Από την Ιταλία στον Καναδά έως την Καραϊβική και κατά τη διάρκεια της 17χρονης μαγειρικής μου καριέρας, είχα πρόσβαση σε μοναδικά συστατικά από όλο τον κόσμο. Κατά τη διάρκεια της περιόδου μου ως σεφ στον Καναδά, το Grand Cayman και τις ΗΠΑ, επέλεξα να εξερευνήσω περιοχές κυρίως με γεύση. Έχω απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερο την κουλτούρα γύρω μου, επισκέπτοντας αγορές τροφίμων και φαγητό σε τοπικά εστιατόρια.

Και ενώ πολλοί οικιακοί μάγειροι πιστεύουν ότι μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο μια τέλεια oricchiette Calabrese στην Ιταλία ή να βρείτε ένα πραγματικό φεστιβάλ Τζαμάικας ψωμί στην Καραϊβική, επιμένω ότι μπορείτε να αναδημιουργήσετε οποιοδήποτε από αυτά τα παγκόσμια πιάτα με τη σωστή νοοτροπία και λίγη δημιουργικότητα. Φυσικά, ορισμένα πιάτα μπορεί να μην έχουν την ίδια γεύση - γεια, όταν βρίσκεστε σε διακοπές, όλα έχουν καλύτερη γεύση. Αλλά ξέρω ότι μπορείτε να ταξιδέψετε στον κόσμο, και μόλις επιστρέψετε στην κουζίνα σας, οπλισμένοι με μερικά βασικά συστατικά, λίγο λίπος αγκώνα και τη μνήμη ενός τόπου (και φαγητού) που αγαπάτε, μπορείτε να αναδημιουργήσετε αυτές τις υπέροχες γεύσεις στο σπίτι.

Περίπτωση: Ένας φίλος μου επέστρεψε πρόσφατα από ένα ταξίδι στη Νάπολη. Όντας ιταλικής προέλευσης, το θέμα του φαγητού εμπνέει πάντα μια παθιασμένη απάντηση σε μένα, αλλά όταν ο φίλος μου παρατήρησε ότι «η γεύση των ντοματών, το άρωμα του βασιλικού και η φρεσκάδα της μοτσαρέλας είναι απαράμιλλη εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες», είχα να διακόψω. Μια νόστιμη πίτσα Napolitano μπορεί απολύτως να παρασκευαστεί στις ΗΠΑ.

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επισκεφθείτε μια τοπική αγορά αγροτών για φρέσκο ​​βασιλικό, μαϊντανό, ρίγανη και ντομάτες δαμάσκηνου. Στη συνέχεια, κατευθυνθείτε σε ένα τυροκομείο για φρέσκια μοτσαρέλα, κατά προτίμηση μια μοτσαρέλα στο bufala. Για τη ζύμη, που είναι το απαραίτητο και συχνά παραβλέπεται το θεμέλιο μιας καλής πίτσας, κατευθυνθείτε σε ένα σούπερ μάρκετ για να πάρετε το αλεύρι «doppio zero», που αναφέρεται επίσης ως «00 αλεύρι». Τέλος, φροντίστε να πάρετε ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την Απουλία.

Ακόμα πεισμένος, ο φίλος μου μου είπε ότι θα έπρεπε να το δει για να το πιστέψει. Την επόμενη φορά που μαζευτήκαμε, φτιάξαμε μια ρουστίκ και σίγουρα πίτσα Napolitano. Σε συνδυασμό με ένα μπουκάλι Gamay από την περιοχή Niagara, καταφέραμε να συνδυάσουμε τις γεύσεις του Καναδά, της Ιταλίας και των ΗΠΑ σε ένα τραπέζι. Μια πίτα και ένα μπουκάλι κρασί ήταν το μόνο που χρειάστηκε για να αποδείξει στον φίλο μου ότι δεν είναι όπου μαγειρεύετε, αλλά τι χρησιμοποιείτε και πώς συνδυάζετε υλικά υψηλής ποιότητας που θα σας οδηγήσουν πίσω στις αγαπημένες σας εμπειρίες φαγητού και κρασιού.

Έτσι, ενώ χρειάζεται λίγο περισσότερη προσπάθεια, στη σημερινή παγκόσμια κοινωνία είναι απολύτως δυνατό να έχετε το κάρι της Καραϊβικής σας και να το φάτε επίσης. Είχα μερικά από τα καλύτερα κοτόπουλα στο Τορόντο και μία από τις καλύτερες πίτσες στο Grand Cayman. Και όταν αυτές οι λαχτάρα από ένα μακρινό μέρος με χτύπησαν, στρέφω σε μερικές βασικές πηγές: καταστήματα εθνοτικών ειδικοτήτων, τοπικά ψαράδες και κρεοπωλεία και φρέσκα προϊόντα.

Επιλογές κρασιού Worldly

«Για ένα φυσικά γλυκό και κρεμώδες πιάτο όπως το ριγέ μπάσο με μους αβοκάντο, μου αρέσει το Long Island Gewürztraminer, το οποίο έχει φυτικές νότες και γεύσεις εξωτικών μπαχαρικών.

Για ένα αλμυρό πιάτο όπως βόειο κρέας, σταφίδα και εμπανάδες ελιάς, δοκιμάστε να το συνδυάσετε με ένα Χιλής Cabernet Sauvignon από την κοιλάδα Maipo.

Και για μια πίτσα Napolitano, ένα Gamay από την περιοχή Niagara του νότιου Οντάριο είναι ο καλύτερος τρόπος να πάτε. '

Ο γεννημένος στο Τορόντο Massimo De Francesca έχει εργαστεί σε αξιόλογα εστιατόρια στο Grand Cayman, στον Καναδά, στην Ουάσινγκτον, στη Νέα Υόρκη. Ο De Francesca είναι επί του παρόντος εκτελεστικός σεφ του Μανχάταν Ταβέρνα Silverleaf και Παιδιά , συνδεδεμένα με ξενοδοχεία Kimpton.

---

Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή ψωμιού της Τζαμάικας από το Massimo De Francesca!

Ψωμί του Τζαμάικας

1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζάνι αραβόσιτο
1½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη
¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
⅛ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
½ φλιτζάνι γάλα
¼ φλιτζάνι νερό
2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι
Επιπλέον φυτικό λάδι για ρηχό τηγάνισμα

Συνδυάστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι καλαμποκιού, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και τη σκόνη ψησίματος σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το γάλα, το νερό και το λάδι και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Καλύψτε με πλαστικό και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα.

Μετά από μια ώρα, προσθέστε μερικές σταγόνες λαδιού στα χέρια σας και διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μικρή μπάλα, με διάμετρο περίπου 2 ίντσες. Ελαφρώς σκόνη με αλεύρι και αφήστε τις μπάλες να ακουμπήσουν σε ένα πιάτο ή δίσκο.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι (2–3 ίντσες βάθος) σε μια κατσαρόλα μεσαίας σάλτσας. Πάρτε κάθε μπάλα και ισιώστε ελαφρώς με την παλάμη του χεριού σας και στη συνέχεια ρίξτε τη ζύμη στο λάδι για 3-5 λεπτά. Όταν η μπάλα ζύμης επιπλέει στην κορυφή, αναποδογυρίστε την και τηγανίστε την άλλη πλευρά. Μόλις ροδίσει, αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή και αφήστε το να κρυώσει πριν το σερβίρετε. Αποδίδει 20-30 μπάλες ψωμιού.