Για τους νεοεισερχόμενους που δημιουργούν μια συλλογή οινοπνευματωδών ποτών, το κάβα μπορεί να φαίνεται σαν ένα τρομακτικό μέρος. Και ακόμη και οι σκληροί κοκτέιλ που σχεδιάζουν ένα πάρτι διακοπών αντιμετωπίζουν δημοσιονομικά και υλικοτεχνικά ζητήματα. Πόσα μπουκάλια χρειάζεται πραγματικά να λάμψει ως μαέστρος; Τόσα πολλά οινοπνευματώδη ποτά και επωνυμίες σας ζητούν — είναι δυνατόν να καταργήσετε τη λίστα σε προσεκτικά επιλεγμένους λίγους;

Δοκιμάσαμε ένα πείραμα: Με τρία βασικά οινοπνευματώδη ποια κοκτέιλ θα μπορούσαν να γίνουν; Αυτή η ερώτηση τέθηκε στον Damon Boelte, επικεφαλής μπάρμαν στο Prime Meats στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης και διοργανωτής του podcast 'The Speakeasy' στο Heritage Radio Network. Η πρόκληση: με πρόσβαση σε μόλις τρία μπουκάλια οινοπνευματωδών ποτών, προτείνετε έξι υπέροχα ποτά.

Η Boelte μας έδωσε 20.

Με την ελεύθερη βασιλεία για την επιλογή των οινοπνευματωδών ποτών, ο Boelte επέλεξε Bourbon, gin και Campari. Γιατί; Με μια λέξη, ευελιξία. «Είναι ωραίο πόσα πράγματα μπορείτε να κάνετε μόνο με τα απαραίτητα», λέει ο Boelte.

Σε αυτά τα τρία οινοπνευματώδη, πειραματίστηκε με γλυκαντικά οξέα όπως τα πικρά εσπεριδοειδή και στοιχεία όπως η ενανθράκωση και οι εγχύσεις για να αλλάξουν τις υφές και τις γεύσεις. Το Βέρμουθ (εμπλουτισμένο κρασί, όχι τεχνικά πνεύμα) επιτρέπεται, όπως και τα αφρώδη κρασιά.

Για να δείξει τι μπορεί να γίνει με μια περιορισμένη παλέτα οινοπνευματωδών ποτών, ο Boelte έγραψε τις τρεις επιλογές αλκοολούχων ποτών του και άρχισε να σημειώνει ονόματα ποτών. «Βλέπετε, ένα Negroni είναι φτιαγμένο με τζιν και Campari», λέει, τραβώντας μια γραμμή από το όνομα του ποτού σε κάθε ένα από τα αλκοολούχα ποτά που περιέχει. «Το Old Pal χρησιμοποιεί Bourbon και Campari.» Έσπασε δύο ακόμη γραμμές. Μέσα σε λίγα λεπτά, μια πολύπλοκη διασταύρωση γραμμών περιείχε τη σελίδα, σαν ένα τρελό οικογενειακό δέντρο.

Εάν δεν έχετε αυτά τα πνεύματα στο χέρι, μην απελπιστείτε. Αντί για Bourbon, δοκιμάστε ένα άλλο καφέ πνεύμα, όπως ουίσκι σίκαλης ή ακόμη και μπράντυ. Στην οικογένεια των τζιν, πειραματιστείτε με τραγανά στιλ του Λονδίνου και πιο γλυκά παλιό Τομ, ή κάθε φορά. Σε μια πρέζα, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μια βότκα εσπεριδοειδών. Και ενώ η πικρή γεύση του Campari ξεχωρίζει, σκεφτείτε να ανταλλάξετε τις πιο απαλές γλυκές νότες του Aperol ή ακόμα και το λουλουδένιο λικέρ St-Germain. Αυτό που θα πάρετε μπορεί να μην είναι ένα κλασικό κοκτέιλ, αλλά μπορεί να εκπλαγείτε ευχάριστα από το ποτό στο χέρι.

Τα ποτά στις ακόλουθες σελίδες προορίζονται ως πρότυπα για τη δημιουργία ποτών, όχι για σκληρούς και γρήγορους κανόνες. Έχουν προταθεί απλές παραλλαγές σε ορισμένες συνταγές. Η προσαρμογή της συνταγής Renegade ενθαρρύνεται πλήρως.

Για παράδειγμα, στη θέση της ζάχαρης, σκεφτείτε απλά σιρόπια (ζάχαρη και νερό, βραστά μέχρι να μειωθεί σε ιξώδη σύσταση), μέλι, νέκταρ αγαύης, σιρόπι σφενδάμνου, μαρμελάδες και ζελέ, γλυκά λικέρ όπως τριπλά δευτερόλεπτα, διάφοροι χυμοί φρούτων, πουρές, γλυκασμένοι σόδες και αναμικτήρες, ακόμη και υποκατάστατα ζάχαρης όπως το Truvia. Όλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παροχή γλυκύτητας σε ένα ποτό.

Παρομοίως, τα εσπεριδοειδή, ιδιαίτερα το λεμόνι και ο ασβέστης, διακρίνονται για τις ξινές, ξινές και όξινες ιδιότητές τους. Εξισορροπούν τη γλυκύτητα και μπορούν να προσθέσουν τη δική τους γεύση. Άλλα οξέα περιλαμβάνουν ξύδι και γαστρίδια. Ακόμα και λευκά κρασιά όπως το Sauvignon Blanc μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

«Πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν τι έχουν στο ντουλάπι τους», λέει ο Boelte. «Το κοίταξαν ένα δισεκατομμύριο φορές, αλλά δεν το θεωρούν κάτι για ανάμιξη σε ένα ποτό».

Τα αναβράζοντα στοιχεία είναι ένα τέλειο παράδειγμα. Ο Boelte χτυπά στα δάχτυλά του διάφορες φυσαλίδες για να αναμειχθεί με οποιοδήποτε από τα τρία επιλεγμένα οινοπνευματώδη του: σόδα, τονωτικό, τζίντζερ μπύρα και μπίρα τζίντζερ. «Μπύρα τζίντζερ συν Bourbon και λεμόνι - αυτός είναι ένας λαιμός του αλόγου», λέει, αναφερόμενος στο κλασικό κοκτέιλ που διακρίνεται από μια μακρά, κομψή φλούδα λεμονιού που είναι τυλιγμένη στην άκρη του γυαλιού, μοιάζει με την καμπύλη του λαιμού ενός αλόγου.
Ωστόσο, ακόμη και ο Boelte έχει τα όριά του. 'Όχι κοκ, παρακαλώ.'

Τα μπουκάλια:

Bourbon: Αν και το ευπροσάρμοστο και σε λογικές τιμές Buffalo Trace είναι μια εξαιρετική επιλογή για ανάμειξη σε κοκτέιλ, σκεφτείτε πώς θέλετε να το χρησιμοποιήσετε σε ποτά. Για παράδειγμα, το βαρύ Bulleit Bourbon σίκαλης λειτουργεί καλά για κλασικά κοκτέιλ που συνήθως διαθέτουν σίκαλη.

Τζιν: Το Crisp London Dry gin είναι το πρότυπο για τα περισσότερα ποτά, όπως αυτά που παρασκευάζονται από την Bombay, την Tanqueray ή την Beefeater. Ωστόσο, το πιο μαλακό Plymouth ή το πιο γλυκό τζιν Old Tom (όπως το Old Tom του Hayman, σχετικά νέο στην αγορά) μπορεί επίσης να αποδώσει ευχάριστα αποτελέσματα. Είναι όλα θέμα προσωπικής γεύσης.

Καμπάρι: Δεν υπάρχει ακριβές υποκατάστατο για αυτό το πικρό, έντονα αποχρώσιμο. Ωστόσο, δοκιμάστε να πειραματιστείτε με άλλα ιταλικά λικέρ με παρόμοιο πικρό προφίλ, όπως το Aperol που μοιάζει με γκρέιπφρουτ ή το λουλουδάτο St-Germain.

Τα ποτά:

Παλιά Παλ

Αυτό το κλασικό κοκτέιλ είναι παραδοσιακά φτιαγμένο με ουίσκι σίκαλης, αν και ένα Bourbon με βαρύ σίκαλη, όπως το Bulleit ή το Elijah Craig, προσφέρει εξίσου ευχάριστο αποτέλεσμα.

1 ½ ουγγιά Bourbon βαρύ σίκαλης, όπως Bulleit Bourbon
Dry ουγγιά ξηρό βερμούτ
¾ ουγγιά Campari

Σε ένα ποτήρι ανάμιξης, ανακατεύουμε όλα τα υλικά με πάγο. Σουρώνουμε σε ένα ποτήρι κουπέ.

---

Νέγρων

Σύμφωνα με τον μύθο, αυτό το κλασικό κοκτέιλ apritit δημιουργήθηκε το 1919 όταν ο Ιταλός Count Camillo Negroni ζήτησε από έναν μπάρμαν της Φλωρεντίας να προσθέσει τζιν στο Americano του. Επιλέξτε το London Dry gin, όπως το Beefeater.

Un ουγγιά London Dry gin, όπως το Beefeater 24
¾ ουγγιά Campari
Sweet ουγγιά γλυκό ή ξηρό βερμούτ
Σόδα Cold Club (προαιρετικό)
Στρίψιμο λεμονιού, για γαρνιτούρα

Ανακατέψτε το τζιν, το Campari και το βερμούτ με πάγο. Σουρώνουμε σε ένα ποτήρι κοκτέιλ. Εναλλακτικά, αυτό το ποτό μπορεί να κατασκευαστεί σε ένα παλιό ποτήρι με παγάκια και σερβίρεται στα βράχια. Γαρνίρουμε με ένα λεμόνι.

---

Τομ Κόλινς

Δροσερό και τραγανό, ο Τομ είναι το πιο δημοφιλές μέλος της οικογένειας Collins, που χρονολογείται από τον 19ο αιώνα. Το Old Tom gin είναι η παραδοσιακή επιλογή, αλλά μέχρι πρόσφατα ήταν δύσκολο να βρεθεί, επομένως αυτό το ποτό παρασκευάζεται συχνά με το London Dry gin. Η προσθήκη ασβέστη στη θέση του λεμονιού δημιουργεί ένα Gin Rickey. Εναλλακτικά, το Bourbon μπορεί να αντικαταστήσει το gin για να δημιουργήσει Bourbon Collins.

2 ουγγιές τζιν, όπως το Old Tom gin του Hayman
1 ουγγιά φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού εξαιρετική ζάχαρη
Κρύα σόδα
Τροχός λεμονιού, για γαρνίρισμα
Κεράσι μαρασκίνο, για γαρνιτούρα

Σε ένα ποτήρι Collins, συνδυάστε το τζιν, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και τον σπασμένο πάγο. Ανακατέψτε για λίγο και γεμίστε με σόδα κλαμπ. Γαρνίρετε με λεμόνι και κεράσι. Σερβίρετε με αναδευτήρα ή άχυρο.

---

Τρυπάνι

Καλώντας όλους τους φανατικούς του Mad Men! Αυτό το απλό, αλλά κομψό βρετανικό κλασικό απόλαυσε μια αναβίωση στα μέσα του αιώνα στην Αμερική. Όσο πιο κρύο σερβίρεται, τόσο το καλύτερο. Αν χρησιμοποιηθεί μισή ουγγιά ξηρού βερμούτ στη θέση του εγκάρσιου, αυτό είναι ένα κλασικό ξηρό μαρτίνι. Προσθέστε ένα κοκτέιλ κρεμμύδι ως γαρνιτούρα και φήμη, έχετε τώρα ένα Gibson.

2 ουγκιές London Dry gin, όπως το Bombay Sapphire
2/3 ουγγιά χυμό ασβέστη Rose

Σε ένα σέικερ κοκτέιλ, συνδυάστε τα υλικά με τον πάγο. Ανακινήστε δυνατά και στραγγίστε σε ποτήρι μαρτίνι.

---

Φράουλα Smash

Μια πρωτότυπη συνταγή του Damon Boelte, με ρίζες στο Bourbon Smash, ένα κλασικό κοκτέιλ.

2 κομμάτια ζάχαρης
1 φράουλα
3-4 σφήνες λεμονιού
5 φύλλα μέντας
2 ουγγιές Bourbon, όπως το Buffalo Trace
2 παύλες Fee Brothers ουίσκι βαρέλια ηλικιωμένων πικρών
1 σφήνα λεμονιού, για γαρνιτούρα
Κλαδάκι μέντας, για γαρνιτούρα

Ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη φράουλα, τις σφήνες λεμονιού και τα φύλλα μέντας σε ένα ποτήρι βράχων. Προσθέστε πάγο, μπέρμπον και πικρά — ρίξτε ή ανακατέψτε όλα τα υλικά. Γαρνίρετε με σφήνα λεμονιού και κλαδάκι μέντας.

---

100 χρόνια

Αυτή η πρωτότυπη συνταγή από το Damon Boelte riffs στον κλασικό συνδυασμό τσαγιού χαμομηλιού με μέλι.

1 ½ ουγγιές Bourbon με έγχυση από χαμομήλι *
½ ουγγιά μέλι
5 παύλες Bitter Truth λεμόνι
5 παύλες Angostura bitters
σαμπάνια

Ανακατέψτε όλα τα υλικά με πάγο εκτός από τη σαμπάνια. Σουρώστε σε ένα ποτήρι φλάουτο, γεμίστε με σαμπάνια και γαρνίρετε με λεμόνι.
Ο πιο γρήγορος τρόπος για την έγχυση Bourbon: Βυθίστε ένα τσαγιέρα σε ζεστό νερό για περίπου 10 δευτερόλεπτα, αποσυμπιέστε τυχόν περίσσεια νερού και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το τσαγιέρα σε 1 φλιτζάνι Bourbon για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε την τσαγιέρα και πετάξτε.

---

Ωρα για πάρτυ:

Ο πειραματισμός με ποτά για δύο μόνο άτομα είναι ένα πράγμα. Αλλά για διασκέδαση σε μεγαλύτερη κλίμακα, ένας μικρός προγραμματισμός σημαίνει ότι μπορείτε επίσης να απολαύσετε το πάρτι.

Εξετάστε το ενδεχόμενο να συνδυάσετε συστατικά εκ των προτέρων (όλα εκτός από πάγο, τα οποία θα μειώσουν τα ποτά). Όταν οι φιλοξενούμενοι έχουν φτάσει, αυτή είναι η ώρα για να επιδείξετε τις ικανότητές σας με το κοκτέιλ σέικερ, να πιείτε δροσερά ποτά μέχρι στιγμής.

Ο φανταχτερός πάγος μπορεί να γίνει ημέρες, ακόμη και εβδομάδες, πριν από ένα πάρτι. Επενδύστε σε καλούπια πάγου σιλικόνης για να παγώσετε τέλειες σφαίρες ή άλλα σχήματα. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε έναν τυπικό δίσκο πάγου στη μέση με νερό και αφού παγώσει, τοποθετήστε ένα καθαρό πέταλο λουλουδιών, φύλλα μέντας ή ένα κομμάτι φρούτων στην κορυφή. Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο νερό και παγώστε ξανά για ένα όμορφο αποτέλεσμα. Εναλλακτικά, σκεφτείτε να φτιάξετε αρωματισμένο και χρωματιστό πάγο με χυμό φρούτων ή πικρά Peychaud αναμεμιγμένα με νερό.

Μην παραλείπετε τον συντελεστή wow των γαρνιτούρων. Ανεβάζετε τις λωρίδες φλούδας λεμονιού γύρω από οδοντογλυφίδες για χαριτωμένες σπείρες, αργότερα δόρα ελιές για μαρτίνι ή φρούτα για τροπικές ανατροπές κόβουν κλαδάκια μέντας ή άλλα βότανα και αποθηκεύστε τα όρθια σε νερό σαν ένα μπουκέτο.

Για περισσότερες ιδέες κοκτέιλ χρησιμοποιώντας αυτά τα τρία μπουκάλια, Κάντε κλικ ΕΔΩ .