον αφρό ζύμης:

3½ φλιτζάνια γάλα
1/3 φλιτζάνια ξηρή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας αλάτι

Συνδυάστε το γάλα, τη μαγιά και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε για 20-30 λεπτά. Ανακατέψτε με ένα μπλέντερ χειρός, διατηρήστε το ζεστό και τον αφρό όταν είναι έτοιμο για χρήση.

Για ρύζι:

1 φλιτζάνι στιγμιότυπο ρύζι του θείου Μπεν
2 λίτρα σόγιας
Αλάτι, για γεύση

Σε μια κατσαρόλα 6 λίτρων, ζεσταίνετε το λάδι στους 375 ° F βαθμούς και τοποθετείτε το 1/8 του ρυζιού κάθε φορά, και μαγειρεύετε μέχρι να ξεφλουδίσει το ρύζι (κάτι που θα πρέπει να συμβεί σε λίγα δευτερόλεπτα) Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, αφαιρέστε προσεκτικά το ρύζι. Τοποθετήστε σε μια στεγνή πετσέτα, αλατοπιπερώστε. Επαναλάβετε έως ότου τηγανιστεί ολόκληρο το φλιτζάνι ρύζι.

Να τελειώσω:

2 κουταλιές κιμά
2 κουταλιές της σούπας άνηθο
1 κουταλιά της σούπας λόγχη, 1 ”μήκος
1 κουταλάκι του γλυκού άνθη κρεμμυδιού

Βρέξτε τη σάλτσα καρότου σε κάθε πιάτο. Τοποθετήστε το καρότο στη σχάρα στην κορυφή, διακοσμήστε με το ξεφλουδισμένο ρύζι, το σχοινόπρασο, τον άνηθο και τα άνθη. Κουτάλι λίγο από τον αφρό ζύμης γύρω από τη βάση των καρότων. Εξυπηρετεί 5

Σύσταση κρασιού:

Ο διευθυντής ποτών Michael David Murphy κοιτάζει τον Maximin Grünhäuser Riesling 'Abtsberg Superior' 2011 Mosel για να ταιριάξει με το κοκκινιστό καρότο. «Αυτό το ζεύγος προσφέρει σχεδόν τα πάντα: γλυκό, αλμυρό, γήινο, ένα παιχνίδι με υφές, αρωματικά ανύψωσης και λιχουδιά», λέει ο Murphy. «Τα αρωματικά βότανα όπως ο άνηθος ταιριάζουν γενικά με το Riesling. Στην περίπτωση του Grünhäuser Abtsberg Superior, είναι μια λεπτή παρουσία φρέσκων βοτάνων που συμπληρώνει και ανασηκώνει τις αρωματικές ουσίες του πιάτου. '