Μπορείτε να παγώσετε τη γέμιση; Ένας πλήρης οδηγός
Ανεξάρτητα από τη συνταγή γέμισης που ακολουθείτε, ένα άλειμμα για την Ημέρα των Ευχαριστιών δεν είναι πλήρες χωρίς αυτό το κλασικό συνοδευτικό. Και επειδή τα υπολείμματα είναι συνήθως δεδομένα μετά το μεγάλο γεύμα, ίσως θελήσετε να καταψύξετε μερικά πιάτα για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους. Ευτυχώς, όπως και άλλα βασικά είδη για την Ημέρα των Ευχαριστιών, συμπεριλαμβανομένων Τουρκία , πατάτες πουρέ , κολοκυθόπιτα και σάλτσα κράνμπερι , η γέμιση μπορεί να καταψυχθεί. Ενώ οι συνταγές ποικίλλουν, από τις πιο δημοφιλείς μας παραδοσιακή γέμιση ψωμιού Για τη γέμιση καλαμποκιού σε αυτό το νούμερο κολοκύθας, μανιταριών και φάρρο, οι περισσότερες συνταγές γέμισης διατηρούν καλά τη γεύση και την υφή τους, αν είναι σωστά παγωμένα. Εδώ, το Καλύτερα Σπίτια & Κήποι Το Test Kitchen αναλύει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη γέμιση κατάψυξης.
Χρειάζεται να ψηθεί η γέμιση πριν την κατάψυξη;
Η γέμιση μπορεί να καταψυχθεί είτε πλήρως μαγειρεμένη είτε άψητη, κάτι που είναι καλά νέα αν ψάχνετε για μερικές συνταγές προετοιμασίας για να εξοικονομήσετε χρόνο στη μεγάλη μέρα. Ένα πλεονέκτημα της κατάψυξης της άψητης γέμισης είναι ότι έχει λιγότερη τάση να στεγνώνει όταν μαγειρεύεται, λέει η Sarah Brekke, M.S. , Καλύτερα Σπίτια & Κήποι Ειδικός μαγειρικής δοκιμής κουζίνας.
Angie Mosier
Πώς να παγώσετε τη γέμιση
Εάν καταψύχετε τα υπολείμματα γέμισης που έχουν ήδη ψηθεί, φροντίστε να την καταψύξετε εντός 24 ωρών από την παρασκευή της. Δεν χρειάζεστε πολύ εξοπλισμό για να καταψύξετε τη γέμιση - απλώς φροντίστε να έχετε στη διάθεσή σας μερικές επανασφραγιζόμενες σακούλες κατάψυξης ή αεροστεγή δοχεία ασφαλή για την κατάψυξη. Η Brekke συνιστά να χωρίζετε τη γέμιση εκ των προτέρων σε μερίδες που δεν είναι μεγαλύτερες από δύο μερίδες η καθεμία. Φροντίστε να επισημάνετε ετικέτες και ημερομηνία σε κάθε δοχείο γέμισης.
Η μαγειρεμένη γέμιση θα πρέπει να χωρίζεται σε μεμονωμένες μερίδες πριν την κατάψυξη για να επιτραπεί η ευκολότερη μερίδα και η αναθέρμανση αργότερα, λέει ο Brekke. Το πιο συνηθισμένο λάθος που κάνουν οι άνθρωποι είναι να παγώνουν μια μεγάλη ποσότητα γέμισης σε ένα μεγάλο κομμάτι, κάτι που θα επιβραδύνει τη διαδικασία απόψυξης και επαναθέρμανσης.
Πώς να παγώσετε τη μαγειρεμένη γέμιση
Αν καταψύξετε γέμιση που έχει ήδη ψηθεί, αφήστε πρώτα να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, μοιράστε τη γέμιση σε μικρότερες μερίδες ρίχνοντας σε ένα ταψί για muffin σιλικόνης πριν την καταψύξετε. Μόλις καταψυχθούν, μεταφέρετε τα μέρη της γέμισης σε μια σακούλα, δοχείο ή ταψί τυλιγμένα σφιχτά με ένα στρώμα πλαστικής μεμβράνης και στη συνέχεια ένα στρώμα αλουμινόχαρτου βαρέως τύπου για μακροχρόνια αποθήκευση. Τοποθετήστε ετικέτα και παγώστε.
Πώς να παγώσετε άψητη γέμιση
Αν καταψύξετε άψητη γέμιση, μπορείτε να την αφήσετε στο ταψί που θέλετε να ψήσετε αργότερα ή μπορείτε να τη χωρίσετε σε μικρότερες μερίδες σε ραμεκινάκια ή μεμονωμένα φαγητά κατσαρόλας.
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένη γέμιση
Η άψητη γέμιση μπορεί να ψηθεί απευθείας από την κατεψυγμένη—απλώς μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το στρώμα της πλαστικής μεμβράνης σε οποιοδήποτε ταψί ή ταψί πριν το ψήσιμο. Για να ψήσετε ένα κατεψυγμένο τηγάνι με γέμιση, προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Τοποθετήστε το σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο ταψί με τη γέμιση στο φούρνο και ψήστε για περίπου 1 ώρα (ο χρόνος μαγειρέματος θα ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή σας και πόσο γεμάτο είναι το πιάτο) ή μέχρι το μείγμα της γέμισης να είναι ζεστό στο κέντρο, περίπου 165°F. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το πιάτο και αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375°F. Συνεχίστε το ψήσιμο της γέμισης μέχρι να ροδίσει και να γίνει ελαφρά τραγανή, για 10 με 15 λεπτά ακόμα.
Πώς να φτιάξετε γέμιση που θα κερδίσει την Ημέρα των ΕυχαριστιώνΠώς να ξαναζεσταίνετε τη μαγειρεμένη γέμιση
Για να ξαναζεστάνετε τη γέμιση που έχει ήδη ψηθεί, η Brekke συνιστά πρώτα να την ξεπαγώσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Εάν η ήδη μαγειρεμένη γέμιση είναι ακόμα πλήρως παγωμένη, μπορεί να ψηθεί χωρίς να ξεπαγώσει, αλλά ο χρόνος ψησίματος θα ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το μέγεθος της μερίδας, λέει.
Για να ξαναθερμάνετε τη μαγειρεμένη γέμιση, προθερμάνετε πρώτα το φούρνο στους 350°F. Μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα κατάλληλο πιάτο για φούρνο και περιχύστε με λίγο ζωμό ή χυμό μήλου. Καλύψτε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει και να γίνει ελαφρά τραγανό, περίπου 15 λεπτά ακόμα.
Πόσο διαρκεί η γέμιση στην κατάψυξη;
Με σωστή αποθήκευση, η γέμιση θα κρατήσει στην κατάψυξη για 3 μήνες.
Τώρα που ξέρετε πώς να παγώνετε τη γέμιση, θα είστε έτοιμοι να προετοιμάσετε τα γιορτινά γεύματα έγκαιρα και να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα ρέστα σας. Ξεκινήστε με τις καλύτερες συνταγές γέμισης και θα είστε έτοιμοι για την Ημέρα των Ευχαριστιών.
