Οι γευσιγνωσίες κρασιού περιστρέφονται συνήθως γύρω από κάποιο θέμα, αλλά ένα από τα πιο ασυνήθιστα θέματα που εξερευνήθηκε πρόσφατα στη Νότια Αφρική ήταν τα κρασιά που καλλιεργούνται στον ίδιο τύπο εδάφους, σε αυτήν την περίπτωση πλάκα, σε διάφορα μέρη του κόσμου του κρασιού.

Αυτή ήταν η εμπνευσμένη ιδέα του σομελιέ Jorg Pfuetzner, ο οποίος, μαζί με τον Harald Bresselschmidt, σεφ / ιδιοκτήτη του εστιατορίου Aubergine στο Κέιπ Τάουν, έφερε τρεις κορυφαίους εκθέτες της αμπελοκαλλιέργειας σε αυτόν τον μεταμορφικό βράχο μαζί για μια τριήμερη εξερεύνηση οίνων από σχιστόλιθο.

Το τρίο περιελάμβανε τον Δρ Ernst Loosen του ομώνυμου οινοποιείου στην περιοχή Mosel της Γερμανίας Dirk van der Niepoort, ο οποίος παράγει μερικά από τα καλύτερα κόκκινα επιτραπέζια κρασιά της Πορτογαλίας, καθώς και τα λιμάνια στην κοιλάδα Douro και τον οινοποιό της Νότιας Αφρικής Eben Sadie, του οποίου το Dits del Terra από το Τα εδάφη των σχιστόλιθων του Priorat προκαλούν κύματα σεβαστών Ευρωπαίων δημοσιογράφων.

Η δεύτερη ημέρα του σεμιναρίου εξερεύνησε σε βάθος τα κρασιά από χώμα σχιστόλιθου και περιελάμβανε συζητήσεις και γευσιγνωσίες. Ο Λόουζεν εξήγησε την επίδραση διαφορετικών τύπων σχιστόλιθου στα κρασιά του: «Η μπλε πλάκα του Μπερνκάστελ παράγει κρασιά με πιο έντονα οξέα, ενώ τα οξέα στα κρασιά από τις κόκκινες πλάκες του Ürziger φαίνονται πολύ πιο ήπια, πιο ολοκληρωμένα, αν και τα δύο είναι στο ίδιο επίπεδο. «Αυτή η διαφορά αποδείχθηκε αποτελεσματικά από τους Bernkastel Lay Kabinett 2006 και Ürziger Würzgarten Auslese 2006.

Από διαφορετική οπτική γωνία, τα σταφύλια του van der Niepoort για τα επιτραπέζια κρασιά του προέρχονται από εντελώς διαφορετικούς αμπελώνες από εκείνους για τα λιμάνια του, πολλά σε μεγαλύτερα υψόμετρα. «Ο Schist (σχιστόλιθος) εκφράζεται καλύτερα όταν αναμιγνύεται με περίπου 20% γρανίτη», σημείωσε. Τα κρασιά, με τη σειρά τους, δείχνουν ελαφρότητα και λιτότητα, δίνοντας έμφαση στη δομή και όχι στη γεύση.

Ο Niepoort πρόσθεσε ότι η σημασία των εδαφών από σχιστόλιθο στην έκφραση του terroir συνδυάζεται με παλιά αμπέλια (το 90% των αμπελώνων του είναι άνω των 60 ετών), διαφορετικές ποικιλίες αναπτύσσονται μαζί και ελάχιστη επεξεργασία κελαριών.

Την προηγούμενη μέρα, τα ζευγάρια φαγητού και κρασιού έδειξαν τον φιλικό προς τα τρόφιμα χαρακτήρα των εδαφικών οίνων. Το Bresselschmidt ταιριάζει με οκτώ πιάτα με 11 κρασιά, που εισήγαγε κάθε παραγωγός. Τα κρασιά Loosen, όλα τα Rieslings με αλκοόλες που κυμαίνονται μεταξύ 6 τοις εκατό και 8 τοις εκατό ήταν τέλεια αντίδοτα στο φλογερό ζεστό βράδυ του Κέιπ Τάουν. Μετά το Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006 ('Lay' είναι τοπική διάλεκτος για σχιστόλιθο) ως apéritif, οι συμμετέχοντες πέρασαν από το Wehlener Sonnenuhr Spätlese του 1981, με την ξηρότητα της ηλικίας και τους άγριους μανιτάρι, σε συνδυασμό με τα Fried Scallops και ένα Erdener Treppchen Auslese 2006, φυσικό με Pan-τηγανητό Foie Gras με μείωση σπόρου παπαρούνας, σε Beerenauslese 2006, το συμπλήρωμα κουμκουάτ του Crème Brûlée, που αναδεικνύει τέλεια τη γλυκύτητα του κρασιού και του φαγητού. Τα Kabinett και Beerenauslese συγκομίστηκαν από τον ίδιο αμπελώνα την ίδια ημέρα, τα καθαρά και βοτανικά σταφύλια συλλέχθηκαν σε ξεχωριστούς, χρωματικούς κωδικούς κουβάδες.

Οι οινοποιοί είναι από αριστερά προς τα δεξιά: Ernst Loosen (από τον Dr Loosen), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort και Sommelier Jörg Pfützner του Aubergine Restaurant, Κέιπ Τάουν

«Αναζητώ φρεσκάδα στα κρασιά μου και όχι προφανή φρούτα». Έτσι, ο Dirk van der Niepoort εισήγαγε το λευκό Tiara και το Redoma branca Reserva 2006, και το κόκκινο Vertente, Redoma tinto και Batuta 2005. Πολλές από τις πολυάριθμες αυτόχθονες και σκοτεινές ποικιλίες της Πορτογαλίας πηγαίνουν σε αυτά τα κρασιά, Cordega και Rabigato, με τα δύο λευκά, Tinta Amarella στο Redoma και Batuta. Αλλά είναι η σαφήνεια της έκφρασης και της φρεσκάδας παρά των φρούτων που καθορίζει τα κρασιά της Niepoort και, μάλιστα, αυτά των άλλων δύο παραγωγών. Χωρίς αμφιβολία, το χώμα με σχιστόλιθο έχει διαδραματίσει σημαντικό ρόλο σε αυτό.

Το Dits del Terra του Eben Sadie, που σερβίρεται επίσης με το Blesbok, προέρχεται από το παλιό αμπέλι Grenache και Carignan που καλλιεργείται στην τραχιά ύπαιθρο Priorat. «Δούλεψα σε διάφορες περιοχές κρασιού σε όλη την Ευρώπη από το 1994», εξήγησε η Sadie. «Ο Priorat ήταν το πρώτο μέρος στο οποίο ήθελα πραγματικά να επιστρέψω. Με ενθουσιάστηκαν τόσο αυτά τα κρασιά με τη λιχουδιά τους και το ζεστό τους μπαχαρικό. '