Βασικά

Funky Fresh: Πώς να συνδυάσετε κρασί με ξινολάχανο

Αν και ακούει στο γερμανικό όνομά του ΜΑΣ. , το ξινολάχανο είναι κοινό σε όλη την Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη και παρόμοια παρασκευάσματα λάχανου που έχουν υποστεί ζύμωση είναι παντού στην Κορέα ( kimchi ) και την Κίνα (suancai). Το πιάτο της υπογραφής του Αλσατία είναι choucroute garnie, ξινολάχανο μαγειρεμένο με διάφορα κρέατα, όπου συνδυάζεται με αλσατικό Ρίσλινγκ , Sylvaner ή Gewürztraminer (την επόμενη φορά που θα έχετε ένα χοτ-ντογκ με ξινολάχανο, κλείστε τα μάτια σας και σκεφτείτε το Στρασβούργο). Το «ξινό» στο ξινολάχανο δεν προέρχεται από ξίδι αλλά από ζύμωση με βακτήρια γαλακτικού οξέος, όπως ένα ορεκτικό προζύμι. Όταν συνδυάζετε κρασί με πιάτα με βαρύ λάχανο τουρσί, ο κύριος εμπειρικός κανόνας είναι οξύτητα —Τα τραγανά φαγητά θέλουν τραγανά κρασιά. Από εκεί και πέρα, υπάρχουν μυριάδες κατευθύνσεις που πρέπει να ακολουθήσετε.

Ζυμωμένο

Σκεφτείτε τα αρώματα ενός οινοποιείου σε δράση. γάλα καθώς γίνεται γιαούρτι? ζύμη ψωμιού καθώς φουσκώνει. Αυτές οι «funky» γεύσεις ζύμωσης είναι μέρος της απήχησης του ξινολάχανου και γιατί έχει πολύ μεγαλύτερο ενδιαφέρον από το λάχανο γρήγορα τουρσί. Μουσκαντέτ με εκτεταμένη γήρανση οινολάσπης (τουλάχιστον δύο χρόνια) έχει συμπληρωματικές νότες μαγιάς σαν λάγκερ, όπως μια παραδοσιακή μέθοδος αφρώδες κρασί αλλά χωρίς τις φυσαλίδες που θα συγκρούονταν με τις αιχμηρές άκρες του τουρσί.

Θυμώνω

Αν η ξινίλα του λάχανου σας κουράζει, δοκιμάστε ένα κρασί με πλούσιο υφή και γεύση εκτός από οξύτητα. Επαφή δέρματος Ρκατσιτέλη είναι ένα αγαπημένο ζευγάρι από τη λαχανόφιλη χώρα Γεωργία , του οποίου το ξινολάχανο συνήθως περιλαμβάνει παντζάρια τόσο για χρώμα όσο και για γλυκύτητα. Αυτά τα κρασιά είναι απίστευτα τρυφερά αλλά έχουν έντονα αρωματικά που κυμαίνονται από ανανά και πυρηνόκαρπο μέχρι δέρμα και καπνιστό κρέας. Καθώς πίνετε και τρώτε, η πικρή γεύση του καθενός θα υποχωρήσει και θα αποκαλύψει πιο περίπλοκες γεύσεις.

Αλμυρός

Στη μαγειρική, τα εσπεριδοειδή ή το ξύδι μπορούν να βοηθήσουν στην ισορροπία των αλμυρών πιάτων και ένα τραγανό κρασί μπορεί να κάνει το ίδιο με το ξινολάχανο. Δοκιμάστε Vernaccia (δεν πρέπει να συγχέεται με Verdicchio ή Vermentino ), ειδικά αυτά από το San Gimignano in Τοσκάνη . Με βάφτισμα και νότες λεμονιού, αμυγδάλου και λουλουδιών μαζί με ελαφριά αλατότητα, είναι υπέροχο με λαχανικά που κατά τα άλλα δύσκολα συνδυάζονται. Με το ξινολάχανο, εξισορροπεί το αλάτι και την πικράδα, αναδεικνύοντας τη φυσική γλυκύτητα του λάχανου.

Μπαχαρικό

Το ξινολάχανο παρασκευάζεται συνήθως με μπαχαρικά όπως κύμινο και άρκευθο. Είτε το δικό σας είναι πολύ καρυκευμένο είτε όχι, ένα κρασί με ξυλώδεις ή μπαχαρικές νότες ταιριάζει καλά. Ψιλοκομμένο ραβδί ή Oloroso Sherry , κατασκευασμένο από υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ Palomino σταφύλια, έχει οξειδωτικές νότες ξηρών καρπών, συν αρώματα αποξηραμένων φρούτων, φρεσκοκομμένης βελανιδιάς και χειμωνιάτικων μπαχαρικών που μπορούν να διαβαστούν γλυκά, παρόλο που (από το νόμο) είναι ξηρό κρασί. Είναι ένας απροσδόκητα γευστικός συνδυασμός με μαγειρευτά ή κρεατικά πιάτα με ξινολάχανο.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το κρασί Sherry

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο Οκτώβριος 2023 θέμα της Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!