Η παραγωγή σε στιλ Nouveau βρίσκεται στη μέση μιας μνημειακής επιστροφής. Αυτά είναι κρασιά που οινοποιούνται γρήγορα και απελευθερώνονται αμέσως μετά την εμφιάλωση, εμπνευσμένα από τη Γαλλία Beaujolais Nouveau .

Τώρα, μια χούφτα παραγωγών της Δυτικής Ακτής έχουν αρχίσει να χρησιμοποιούν ένα μέρος της τεχνικής nouveau που ονομάζεται carbonic maserer για να παράγουν ελαφριά, εύχρηστα ερυθρά για άμεση κατανάλωση και μέγιστη απόλαυση. Η διαβροχή με άνθρακα είναι όταν οι παραγωγοί ξεκινούν τη διαδικασία ζύμωσης σε ολόκληρα σταφύλια σφραγίζοντας τις πλήρεις δέσμες σε ένα περιβάλλον πλούσιο σε διοξείδιο του άνθρακα. Ορισμένοι μάλιστα απελευθερώνουν νουβό κρασιά περίπου την τρίτη Πέμπτη του Νοεμβρίου, την παραδοσιακή ημερομηνία κυκλοφορίας του Beaujolais Nouveau.

Παραγωγή κρασιού στο Southland Wine Collective του Πόρτλαντ / Φωτογραφία από τον Allison Jones

Για μερικούς παραγωγούς, η δημιουργία ενός κρασιού σε στιλ νουβό δεν ήταν απαραίτητα το σχέδιο. Στη Σάντα Μπάρμπαρα, Καλιφόρνια, Pete Stolpman, της Αμπελώνες Stolpman , λέει ότι οι προκλήσεις της παραγωγής ενός ελαφρύτερου Sangiovese τον οδήγησαν να δημιουργήσει Love You Bunches.

«Δηλαδή, το σταφύλι είναι φυσικά πολύ ταννικό και υψηλό οξύ, ένας συνδυασμός που απαιτεί χρόνο σε βαρέλι για να ενσωματωθεί το εμπορικό σήμα« ρουστίκ »στο σώμα του κρασιού», λέει.

«Θέλαμε να φτιάξουμε ένα φρέσκο, νόστιμο κρασί που δεν χρειάστηκε να γερνάει για τρία χρόνια πριν από την κυκλοφορία», λέει ο Stolpman. Τα πειράματα ξεκίνησαν το 2009 με την εξάλειψη της σύνθλιψης σταφυλιών για να αποφευχθεί η τανίνη του δέρματος, προτού προχωρήσουμε σε ανθρακική διαβροχή το 2013.

'Επειδή δεν χρειάζεται να περιμένουμε την ταννίνη να ενσωματωθεί, μπορούμε να εμφιαλώσουμε νέους και φρέσκους', λέει. 'Δεν χρειάζεται επίσης να διατηρήσουμε το κρασί με θείο, καθώς δεν το αφήνουμε σε βαρέλι για περισσότερο από δύο μήνες.'

Η πολιτεία του Όρεγκον Πινότ Νουάρ

Αλλού στην Καλιφόρνια, Tracey Brandt of Γάιδαρος και κατσίκα βρήκε έμπνευση σε ένα πάρτι Beaujolais Nouveau με έδρα το Όκλαντ. Σε αντίθεση με άλλα κρασιά σε στιλ νουβό, η Brandt χρησιμοποιεί διαφορετικές ποικιλίες κάθε χρόνο. Η πιο πρόσφατη εμφιάλωση της Nouveau Glou το 2018 δημιουργήθηκε από την Clairette και τη Merlot.

«Κάθε vintage αποφασίζουμε με βάση το τι έχει υπέροχη γεύση και είναι αρκετά σταθερό για εμφιάλωση τον Νοέμβριο», λέει. Αυτές οι εκτιμήσεις απαιτούν τη συλλογή των σταφυλιών στις αρχές Σεπτεμβρίου. Συνήθως, το Nouveau Donkey & Goat είναι ένα μείγμα κόκκινων και λευκών φρούτων με παραγωγή περίπου 120 περιπτώσεων.

Κρασιά ημέρας / Φωτογραφία από τον Jeremy Bitterman

Στο Όρεγκον, μεγάλο μέρος του Pinot Noir του κράτους οινοποιείται σε σοβαρά, αξιόλογα κρασιά. Ημέρα Μπριάν της Κρασιά ημέρας αναζητά το αντίθετο. Το κρασί της σε στιλ νουβό, το Vin de Days, είναι ένα παιχνίδι με τα μάγουλα στους Γάλλους Κρασί ονομασία και ένα αφιέρωμα στα τραγανά κρασιά Pinot της κοιλάδας Upper Loire. Κάθε vintage, Day αλλάζει το μείγμα για την κυκλοφορία, αν και το Pinot χρησιμοποιείται πάντα ως βάση.

Το 2018, η Day χρησιμοποίησε ένα συνδυασμένο μείγμα 74% Pinot Noir, 24% Pinot Meunier και 2% Pinot Gris. Έσκυψε τον Pinot Noir για το χυμό του, πρόσθεσε τον Pinot Meunier για το μινιμαλισμό του και χρησιμοποίησε ένα άγγιγμα του Pinot Gris για αυτό που αποκαλεί «ψηλούς κόκκινους τόνους και νότες λουλουδιών». Μετά από θετικά σχόλια από τους καταναλωτές, σχεδιάζει να αυξήσει την παραγωγή φέτος.

Η εταιρεία κρασιού Holden Η Sterling Whitted αναφέρει το ετήσιο «Nouveau Party» του Πόρτλαντ ως έμπνευση. 'Επειδή τα περισσότερα κρασιά που φτιάχνουμε δεν θα κυκλοφορήσουν για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι ωραίο να είμαστε σε θέση να προσφέρουμε ένα νέο κρασί γρήγορα', λέει ο Whitted. Χρησιμοποιεί το Dolcetto, αν και λέει ότι δεν θα περιοριστεί σε μια ποικιλία στο μέλλον.

Διεύθυνση Οινοποιίας Εταιρεία Οι ιδρυτές Kate Norris και Thomas Monroe πήραν συνθήματα από το Fête de Nouveau στο Beaujolais και κυκλοφόρησαν το πρώτο κρασί Nouveau με βάση το Gamay το 2012. Το Gamay ήταν μη μυαλό για τους Norris και Monroe, χάρη στην ισχυρή σχέση τους με τους Beaujolais, όπου μαθαίνουν πώς να φτιάξω κρασί. Ωστόσο, πιστεύουν ότι το nouveau αφορά περισσότερο την ιδέα παρά την ποικιλία. «Δεν έχει σημασία τι σταφύλι χρησιμοποιείτε», λέει ο Monroe. «Αφορά την αιτία και τον εορτασμό με τους συναδέλφους και την κοινότητά σας».

Οι Norris και Monroe ίδρυσαν επίσης το Portland's Συλλογική Νοτιοανατολικού Οίνου , έναν αστικό χώρο οινοποίησης με ένα μπαρ κρασιού στο χώρο, που ονομάζεται Oui! Wine Bar + Εστιατόριο. Πέρυσι, το μπαρ σερβίρει νουβό κρασιά όλο το φθινόπωρο και το χειμώνα. Εξαντλήθηκαν γρήγορα. «Οι πελάτες απόλαυσαν να τους δοκιμάσουν και σίγουρα λάβαμε πολλά αιτήματα για περισσότερο από το νουβό κρασί μας πέρα ​​από αυτό που κάναμε», λέει ο Monroe.

Wine House στο Λος Άντζελες / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Wine House

Ο Jim Knight, συνιδιοκτήτης της Το σπίτι του κρασιού στο Λος Άντζελες, λέει ότι τα εγχώρια κρασιά σε στιλ νουβό, συχνά με ελκυστικές τιμές, πωλούνται πολύ καλά στο κατάστημά του. Οι ιππότες προμηθεύουν nouveau εμφιάλωση από Stolpman Vineyards, Οινοποιείο Whitcraft , Άρνοτ-Ρόμπερτς και άλλους παραγωγούς της Καλιφόρνια.

«Στην πραγματικότητα δεν είχαμε καμία αντίδραση, αλλά ενημερώνουμε τους [πελάτες] τι αγοράζουν», λέει. «Γνωρίζουμε ότι εάν κάποιος ζητά συγκεκριμένα ένα μεγάλο, πλούσιο, συμπυκνωμένο, κόκκινο κρασί μπριζόλας, δεν τα πουλάμε. Όμως, εάν ο πελάτης ψάχνει [ένα] εύκολο κρασί για να πιείτε δίπλα στην πισίνα, τότε τα γυρίζουμε στο [nouveau]. Έχουμε δει τους πελάτες μας σαν αυτά τα κρασιά και επιστρέφουμε για περισσότερα. '