Μια ομάδα επιστημόνων με επικεφαλής τον Laurent Deluc και τους συναδέλφους του από το Πανεπιστήμιο της Νεβάδας, το Reno και την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου της Βοστώνης, αποκάλυψε νέες πληροφορίες που είναι έτοιμες να μεταμορφώσουν την κατανόησή μας για τη διαδικασία ωρίμανσης των σταφυλιών.

Η ομάδα της Deluc ερεύνησε 7 διαφορετικά στάδια ανάπτυξης μούρων σταφυλιών για την ποικιλία σταφυλιών V. vinifera Cabernet Sauvignon.

Οι επιστήμονες ανέλυσαν το ρόλο του RNA σε πλήθος διεργασιών που περιλαμβάνουν μεταβολισμό οργανικών και αμινοξέων, φωτοσύνθεση, κύκλους κιρκαδίας και αντοχή σε παθογόνα. Ειδικότερα, χαρτογραφήθηκαν γενετικές αλλαγές που σχετίζονται με γονίδια σηματοδότησης ασβεστίου που παίζουν ρόλο στην παραγωγή αρώματος και φλαβονοειδούς ένωσης.

Και η ανάλυση του μοτίβου έκφρασης γονιδίου μεταβολισμού σακχάρου αποκάλυψε μια προηγουμένως μη χαρακτηρισμένη οδό για την παραγωγή γλυκόζης και τριόσης φωσφορικού που επικαλέστηκε από το véraison σε ώριμα μούρα.

Είναι δύσκολο να προβλέψουμε πώς αυτές οι ανακαλύψεις θα επηρεάσουν την παραγωγή κρασιού βραχυπρόθεσμα, καθώς απαιτούνται λειτουργικές δοκιμές, λέει ο Deluc.

«Αλλά, σίγουρα, μπορεί να βοηθήσει παρέχοντας νέα στοιχεία για να βελτιώσουμε την κατανόησή μας για την ανάπτυξη μούρων. Αυτό θα μπορούσε να βοηθήσει τους καλλιεργητές να εκτιμήσουν την καλύτερη ημέρα για τη συγκομιδή των σταφυλιών τους και ως εκ τούτου να παράγουν καλύτερα κρασιά », λέει ο Deluc.

Για παράδειγμα, μπορεί να είναι δυνατόν να βελτιωθεί η γήρανση ορισμένων οίνων αλλάζοντας τη γενετική έκφραση ορισμένων τανινών - που παίζουν βασικό ρόλο στη σταθεροποίηση του κρασιού με την πάροδο του χρόνου.

Η Deluc εργάζεται επί του παρόντος σε ένα ξεχωριστό χαρτί σχετικά με την επίδραση του ελλείμματος νερού στην ποιότητα του κρασιού που προσδιορίζει συγκεκριμένα γονίδια που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν ως βιοδείκτες της αμπέλου και επίσης της ποιότητας του κρασιού.

«Στο εγγύς μέλλον ενδέχεται να είμαστε σε θέση να υπερεκφράσουμε ένα από αυτά τα γονίδια για να βελτιώσουμε την ανοχή των αμπέλων σε στρες όπως το κρύο, το αλάτι ή το νερό. Αναγνωρίζοντας αυτά τα γονίδια που σχετίζονται με αυτά τα αβιοτικά στρες, θα είμαστε σε θέση να επιλέξουμε ακριβώς τον σωστό κλώνο για ανάπτυξη - ακόμη και στην έρημο ή τις ορεινές περιοχές ', λέει ο Deluc.

Περισσότερα διαδικτυακά αποκλειστικά άρθρα: